لقد كان الطهي بالحث موجودًا منذ عقود من الزمن، ولكن في السنوات القليلة الماضية فقط بدأت التكنولوجيا في اكتساب المكانة التي كانت لفترة طويلة وراء مواقد الغاز.
وقال بول هوب، محرر تقارير المستهلكين للأجهزة المنزلية: "أعتقد أن الحث الحراري أصبح هنا أخيرًا".
للوهلة الأولى، يبدو موقد الحث مشابهًا جدًا للموقد الكهربائي التقليدي. لكنهما يختلفان تمامًا من حيث الشكل. فبينما تعتمد المواقد الكهربائية التقليدية على عملية بطيئة لنقل الحرارة من الملفات إلى أواني الطهي، تستخدم مواقد الحث ملفات نحاسية مغطاة بطبقة سيراميكية لإنشاء مجال مغناطيسي يرسل نبضات إلى أواني الطهي. هذا يُسرّع حركة الإلكترونات في القدر أو المقلاة، مما يُولّد الحرارة.
سواء كنت تفكر في التبديل إلى موقد الحث أو التعرف على موقدك الجديد، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.
تشترك مواقد الحث في بعض المزايا التي يُقدّرها الآباء، ومُلّاك الحيوانات الأليفة، والمهتمون بالسلامة عمومًا، في المواقد الكهربائية التقليدية: لا توجد لهب مكشوف أو مقابض قد تُحرّك عن طريق الخطأ. يعمل الموقد فقط إذا وُضعت عليه أواني طهي متوافقة (المزيد حول هذا لاحقًا).
كما هو الحال مع الطُرز الكهربائية التقليدية، لا تُصدر مواقد الحثّ ملوثات داخلية قد تُسبب الغازات ومشاكل صحية مثل ربو الأطفال. ومع ازدياد عدد الدول التي تدرس تشريعاتٍ للتخلي التدريجي عن الغاز الطبيعي لصالح الكهرباء، مع التركيز على الطاقة المستدامة والمتجددة، من المُرجّح أن يظهر الحثّ في المزيد من مطابخ المنازل.
من أكثر فوائد الحث الحراري شيوعًا بقاء الموقد نفسه باردًا بفضل تأثير المجال المغناطيسي المباشر على أواني الطهي. وأوضح هوب أن الأمر أكثر دقة من ذلك. إذ يمكن نقل الحرارة من الموقد إلى السطح الخزفي، مما يعني أنه يبقى دافئًا أو حتى ساخنًا حتى لو لم يكن حارقًا كالموقد الكهربائي أو الغازي التقليدي. لذلك، لا تضع يدك على شعلة حث حراري حديثة الاستخدام، وانتبه إلى مؤشرات الضوء التي تشير إلى أن السطح قد برد بدرجة كافية.
عندما بدأت العمل في مختبر الطعام لدينا، وجدت أن حتى الطهاة ذوي الخبرة يمرون بمنحنى تعلم عند التحول إلى الحث. يقول هوب إن إحدى أكبر فوائد الحث هي سرعة تسخينه. من ناحية أخرى، يمكن أن يحدث ذلك بشكل أسرع مما تتوقع، دون علامات التراكم التي قد تكون معتادًا عليها - مثل الفقاعات التي تتشكل ببطء عند الغليان. (نعم، لدينا الكثير من الأطعمة المطبوخة في Voraciously HQ!) مرة أخرى، قد تحتاج إلى استخدام سعرات حرارية أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة. إذا كنت معتادًا على العبث بمواقد أخرى للحفاظ على مستوى ثابت من الحرارة، فقد تتفاجأ بأن الحث يمكن أن يحافظ على غليان مستمر. تذكر أنه مثل مواقد الغاز، فإن مواقد الحث حساسة للغاية للتغيرات في إعدادات الحرارة. عادةً ما تستغرق الطرز الكهربائية التقليدية وقتًا أطول للتسخين أو التبريد.
