Ons spandeer 2021 om 'n storm te skep en te eet wat ons maak. Dit is alles goed. Die meeste van hulle is baie goed. Sommige van hulle is spesiaal.
As ons terugkyk op die jaar, vir auld lang syne, is dit die buitengewone kos wat ons die meeste onthou. Op warm someroggende of koue winteraande kom ons lekkerste kosherinneringe van die jaar in ons gedagtes op.
En gemoute melksjokoladetertjies.En aarbeitert.En aartappelpoffertjies.En roompoffertjies.
Trouens, amper te veel om op te lys. Daarom is ons baie trots om ons gunstelingresepte van 2021 aan te bied.
1. Om karamel te maak: Meng water, suiker en mieliesiroop in 'n 2-kwart-kastrol. Roer oor medium-hoë hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is. Bring tot kookpunt, spoel dan die kante van die pan uit met 'n natuurlike borseldeegkwas wat in water gedoop is. Kook sonder om te roer totdat mengsel medium goudkleurig is.
2. Skakel die hitte af en voeg dadelik die botter by;roer tot dit smelt.Gooi die room op een slag by en roer.Moenie bekommerd wees as van die room klonte vorm nie.Kny indien moontlik 'n lekkergoed- of braaitermometer aan die kant van die pan vas.
3. Stel die hitte terug na medium-hoog en bring tot kookpunt.Kook tot 242 grade.Gooi in 'n houer.Moenie op hierdie tydstip roer nie.Laat dit afkoel tot kamertemperatuur.Los vir ten minste een dag.
4. Maak die haselneut-broodkoek: Voer 'n 9 x 13-duim-pan met perkamentpapier uit. Spuit die papier en kante van die pan met kleefwerende sproei.
5. Voeg die afgekoelde geroosterde haselneute by die bak van die verwerker en verwerk tot gemaal.Moenie oorverwerk of jy gaan pap word nie.Verwyder uit 'n groot bak en voeg Crispy Rice Graan by.Meng goed en hou eenkant.
7. Smelt die sjokolade in 'n dubbelkoker of mikrogolf op halwe krag.Gooi dit oor die haselneut/graanmengsel en meng dit vinnig saam met 'n groot lepel of handskoene.Gooi in die voorbereide pan en maak dit dadelik glad met die agterkant van 'n gespuite lepel of handskoene.As dit te vinnig stol, sit dit in die oond op die laagste verhitting vir 'n paar minute.
8. Voeg die karamel by: Mikrogolf die karamel of verhit op 'n dubbelkoker tot smeerbaar.Moenie meer roer as wat nodig is nie.Gooi dit oor die haselneutbroslaag en smeer dit eweredig.op rakke.
9. Maak malvalekkers: Sprinkel gelatien in ¼ koppie koue water. Roer om dit alles klam te maak;tersyde gestel.
10. Plaas eierwitte en vanielje-ekstrak in die bak van 'n blender.Gebruik die klitser-aanhegsel, klits op medium spoed tot sagte punte. Voeg 1/4 koppie suiker geleidelik by, klits tot stywe punte.
11. Sodra die eierwitte begin het, plaas ½ koppie water, oorblywende ¾ koppie suiker en mieliesiroop in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en spoel die kante van die pan uit met 'n kwas wat in koue water gedoop is. Kook tot 'n temperatuur van 240 grade.
12. As die eierwitte hard word voordat die stroop temperatuur bereik, verminder die mengerspoed soveel as moontlik en hou aan om die eierwitte te klits.Moenie die blender afskakel nie.
13. Sodra die stroop temperatuur bereik, gooi dit stadig in die mengbak.Probeer om die stroop tussen die bak en die klitser te gooi sodat dit direk in die klitser of bak gaan. Maak die gelatien vloeibaar in die mikrogolf vir 'n paar sekondes, gooi dit dan oor die eierwitmengsel.Klop tot koel en styf.
14. As die karamel hard geword het, gebruik 'n haardroër om die bokant van die karamellaag warm te maak sodat die malvalekkers daaraan kleef.Gooi die malvalekker dadelik oor die karamel en maak dit glad.Koel heeltemal af.
15. Maak die ganache: Verhit room, mieliesiroop en botter in 'n klein kastrol tot stoom, maar nie kook nie. Doop die sjokolade in die warm room en laat dit vir 'n paar minute rus. Klits liggies tot glad;moenie te entoesiasties klits nie of jy sal lugborrels in die ganache skep.Gooi die ganache oor die malvalekker en maak dit glad.Verkoel vir ure of oornag
16. Om voor te sit: Gebruik 'n klein sagte spatel om die rande los te maak en plaas op 'n koekbord. Met die regte kant na bo, sny 6 rye met die warm mes en 4 rye af. Die mes moet in baie warm water gedoop word en vinnig met 'n papierhanddoek droog word tussen snye. Laat die mes smelt in die chillache en sny reguit af.
