نقضي عام 2021 في صنع عاصفة ونأكل ما نصنعه ، كل شيء جيد ، معظمهم جيد جدًا ، وبعضهم مميز.
عندما ننظر إلى الوراء في العام ، بالنسبة لـ auld lang syne ، هذا هو الطعام الاستثنائي الذي نتذكره كثيرًا ، في صباح الصيف الحار أو ليالي الشتاء الباردة ، تتبادر إلى أذهاننا أعز ذكرياتنا الغذائية لهذا العام.
و فطائر الشوكولاتة بالحليب و فطيرة الفراولة و فطائر البطاطس و فطيرة الكريمة.
في الواقع ، هناك عدد كبير جدًا لإدراجها ، ولهذا السبب نحن فخورون جدًا بتقديم وصفاتنا المفضلة لعام 2021.
1. لتحضير الكراميل: يُمزج الماء والسكر وشراب الذرة في قدر سعة 2 لتر ، ويُقلب على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب السكر تمامًا ، ويُغلى المزيج ، ثم يُشطف جوانب المقلاة بفرشاة معجنات من شعيرات طبيعية مغموسة في الماء ، ويُغلى المزيج دون التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا بدرجة متوسطة.
2. أطفئي النار وأضيفي الزبدة على الفور.قلبي حتى يذوب ، اسكبي الكريمة دفعة واحدة وقلبي. لا تقلق إذا كانت بعض الكريمة تتكون من كتل ، وإذا أمكن ، اشبكي الحلوى أو ترمومتر القلي على جانب المقلاة.
3. أعد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركها تغلي ، اطبخها إلى 242 درجة ، صب في وعاء. لا تقلب الآن ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، اتركه ليوم واحد على الأقل.
4. اصنع كعكة البندق الغريبة: ضع ورق زبدة على صينية مقاس 9 × 13 بوصة ورش الورق وجوانب المقلاة برذاذ مقاوم للالتصاق.
5. أضيفي حبات البندق المحمصة المبردة إلى وعاء الخلاط وقلبيها حتى تصبح مطحونة. لا تفرطي في المعالجة وإلا ستصبحين طرية ، ضعيها في وعاء كبير وأضيفي حبوب الأرز المقرمشة ، اخلطيها جيدًا واتركيها جانبًا.
7. قم بإذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف بنصف طاقة ، ثم صبها فوق خليط البندق / الحبوب واخلطها بسرعة مع ملعقة كبيرة أو يديك قفاز ، صبها في المقلاة المحضرة وقم بتنعيمها على الفور بظهر ملعقة مرشوشة أو بغطاء قفاز ، وإذا استقرت بسرعة ، ضعها في الفرن على أدنى درجة لبضع دقائق حتى تفكك.
8. أضيفي الكراميل: ضعي الكراميل في المايكرويف أو سخنيها على غلاية مزدوجة حتى تنضج. لا تحركي أكثر من اللازم ، صبيها فوق طبقة البندق المقرمشة ووزعيها بالتساوي.
9. اصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية: رشي الجيلاتين في نصف كوب ماء بارد وحركه لترطيبه بالكامل.اجلس جانبا.
10. ضعي بياض البيض وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط ، وباستخدام ملحق الخفق ، اخفقي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي 1/4 كوب سكر تدريجيًا مع الخفق حتى تصلب القمم.
11. بمجرد أن يبدأ بياض البيض ، ضعي نصف كوب ماء وبقية نصف كوب سكر وشراب ذرة في قدر صغير ، ثم اغليها واشطف جوانب المقلاة بفرشاة مغموسة في الماء البارد ، واطبخها حتى درجة حرارة 240 درجة.
12. إذا قاس بياض البيض قبل أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة ، قلل من سرعة الخلاط قدر الإمكان واستمر في خفق بياض البيض. لا تغلق الخلاط.