عادةً ما تكون مواقد الحث مزودة بخاصية إيقاف التشغيل التلقائي عند تجاوز درجة حرارة معينة. وقد لاحظنا هذه الخاصية غالبًا مع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا. كما وجدنا أن ملامسة شيء ساخن أو دافئ (مثل الماء، أو قدر تم إخراجه للتو من الفرن) لعناصر التحكم الرقمية على سطح الموقد قد يؤدي إلى تشغيلها أو تغيير إعداداتها، مع أن الشعلات لن تشتعل بدون تحكم مناسب.
عندما يسأل قراؤنا أسئلة حول مواقد الحث، غالبًا ما يقلقون بشأن شراء أواني طهي جديدة. يقول هوب: "في الواقع، ربما ورثتَ بعض الأواني والمقالي المتوافقة مع مواقد الحث من جدتك". من أهمها الحديد الزهر المتين وبأسعار معقولة. من الممكن أيضًا استخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا، والذي يُستخدم عادةً في الأفران الهولندية. يقول هوب إن معظم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والمركب مناسبة أيضًا لمواقد الحث. ومع ذلك، فإن الألومنيوم والنحاس الخالص والزجاج والسيراميك غير متوافقة. تأكد من قراءة جميع تعليمات الموقد الذي لديك، ولكن هناك طريقة سهلة للتحقق مما إذا كان جاهزًا للحث. كل ما تحتاجه هو مغناطيس ثلاجة، كما يقول هوب. إذا التصق بقاع المقلاة، فقد انتهيت.
قبل أن تسأل، نعم، يُمكن استخدام الحديد الزهر على موقد الحث. يجب ألا تُسبب المقالي الثقيلة تشققات أو خدوشًا (كما يجب ألا تؤثر خدوش السطح على الأداء) إلا إذا أسقطتها أو جررتها.
يقول هوب إن الشركات المصنعة تميل إلى تحديد أسعار مواقد الحثّ ذات التصميم الجيد، وهذا بالطبع ما يرغب تجار التجزئة في عرضه عليك. في حين أن مواقد الحثّ عالية الجودة قد تكلف ضعف أو أكثر من خيارات الغاز أو الكهرباء التقليدية المماثلة، إلا أنه يمكنك العثور على مواقد حثّ بأقل من 1000 دولار أمريكي في الفئة الأساسية، مما يجعلها على قدم المساواة مع بقية المجموعة.
علاوةً على ذلك، يُخصّص قانون خفض التضخم أموالاً للولايات لتمكين المستهلكين من المطالبة بإعفاءات ضريبية على الأجهزة المنزلية، بالإضافة إلى تعويضات إضافية عند التحوّل من الغاز الطبيعي إلى الكهرباء. (تختلف المبالغ باختلاف الموقع ومستوى الدخل).
يقول هوب إنه على الرغم من أن الحث الحراري أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من الغاز أو الكهرباء القديمة، لأن النقل المباشر للطاقة يعني عدم انتقال الحرارة إلى الهواء، إلا أنه يجب عليك ضبط توقعاتك بشأن فواتير الطاقة. قد تلاحظ توفيرًا طفيفًا، ولكنه ليس بالأمر الجلل، خاصةً وأن أجهزة المطبخ لا تمثل سوى حوالي 2% من استهلاك الطاقة في المنزل، على حد قوله.
تنظيف موقد الحث أسهل لأنه لا يحتوي على شبكات أو شعلات قابلة للإزالة لتنظيف أسفله أو حوله، كما أن الطعام أقل عرضة للاحتراق بسبب انخفاض درجة حرارة سطحه، كما تقول ليزا مايك، المحررة التنفيذية لمجلة America's Test Kitchen Review. يلخص ماناس الأمر بشكل رائع. إذا كنت ترغب حقًا في وضع شيء ما على السيراميك، يمكنك حتى الطهي باستخدام ورق البرشمان أو وسادات السيليكون تحت الأطباق. تأكد من مراجعة تعليمات الشركة المصنعة، ولكن صابون الأطباق وصودا الخبز والخل آمنة للاستخدام بشكل عام، وكذلك منظفات أسطح الطهي المصممة للأسطح الخزفية.