لقد قضينا عام 2021 في إحداث عاصفة وتناول ما نصنعه. كل هذا جيد. معظمها جيد جدًا. بعضها خاص.
عندما ننظر إلى الوراء في العام الماضي، فإن هذا هو الطعام الاستثنائي الذي نتذكره أكثر من غيره. في صباحات الصيف الحارة أو ليالي الشتاء الباردة، تتبادر إلى أذهاننا ذكرياتنا المفضلة عن الطعام في العام.
وفطائر الشوكولاتة بالحليب الشعير. وفطيرة الفراولة. وفطائر البطاطس. وفطائر الكريمة.
في الواقع، هناك الكثير منها بحيث لا يمكن سردها كلها. ولهذا السبب، نحن فخورون جدًا بتقديم وصفاتنا المفضلة لعام 2021.
1. لتحضير الكراميل: ضعي الماء والسكر وشراب الذرة في قدر سعة 2 لتر. قلبي على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اشطفي جوانب القدر بفرشاة المعجنات ذات الشعيرات الطبيعية المغموسة في الماء. اتركي المزيج يغلي دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا متوسطًا.
2. أطفئ النار وأضف الزبدة على الفور؛ قلّب حتى تذوب. اسكب الكريمة كلها مرة واحدة وقلّب. لا تقلق إذا تشكلت بعض الكريمة كتل. إذا كان ذلك ممكنًا، قم بتثبيت مقياس حرارة الحلوى أو القلي على جانب المقلاة.
3. أعد الحرارة إلى متوسطة عالية واتركها حتى تغلي. اطبخها حتى تصل إلى 242 درجة. اسكبها في وعاء. لا تقلبها في هذا الوقت. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اتركها لمدة يوم واحد على الأقل.
4. اصنعي بسكويت البندق القصير: قومي بتغطية صينية مقاس 9 × 13 بوصة بورق البرشمان. رشي الورق وجوانب الصينية برذاذ غير لاصق.
5. أضيفي البندق المحمص المبرد إلى وعاء المعالج واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. لا تفرطي في معالجته وإلا سيصبح طريًا. انقليه إلى وعاء كبير وأضيفي إليه حبوب الأرز المقرمشة. اخلطي جيدًا واتركيه جانبًا.
7. قم بتذويب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف على نصف الطاقة. صبها فوق خليط البندق / الحبوب واخلطها بسرعة مع ملعقة كبيرة أو بأيدٍ مرتدية قفازات. صبها في القالب المجهز وقم بتنعيمها على الفور بظهر ملعقة مرشوشة أو بأيدٍ مرتدية قفازات. إذا تجمدت بسرعة كبيرة، ضعها في الفرن على أدنى درجة حرارة لبضع دقائق حتى تتفكك.
8. أضيفي الكراميل: ضعي الكراميل في الميكروويف أو سخنيه على حمام مائي حتى يصبح قابلاً للدهن. لا تحركيه أكثر من اللازم. صبيه فوق طبقة البندق المقرمشة ووزعيه بالتساوي.
9. تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية: رش الجيلاتين في ¼ كوب من الماء البارد. قلّب المكونات لترطيبها، ثم ضعها جانبًا.
10. ضعي بياض البيض وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط. باستخدام ملحق الخفق، اخفقي على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي 1/4 كوب من السكر تدريجيًا، واخفقي حتى تتكون قمم صلبة.
11. بمجرد أن تبدأ بياض البيض، ضع ½ كوب من الماء و¾ كوب من السكر وشراب الذرة في قدر صغير. اتركه حتى يغلي ثم اشطف جوانب القدر بفرشاة مغموسة في الماء البارد. اطبخه حتى يصل إلى درجة حرارة 240 درجة.
12. إذا تجمد بياض البيض قبل أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة، قللي سرعة الخلاط قدر الإمكان واستمري في خفق بياض البيض. لا تقومي بإيقاف تشغيل الخلاط.
13. بمجرد أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة، اسكبه ببطء في وعاء الخلط. حاول سكب الشراب بين الوعاء والمضرب حتى يذهب مباشرة إلى المضرب أو الوعاء. قم بتسخين الجيلاتين في الميكروويف لبضع ثوانٍ، ثم صبه فوق خليط بياض البيض. اخفق حتى يبرد ويصبح متماسكًا.
