يتم إنشاء المحتوى بواسطة فريق التحرير في CNN Underscored، والذي يعمل بشكل مستقل عن غرفة أخبار CNN. قد نكسب عمولات عند الشراء من خلال الروابط الموجودة على موقعنا الإلكتروني. تعرف على المزيد
تعتبر المقلاة - المعروفة أيضًا باسم المقلاة - مقلاة متعددة الاستخدامات مثالية لقلي لحم الخنزير المقدد، وتحميص الخضروات، وتحضير عشاء مقلاة كامل، وحتى صنع الكعك. ويمكن استخدامها أيضًا كصواني لإحضار اللحوم إلى الشواية، أو كأغطية للأواني في حالة الضرورة.
تُصنع المقالي من مجموعة متنوعة من المعادن، مع أسطح محكمة الغلق بمجموعة متنوعة من الألوان، مع أو بدون طلاء غير لاصق. لقد قمنا بشواء بضعة أرطال من الجزر والطماطم على 10 مقالي مختلفة وشوينا العشرات من سنيكرز للعثور على الخيار المناسب لك. تابع القراءة لاكتشاف أفضل صواني الخبز.
في اختباراتنا، أظهرت المقالي غير المطلية المصنوعة من الألومنيوم Nordic Ware المتينة وبأسعار معقولة أداءً جيدًا مثل المقالي الأكثر تكلفة وظلت مسطحة دون تشوه، حتى فوق درجة حرارتها المقدرة.
تتميز أواني Willams-Sonoma الجذابة بطبقة غير لاصقة حقيقية تتجنب الانحناء حتى في درجات الحرارة العالية كما أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق لسهولة التنظيف.
تعتبر مقالي Le Creuset المصنوعة من الفولاذ الكربوني ذات التصميم البسيط والمقابض البرتقالية الزاهية مثالية لتحميص الخضروات ولها حواف عريضة لإزالتها بسهولة من الفرن.
لقد نالت Nordic Ware الكثير من الثناء على الإنترنت، ولسبب وجيه: فهي تحقق توازنًا ممتازًا بين الوظيفة والشكل. مثل طبق كلاسيكي لحفلة البيجامة، فإن مقلاة الألومنيوم خفيفة كالريشة وصلبة كاللوح الخشبي. ولكن ما الذي يجعل هذا الأمر سهلاً؟ هذه واحدة من أرخص المقالي التي اختبرناها.
تبلغ درجة حرارة نصف صفائح Nordic Ware 400 درجة فهرنهايت فقط، ولكنها لا تنحني حتى عند 450 درجة فهرنهايت. تفسير محتمل؟ حافة الوعاء معززة داخليًا بسلك فولاذي مجلفن، مما يساعد في الحفاظ على شكلها.
يبقى الجزء السفلي من المقلاة مسطحًا على الحرارة، وهو أمر رائع لمنع الطماطم من التدحرج أو انزلاق البسكويت في اتجاه واحد. الشعار المنقوش في الجزء السفلي من المقلاة مرتفع قليلاً، لذلك فهو يلتقط بعض عصير الطماطم والشحوم.
لقد أعطى المقلاة الجزر لونًا مشويًا رائعًا والطماطم المحمصة دون ترك طبقة داكنة. تنضج البسكويت بالتساوي ويصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا. لا توجد بقع ساخنة والتبريد السريع للمقلاة يعني أن البسكويت لا يصبح مقرمشًا للغاية.
يجب غسل الأسطح غير المطلية يدويًا؛ ومع ذلك، يمكن إزالة الرقائق البنية بالماء وإسفنجة مبللة بالصابون. هناك بعض الخدوش البسيطة وبعض التغير الطفيف في اللون، لكن هذا لا يؤثر على أداء المقلاة.
تحصل هذه المقلاة على أعلى الدرجات في تحميص الطماطم وتبدو وكأنها مطبوخة بشكل جيد. تعد مقالي Williams Sonoma آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، ولكن السطح غير اللاصق الفعال يعني أنه يمكنك تنظيفها بسهولة عن طريق فركها.
