Индукционното готвене съществува от десетилетия, но едва през последните няколко години технологията започва да придобива престижа, който дълго време е бил запазена марка на газовите котлони.
„Мисля, че индукцията най-накрая е тук“, каза Пол Хоуп, редактор на Consumer Reports за домакински уреди.
На пръв поглед индукционната печка изглежда много подобна на традиционния електрически модел. Но под капака те са много различни. Докато традиционните електрически котлони разчитат на бавен процес на пренос на топлина от намотките към съдовете за готвене, индукционните котлони използват медни намотки под керамично покритие, за да създадат магнитно поле, което изпраща импулси към съдовете за готвене. Това кара електроните в тенджерата или тигана да се движат по-бързо, създавайки топлина.
Независимо дали обмисляте да преминете към индукционен котлон или да се запознаете с новия си котлон, ето какво трябва да знаете.
Индукционните котлони споделят някои от нещата, които родителите, собствениците на домашни любимци и като цяло хората, загрижени за безопасността, ценят в традиционните електрически котлони: няма открит пламък или копчета, които могат случайно да се завъртят. Котлонът ще работи само ако върху него са поставени съвместими съдове за готвене (повече за това по-долу).
Подобно на традиционните електрически модели, индукционните котлони не отделят замърсители в помещенията, които могат да бъдат свързани с газове и здравословни проблеми като детска астма. Тъй като все повече места обмислят законодателство за постепенно премахване на природния газ в полза на електричеството с оглед на устойчивата и възобновяема енергия, индукцията вероятно ще се появи в повече домашни кухни.
Едно от най-често цитираните предимства на индукцията е, че самият котлон остава студен, тъй като магнитното поле действа директно върху съдовете за готвене. Нещо по-незабележимо е, каза Хоуп. Топлината може да се пренесе от котлона обратно към керамичната повърхност, което означава, че тя може да остане топла или дори гореща, дори и да не е толкова пареща, колкото конвенционална електрическа или газова горелка. Затова не поставяйте ръката си върху прясно използвана индукционна горелка и обръщайте внимание на индикаторните светлини, показващи, че повърхността се е охладила достатъчно.
Когато започнах работа в нашата хранителна лаборатория, открих, че дори опитните готвачи преминават през крива на обучение, когато преминават към индукция. Едно от най-големите предимства на индукцията е колко бързо се загрява, казва Хоуп. От друга страна, това може да се случи по-бързо, отколкото очаквате, без признаците на натрупване, с които може би сте свикнали - като мехурчета, които бавно се образуват при варене. (Да, в Voraciously HQ имаме много готвени храни!) Отново, може да се наложи да използвате малко по-малко калории, отколкото е посочено в рецептата. Ако сте свикнали да се занимавате с други печки, за да поддържате постоянно ниво на топлина, може да се изненадате, че индукция може да поддържа постоянно къкрене. Не забравяйте, че подобно на газовите котлони, индукционните котлони са много чувствителни към промените в настройките за топлина. Традиционните електрически модели обикновено се нуждаят от повече време за загряване или охлаждане.
Индукционните котлони обикновено са оборудвани и с функция за автоматично изключване, която ги изключва при превишаване на определена температура. Срещали сме това най-вече при чугунени съдове за готвене, които задържат топлината много добре. Също така установихме, че контактът с нещо горещо или топло (вода, тенджера, току-що извадена от фурната) с цифровите контроли на повърхността на котлона може да доведе до тяхното включване или промяна на настройките, въпреки че горелките няма да се запалят без правилен контрол.
Когато нашите читатели задават въпроси относно индукцията, те често се притесняват, че ще трябва да купуват нови съдове за готвене. „Всъщност вероятно сте наследили няколко тенджери и тигани, съвместими с индукция, от баба си“, каза Хоуп. Главният сред тях е издръжливият и достъпен чугун. Възможно е също така да се използва емайлиран чугун, който често се използва в холандските фурни. Хоуп казва, че повечето тенджери от неръждаема стомана и композитни материали също са подходящи за индукционни котлони. Алуминият, чистата мед, стъклото и керамиката обаче не са съвместими. Не забравяйте да прочетете всички инструкции за печката, която имате, но има лесен начин да проверите дали е готова за индукция. Всичко, от което се нуждаете, е магнит за хладилник, казва Хоуп. Ако залепне за дъното на тигана, значи сте готови.
Преди да попитате, да, възможно е да се използва чугун върху индукционен котлон. Тежките тигани не би трябвало да причиняват пукнатини или драскотини (драскотините по повърхността не би трябвало да влияят на производителността), освен ако не ги изпуснете или плъзнете.
Производителите са склонни да определят цени за добре проектирани индукционни котлони, казва Хоуп, и разбира се, това е, което търговците на дребно искат да ви покажат. Докато висок клас индукционни котлони могат да струват двойно или повече от сравними газови или традиционни електрически опции, можете да намерите индукционни котлони за по-малко от 1000 долара в начален клас, което ги поставя в съответствие с останалата част от гамата.
Освен това, Законът за намаляване на инфлацията отпуска средства на щатите, така че потребителите да могат да претендират за данъчни облекчения за домакински уреди, както и допълнителни компенсации за преминаване от природен газ към електричество. (Сумите ще варират в зависимост от местоположението и нивото на доходите.)
Хоуп казва, че макар индукцията да е по-енергийно ефективна от по-старите газови или електрически котлони, тъй като директният пренос на енергия означава, че не се предава топлина към въздуха, е важно да контролирате очакванията си за сметката си за енергия. Може да видите скромни спестявания, но това не е голяма работа, особено след като кухненските уреди представляват само около 2% от потреблението на енергия в дома, каза той.
Почистването на индукционен котлон е по-лесно, защото няма подвижни решетки или горелки за почистване под или около тях, а храната е по-малко вероятно да загори поради по-ниската температура на повърхността на котлона, казва Лиса Майк, изпълнителен редактор на списанието America's Test Kitchen Review. Манас го обобщава прекрасно. Ако наистина искате да поставите нещо върху керамика, можете дори да готвите с пергамент или силиконови подложки под чиниите. Не забравяйте да проверите специфичните инструкции на производителя, но препаратът за миене на съдове, содата за хляб и оцетът обикновено са безопасни за употреба, както и почистващите препарати за котлони, предназначени за керамични повърхности.