13. بمجرد وصول الشراب إلى درجة الحرارة ، اسكبه ببطء في وعاء الخلط ، وحاول صب الشراب بين الوعاء والمضرب حتى ينتقل مباشرة إلى الخفاقة أو الوعاء ، ثم قم بتسييل الجيلاتين في الميكروويف لبضع ثوان ، ثم اسكبه فوق خليط بياض البيض ، واخفق حتى يبرد ويجمد.
14. في حالة تصلب الكراميل ، استخدم مجفف الشعر لتسخين الجزء العلوي من طبقة الكراميل حتى تلتصق الفصيلة الخبازية به ، ثم اسكبي المارشميلو على الكراميل على الفور واتركيها تبرد تمامًا.
15. اصنع الغاناش: سخني الكريمة ، شراب الذرة ، والزبدة في قدر صغيرة حتى تبخر لكن لا تغلي ، اغمسي الشوكولاتة في الكريمة الساخنة واتركيها ترتاح لبضع دقائق ، اخفقي برفق حتى تصبح ناعمة.لا تخفق بحماس شديد وإلا ستخلق فقاعات هواء في الغاناش ، اسكب الغاناش فوق المارشملو وقم بتنعيمه.
16. للتقديم: استخدمي ملعقة صغيرة ناعمة لفك الحواف وضعيها على لوح الكيك ، مع الجانب الأيمن للأعلى ، اقطعي 6 صفوف بالسكين الساخنة و 4 صفوف للأسفل ، يجب غمس السكين في ماء ساخن جدًا وتجفيفه سريعًا بمنشفة ورقية بين القطع ، اتركي السكين يذوب في الغاناش ، سوف يبرد ويقطع مباشرة.
17. للتخزين ، احفظه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة يوم أو يومين ، وللتخزين الأطول ، ضعه في الثلاجة.
لكل وجبة: 314 سعرة حرارية15 غرامًا من الدهون9 غرام من الدهون المشبعة22 ملغ كوليسترول3 جرام بروتين44 جم كربوهيدرات41 غرام سكر1 غرام من الألياف36 ملغ صوديوم32 ملغ كالسيوم
3. كراميل البصل ببطء شديد على نار متوسطة منخفضة ، سيستغرق هذا 30 إلى 50 دقيقة أو أكثر ، مع التحريك من حين لآخر حسب الحاجة.
4. سيطلق البصل الرطوبة أثناء طهيه ، لكن إذا وجدته ملتصقًا بالمقلاة ، أضف كمية صغيرة من الماء لمنع الاحتراق وإخراج أي قطع لذيذة من قاع المقلاة.
5. أنت تريد أن يكون البصل بنيًا داكنًا - تقريبًا "لون بوربون". تم كراميله بالكامل بحلول ذلك الوقت.
6. رشي الدقيق بالتساوي على البصل المطهي مع التحريك جيداً لتوزيع الدقيق بالتساوي ، لا تريدين تكتلات في الدقيق حتى يضاف المرقة بعد ذلك.
7. صبي كوبين من المرقة فوق البصل مع التقليب المستمر ، ثم أضيفي 4 أكواب من المرقة إلى 2 كوب في المرة ، واستمري في الخفق للتأكد من عدم تشكل أي كتل تتطلب التقليب.
8. يُغلى الحساء ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يضاف الخل والفلفل.
10. قسّمي الحساء الساخن على 6 أوعية مقاومة للحرارة ، وضعي شريحتين من الخبز المحمص على السطح ، وضعي نصف كوب من الجبن المبشور فوق كل وعاء ، مع الحرص على تغطية الخبز.
11. قم بإذابة الجبن تحت الفروج وراقب ذلك لأن الأمر يستغرق من 2 إلى 4 دقائق فقط حسب الفروج.
لكل وجبة: 622 سعرة حرارية34 غرامًا من الدهون19 غرامًا من الدهون المشبعة97 ملغ كوليسترول29 جم بروتين50 جم كربوهيدرات11 غرام سكر3g الألياف1،225 ملغ صوديوم660 مجم كالسيوم
ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على اللبن المجفف ، فاستخدم اللبن الكامل بدلاً من ذلك ، واستخدم 7⁄8 أكواب من اللبن و نصف كوب ماء بدلاً من الماء ومسحوق الجبن ، كل شيء آخر يبقى كما هو.