إذا كنت تقوم بالخبز لفترة من الوقت، فمن الصعب مقاومة المقالي الفضية التي ليست باهتة أو لامعة. إن المقلاة الفولاذية المطلية بالألمنيوم ذهبية اللون حادة للغاية - وهي عبارة عن صينية خبز تنتقل مباشرة من الفرن إلى الطاولة. تأكد من أن لديك حامل ثلاثي القوائم جيد، لأن هذه المقلاة رائعة في الحفاظ على الدفء.
لا تتشوه نصف صفائح Goldtouch Pro أبدًا. إنها واحدة من النماذج القليلة المتوفرة خارج الصندوق. والأمر الأكثر من ذلك، أنها تعمل بشكل رائع - كما لو تم إعطاؤها جميع المهام التي تم إعطاؤها لها. تم تحمير مركز وجوانب الجزر بالتساوي، بينما أصبحت ملفات تعريف الارتباط بنية ذهبية دون أن تكون داكنة جدًا في الأسفل.
يجعل الطلاء غير اللاصق جمع الجزر والطماطم أمرًا سهلاً. وعلى الرغم من أنه آمن للاستخدام في غسالة الأطباق، إلا أن دقيقة واحدة فقط من الفرك اللطيف تجعل السطح نظيفًا.
يبلغ وزن Goldtouch Pro حوالي 3 أرطال، وهو ما يتراكم مع توصيل الطعام. يمكننا بالتأكيد الشعور بذلك مقارنة بالأوراق الأخف وزناً، إذا وجدت نفسك تطبخ بضعة أرطال من أفخاذ الدجاج، فستحتاج إلى بعض قوة الذراع وستحتاج بالتأكيد إلى يدين لإخراج هذه الورقة من الفرن.
تعني زاوية الجوانب أنه عندما نقوم بتحميص الجزر، يتبقى القليل من الزيت في الزوايا، والتلال الداخلية أسفل الحواف يمكن أن تجعل من الصعب قليلاً صب أشياء مثل دهن لحم الخنزير المقدد.
بناءً على أدائها الممتاز وحده، فإن Williams-Sonoma Goldtouch سيكون بسهولة اختيارنا الأول، إن لم يكن بسبب وزنها وسعرها - نعتقد أن معظم الطهاة المنزليين والخبازين يفضلون عددًا قليلاً من أطباق الشواء الأخف وزناً والأقل تكلفة. ولكن أولئك الذين يبحثون عن مقلاة يمكن استخدامها كصينية قد يجدون أنها تستحق الاستثمار الإضافي.
تعتبر صينية الخبز الكبيرة من Le Creuset عبارة عن صينية ناعمة غير لاصقة بمقابض عريضة من علامة تجارية معروفة بمقالي الشواء وأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر - وهي أداة رائعة لتحميص الخضروات. تسخن بالتساوي ولديها ما يكفي من الأناقة لتكون القطعة المركزية لطاولة الطعام الخاصة بك.
تتميز مقلاة الفولاذ الكربوني الداكنة مع مقبض السيليكون البرتقالي بأنها مميزة مثل مقلاة الخبز الوردية الزاهية من Great Jones. كما تساعد المقلاة الأنيقة على تحميص الخضروات بشكل جميل.
تُكرمل الجزر حيث تلامس المقلاة، بينما تتحول قطع السنيكرز إلى اللون البني في الأسفل دون أن تحترق. السطح غير اللاصق يجعل من السهل إزالة الطماطم والكعك. يمكن مسح السطح ببضع ضربات فقط باستخدام إسفنجة.
يبلغ وزن هذه المقلاة رطلين، وهي ثقيلة بالتأكيد، ولكن الحواف العريضة والحشوات السيليكونية أسهل في الالتقاط من بعض الحواف الملفوفة في مقلاة بنفس الوزن.
