Мы праводзім 2021 год, ствараючы шторм і ямо тое, што робім. Усё добра. Большасць з іх вельмі добрыя. Некаторыя з іх асаблівыя.
Калі мы азіраемся на год, for auld lang syne, гэта незвычайная ежа, якую мы памятаем больш за ўсё. Гарачымі летнімі раніцамі або халоднымі зімовымі начамі ўспамінаюцца нашы самыя прыемныя ўспаміны пра ежу за год.
І пірогі з соладавым малочным шакаладам. І клубнічны пірог. І бульбяныя слойкі. І крэмавыя слойкі.
На самай справе іх занадта шмат, каб пералічыць. Вось чаму мы з вялікім гонарам прадстаўляем нашы любімыя рэцэпты 2021 года.
1. Каб прыгатаваць карамель: змяшайце ваду, цукар і кукурузны сіроп у рондалі аб'ёмам 2 літры. Памешвайце на сярэднім і моцным агні, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Давядзіце да кіпення, затым прамыйце бакі рондаля кандытарскай шчоткай з натуральнай шчаціння, змочанай у вадзе. Кіпяціце, не памешваючы, пакуль сумесь не стане залацістага колеру.
2. Выключыць агонь і адразу ж дадаць сметанковае масла;памешвайце, пакуль ён не растане. Адразу ўліце сліўкі і змяшайце. Не хвалюйцеся, калі частка вяршкоў утворыць камячкі. Калі магчыма, прышпіліце цукерку або тэрмометр для смажання да борціка патэльні.
3. Вярніце агонь да сярэдняга і давядзіце да кіпення. Варыце да 242 градусаў. Пераліце ​​ў ёмістасць. У гэты час не памешвайце. Дайце астыць да пакаёвай тэмпературы. Пакіньце мінімум на адзін дзень.
4. Прыгатуйце пясочнае цеста з фундукам: засцеліце форму 9 x 13 цаляў пергаментнай паперай. Апырскайце паперу і бакі формы антіпрігарная распыляльнікам.
5. Дадайце астылы падсмажаны фундук у чару працэсара і апрацуйце, пакуль не здрабніце. Не перапрацоўвайце, інакш вы атрымаеце кашыцу. Дастаньце ў вялікую міску і дадайце хрумсткую рысавую кашу. Добра змяшайце і адстаўце ў бок.
7. Растапіце шакалад у пароварцы або мікрахвалевай печы на ​​палавіннай магутнасці. Выліце яго на сумесь лясных арэхаў і збожжа і хутка змяшайце вялікай лыжкай або рукамі ў пальчатках. Выліце ў падрыхтаваную форму і неадкладна разгладзьце яго тыльным бокам лыжкі з распыляльнікам або рукамі ў пальчатках. Калі ён застывае занадта хутка, пастаўце яго ў духоўку на самы нізкі ўзровень на некалькі хвілін, каб разрыхліць.
8. Дадайце карамель: нагрэйце карамель у мікрахвалеўцы або на параварцы, пакуль яна не стане расцякацца. Не памешвайце больш, чым неабходна. Выліце яе на пласт фундука і раўнамерна размяркуеце.
9. Прыгатуйце зефір: распыліце жэлацін у ¼ шклянкі халоднай вады. Змяшайце, каб усё ўвільгатнілася;адкласці.
10. Змесціце яечныя вавёркі і ванільны экстракт у чару блендера. Выкарыстоўваючы насадку для венца, узбіце на сярэдняй хуткасці да мяккіх пікаў. Паступова дадайце 1/4 шклянкі цукру, узбіваючы да цвёрдых пікаў.
11. Пасля таго, як яечныя вавёркі пачнуцца, змесціце ½ шклянкі вады, астатнія ¾ шклянкі цукру і кукурузны сіроп у невялікі рондаль. Давядзіце да кіпення і прамыйце сценкі рондаля шчоткай, змочанай у халоднай вадзе. Варыце да тэмпературы 240 градусаў.
12. Калі яечныя вавёркі зацвярдзеюць раней, чым сіроп нагрэецца, паменшыце хуткасць міксера, наколькі гэта магчыма, і працягвайце ўзбіваць яечныя вавёркі. Не выключайце блендер.