2. مع وجود الشفرة الفولاذية في مكانها ، أضف الدقيق ، ومسحوق اللبن ، والخميرة الفورية ، والسكر ، والملح إلى وعاء معالج الطعام. قم بالعملية لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا لخلط كل شيء. مع تشغيل الآلة ، صب السائل في أنبوب التغذية ؛قم بخلطها حتى تتشكل كرة واستمر في المعالجة لمدة 30 ثانية لعجن العجين ، يجب أن تركب العجينة على الشفرة وتنظف الوعاء ، لكنها تبقى طرية.
3. أخرجها من الوعاء ، وإذا كانت لزجة قليلاً (ربما تكون كذلك) ، اعجنها يدويًا 5 أو 6 مرات ، ثم افردها في قرص بسمك 2 سم ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، أو حتى تصبح شديدة الصلابة حول الحواف ، حوالي 1/2 بوصة ، وإذا كنت تستخدم دبوسًا رخاميًا ، ضعه في الثلاجة أيضًا.
4. في هذه الأثناء ، قطعي كل قطعة من الزبدة إلى نصفين بالطول ، ثم قطعي كل قطعة من المنتصف بالطول ، ثم قطعي كل قطعة من هذه الأطوال إلى 8 قطع ، وضعي الزبدة في الثلاجة لإبقائها متماسكة.
5. أخرجي العجينة من الثلاجة ، وقسّمي القرص إلى 4 أجزاء ، 3 أجزاء لكل منهما ، ضعي الشفرة الفولاذية في وعاء وضعي 3 قطع عجين وربع زبدة في المعالج ، خذي العملية حتى تصبح أكبر كمية من الزبدة والعجين بحجم حبة البازلاء ، استدروا على سطح العمل ، كرروا 3 مرات أو أكثر في تتابع سريع.
6. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، شكل الخليط على شكل مستطيل حوالي 6 بوصات × 4 بوصات ، ثم قم بدقيق الجزء العلوي من العجين بقليل من الدقيق وافرده إلى مستطيل حوالي 18 بوصة × 6 بوصات ، مع إبقاء الأطراف مربعة قدر الإمكان والجوانب مستقيمة قدر الإمكان ، ثم افردها بيديك لمنع تناثر الزبدة ، امسح دبوس الدرفلة بشكل متكرر بمنشفة ورقية أو كشط العجين بالسكين.
7. استخدم فرشاة المعجنات أو فرشاة الزيت للتخلص من الطحين الزائد من العجين حتى تلتصق العجينة بشكل صحيح ، ضع الأطراف العلوية والسفلية للعجين وقم بطيها إلى أرباع ، ثم امسح الطحين الزائد مرة أخرى واطوِها إلى النصف ، اقلب العجينة بحيث تكون الحافة المطوية إلى اليسار ، وتسمى عملية دحرجة العجين وطيها وتقليبها بـ "التقليب".
8. كرر اللف والطي والتقليب بهذه الطريقة ، ثم مرة أخرى ، لمدة 3 لفات ، وبما أن الزبدة مجمدة والعجين يتجمد جيدًا ، سيكون من الممكن إكمال جميع الدوائر الثلاث دون تبريد العجين بينهما ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، ضع العجينة على صفيحة خبز وضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستمرار ، وستصبح العجينة أكثر نعومة مع كل لفة مرغوبة.
9. بعد الدائرة الثالثة ، ضعي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتشكيلها ، وإذا لم تستخدمي العجينة على الفور ، أخرجيها من الثلاجة بعد 30 دقيقة وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل الاستخدام ، وبدلاً من ذلك يمكن تجميد العجين لمدة 3 إلى 4 أشهر بعد الانتهاء ، وفي هذه الحالة قومي بإذابة الثلج في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام.
