Кантэнт ствараецца рэдакцыйнай камандай CNN Underscored, якая працуе незалежна ад рэдакцыі CNN. Мы можам атрымліваць камісійныя, калі вы купляеце па спасылках на нашым сайце. Даведайцеся больш
Патэльня, таксама вядомая як грыль, — гэта універсальная патэльня, ідэальная для смажання бекону, запякання гародніны, падрыхтоўкі паўнавартаснай вячэры на грылі і нават печыва. Іх можна выкарыстоўваць нават як падносы для падачы мяса на грыль або як вечкі для гаршкоў у крайнім выпадку.
Патэльні вырабляюцца з розных металаў, з тэкстураванай паверхняй розных колераў, з антіпрыгарным пакрыццём або без яго. Мы пасмажылі некалькі фунтаў морквы і памідораў на 10 розных патэльнях і пасмажылі дзясяткі снікерсаў, каб знайсці падыходны варыянт для вас. Чытайце далей, каб даведацца пра лепшыя формы для выпечкі.
У нашых тэстах трывалыя і даступныя па цане непакрытыя алюмініевыя патэльні Nordic Ware працавалі гэтак жа добра, як і больш дарагія патэльні, і заставаліся роўнымі, не дэфармаванымі, нават пры тэмпературы вышэй за намінальную.
Прывабная пліта Williams-Sonoma мае сапраўднае антіпрыгарнае пакрыццё, якое прадухіляе дэфармацыю нават пры высокіх тэмпературах, і яе можна мыць у посудамыйнай машыне.
Нізкапрофільныя патэльні Le Creuset з вугляродзістай сталі з ярка-аранжавымі ручкамі ідэальна падыходзяць для запякання гародніны і маюць шырокія борцікі для лёгкага вымання з духоўкі.
Nordic Ware атрымаў шмат узнагарод у інтэрнэце, і нездарма: ён выдатна спалучае функцыянальнасць і форму. Як класіка піжамнай вечарынкі, алюмініевая патэльня лёгкая, як пяро, і цвёрдая, як дошка. Але што робіць яе такой лёгкай? Гэта адна з самых танных патэльняў, якія мы тэставалі.
Паўлісты Nordic Ware разлічаны ўсяго на 400 градусаў па Фарэнгейце, але не дэфармуюцца нават пры 450 градусах па Фарэнгейце. Магчымае тлумачэнне? Край гаршка ўнутрана ўзмоцнены ацынкаваным сталёвым дротам, што дапамагае захоўваць яго форму.
Дно патэльні застаецца роўным на агні, што выдатна падыходзіць для прадухілення качэння памідораў або слізгацення печыва ў адным кірунку. Ціснёны лагатып на дне патэльні злёгку прыўзняты, таму ён збірае таматавы сок і тлушч.
Патэльня надала моркве цудоўную падсмажаную скарыначку, а памідорам — запечаную, не пакінуўшы пацямнелай скурку. Печыва прапякаецца раўнамерна, а дно залаціста-карычневае. Няма гарачых месцаў, а хуткае астыванне патэльні азначае, што печыва не становіцца занадта хрумсткім.
Непакрытыя паверхні трэба мыць уручную; аднак карычневыя сколы выдаляюцца вадой і мыльнай губкай. Ёсць невялікія драпіны і невялікая змена колеру, але гэта не ўплывае на прадукцыйнасць патэльні.
Гэтая патэльня атрымлівае найвышэйшыя адзнакі за смажаныя памідоры і выглядае добра прасмажанай. Патэльні Williams Sonoma можна мыць у посудамыйнай машыне, але эфектыўная антіпрыгарная паверхня азначае, што вы можаце лёгка адцерці іх.
Калі вы ўжо даўно займаецеся выпечкай, то вам цяжка ўстаяць перад сярэбранымі патэльнямі, якія не цьмяныя і не бліскучыя. Сталёвая патэльня з пазалочаным алюмініем вострая як брытва — гэта бляха, якую можна адразу ж перанесці з духоўкі на стол. Аднак пераканайцеся, што ў вас ёсць добры штатыў, бо гэтая патэльня цудоўна захоўвае цяпло.
Паловы лістоў Goldtouch Pro ніколі не дэфармуюцца. Гэта адна з нямногіх мадэляў, даступных адразу пасля ўсталёўкі. Больш за тое, яна выдатна спраўляецца — быццам ёй давялося выконваць усе заданні. Морква ў цэнтры і па баках раўнамерна падрумянілася, а печыва было залаціста-карычневым, але не занадта цёмным знізу.