17. Om te stoor, hou in 'n lugdigte houer by koel kamertemperatuur vir 'n dag of twee. Vir langer berging, verkoel.
Per porsie: 314 kalorieë;15 g vet;9g versadigde vet;22mg cholesterol;3g proteïen;44g koolhidrate;41 g suiker;1 g vesel;36mg natrium;32mg kalsium
3. Karameliseer die ui baie stadig oor medium-lae hitte. Dit sal 30 tot 50 minute of meer neem, en roer af en toe soos nodig.
4. Die ui sal vog vrystel soos dit gaar word, maar as jy vind dat dit aan die pan vassit, voeg 'n klein bietjie water by om te verhoed dat dit aanbrand en laat enige smaaklike stukkies van die bodem van die pan los.
5. Jy wil hê die uie moet donkerbruin wees - amper "die kleur van bourbon." Hulle was toe heeltemal gekaramelliseer.
6. Sprinkel die meel eweredig oor die gaar uie, roer goed om die meel eweredig te versprei. Jy wil nie klonte in die meel hê totdat die aftreksel volgende bygevoeg word nie.
7. Gooi 2 koppies van die aftreksel oor die uie, roer terwyl jy gaan. Voeg oorblywende 4 koppies aftreksel by 2 koppies op 'n slag, hou aan om te klits om te verseker dat geen klonte vorm wat nodig is om te roer nie.
8. Bring die sop tot kookpunt en kook vir nog 30 minute, roer af en toe, voeg dan die sjerrie-asyn en peper by.
10. Verdeel die warm sop tussen 6 hittebestande bakkies. Plaas 2 snye roosterbrood op die oppervlak. Plaas ½ koppie gerasperde kaas bo-op elke bak, wees versigtig om die brood te bedek.
11. Smelt die kaas onder die braaikuiken. Hou dit dop want dit neem net 2 tot 4 minute na gelang van die braaikuiken.
Per porsie: 622 kalorieë;34g vet;19g versadigde vet;97mg cholesterol;29g proteïen;50 g koolhidrate;11 g suiker;3g vesel;1,225mg natrium;660mg kalsium
Let wel: As jy nie poeiermelk kan kry nie, gebruik eerder volkarringmelk.Gebruik 7⁄8 koppies karringmelk en ¼ koppie water in plaas van water en poeierkaas.Alles anders bly dieselfde.
2. Met die staallem in plek, voeg die meel, karringmelkpoeier, kitsgis, suiker en sout by die bak van die voedselverwerker.Verwerk vir sowat 5 sekondes om alles te meng.Met die masjien aan die gang, gooi die vloeistof in die voerbuis;verwerk tot 'n bal vorm. Gaan voort met verwerking vir 30 sekondes om die deeg te knie. Die deeg moet op die lem ry en die bak skoonmaak, maar bly sag.
3. Verwyder uit bak. As dit 'n bietjie taai is (waarskynlik is dit so), knie 5 of 6 keer met die hand, druk dan plat in 'n ½ duim dik skyf. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 60 tot 90 minute, of tot baie ferm om die rande, ongeveer 1/2 duim. As jy 'n marmerroller gebruik, sit dit ook in die yskas.
4. Sny intussen elke stok botter in die lengte in die helfte, sny dan elke stukkie in die lengte in die helfte. Sny dan elkeen van hierdie lengtes in 8 stukke. Hou botter in die yskas om dit ferm te hou.
5. Haal die deeg uit die yskas.Verdeel die skyf in 4 dele, 3 dele elk.Plaas staallem in bak en plaas 3 deegstukke en 1/4 botter in verwerker.Verwerk tot die grootste botter en deeg omtrent die grootte van 'n ertjie is.Draai na werkoppervlak.Herhaal 3 of meer keer vinnig agtereenvolgens.
6. Vorm mengsel op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is in 'n reghoek van ongeveer 6 duim x 4 duim. Maak die bokant van die deeg liggies met meelblom en rol dit uit in 'n reghoek van ongeveer 18 duim x 6 duim, hou die punte so vierkant as moontlik en die kante so reguit moontlik. Maak dit glad met jou hande om die botter met 'n plakpapier te hou en die botter gereeld met 'n lap te rol. ry skraper of mes om te keer dat die deeg vassit.
7. Gebruik 'n deegkwas of oliekwas om oortollige meel van die deeg af te borsel sodat die deeg behoorlik vashaak. Sentreer die bo- en onderpunte van die deeg en vou in kwarte. Borsel oortollige meel weer af en vou in die helfte. Draai die deeg sodat die gevoude rand na links is. Die proses van rol, vou en draai word genoem.