10. املأ نصف قدر مقاس 9 × 13 بوصة بأسخن ماء حنفية متاح ، ثم ضعه في قاع الفرن أو على أدنى رف ممكن ، ثم ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ، وأغلق الباب.
11. ضعوا صفيحتين من الخبز بورق زبدة ، اقسموا العجينة إلى نصفين ، أعدوا نصف العجينة إلى الثلاجة ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، استخدموا دبوسًا لفك العجين عدة مرات لتسهيل لفه ، ولفي العجين إلى مستطيل 8 × 24 بوصة ، وإذا كانت 24 بوصة صعبة ، فلفيها إلى 18 بوصة على الأقل.
12. قطع كل من هذه المستطيلات إلى نصف قطري ، كل قطعة لها مربع وزاويتان حادتان ، اسحب الزوايا المربعة جانباً لتسطيح المثلث قليلاً ، قم بلفها بالطول ، مع مد العجينة برفق لتمديدها بعد بدء اللفة الأولية ، ضعها على صينية خبز مُعدة ، ثم قم بتدوير زوايا "الذيل" لأسفل ثم قم بتدوير الزوايا المربعة لأسفل باتجاه التجعد. نصف العجينة الأخرى ، ضعي الصينية في الفرن وارفعيها حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة.
13. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الماء ، سخني الفرن على حرارة 350 درجة ، وأثناء التسخين المسبق ، ادهني الكرواسان بالبيض المخفوق ، ضعي كل صينية في مقلاة أخرى بنفس الحجم واخبزيها في الثلث العلوي من الفرن لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح متماسكاً.
14. للتحضير مقدمًا: قم بتجميد الخبز بعد أن يبرد تمامًا. للتقديم ، ضعه مباشرة من الثلاجة على صينية خبز وقم بتسخينه في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لكل وجبة: 230 سعرة حرارية14 غرامًا من الدهون9 غرام من الدهون المشبعة44 ملغ كوليسترول4 جرام بروتين21 جم كربوهيدرات2 غرام سكر1 غرام من الألياف239 ملغ صوديوم25 ملغ كالسيوم
1. سخني الشواية ، غطي صينية الخبز بورق برشمان (القليل من الزبدة في داخل الصفيحة ستساعدها على البقاء في مكانها) ، ضعي الفلفل الحلو على صفيحة خبز ، ورشيها بالزيت ، وشويها بشكل متكرر ، حتى يتفحم ويتحول لونها إلى اللون الأسود ، ثم أخرجيها من الفرن ، وضعيها في كيس بلاستيكي ، وضعيها في الطبقة العلوية ، ولا تفركي الباذنجان بالزيت ، وضعيها في طبقة من الباذنجان. الجوانب.سيستغرق ذلك عدة دفعات.
3. عندما يبرد الفليفلة الحلوة ، تقشر ، تقشر البذور ، وتقطيع اللب ، تصنع طبقة من شرائح الباذنجان في المقلاة المحضرة ، نضع نصف كوب إيمنتالر ويقطع الباقي إلى شرائح رفيعة ، يخفق الإيمنتالر المبشور ، الفلفل الحلو ، ورشة من الريحان في البيض ، ثم توضع فوقها طبقة من الملح والفلفل. استمر في عمل طبقات متبادلة حتى يتم استهلاك جميع المكونات ، حتى يتم الانتهاء من خليط البيض.
4. ضعي صينية خبز في صينية الخبز ، أضيفي الماء المغلي إلى منتصف الطريق تقريبًا على كلا الجانبين واخبزيها لمدة ساعة.
5. في هذه الأثناء ، ضعي الطماطم وملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم في قدر صغيرة ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي الثوم وتخلصي منه.
6. أخرجي الكسرولة من الفرن ، وافركيها من القالب على طبق ساخن ، تخلصي من ورق البرشمان وقدميه مع صلصة الطماطم.