Антыпрыгарнае пакрыццё дазваляе лёгка вычысціць моркву і памідоры. Хоць паверхню можна мыць у посудамыйнай машыне, усяго хвіліна акуратнага чысткі — і яна чыстая.
Goldtouch Pro важыць каля 3 фунтаў, што павялічваецца пры падачы ежы. Мы сапраўды адчуваем гэта ў параўнанні з больш лёгкімі бляхамі, калі вы рыхтуеце некалькі фунтаў курыных сцёгнаў, вам спатрэбіцца сіла ў руках і абавязкова дзве рукі, каб дастаць гэты блях з духоўкі.
З-за вугла бакоў, калі мы смажым моркву, у кутах застаецца трохі алею, а ўнутраныя грабяні пад краямі могуць крыху ўскладніць зліванне такіх рэчаў, як беконны тлушч.
Зыходзячы з выдатных характарыстык, Williams-Sonoma Goldtouch лёгка стаў бы нашым галоўным выбарам, калі б не яго вага і цана — мы лічым, што большасць хатніх кухараў і пекараў аддалі б перавагу лягчэйшым і таннейшым формам для смажання. Але тыя, хто шукае патэльню, якая адначасова служыць і паддонам, могуць палічыць яе вартай дадатковых інвестыцый.
Вялікая патэльня Le Creuset — гэта гладкая патэльня з антіпрыгарным пакрыццём і шырокімі ручкамі ад брэнда, вядомага сваімі патэльнямі-грыль і чыгунным посудам, выдатна падыходзіць для запякання гародніны. Яна награваецца раўнамерна і мае дастаткова стылю, каб стаць цэнтральным элементам вашага абедзеннага стала.
Цёмная патэльня з вугляродзістай сталі з аранжавай сіліконавай ручкай такая ж адметная, як і ярка-ружовая патэльня для выпечкі Great Jones. На гэтай стыльнай патэльні таксама выдатна смажацца гародніна.
Морква карамелізавалася там, дзе дакраналася да патэльні, а снікерс падрумяніўся знізу, не прыгарэўшы. Антыпрыгарная паверхня дазваляе лёгка вымаць памідоры і печыва. Паверхню можна праціраць некалькімі рухамі губкай.
Пры вазе ў два фунты гэтая патэльня, безумоўна, цяжкая, але шырокія борцікі і сіліконавыя ўстаўкі лягчэй падымаць, чым некаторыя закругленыя краю на патэльні такой жа вагі.
Шырокія бакі таксама могуць абцяжарваць размяшчэнне гэтай патэльні ў шафе, але гэтая патэльня крыху меншая за іншыя мадэлі, якія мы бачылі — 16,75 цалі ў даўжыню і 12 цаляў у шырыню. Калі вы хочаце прыгатаваць вячэру на бляхе для сям'і з чатырох чалавек, вы можаце выбраць патэльню з большай плошчай паверхні.
Гэты гаршчок можна мыць толькі ўручную, а на мяжы паміж абадком і дном гаршка звычайна забіваюцца рэшткі ежы і мыла, што патрабуе дадатковай чысткі. Пасля таго, як пакрыццё было нанесена на іншыя гаршкі, яно падрапалася на невялікай частцы краю.
Нарэшце, па поўнай рознічнай цане вялікая патэльня Le Creuset — самая дарагая патэльня з усіх, што мы тэставалі. Як мы ўжо адзначалі, калі казалі пра патэльні Williams-Sonoma, паколькі вам можа спатрэбіцца мець больш за адну патэльню, кошт калекцыі можа хутка павялічыцца.
Існуе тры памеры блях для выпечкі або патэльні: поўная, палова і чвэрць. У камерцыйных пякарнях і рэстаранах вы бачыце поўныя патэльні. Тыповая поўная патэльня мае даўжыню 26 цаляў, і калі вы прынясеце яе дадому, вы можаце выявіць, што яна занадта вялікая, каб змясціцца ў вашай духоўцы.
Калі вы бачыце рэцэпт вячэры на бляхе, вы ўяўляеце сабе палову аркуша паперы. Звычайна яны маюць даўжыню каля 18 цаляў, яны змяшчаюцца ў большасць шафак і духоўак, але ўсё яшчэ маюць шмат месца, каб раскласці гародніну для запякання. Чвэрць патэльні звычайна мае даўжыню 13 цаляў і шырыню 9 цаляў, крыху больш за аркуш паперы для друкаркі. Яны зручныя, калі вы хочаце пасмажыць некалькі перцаў або паставіць паддон пад стэйк, які размарожаны ў халадзільніку.