قد تجعل الجوانب العريضة أيضًا من الصعب تكديس هذه المقلاة في الخزانة، ولكن هذه المقلاة أصغر قليلاً من الموديلات الأخرى التي رأيناها - طولها 16.75 بوصة وعرضها 12 بوصة. إذا كنت تريد تحضير عشاء في صينية خبز لعائلة مكونة من أربعة أفراد، فقد ترغب في اختيار مساحة سطح أكبر.
يمكن غسل هذه الوعاء يدويًا فقط، ويميل الحد الفاصل بين الحافة وقاع الوعاء إلى الاحتجاز بواسطة بقايا الطعام والصابون، مما يتطلب تنظيفًا إضافيًا. بعد تكديس الطلاء في أوانٍ أخرى، خدش الطلاء جزءًا صغيرًا من الحافة.
أخيرًا، بسعر التجزئة الكامل، تعد مقلاة Le Creuset Large Pan أغلى مقلاة قمنا باختبارها. وكما أشرنا عندما تحدثنا عن مقالي Williams-Sonoma، نظرًا لأنك قد ترغب في الحصول على أكثر من مقلاة واحدة، فقد تتراكم تكلفة المجموعة بسرعة.
هناك ثلاثة أحجام من صواني الخبز أو المقالي: كاملة ونصف وربع. ما تراه في المخابز التجارية والمطاعم هي صواني كاملة. يبلغ طول صينية الخبز الكاملة النموذجية 26 بوصة، وعندما تحضرها إلى المنزل، قد تجد أنها كبيرة جدًا بحيث لا تتناسب مع فرن منزلك.
عندما ترى وصفة لعشاء في صينية خبز، فأنت تفكر في نصف ورقة. يبلغ طولها عادةً حوالي 18 بوصة، وتناسب معظم الخزائن والأفران، ولكن لا يزال لديها مساحة كبيرة لنشر الخضروات للشواء. يبلغ طول ربع الصينية عادةً 13 بوصة وعرضها 9 بوصات، وهي أكبر قليلاً من ورقة الطابعة. تكون هذه مفيدة عندما تريد تحميص القليل من الفلفل أو الاحتفاظ بصينية التنقيط تحت شريحة لحم مذابة في الثلاجة.
قد تجد أيضًا قوالب رول الجيلي أو صواني البسكويت في ممر الخبز. صواني رول الجيلي، التي حصلت على اسمها من الحلوى، عادة ما تكون بحجم ربع ونصف. لا تحتوي صواني البسكويت على حواف مثل صواني الخبز، ولكن بدلاً من ذلك عادةً ما يكون لها جانب مرتفع وثلاثة جوانب مسطحة للسماح بتدفق الهواء وملعقة الخبز الخاصة بك للانزلاق بسهولة تحت البسكويت. ومع ذلك، يستخدم العديد من الخبازين المنزليين صواني الخبز لصنع البسكويت بنتائج رائعة - لذلك بذلنا جهدًا إضافيًا وصنعنا طنًا من البسكويت كجزء من اختبارنا. فقط للتأكد من أننا قمنا بإعادة إنتاج الظروف التي يمكن استخدام هذه الأوراق فيها بدقة، بالطبع.
لقد قمنا باختبار المقالي على مدار بضعة أسابيع لاختبار متانتها. قمنا بغسل كل ورقة وصنعنا ثلاث وصفات مختلفة.
لقد قمنا بخبز بسكويت سنيكرز على ورق البرشمان (نقوم بوزن عجينة كل بسكويت للحفاظ عليها متساوية قدر الإمكان) لاختبار توزيع الحرارة بالتساوي والتحمير. قمنا بشواء الجزر على نار عالية للتحقق من الانحناء والقطع البنية التي تلتصق بقاع المقلاة أثناء عملية التنظيف. قمنا أيضًا بغلي الطماطم الكرزية لمعرفة ما إذا كانت العصائر ستغير لون المقلاة ويمكن احتواؤها بسهولة.