13. Як толькі сіроп нагрэецца, павольна пераліце ​​яго ў міску для мяшання. Паспрабуйце наліць сіроп паміж міскай і венцам, каб ён трапіў непасрэдна ў венца або міску. Звадкуйце жэлацін у мікрахвалевай печы на ​​некалькі секунд, затым выліце яго на яечна-бялковую сумесь. Узбівайце, пакуль ён не астыне і не стане цвёрдым.
14. Калі карамель зацвярдзела, выкарыстоўвайце фен, каб нагрэць верхні пласт карамелі, каб зефір прыліп да яго. Адразу ж выліце зефір на карамель і разраўнуйце. Цалкам астудзіце.
15. Прыгатуйце ганаш: разагрэйце вяршкі, кукурузны сіроп і сметанковае масла ў невялікай рондалі да пара, але не да кіпення. Апусціце шакалад у гарачыя сліўкі і дайце яму адпачыць некалькі хвілін. Акуратна ўзбіце да аднастайнасці;не ўзбівайце занадта з энтузіязмам, інакш у ганашы з'явяцца бурбалкі паветра. Выліце ганаш на зефір і разгладзьце. Пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін або на ноч
16. Для падачы: выкарыстоўвайце невялікую мяккую лапатку, каб аслабіць краю і пакласці на дошку для торта. Правым бокам уверх разрэжце гарачым нажом 6 шэрагаў і 4 шэрагі ўніз. Нож неабходна акунуць у вельмі гарачую ваду і хутка высушыць папяровым ручніком паміж разрэзамі. Дайце нажу расплавіцца ў ганашы, ён астыне і адразу адрэжце.
17. Для захоўвання захоўвайце ў герметычным кантэйнеры пры прахалоднай пакаёвай тэмпературы на працягу аднаго-двух дзён. Для больш доўгага захоўвання захоўвайце ў халадзільніку.
У адной порцыі: 314 калорый;15 г тлушчу;9 г насычаных тлушчаў;22 мг халестэрыну;3 г бялку;44 г вугляводаў;41 г цукру;1 г клятчаткі;36 мг натрыю;32 мг кальцыя
3. Карамелізуйце цыбулю вельмі павольна на сярэднім ці слабым агні. Гэта зойме ад 30 да 50 хвілін або больш, перыядычна памешваючы пры неабходнасці.
4. Лук будзе вылучаць вільгаць падчас варэння, але калі вы выявіце, што ён прыліпае да рондаля, дадайце невялікую колькасць вады, каб прадухіліць прыгаранне і вызваліць любыя смачныя кавалачкі са дна рондаля.
5. Вы хочаце, каб лук быў цёмна-карычневым - амаль «колеру бурбона». Да таго часу ён цалкам карамелізаваны.
6. Раўнамерна пасыпце мукой лук, які рыхтуецца, і добра змяшайце, каб мука раўнамерна размеркавалася. Вы не хочаце, каб у пакуце былі камячкі, пакуль булён не будзе дададзены наступным.
7. Выліце 2 шклянкі булёна на лук, памешваючы. Дадайце астатнія 4 шклянкі булёна ў 2 шклянкі за раз, працягваючы ўзбіваць, каб не ўтварыліся камячкі, якія патрабуюць мяшання.
8. Давядзіце суп да кіпення і варыце яшчэ 30 хвілін, перыядычна памешваючы, затым дадайце херасны воцат і перац.
10. Падзяліце гарачы суп на 6 гарачатрывалых місак. Пакладзеце 2 лустачкі тоста на паверхню. Пакладзеце ½ шклянкі цёртага сыру на кожную міску, асцярожна, каб пакрыць хлеб.
11. Растопліце сыр пад бройлерам. Сачыце за гэтым, бо гэта зойме ад 2 да 4 хвілін у залежнасці ад бройлера.
У адной порцыі: 622 калорыі;34 г тлушчаў;19 г насычаных тлушчаў;97 мг халестэрыну;29г бялку;50 г вугляводаў;11 г цукру;3 г абалоніны;1,225 мг натрыю;660 мг кальцыя
Заўвага: калі вы не можаце знайсці пахту ў парашку, выкарыстоўвайце замест яе суцэльную пахту. Выкарыстоўвайце 7⁄8 шклянкі пахта і ¼ шклянкі вады замест вады і сыру ў парашку. Усё астатняе застанецца па-ранейшаму.