У аддзеле для выпечкі вы таксама можаце знайсці формы для рулетаў з жэле або бляхі для печыва. Формы для рулетаў з жэле, якія атрымалі сваю назву ад дэсерту, звычайна маюць памер ад чвэрці да паловы. Бляхі для печыва не маюць борцікаў, як бляхі для выпечкі, але звычайна маюць адзін прыпадняты бок і тры плоскія бакі, каб забяспечыць цыркуляцыю паветра і лёгкае слізгаценне лапаткі пад печывам. Аднак многія хатнія пекары выкарыстоўваюць бляхі для выпечкі печыва з выдатнымі вынікамі, таму мы зрабілі ўсё магчымае і зрабілі кучу печыва ў рамках нашага тэставання. Вядома, проста для таго, каб пераканацца, што мы дакладна аднавілі ўмовы, пры якіх гэтая папера можа выкарыстоўвацца.
Мы выпрабавалі патэльні на працягу некалькіх тыдняў, каб праверыць іх трываласць. Мы памылі кожны ліст і прыгатавалі тры розныя стравы па рэцэпце.
Мы спяклі печыва «Снікерс» на пергаментнай паперы (мы ўзважваем цеста для кожнага печыва, каб яно было максімальна раўнамерным), каб праверыць раўнамернасць размеркавання цяпла і падрумяньвання. Мы запякалі моркву на моцным агні, каб праверыць, ці не дэфармуецца яна і ці не прыліпнуць падрумяненыя кавалачкі да дна формы падчас мыцця. Мы таксама прапусцілі праз памідоры черы бурбалкі, каб паглядзець, ці зменіць сок форму і ці будзе яго лёгка стрымаць.
Мы мыем лісты ўручную або паласкаем іх неабразіўнай губкай і мыйным сродкам для посуду і прапускаем іх у посудамыйнай машыне ў адпаведнасці з рэкамендацыямі вытворцы. Мы звярталі ўвагу на тое, ці цяжка выдаляць карычневыя сколы, ці трапляла ежа або мыла пад краю, і ці заставаліся драпіны або плямы пасля мыцця. Пасля таго, як патэльні ачысціліся і астылі, мы клалі іх на стол, каб убачыць, ці не дэфармаваліся яны ад цяпла.
Мы разгледзелі дызайн, матэрыялы і вагу кожнай патэльні. Мы праверылі тэкстураваныя паверхні, каб убачыць, ці будуць яны перашкаджаць працэсу гатавання або ўскладняць яго чыстку. Калі патэльня пакрыта антіпрыгарным матэрыялам, мы таксама ўлічылі, ці паўплывае гэта на выпечку і чыстку. Мы таксама даставалі кожную патэльню з духоўкі толькі адной рукой (з дапамогай прыхваткі), каб убачыць, ці цяжка падняць або перанесці поўную гарачую патэльню на кухні.
Затым мы параўналі прадукцыйнасць кожнай патэльні і ўлічылі ўсе фактары, а таксама цану, каб вызначыць рэкамендаваную намі патэльню.
Гэтая алюмініевая форма для выпечкі цудоўная — яна вылучаецца сярод кучы срэбра і золата. Мы выбралі маліну (ярка-ружовую), а таксама чарніцы (сінюю) і брокалі (зялёную) — антіпрыгарная керамічная паверхня свеціцца.
З усіх пратэставаных намі патэльняў, Holy Sheet (зразумелі каламбур?) прапануе найбольшую прастору для гатавання (крыху большую, чым патэльні Oxo і Williams Sonoma), калі вы спрабуеце ўціснуць яе ўнутр за адзін раз. Гэта важны пласт, калі гародніны шмат. Пры вазе 2 фунты патрабуецца невялікая сіла запясця, каб падняць загружаную патэльню з духоўкі адной рукой.
Патэльня награваецца раўнамерна, не дэфармуючыся. Морква і памідоры, відавочна, былі падсмажаныя, але ім не хапала колеру і лёгкага абвуглення, як у нашых любімых мадэляў. Антыпрыгарнае пакрыццё асабліва добра падыходзіць для таматавага соку на патэльні, не выпараючы яго і не пакідаючы слядоў ад апёкаў. Печыва лёгкае, пышнае і прыемнае на разжоўванне.
Вытворца сцвярджае, што яго можна мыць у посудамыйнай машыне, але з-за антіпрыгарнага пакрыцця мае сэнс мыць яго ўручную. Алей і скурка сушаных памідораў лёгка здымаліся з паверхні, хоць пасля некалькіх уключэнняў духоўкі ўсё ж заставалася невялікая змена колеру.
