2021-ci ili fırtına yaratmaq və etdiklərimizi yeməyə sərf edirik. Hər şey yaxşıdır. Onların əksəriyyəti çox yaxşıdır. Bəziləri xüsusidir.
İlə nəzər saldıqda, auld lang syne üçün bu, ən çox xatırladığımız qeyri-adi yeməkdir. İsti yay səhərlərində və ya soyuq qış gecələrində ilin ən xoş yemək xatirələri ağlımıza gəlir.
Və səmənili südlü şokoladlı tortlar.Və çiyələkli piroqlar.Və kartof pufları.Və qaymaqlı puflar.
Əslində, sadalamaq üçün demək olar ki, çoxdur. Buna görə də 2021-ci ilin sevimli reseptlərimizi təqdim etməkdən qürur duyuruq.
1. Karamel hazırlamaq üçün: Su, şəkər və qarğıdalı siropunu 2 litrlik bir qazanda birləşdirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər orta-yüksək odda qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, sonra suya batırılmış təbii tüklü pasta fırçası ilə qabın kənarlarını yuyun. Qarışıq orta qızılı rəngə gələnə qədər qarışdırmadan qaynadın.
2. Yanğını söndürün və dərhal kərə yağı əlavə edin;əriyənə qədər qarışdırın. Kremi birdən tökün və qarışdırın. Kremin bir hissəsi topaqlar əmələ gəlsə narahat olmayın. Mümkünsə konfet və ya qızartma termometrini qabın kənarına sıxın.
3. Ocağı orta səviyyəyə qaytarın və qaynadək gətirin. 242 dərəcəyə qədər bişirin. Bir konteynerə tökün. Bu vaxt qarışdırmayın. Otaq temperaturuna qədər soyudun. Ən azı bir gün buraxın.
4. Fındıq xörəyi hazırlayın: 9 x 13 düymlük tavaya perqament kağızı çəkin. Kağızı və qabın kənarlarını yapışmayan sprey ilə səpin.
5. Soyudulmuş qızardılmış fındıqları prosessorun qabına əlavə edin və üyüdülənə qədər emal edin. Həddindən artıq emal etməyin, yoxsa şirəli olarsınız. Böyük bir qaba çıxarın və Xırtıldayan Düyü Taxılını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və kənara qoyun.
7. Şokoladı ikiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada yarım gücdə əridin. Fındıq/taxıl qarışığının üzərinə tökün və tez bir zamanda böyük qaşıq və ya əlcəkli əllərlə qarışdırın. Hazırlanmış tavaya tökün və dərhal səpilən qaşıq və ya əlcəkli əllərin arxası ilə hamarlayın. Əgər çox tez qatılarsa, sobada bir neçə dəqiqə ən aşağı rejimdə qoyun.
8. Karameli əlavə edin: Karameli mikrodalğada sobaya qoyun və ya ikiqat qazanda yayıla bilənə qədər qızdırın. Lazım olduğundan çox qarışdırmayın. Fındıq xırtıldayan təbəqənin üzərinə tökün və bərabər şəkildə yayın.
9. Zefir hazırlayın: ¼ stəkan soyuq suya jelatin səpin. Hamısını nəmləndirmək üçün qarışdırın;kənara yığmaq.
10. Yumurta ağını və vanil ekstraktını blender qabına qoyun. Çırpma aparatından istifadə edərək, orta sürətlə yumşaq zirvələrə çatana qədər çalın. Tədricən 1/4 stəkan şəkər əlavə edin, bərk zirvələrə qədər döyün.
11. Yumurta ağları çəkilməyə başlayandan sonra kiçik bir qazana ¾ stəkan su, qalan ¾ stəkan şəkər və qarğıdalı siropu qoyun. Bir qaynadək gətirin və qabın kənarlarını soyuq suya batırılmış fırça ilə yuyun. 240 dərəcə istilikdə bişirin.
12. Əgər sirop temperatura çatmamış yumurta ağı bərkiyirsə, mikserin sürətini mümkün qədər azaldın və yumurta ağını çalmağa davam edin.Blenderi söndürməyin.
