Прекарваме 2021 г. в създаване на буря и ядене на това, което направим. Всичко е добро. Повечето от тях са много добри. Някои от тях са специални.
Когато погледнем назад към годината, for auld lang syne, това е необикновената храна, която си спомняме най-много. В горещите летни сутрини или студените зимни нощи в съзнанието ни изплуват най-милите спомени от храната през годината.
И торти с малцов млечен шоколад. И ягодов пай. И картофени бутерчета. И сметанови сладкиши.
Всъщност твърде много за изброяване. Ето защо сме много горди да ви представим любимите си рецепти за 2021 г.
1. За приготвяне на карамел: Комбинирайте вода, захар и царевичен сироп в тенджера от 2 литра. Разбърквайте на средно силен огън, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да заври, след това изплакнете стените на тигана с четка за тесто с естествен косъм, потопена във вода. Варете, без да разбърквате, докато сместа стане средно златиста.
2. Изключете котлона и веднага добавете маслото;бъркайте, докато се разтопи. Изсипете сметаната наведнъж и разбъркайте. Не се притеснявайте, ако част от сметаната стане на бучки. Ако е възможно, закрепете бонбони или термометър за пържене отстрани на тигана.
3. Върнете котлона на средно-силен и оставете да заври. Гответе до 242 градуса. Изсипете в съд. Не бъркайте в този момент. Оставете да се охлади до стайна температура. Оставете за поне един ден.
4. Направете лешниковия сладкиш: Постелете тава 9 x 13 инча с хартия за печене. Напръскайте хартията и стените на тавата с незалепващ спрей.
5. Добавете охладените препечени лешници в купата на процесора и ги обработете, докато се смелят. Не преработвайте или ще стане каша. Извадете в голяма купа и добавете хрупкава оризова зърнена закуска. Разбъркайте добре и оставете настрана.
7. Разтопете шоколада в двоен котел или в микровълнова фурна на половин мощност. Изсипете го върху сместа от лешници/зърна и бързо я разбъркайте заедно с голяма лъжица или ръце с ръкавици. Изсипете в подготвената тава и веднага го изгладете с гърба на напръскана лъжица или ръце с ръкавици. Ако стегне твърде бързо, поставете го във фурната на най-ниската степен за няколко минути, за да се разхлаби.
8. Добавете карамела: Загрейте карамела в микровълнова фурна или го загрейте на двоен котел, докато стане готов за мазане. Не разбърквайте повече от необходимото. Изсипете го върху слоя с лешников чипс и го разпределете равномерно.
9. Направете marshmallows: Поръсете желатина в ¼ чаша студена вода. Разбъркайте, за да се овлажни;заделени.
10. Поставете белтъците и екстракта от ванилия в купата на блендер. С помощта на приставката за разбиване разбийте на средна скорост до меки върхове. Постепенно добавете 1/4 чаша захар, като разбивате до твърди върхове.
11. След като белтъците започнат, поставете ½ чаша вода, останалите ¾ чаша захар и царевичен сироп в малка тенджера. Оставете да заври и изплакнете стените на тигана с четка, потопена в студена вода. Гответе до температура от 240 градуса.
12. Ако белтъците се втвърдят преди сиропът да достигне температура, намалете скоростта на миксера колкото е възможно повече и продължете да разбивате белтъците. Не изключвайте блендера.
13. След като сиропът достигне температура, бавно го изсипете в купата за смесване. Опитайте да излеете сиропа между купата и бъркалката, така че да отиде директно в бъркалката или купата. Втечнете желатина в микровълновата за няколко секунди, след това го изсипете върху сместа от яйчен белтък. Разбийте, докато изстине и стане твърд.
14. Ако карамелът се е втвърдил, използвайте сешоар, за да загреете горната част на слоя карамел, така че блатовете да полепнат по него. Веднага изсипете блата върху карамела и го изгладете. Охладете напълно.