Патэльні з нержавеючай сталі ад Checkered Chef — у камплекце з драцянымі кратамі — выглядаюць гэтак жа, як тыя, што вы чакаеце знайсці на кухнях пякарняў і рэстаранаў. Адсутнасць штампа ці відавочнага брэндынгу дае нам спадзявацца, што гэта можа быць той тып посуду для выпечкі, які падабаецца людзям, але яны не зусім памятаюць, як ён трапіў на кухню.
Гэтая надзея развеялася пасля першага ж тэсту з памідорамі, бо правая пярэдняя палова патэльні ўздыхнула (яна зноў паднялася праз некалькі хвілін пасля таго, як яе вынялі з духоўкі). Памідорны сок сабраўся з другога боку, і на патэльні было шмат падгарэлай скуры, якая аслабла пасля хуткага паласкання.
Морква была прыгожага колеру, а печыва было роўным, хоць і крыху больш плоскім, чым у іншых партыях. Гэта адна з нямногіх формаў для мыцця ў посудамыйнай машыне, але ўжо пасля некалькіх выкарыстанняў невялікая драпіна на верхняй частцы і пацёртасць па баках формы могуць выклікаць занепакоенасць з нагоды яе даўгавечнасці.
Адразу пасля распакавання напаўадкрытая патэльня Oxo важыць крыху больш за 2 фунты, што робіць яе адной з самых цяжкіх патэльняў, якія мы тэставалі. Але ў духоўцы пры тэмпературы 450°F правы бок патэльні з нержавеючай сталі значна дэфармаваўся.
У выніку таматавы сок сабраўся злева, з-за чаго некаторыя памідоры пачарнелі, а іншыя злёгку прыгатаваліся ў соку. З станоўчага боку, загорнутыя борцікі эфектыўна спраўляюцца з сокам.
Пры больш нізкіх тэмпературах патэльня добра працуе: смажаная морква трохі падсмажваецца, а снікерс прапякаецца раўнамерна (і становіцца больш хрумсткім, чым печыва ў іншых патэльнях). Пасля таго, як патэльня даставалася з духоўкі, яна была яшчэ гарачай навобмацак на працягу некалькіх хвілін. Рэжым падтрымання цяпла выдатна падыходзіць для таго, каб смажаная гародніна заставалася цёплай, але трэба сачыць за печывам, каб яно не стала занадта карычневым знізу.
Нягледзячы на ​​тое, што керамічная антіпрыгарная паверхня — яркага залацістага колеру, падобная да патэльні Williams Sonoma — лёгка чысціцца, бо прыгарэлыя кавалачкі трэба толькі акуратна церці, тлушч усё ж такі назапашваецца ў невялікіх паглыбленнях паміж ромбападобнымі ўзорамі на дне рондаля.
Гэтая алюмініевая патэльня мае ўмераную вагу — крыху больш за 1,8 фунта — трывалая і не выклікае цяжкасцей пры пад'ёме. Яна прыкладна на паўфунта цяжэйшая і даражэйшая за патэльні Nordic Ware.
Дадатковая вага не перашкодзіла патэльні дэфармавацца пры больш высокіх тэмпературах, хоць яна і аднавіла сваю першапачатковую форму, бо цяпло хутка рассейвалася пасля таго, як яе вынялі з духоўкі. Дэфармацыя азначае, што абсмажванне і абвугленне памідораў і морквы крыху нераўнамерныя. Патэльня прыгатавала печыва, не прыгарэўшы.
Пасля некалькіх прамыванняў у ракавіне з мыйным сродкам для посуду і неабразіўнай губкай на непакрытай паверхні з'явіліся драпіны, і яна страціла частку свайго бляску.
Гэтая лёгкая алюмініевая патэльня мае вонкавае пакрыццё омбре з цёмна-шэрым антіпрыгарным пакрыццём, якое распаўсюджваецца аж да бліскучых алюмініевых бакоў і закругленых краёў над дном. Прадуманы дызайн дае неадназначныя вынікі.
Патэльня злёгку дэфармавалася пры тэмпературы каля 450 градусаў па Фарэнгейце (максімальная тэмпература), але хутка вярнулася да першапачатковай формы пасля хуткага астывання. Антыпрыгарная паверхня схільная да з'яўлення падгаркаў і лупіны памідораў.
Лепш працуе пры крыху больш нізкіх тэмпературах. Ніжняя частка снікерса заўсёды карычневая, што сведчыць аб раўнамерным размеркаванні цяпла. Калі мы даставалі моркву з духоўкі, яна ўжо карамелізавалася.