8. Herhaal rol, vou en draai op hierdie manier, dan weer, vir 'n totaal van 3 draaie.Aangesien die botter gevries is en die deeg goed vries, behoort dit moontlik te wees om al 3 sirkels te voltooi sonder om die deeg tussenin af te koel.Plaas egter, indien nodig, die deeg op 'n bakplaat en plaas in die yskas vir elke draai, maar sal die deeg glad word, maar sal die deeg 2015 minute word. sal steeds sigbaar wees.Die deeg kan tussen rondtes verkoel word indien verlang.
9. Na die derde sirkel, sit die deeg in 'n plastieksak en sit dit in die vrieskas vir ongeveer 30 minute om te vorm.As die deeg nie dadelik gebruik gaan word nie, verwyder uit die yskas na 30 minute en verkoel vir 3 dae voor gebruik. Alternatiewelik kan die deeg gevries word vir 3 tot 4 maande na voltooiing.In hierdie geval, 2 uur voor gebruik in die yskas.
10. Maak 'n 9 x 13-duim pan halfvol met die warmste kraanwater wat beskikbaar is.Plaas op die onderkant van die oond of op die laagste rak moontlik. Plaas die rak in die boonste derde van die oond.maak die deur toe.
11. Voer 2 bakplate uit met perkamentpapier.Verdeel die deeg in die helfte.Sit die helfte van die deeg terug na die yskas.Op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, gebruik 'n koekroller om die deeg 'n paar keer in te steek om dit makliker te maak om te rol.Rol die deeg uit in 'n 8×24-duim reghoek.As 24 duim, is dit moeilik om te rol.
12. Sny in 4 gelyke stukke. Sny elk van hierdie reghoeke skuins in die helfte. Elke stuk het 'n vierkant en twee skerp hoeke. Trek die vierkantige hoeke liggies eenkant om die driehoek effens plat te maak. Rol dit in die lengte, strek die deeg liggies om dit uit te rek nadat die aanvanklike rol begin het. Plaas op die voorbereide bakplaat en 'n hoek na onder om die hoek onder te maak en 'n einde te skep. halfmaanvorm.Bedek die rol met 'n handdoek en herhaal die proses met die ander helfte van die deeg.Plaas skinkbord in oond en rys tot dubbel die grootte, sowat 1 uur.
13. Haal skinkbord uit oond en verwyder water.Voorverhit oond tot 350 grade.Terwyl die oond voorverhit word, smeer die croissants met die geklitste eier.Plaas elke pan in 'n ander pan van dieselfde grootte en bak in die boonste derde van die oond vir sowat 25 minute, tot goudbruin en ferm om aan te raak.
14. Om vooruit voor te berei: Vries nadat die bak heeltemal afgekoel het. Om te bedien, plaas dit direk uit die yskas op 'n bakplaat en verhit dit in 'n voorverhitte 350 grade oond vir ongeveer 10 minute.
Per porsie: 230 kalorieë;14 g vet;9g versadigde vet;44mg cholesterol;4g proteïen;21g koolhidrate;2 g suiker;1 g vesel;239mg natrium;25mg kalsium
1. Voorverhit die braaikuiken. Voer 'n bakplaat uit met perkamentpapier ('n bietjie botter aan die binnekant van die vel sal help dat die vel op sy plek bly).Plaas soetrissies op 'n bakplaat, bedruip met olie en rooster, draai gereeld om, tot verkool en swart. Verwyder uit oond, plaas in plastieksak en plaas in plastieksakkie en verseël die eiersmeersel op 'n bakplaat, draai nie 'n koeksmeer bo-op nie. bakplaat, en bak tot goudbruin aan albei kante;dit sal verskeie groepe neem.
3. Wanneer die soetrissies koel genoeg is om te hanteer, skil, ontpit en kap die pulp. Maak 'n laag eiervrugskywe in die voorbereide pan. Rasper ½ koppie emmentaler en sny die res in dun skyfies. Klits die gerasperde emmentaler, gekapte soetrissie en 'n knippie basiliekruid by die eiers en geur dan met 'n laag eiervrug en geur dit met 'n lepel eiervrug. in van die eiermengsel. Gaan voort met die maak van afwisselende lae totdat al die bestanddele opgebruik is, eindig met die eiermengsel.
4. Plaas 'n bakplaat in die bakpan, voeg kookwater by tot ongeveer halfpad aan beide kante en bak vir 1 uur.
5. Plaas intussen tamaties, 2 eetlepels olie en knoffel in 'n klein kastrol, geur met sout en peper, en kook oor matige hitte, terwyl jy gereeld roer, vir 20 minute. Verwyder en gooi knoffel weg.
6. Haal die kasserol uit die oond, ontvorm op 'n warm bord, gooi die perkament weg en sit voor saam met die tamatiesous.