15. Направете ганаш: Загрейте сметаната, царевичния сироп и маслото в малка тенджера до пара, но без да заври. Потопете шоколада в горещата сметана и го оставете да почине за няколко минути. Внимателно разбийте до гладкост;не разбивайте твърде ентусиазирано или ще създадете въздушни мехурчета в ганаша. Изсипете ганаша върху блата и го загладете. Охладете за часове или за една нощ
16. За сервиране: Използвайте малка мека шпатула, за да разхлабите краищата и поставете върху дъска за торта. С дясната страна нагоре изрежете 6 реда с горещия нож и 4 реда надолу. Ножът трябва да се потопи в много гореща вода и да се изсуши бързо с хартиена кърпа между разрезите. Оставете ножа да се разтопи в ганаша, той ще изстине и ще се отреже направо.
17. За да съхранявате, съхранявайте в херметически затворен контейнер при хладна стайна температура за ден или два. За по-дълго съхранение съхранявайте в хладилник.
На порция: 314 калории;15 g мазнини;9g наситени мазнини;22 mg холестерол;3g протеин;44g въглехидрати;41 g захар;1g фибри;36 mg натрий;32 mg калций
3. Карамелизирайте лука много бавно на средно слаб огън. Това ще отнеме 30 до 50 минути или повече, като разбърквате от време на време, ако е необходимо.
4. Лукът ще отдели влага, докато се готви, но ако откриете, че е залепнал за тигана, добавете малко вода, за да предотвратите изгарянето и да освободите всички вкусни парченца от дъното на тигана.
5. Искате лукът да е тъмно кафяв – почти „с цвета на бърбън“. Дотогава е напълно карамелизиран.
6. Поръсете брашното равномерно върху лука за готвене, като разбъркате добре, за да разпределите брашното равномерно. Не искате да има бучки в брашното, докато бульонът не се добави следващия път.
7. Изсипете 2 чаши бульон върху лука, като разбърквате, докато вървите. Добавете останалите 4 чаши бульон към 2 чаши наведнъж, като продължавате да разбивате, за да сте сигурни, че няма да се образуват бучки, които изискват разбъркване.
8. Оставете супата да заври и гответе още 30 минути, като разбърквате от време на време, след което добавете шери оцета и черния пипер.
10. Разпределете горещата супа между 6 топлоустойчиви купи. Поставете 2 филийки препечен хляб върху повърхността. Поставете ½ чаша настъргано сирене върху всяка купа, като внимавате да покриете хляба.
11. Разтопете сиренето под бройлера. Следете това, тъй като отнема само 2 до 4 минути в зависимост от бройлера.
На порция: 622 калории;34g мазнини;19g наситени мазнини;97 mg холестерол;29g протеин;50 g въглехидрати;11 г захар;3g фибри;1,225 mg натрий;660 mg калций
Забележка: Ако не можете да намерите мътеница на прах, използвайте вместо нея пълномаслена мътеница. Използвайте 7⁄8 чаши мътеница и ¼ чаша вода вместо вода и сирене на прах. Всичко останало остава същото.
2. Със стоманеното острие на място добавете брашното, мътеницата на прах, инстантната мая, захарта и солта в купата на кухненския робот. Обработете за около 5 секунди, за да смесите всичко. Докато машината работи, изсипете течността в захранващата тръба;обработвайте, докато се оформи топка. Продължете да обработвате за 30 секунди, за да омесите тестото. Тестото трябва да се движи по острието и да почиства купата, но да остане меко.
3. Извадете от купата. Ако е малко лепкаво (вероятно е така), омесете на ръка 5 или 6 пъти, след това изравнете на диск с дебелина ½ инча. Увийте в найлоново фолио и охладете за 60 до 90 минути или докато стане много твърдо около ръбовете, около 1/2 инча. Ако използвате мраморна точилка, поставете го и в хладилника.
4. Междувременно разрежете всяко парче масло наполовина по дължина, след това нарежете всяко парче наполовина по дължина. След това нарежете всяко от тези дължини на 8 парчета. Съхранявайте маслото в хладилника, за да остане стегнато.
5. Извадете тестото от хладилника. Разделете диска на 4 части, по 3 части всяка. Поставете стоманено острие в купа и поставете 3 парчета тесто и 1/4 масло в процесора. Обработвайте, докато най-голямото масло и тестото стане приблизително с размера на грахово зърно. Обърнете към работната повърхност. Повторете 3 или повече пъти в бърза последователност.