نقوم بغسل أو شطف الملاءات يدويًا باستخدام إسفنجة غير كاشطة وصابون الأطباق ونقوم بتشغيلها في غسالة الأطباق وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة. نلاحظ ما إذا كانت الرقائق البنية يصعب إزالتها، وما إذا كان الطعام أو الصابون محاصرًا تحت الحواف، وما إذا كانت هناك خدوش أو بقع بعد الغسيل. بمجرد أن تصبح المقالي نظيفة وباردة، نضعها بشكل مسطح على المنضدة لمعرفة ما إذا كان هناك أي أشكال مشوهة من الحرارة.
لقد نظرنا إلى تصميم كل مقلاة وموادها ووزنها. وفحصنا الأسطح المزخرفة لمعرفة ما إذا كانت ستتداخل مع عملية الطهي أو تجعل تنظيفها أكثر صعوبة. وإذا كانت مطلية بمادة غير لاصقة، فقد أخذنا في الاعتبار أيضًا ما إذا كان ذلك سيؤثر على الخبز والتنظيف. كما أخرجنا كل مقلاة من الفرن بيد واحدة فقط (باستخدام حامل القدر) لمعرفة ما إذا كان من الصعب رفع أو حمل مقلاة ساخنة ممتلئة في المطبخ.
ثم قمنا بمقارنة أداء كل مقلاة ووزننا جميع العوامل، إلى جانب السعر، لتحديد المقلاة الموصى بها.
إن صينية الخبز المصنوعة من الألومنيوم جميلة للغاية، فهي تبرز وسط كومة من اللونين الفضي والذهبي. لقد اخترنا التوت (الوردي الفاتح) - بالإضافة إلى التوت الأزرق (الأزرق) والبروكلي (الأخضر) - حيث يتوهج السطح الخزفي غير اللاصق.
من بين جميع المقالي التي اختبرناها، توفر Holy Sheet (هل فهمت التورية؟) أكبر مساحة للطهي (أكبر قليلاً من مقالي Oxo وWilliams Sonoma) عندما تحاول الضغط عليها في وقت واحد. هذه طبقة مهمة عندما يكون هناك الكثير من الخضروات. بوزن 2 رطل، يتطلب الأمر القليل من قوة المعصم لرفع مقلاة محملة من الفرن بيد واحدة.
تسخن المقلاة بالتساوي دون تشوه. من الواضح أن الجزر والطماطم كانت محمصة، لكنها كانت تفتقر إلى بعض اللون والاحمرار الطفيف لموديلاتنا المفضلة. يعمل السطح غير اللاصق بشكل جيد بشكل خاص لعصير الطماطم على المقلاة دون التبخر وترك علامات حرق على السطح. البسكويت خفيف ورقيق وله مضغ لطيف.
تقول الشركة المصنعة إنها قابلة للغسل في غسالة الأطباق، ولكن بسبب الطبقة غير اللاصقة، فمن المنطقي غسلها يدويًا. تم إزالة الزيت وقشور الطماطم المجففة من السطح بسهولة، على الرغم من وجود بعض التغير الطفيف في اللون بعد عدة مرات من تشغيل الفرن.
تبدو مقالي Checkered Chef المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - والمكتملة برفوف سلكية - تمامًا مثل المقالي التي تتوقع أن تجدها في مطابخ المخابز والمطاعم. لا يوجد ختم أو علامة تجارية واضحة تجعلنا نأمل أن يكون هذا هو نوع أدوات الخبز التي يحبها الناس، لكنهم لا يتذكرون تمامًا كيف دخلت إلى المطبخ.
لقد تحطم هذا الأمل في اختبار الطماطم الأول، حيث انقلب النصف الأمامي الأيمن من المقلاة (لقد عاد إلى وضعه الطبيعي بعد بضع دقائق من إخراجه من الفرن). تجمع عصير الطماطم على الجانب الآخر وكان هناك الكثير من الجلد المحترق على المقلاة، والذي اختفى بشطفة سريعة.