13. Şərbət hərarətə çatdıqdan sonra onu yavaş-yavaş qarışdırma qabına tökün. Şərbəti qab və çırpma arasına tökməyə çalışın ki, o, birbaşa çırpma qabına və ya qaba daxil olsun. Jelatini mikrodalğalı sobada bir neçə saniyə mayeləşdirin, sonra yumurta ağı qarışığın üzərinə tökün. Sərin və bərk olana qədər çalın.
14. Əgər karamel bərkiyibsə, karamel qatının üst hissəsini qızdırmaq üçün fendən istifadə edin ki, zefir ona yapışsın. Dərhal zefiri karamelin üzərinə tökün və hamarlayın. Tamamilə soyudun.
15. Qanaş hazırlayın: Krem, qarğıdalı siropu və kərə yağı kiçik bir qazanda buxarlanana qədər qızdırın, lakin qaynamayasınız. Şokoladı qaynar kremə batırın və bir neçə dəqiqə dincəlin. Hamar olana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın;çox həvəslə çırpmayın, yoxsa ganajda hava qabarcıqları yaranar. Qanaşı zefirin üzərinə tökün və hamarlayın. Soyuducuda saatlarla və ya bir gecədə saxlayın.
16. Süfrəyə vermək üçün: Kiçik yumşaq spatula ilə kənarlarını açıb tort taxtasının üzərinə qoyun.Sağ tərəfi yuxarı, isti bıçaqla 6 sıra, 4 sıra aşağı kəsin. Bıçaq çox qaynar suya batırılmalı və kəsiklər arasında kağız dəsmal ilə tez qurudulmalıdır. Bıçaq ərisin, düz kəsiləcək.
17. Saxlamaq üçün hava keçirməyən qabda sərin otaq temperaturunda bir və ya iki gün saxlayın. Daha uzun saxlama üçün soyuducuda saxlayın.
Xidmət başına: 314 kalori;15 q yağ;9 q doymuş yağ;22 mq xolesterol;3 q protein;44 q karbohidrat;41 q şəkər;1 g lif;36 mq natrium;32 mq kalsium
3. Soğanı çox yavaş-yavaş orta-aşağı odda karamelize edin. Bu, 30-50 dəqiqə və ya daha çox vaxt aparacaq, lazım olduqda arabir qarışdırın.
4. Soğan bişərkən nəm buraxacaq, lakin onun tavaya yapışdığını görsəniz, yanmasının qarşısını almaq üçün az miqdarda su əlavə edin və qabın altından hər hansı dadlı parçaları buraxın.
5. Siz soğanın tünd qəhvəyi olmasını istəyirsiniz – demək olar ki, “burbonun rəngi”.
6. Unu bişmiş soğanların üzərinə bərabər şəkildə səpin, unun bərabər paylanması üçün yaxşıca qarışdırın. Sonrakı şorba əlavə olunana qədər unun içində topaqlar olmasını istəmirsiniz.
7. Soğanların üzərinə 2 stəkan bulyon tökün, getdikcə qarışdırın. Qalan 4 stəkan bulyonu bir dəfəyə 2 stəkan əlavə edin, qarışdırmağa davam edin ki, topaqlar əmələ gəlməsin.
8. Şorbanı bir qaynadək gətirin və vaxtaşırı qarışdıraraq başqa 30 dəqiqə bişirin, sonra şeri sirkəsi və istiot əlavə edin.
10. Qaynar şorbanı 6 istiliyədavamlı qaba bölün. Üzərinə 2 dilim tost qoyun. Hər qabın üzərinə ½ stəkan sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun, çörəyi örtməyə diqqət edin.
11. Pendiri broylerin altında əridin. Buna diqqət yetirin, çünki broylerdən asılı olaraq cəmi 2-4 dəqiqə çəkir.
Xidmət başına: 622 kalori;34 q yağ;19 q doymuş yağ;97 mq xolesterol;29 q protein;50 q karbohidrat;11 q şəkər;3 g lif;1,225 mq natrium;660 mq kalsium
Qeyd: Ayran tozunu tapa bilmirsinizsə, onun yerinə bütöv ayrandan istifadə edin. Su və toz pendir yerinə 7⁄8 stəkan ayran və ¼ stəkan su istifadə edin. Qalan hər şey əvvəlki kimi qalır.