2. Паставіўшы сталёвае лязо на месца, дадайце муку, парашок пахта, хуткарастваральныя дрожджы, цукар і соль у чару кухоннага камбайна. Працэсуйце каля 5 секунд, каб усё змяшаць. Калі машына працуе, уліце вадкасць у падаючую трубку;апрацоўваць, пакуль не ўтворыцца шар. Працягвайце апрацоўку на працягу 30 секунд, каб замясіць цеста. Цеста павінна катацца на лязе і ачышчаць міску, але заставацца мяккім.
3. Дастаньце з міскі. Калі яно трохі ліпкае (магчыма, так і ёсць), вымесіце ўручную 5 ці 6 разоў, затым расплюшчыце ў дыск таўшчынёй ½ цалі. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 60-90 хвілін або пакуль не стане вельмі цвёрдым па краях, каля 1/2 цалі. Калі выкарыстоўваеце мармуровую качалку, таксама пастаўце яе ў халадзільнік.
4. Тым часам разрэжце кожны кавалачак алею напалову ўздоўж, затым разрэжце кожны кавалачак уздоўж напалову. Затым разрэжце кожны з гэтых кавалачкаў на 8 частак. Захоўвайце сметанковае масла ў халадзільніку, каб яно заставалася цвёрдым.
5. Дастаньце цеста з халадзільніка. Падзяліце дыск на 4 часткі, па 3 часткі кожную. Змесціце сталёвае лязо ў міску і пакладзеце 3 кавалкі цеста і 1/4 масла ў працэсар. Апрацоўвайце, пакуль самае вялікае масла і цеста не стануць памерам з гарошыну. Перавярніце да працоўнай паверхні. Паўтарыце 3 або больш разоў запар.
6. На злёгку пасыпанай мукой паверхні сфармуйце з сумесі прамавугольнік памерам каля 6 цаляў на 4 цалі. Злёгку пасыпце цеста мукой і раскачайце яго ў прастакутнік памерам прыкладна 18 цаляў на 6 цаляў, трымаючы канцы як мага больш квадратнымі, а бакі як мага больш прамымі. Разгладзьце яго рукамі, каб масла не распырскалася. Часта выцірайце качалку папяровым ручніком і с ачысціце працоўную паверхню кандытарскім скрабком або нажом, каб цеста не прыліпала.
7. Выкарыстоўвайце кандытарскую пэндзлік або пэндзлік для алею, каб выдаліць лішкі мукі з цеста, каб выпечка належным чынам прыліпала. Адцэнтруйце верхні і ніжні канцы цеста і складзеце на чвэрці. Зноў ачысціце лішкі мукі і складзеце напалову. Павярніце цеста так, каб загнуты край быў налева. Працэс раскочвання, згортвання і перагортвання цеста называецца «перагортваннем».
8. Паўтарыце раскочванне, згортванне і перагортванне такім чынам, потым яшчэ раз, у агульнай складанасці 3 абароты. Паколькі алей застыла і цеста добра замярзае, павінна быць магчымасць выканаць усе 3 кругі, не астуджаючы цеста паміж імі. Аднак, калі неабходна, выкладзеце цеста на бляху і пастаўце ў халадзільнік на 15-20 хвілін, перш чым працягнуць. Цеста будзе станавіцца больш гладкім з кожным паваротам, але алей усё яшчэ будзе бачны. Пры жаданні цеста можна захоўваць у халадзільніку паміж раундамі.
9. Пасля трэцяга круга пакладзеце цеста ў поліэтыленавы пакет і пастаўце ў маразільную камеру прыкладна на 30 хвілін для фарміравання. Калі цеста не будзе выкарыстоўвацца адразу, дастаньце з халадзільніка праз 30 хвілін і пастаўце ў халадзільнік на 3 дні перад выкарыстаннем. У якасці альтэрнатывы цеста можна замарозіць на 3-4 месяцы пасля завяршэння. У гэтым выпадку размарозьце ў халадзільніку на працягу 24 гадзін перад выкарыстаннем.