14. إذا أصبح الكراميل متماسكًا، استخدمي مجفف الشعر لتسخين الجزء العلوي من طبقة الكراميل حتى تلتصق بها قطع المارشميلو. اسكبي المارشميلو على الكراميل فورًا وقومي بتنعيمه. اتركيه ليبرد تمامًا.
15. تحضير الغاناش: سخني الكريمة وشراب الذرة والزبدة في قدر صغير حتى تتصاعد منها البخار ولكن ليس الغليان. اغمسي الشوكولاتة في الكريمة الساخنة واتركيها لبضع دقائق. اخفقي برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا؛ لا تخفقي بقوة كبيرة وإلا ستتكون فقاعات هواء في الغاناش. اسكبي الغاناش فوق المارشميلو ووزعيه بالتساوي. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعات أو طوال الليل.
16. للتقديم: استخدم ملعقة ناعمة صغيرة لتخفيف الحواف ووضعها على لوح الكيك. مع الجانب الأيمن لأعلى، قم بقطع 6 صفوف بالسكين الساخن و4 صفوف لأسفل. يجب غمس السكين في ماء ساخن جدًا وتجفيفه بسرعة بمنشفة ورقية بين القطع. دع السكين تذوب في الغاناش، وسوف تبرد وتقطع مباشرة.
17. للتخزين، قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة يوم أو يومين. للتخزين لفترة أطول، قم بتبريده.
لكل حصة: 314 سعرة حرارية؛ 15 جرام دهون؛ 9 جرام دهون مشبعة؛ 22 ملجم كوليسترول؛ 3 جرام بروتين؛ 44 جرام كربوهيدرات؛ 41 جرام سكر؛ 1 جرام ألياف؛ 36 ملجم صوديوم؛ 32 ملجم كالسيوم
3. قومي بتحمير البصل ببطء شديد على نار متوسطة منخفضة. سيستغرق ذلك من 30 إلى 50 دقيقة أو أكثر، مع التقليب من حين لآخر حسب الحاجة.
4. سيطلق البصل الرطوبة أثناء طهيه، ولكن إذا وجدته ملتصقًا بالمقلاة، أضيفي كمية صغيرة من الماء لمنع الاحتراق وإخراج أي قطع لذيذة من قاع المقلاة.
5. تريد أن يكون البصل بنيًا داكنًا - تقريبًا "لون البربون". لقد تم تحميره بالكامل بحلول ذلك الوقت.
6. رشي الدقيق بالتساوي على البصل أثناء الطهي، مع التحريك جيدًا لتوزيع الدقيق بالتساوي. لا تريدين وجود كتل في الدقيق حتى يتم إضافة المرق بعد ذلك.
7. اسكبي كوبين من المرق فوق البصل، مع التحريك المستمر. أضيفي الأكواب الأربعة المتبقية من المرق إلى كوبين في كل مرة، مع الاستمرار في الخفق للتأكد من عدم تشكل أي كتل تتطلب التحريك.
8. اتركي الحساء يغلي ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر، ثم أضيفي خل الشيري والفلفل.
10. قومي بتقسيم الحساء الساخن على 6 أوعية مقاومة للحرارة. ضعي شريحتين من الخبز المحمص على السطح. ضعي نصف كوب من الجبن المبشور فوق كل وعاء، مع الحرص على تغطية الخبز.
11. قم بتذويب الجبن تحت الشواية. راقب هذا لأنه لا يستغرق سوى 2 إلى 4 دقائق اعتمادًا على الشواية.
لكل حصة: 622 سعرة حرارية؛ 34 غرامًا من الدهون؛ 19 غرامًا من الدهون المشبعة؛ 97 ملغ من الكوليسترول؛ 29 غرامًا من البروتين؛ 50 غرامًا من الكربوهيدرات؛ 11 غرامًا من السكر؛ 3 غرامات من الألياف؛ 1225 ملغ من الصوديوم؛ 660 ملغ من الكالسيوم
ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على اللبن الرائب المجفف، استخدم اللبن الرائب الكامل بدلاً من ذلك. استخدم 7⁄8 كوب من اللبن الرائب و¼ كوب من الماء بدلاً من الماء والجبن المجفف. كل شيء آخر يبقى كما هو.