2. Polad bıçaq yerində olarkən, un, ayran, ani maya, şəkər və duzu qida prosessorunun qabına əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün təxminən 5 saniyə proses edin. Maşın işlək vəziyyətdə mayeni qidalandırma borusuna tökün;top əmələ gələnə qədər proses edin. Xəmiri yoğurmaq üçün 30 saniyə ərzində emal etməyə davam edin. Xəmir bıçağa minməli və qabı təmizləməli, lakin yumşaq qalmalıdır.
3. Qabdan çıxarın. Bir az yapışqandırsa (ehtimal ki, belədir), əl ilə 5 və ya 6 dəfə yoğurun, sonra ½ düym qalınlığında diskə düzəldin. Plastik paketə sarın və soyuducuda 60-90 dəqiqə və ya kənarları çox möhkəm olana qədər, təxminən 1/2 düym. Əgər mərmər yuvarlanan pin istifadə edirsinizsə, onu yaxşıca soyuducuya qoyun.
4. Bu vaxt hər bir kərə yağı çubuqunu uzununa yarıya bölün, sonra hər birini uzununa ikiyə bölün.Sonra bu uzunluqların hər birini 8 hissəyə kəsin. Kərə yağı bərk olması üçün soyuducuda saxlayın.
5. Xəmiri soyuducudan çıxarın. Diski 4 hissəyə bölün, hər biri 3 hissəyə bölün. Polad bıçağı qaba qoyun və 3 xəmir parçası və 1/4 kərə yağı prosessora qoyun. Ən böyük kərə yağı və xəmir noxud ölçüsündə olana qədər işləyin. İş səthinə çevirin. Ardıcıl olaraq 3 və ya daha çox dəfə təkrarlayın.
6. Yüngül unlanmış səthdə qarışığı təxminən 6 düym x 4 düym ölçüdə düzbucaqlı halına salın. Xəmirin üst hissəsini yüngülcə unlayın və uclarını mümkün qədər kvadrat və kənarlarını mümkün qədər düz tutaraq təxminən 18 düym x 6 düym ölçüdə düzbucaqlı halına salın. Kərə yağı tez-tez səpmək üçün əllərinizlə hamarlayın. xəmirin yapışmasının qarşısını almaq üçün iş səthini xəmir kazıyıcısı və ya bıçaqla örtün.
7. Xəmirin düzgün yapışması üçün xəmirdən artıq unu silmək üçün xəmir fırçası və ya yağ fırçasından istifadə edin. Xəmirin üst və alt uclarını ortalayın və dörddə birinə qatlayın. Artıq unu yenidən fırçalayın və yarıya qatlayın. Xəmiri çevirin ki, bükülmüş kənar sola çevrilsin. Xəmirin yuvarlanması, bükülməsi və çevrilməsi prosesi "xəmirin yuvarlanması" adlanır.
8. Bu şəkildə yuvarlama, bükmə və çevirməni təkrarlayın, daha sonra cəmi 3 döngə üçün. Kərə yağı donduğundan və xəmir yaxşıca donduğundan, aralarında xəmiri soyutmadan 3 dairənin hamısını tamamlamaq mümkün olmalıdır.Lakin lazım gələrsə, xəmiri bir çörək qabına qoyun və hər biri hamarlaşana qədər soyuducuya qoyun. amma kərə yağı hələ də görünəcək.İstəsəniz xəmiri dövrələr arası soyuducuda saxlamaq olar.
9. Üçüncü dairədən sonra xəmiri plastik torbaya qoyun və forma vermək üçün təxminən 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Xəmir dərhal istifadə edilməyəcəksə, 30 dəqiqədən sonra soyuducudan çıxarın və istifadə etməzdən əvvəl 3 gün soyuducuda saxlayın. Alternativ olaraq, xəmir bitdikdən sonra 3-4 ay ərzində dondurula bilər.