10. Напоўніце форму 9 x 13 цаляў самай гарачай вадой з-пад крана напалову. Пастаўце яе на дно духоўкі або на самую нізкую рашотку. Размясціце рашотку ў верхняй траціне духоўкі. Зачыніце дзверцы.
11. Засцеліце 2 бляхі пергаментнай паперай. Падзяліце цеста напалову. Вярніце палову цеста ў халадзільнік. На злёгку прысыпанай мукой паверхні зрабіце некалькі водступаў у цесце качалкай, каб было лягчэй яго раскочваць. Раскачайце цеста ў прамавугольнік памерам 8 × 24 цалі. Калі 24 цалі складана, раскачайце як мінімум да 18 цаляў.
12. Разрэжце на 4 роўныя часткі. Разрэжце кожны з гэтых прамавугольнікаў напалову па дыяганалі. Кожны кавалак мае квадрат і два вострых вуглы. Акуратна адцягніце квадратныя вуглы ў бакі, каб трохі сплюшчыць трохкутнік. Раскачайце яго ўздоўж, асцярожна расцягваючы цеста, каб расцягнуць яго пасля таго, як пачнецца першапачатковы рулет. Пакладзеце на падрыхтаваны бляху і запраўце знізу «хвосцікі». Накрыйце рулет ручніком і паўтарыце працэс з другой паловай цеста. Пастаўце бляху ў духоўку і падымайцеся, пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 1 гадзіну.
13. Дастаньце бляху з духоўкі і выдаліце ​​ваду. Разагрэйце духоўку да 350 градусаў. Пакуль духоўка разаграваецца, вышмаруйце круасаны ўзбітым яйкам. Змесціце кожную форму ў іншую форму такога ж памеру і выпякайце ў верхняй траціне духоўкі каля 25 хвілін, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі і цвёрдымі навобмацак.
14. Каб прыгатаваць загадзя: замарозьце пасля таго, як выпечка цалкам астыне. Для падачы выкладзеце яе прама з халадзільніка на бляху і разагрэйце ў папярэдне разагрэтай да 350 градусаў духоўцы каля 10 хвілін.
У адной порцыі: 230 калорый;14 г тлушчаў;9 г насычаных тлушчаў;44 мг халестэрыну;4 г бялку;21 г вугляводаў;2 г цукру;1 г клятчаткі;239 мг натрыю;25 мг кальцыя
1. Разагрэйце бройлера. Засцеліце бляху пергаментнай паперай (трохі сметанковага масла з унутранага боку ліста дапаможа лісту застацца на месцы). Выкладзеце балгарскі перац на бляху, апырскайце алеем і пячыце, часта перагортваючы, пакуль не абвугліцца і не пачарнее. Дастаньце з духоўкі, пакладзеце ў поліэтыленавы пакет і зачыніце зверху. Не выключайце бройлер. Прамажце лустачкі баклажанаў алеем, раскладзеце адным пластом на бляху, і запякаць да залацістага колеру з абодвух бакоў;гэта зойме некалькі партый.
3. Калі салодкі перац дастаткова астыне, ачысціце яго ад лупіны, выдаліце ​​насенне і нарэжце мякаць. Выкладзеце пласт лустачак баклажанаў на падрыхтаваную патэльню. Натрыце ½ шклянкі эменталера, а астатняе нарэжце тонкімі лустачкамі. Узбіце цёрты эменталер, здробнены балгарскі перац і дробку базіліка ў яйкі і запраўце соллю і перцам. Выкладзеце пласт лустачак эменталера на яйка. расліны, затым лыжкай дадайце трохі яечнай сумесі. Працягвайце рабіць чаргуючы пласты, пакуль не скончацца ўсе інгрэдыенты, заканчваючы яечнай сумессю.
4. Змесціце бляху ў форму для запякання, закіпяціце прыкладна да паловы з абодвух бакоў і запякайце 1 гадзіну.
5. Тым часам пакладзеце памідоры, 2 сталовыя лыжкі алею і часнык у невялікую рондаль, запраўце соллю і перцам і рыхтуйце на сярэднім агні, часта памешваючы, 20 хвілін. Дастаньце і выкіньце часнык.
6. Дастаньце запяканку з духоўкі, выкладзеце на разагрэтую талерку, выкіньце пергамент і падавайце з таматавым соусам.