2. مع وضع الشفرة الفولاذية في مكانها، أضف الدقيق ومسحوق اللبن الرائب والخميرة الفورية والسكر والملح إلى وعاء محضر الطعام. قم بالمعالجة لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا لخلط كل شيء. مع تشغيل الجهاز، صب السائل في أنبوب التغذية؛ قم بالمعالجة حتى تتشكل كرة. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية لعجن العجين. يجب أن تتحرك العجينة على الشفرة وتنظف الوعاء، ولكن تظل طرية.
3. أخرجيها من الوعاء. إذا كانت لزجة قليلاً (ربما تكون كذلك)، اعجنيها باليد 5 أو 6 مرات، ثم افرديها على شكل قرص بسمك ½ بوصة. لفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 60 إلى 90 دقيقة، أو حتى تصبح متماسكة للغاية حول الحواف، حوالي 1/2 بوصة. إذا كنت تستخدمين دبوسًا رخاميًا، ضعيه في الثلاجة أيضًا.
4. في هذه الأثناء، قومي بتقطيع كل عود زبدة إلى نصفين بالطول، ثم قومي بتقطيع كل قطعة إلى نصفين بالطول. ثم قومي بتقطيع كل من هذه الأطوال إلى 8 قطع. احتفظي بالزبدة في الثلاجة للحفاظ عليها ثابتة.
5. أخرج العجينة من الثلاجة. قسّم القرص إلى 4 أجزاء، 3 أجزاء لكل جزء. ضع الشفرة الفولاذية في وعاء وضع 3 قطع من العجين و 1/4 زبدة في المعالج. قم بالمعالجة حتى تصبح أكبر قطعة زبدة وعجين بحجم حبة البازلاء تقريبًا. اقلبه إلى سطح العمل. كرر 3 مرات أو أكثر في تتابع سريع.
6. على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، شكلي الخليط على شكل مستطيل حوالي 6 بوصات × 4 بوصات. رشي الجزء العلوي من العجينة بالدقيق قليلاً وافرديها على شكل مستطيل حوالي 18 بوصة × 6 بوصات، مع الحفاظ على الأطراف مربعة قدر الإمكان والجوانب مستقيمة قدر الإمكان. قومي بتنعيمها بيديك لمنع الزبدة من التناثر. امسحي الشوبك بشكل متكرر بمنشفة ورقية وكشطي سطح العمل بمكشطة المعجنات أو السكين لمنع العجين من الالتصاق.
7. استخدم فرشاة المعجنات أو فرشاة الزيت لإزالة الدقيق الزائد من العجين حتى تلتصق العجينة بشكل صحيح. قم بمحاذاة الطرفين العلوي والسفلي للعجين واطوه إلى أرباع. تخلص من الدقيق الزائد مرة أخرى واطوه إلى نصفين. اقلب العجينة بحيث تكون الحافة المطوية إلى اليسار. تسمى عملية لف العجين وطيه وتدويره "التدوير".
8. كرر اللف والطي والتدوير بهذه الطريقة، ثم مرة أخرى، لإجمالي 3 دورات. بما أن الزبدة مجمدة والعجين يتجمد جيدًا، فيجب أن يكون من الممكن إكمال جميع الدوائر الثلاث دون تبريد العجينة بينهما. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، ضع العجينة على صينية خبز وضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستمرار. ستصبح العجينة أكثر نعومة مع كل دورة، لكن الزبدة ستظل مرئية. يمكن تبريد العجينة بين الجولات إذا رغبت في ذلك.
9. بعد الدائرة الثالثة، ضع العجينة في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشكل. إذا لم يتم استخدام العجينة فورًا، أخرجها من الثلاجة بعد 30 دقيقة وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل الاستخدام. بدلاً من ذلك، يمكن تجميد العجينة لمدة 3 إلى 4 أشهر بعد الانتهاء. في هذه الحالة، قم بإذابتها في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام.