10. 9 x 13 düymlük qabı mövcud ən isti kran suyu ilə yarıya qədər doldurun. Fırının altına və ya mümkün olan ən aşağı rəfə qoyun. Rafı sobanın yuxarı üçdə birində yerləşdirin. Qapını bağlayın.
11. 2 çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün. Xəmiri yarıya bölün. Xəmirin yarısını soyuducuya qaytarın. Yüngül unlanmış səthdə xəmirin yuvarlanmasını asanlaşdırmaq üçün bir neçə dəfə girintiyə girin. Xəmiri 8×24 düymlük düzbucaqlı şəklində açın. Ən azı 124 düym qalınlığında yuvarlayın.
12. 4 bərabər hissəyə kəsin. Bu düzbucaqlıların hər birini diaqonal olaraq yarıya bölün. Hər parçanın bir kvadratı və iki iti küncü var. Üçbucağı bir az düzəltmək üçün dördbucaqlı küncləri yumşaq bir şəkildə kənara çəkin. Uzununa yuvarlayın, ilkin yuvarlanma başlayandan sonra xəmiri yavaşca uzatın. aypara forması yaratmaq üçün mərkəzə çəkin. Ruleti dəsmal ilə örtün və xəmirin digər yarısı ilə prosesi təkrarlayın. Tepsiyi sobaya qoyun və ölçüsü ikiqat artırılana qədər, təxminən 1 saat artırın.
13. Tencereyi sobadan çıxarın və suyunu çıxarın. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Fırın əvvəlcədən isidərkən, kruvasanları döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Hər bir qabı eyni ölçülü başqa bir qaba qoyun və sobanın yuxarı üçdə birində qızılı rəng alana və toxunana qədər 25 dəqiqə bişirin.
14. Əvvəlcədən hazırlamaq üçün: Çörək tamamilə soyuduqdan sonra dondurun. Xidmət etmək üçün onu birbaşa soyuducudan çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş 350 dərəcə sobada təxminən 10 dəqiqə qızdırın.
Xidmət başına: 230 kalori;14 q yağ;9 q doymuş yağ;44 mq xolesterol;4 q protein;21 q karbohidrat;2 q şəkər;1 g lif;239 mq natrium;25 mq kalsium
1. Broyleri əvvəlcədən qızdırın. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə örtün (vərəqin içərisinə bir az kərə yağı vərəqin yerində qalmasına kömək edəcək). Bolqar bibərini çörək qabına qoyun, yağla yağlayın və tez-tez yandırıb qaralana qədər qızardın. Fırından çıxarın, plastik torbaya qoyun və yumurtaların üstünü bir qat yağla bağlamayın. bir çörək qabına qoyun və hər iki tərəfdə qızılı olana qədər bişirin;bu, bir neçə partiya alacaq.
3. Bolqar bibərləri soyuduqda, qabığını soyun, toxumlarını çıxarın və pulpa doğrayın. Hazırlanmış tavada badımcan dilimlərindən bir qat düzəldin. ½ stəkan Emmentaleri sürtgəcdən keçirin və qalanını nazik dilimlərə kəsin. Rəndələnmiş Emmentaleri, doğranmış bolqar bibərini, bir çimdik duz və reyhan bibəri ilə döyün. badımcanın üstünə bitlər, sonra yumurta qarışığından bir az qaşıq əlavə edin. Bütün inqrediyentlər bitənə qədər növbəli təbəqələr yaratmağa davam edin, yumurta qarışığı ilə bitin.
4. Soba qabına bir çörək qabı qoyun, hər iki tərəfə təxminən yarısına qədər qaynar su əlavə edin və 1 saat bişirin.
5. Bu vaxt kiçik bir qazana pomidor, 2 xörək qaşığı yağ və sarımsağı qoyun, duz və istiot əlavə edin və orta odda tez-tez qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin. Sarımsağı çıxarın və atın.
6. Güveçəni sobadan çıxarın, isti boşqabın üzərinə tökün, perqamenti atın və pomidor sousu ilə xidmət edin.