كانت الجزر ملونة بشكل جميل وكانت البسكويتات متساوية، وإن كانت أكثر تسطحًا قليلاً من الدفعات الأخرى. هذا هو أحد المقالي القليلة التي يمكن تنظيفها في غسالة الأطباق، ولكن بعد بضع مرات فقط من الاستخدام، يمكن أن يؤدي الخدش الطفيف في الأعلى والتآكل على جانبي المقلاة إلى إثارة المخاوف بشأن المتانة.
بمجرد إخراجها من العلبة، يبلغ وزن مقلاة Oxo نصف المفتوحة ما يزيد قليلاً عن 2 رطل، مما يجعلها واحدة من أثقل المقالي التي قمنا باختبارها. ولكن في فرن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت، انحنى الجانب الأيمن من المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل كبير.
ونتيجة لذلك، تجمع عصير الطماطم على اليسار، مما أدى إلى اسوداد بعض الطماطم في حين تم طهي بعضها الآخر قليلاً في العصير. وعلى الجانب الإيجابي، فإن الحواف الملفوفة تدير العصائر بشكل فعال.
في درجات الحرارة المنخفضة، تعمل المقلاة بشكل جيد: تصبح الجزر المحمصة مشوية قليلاً، وتُخبز البسكويت بالتساوي (وأكثر هشاشة من البسكويت في المقالي الأخرى). تظل المقلاة ساخنة عند اللمس لبضع دقائق بعد خروجها من الفرن. إن الحفاظ على الدفء أمر رائع للحفاظ على دفء الخضروات المحمصة، ولكننا نحتاج إلى مراقبة البسكويت للتأكد من أنه لا يتحول إلى اللون البني كثيرًا في الأسفل.
في حين أن السطح الخزفي غير اللاصق - بلون ذهبي مذهل يشبه مقلاة ويليامز سونوما - سهل التنظيف لأن الأجزاء المحروقة تحتاج فقط إلى فركها بلطف، إلا أن الشحوم تتراكم في الأخاديد الصغيرة بين أنماط الماس في أسفل القدر.
تتمتع هذه المقلاة المصنوعة من الألومنيوم بوزن معتدل يبلغ أكثر من 1.8 رطل - متينة دون الشعور بصعوبة رفعها. إنها أثقل بحوالي نصف رطل وأكثر تكلفة من مقالي Nordic Ware.
لم يمنع الوزن الزائد المقلاة من الانحناء عند درجات الحرارة الأعلى، على الرغم من أنها استعادت شكلها الأصلي لأن الحرارة تبددت بسرعة بمجرد خروجها من الفرن. الانحناء يعني أن التحمير والتفحم على الطماطم والجزر غير متساوٍ قليلاً. صنعت المقلاة ملفات تعريف الارتباط بنية اللون دون حرقها.
بعد عدة دورات في الحوض باستخدام صابون الأطباق وإسفنجة غير كاشطة، ظهرت بعض الخدوش على السطح غير المطلي وفقد بعض بريقه.
تتميز هذه المقلاة الخفيفة الوزن المصنوعة من الألومنيوم بطبقة خارجية متدرجة مع طبقة غير لاصقة باللون الرمادي الداكن تمتد حتى الجوانب المصنوعة من الألومنيوم اللامع والحواف الملفوفة فوق الجزء السفلي. يؤدي التصميم الذكي إلى نتائج مختلطة.
انحنى المقلاة قليلاً في منتصف درجة الحرارة 450 درجة فهرنهايت (أقصى درجة حرارة لها)، لكنها سرعان ما عادت إلى شكلها الأصلي عندما بردت بسرعة. السطح غير اللاصق عرضة لعلامات الحرق وقشور الطماطم.
يعمل بشكل أفضل في درجات الحرارة الأكثر برودة قليلاً. الجزء السفلي من سنيكرز يكون دائمًا بني اللون، مما يشير إلى توزيع الحرارة بالتساوي. عندما أخرجنا الجزر من الفرن، كان قد بدأ في الكراميل بالفعل.