10. املأ نصف صينية مقاس 9 × 13 بوصة بأعلى ماء ساخن متاح من الصنبور. ضعها في الجزء السفلي من الفرن أو على أدنى رف ممكن. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن. أغلق الباب.
11. قومي بتغطية صينيتين للخبز بورق زبدة. قسمي العجينة إلى نصفين. أعيدي نصف العجينة إلى الثلاجة. على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، استخدمي الشوبك لعمل مسافة بادئة في العجينة عدة مرات لتسهيل فردها. افردي العجينة على شكل مستطيل مقاس 8×24 بوصة. إذا كان مقاس 24 بوصة صعبًا، افرديها إلى 18 بوصة على الأقل.
12. قطع إلى 4 قطع متساوية. قطع كل من هذه المستطيلات إلى نصفين قطريًا. كل قطعة لها مربع وزاويتان حادتان. اسحب الزوايا المربعة جانبًا برفق لتسطيح المثلث قليلاً. افردها بالطول، مع مد العجينة برفق لتمديدها بعد بدء اللفة الأولية. ضعها على صينية خبز مُجهزة وضع زوايا "الذيل" تحتها. اثنِ الأطراف لأسفل باتجاه المركز لإنشاء شكل هلال. غطِ اللفة بمنشفة وكرر العملية مع النصف الآخر من العجين. ضع الصينية في الفرن واتركها حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
13. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الماء. سخني الفرن إلى 350 درجة. أثناء تسخين الفرن، ادهني الكرواسون بالبيض المخفوق. ضعي كل صينية في صينية أخرى بنفس الحجم واخبزيها في الثلث العلوي من الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومتماسكة عند اللمس.
14. طريقة التحضير المسبق: قومي بتجميدها بعد أن تبرد تمامًا. للتقديم، ضعيها مباشرة من الثلاجة على صينية خبز وسخنيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لكل حصة: 230 سعرة حرارية؛ 14 غرامًا من الدهون؛ 9 غرامات من الدهون المشبعة؛ 44 ملغ من الكوليسترول؛ 4 غرامات من البروتين؛ 21 غرامًا من الكربوهيدرات؛ 2 غرام من السكر؛ 1 غرام من الألياف؛ 239 ملغ من الصوديوم؛ 25 ملغ من الكالسيوم
1. سخني الشواية. بطني صينية الخبز بورق الزبدة (القليل من الزبدة على الجانب الداخلي من الصينية يساعد على بقاء الصينية في مكانها). ضعي الفلفل الحلو على صينية الخبز، ورشيه بالزيت، واشويه مع التقليب باستمرار حتى يتفحم ويسود. أخرجيه من الفرن، وضعيه في كيس بلاستيكي وأغلقيه من الأعلى. لا تطفئي الشواية. ادهني شرائح الباذنجان بالزيت، وافرديها في طبقة واحدة على صينية الخبز، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين؛ سيستغرق هذا عدة دفعات.
3. عندما تبرد الفلفل الحلو بدرجة كافية للتعامل معها، قشرها وأزل بذورها وقطع اللب. اصنع طبقة من شرائح الباذنجان في المقلاة المجهزة. ابشر نصف كوب من جبن إمنتالر وقطّع الباقي إلى شرائح رقيقة. اخفق جبن إمنتالر المبشور والفلفل الحلو المفروم وقليل من الريحان في البيض وتبل بالملح والفلفل. انشر طبقة من شرائح جبن إمنتالر فوق الباذنجان، ثم ضع بعض خليط البيض بالملعقة. استمر في عمل طبقات متناوبة حتى يتم استخدام جميع المكونات، وانتهي بخليط البيض.
4. ضعي صينية الخبز في صينية الخبز، وأضيفي الماء المغلي إلى حوالي نصف الجانبين واخبزيها لمدة ساعة.
5. في هذه الأثناء، ضعي الطماطم وملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم في قدر صغير، وتبليها بالملح والفلفل، واطهيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 20 دقيقة. أزيلي الثوم وتخلصي منه.
6. أخرجي الطبق من الفرن، ثم أخرجيه من القالب وضعيه في طبق دافئ، ثم تخلصي من ورق الزبدة وقدميه مع صلصة الطماطم.