6. Върху леко набрашнена повърхност оформете сместа в правоъгълник с размери около 6 инча x 4 инча. Леко набрашнете горната част на тестото и го разточете на правоъгълник с размери около 18 инча x 6 инча, като държите краищата възможно най-квадратни, а страните възможно най-прави. Загладете го с ръце, за да не се разпръсква маслото. Избърсвайте точилката често с хартиена кърпа и с настържете работната повърхност със сладкарска стъргалка или нож, за да предотвратите залепването на тестото.
7. Използвайте четка за сладкиши или четка за олио, за да изчеткате излишното брашно от тестото, така че тестото да залепне правилно. Центрирайте горния и долния край на тестото и го прегънете на четвъртинки. Отстранете отново излишното брашно и прегънете наполовина. Завъртете тестото, така че прегънатият ръб да е наляво. Процесът на разточване, сгъване и обръщане на тестото се нарича „обръщане“.
8. Повторете разточването, сгъването и обръщането по този начин, след това отново, за общо 3 завъртания. Тъй като маслото е замръзнало и тестото замръзва добре, трябва да е възможно да завършите всичките 3 кръга, без да охлаждате тестото между тях. Въпреки това, ако е необходимо, поставете тестото върху тава за печене и поставете в хладилника за 15 до 20 минути, преди да продължите. Тестото ще става по-гладко с всяко завъртане, но маслото все още ще се вижда. Тестото може да се охлади между кръговете, ако желаете.
9. След третия кръг поставете тестото в найлонов плик и го поставете във фризера за около 30 минути, за да се оформи. Ако тестото няма да се използва веднага, извадете го от хладилника след 30 минути и го охладете за 3 дни преди употреба. Алтернативно, тестото може да бъде замразено за 3 до 4 месеца след приключване. В този случай размразете в хладилника за 24 часа преди употреба.
10. Напълнете наполовина тава 9 x 13 инча с най-горещата налична чешмяна вода. Поставете на дъното на фурната или на най-ниската възможна решетка. Поставете решетката в горната третина на фурната. затворете вратата.
11. Постелете 2 тави за печене с хартия за печене. Разделете тестото наполовина. Върнете половината от тестото в хладилника. Върху леко набрашнена повърхност използвайте точилка, за да вдлъбнете тестото няколко пъти, за да улесните разточването. Разточете тестото в правоъгълник 8 × 24 инча. Ако 24 инча е трудно, разточете до поне 18 инча.
12. Нарежете на 4 равни парчета. Нарежете всеки от тези правоъгълници наполовина по диагонал. Всяко парче има квадрат и два остри ъгъла. Внимателно издърпайте квадратните ъгли настрани, за да сплескате леко триъгълника. Разточете го по дължина, като внимателно разтегнете тестото, за да го разтегнете, след като започне първоначалното навиване. Поставете върху подготвена тава за печене и пъхнете ъглите на „опашката“ отдолу. Огънете краищата надолу и към центъра, за да направите крем Покрийте рулото с кърпа и повторете процеса с другата половина от тестото. Поставете тавата във фурната и втасвайте, докато удвои обема си, около 1 час.
13. Извадете тавата от фурната и отстранете водата. Загрейте фурната до 350 градуса. Докато фурната се загрява, намажете кроасаните с разбито яйце. Поставете всяка тава в друга тава със същия размер и печете в горната третина на фурната за около 25 минути, докато станат златисто кафяви и твърди на допир.
14. За предварително приготвяне: Замразете, след като печенето се охлади напълно. За да сервирате, поставете го директно от хладилника върху тава за печене и го загрейте в предварително загрята на 350 градуса фурна за около 10 минути.
На порция: 230 калории;14 g мазнини;9g наситени мазнини;44 mg холестерол;4g протеин;21g въглехидрати;2g захар;1g фибри;239 mg натрий;25 mg калций
1. Предварително загрейте бройлера. Застелете тава за печене с хартия за печене (малко масло от вътрешната страна на листа ще помогне на листа да остане на място). Поставете чушките върху лист за печене, намажете с олио и печете, като ги обръщате често, докато се овъглят и почернеят. Извадете от фурната, поставете в найлонова торбичка и запечатайте отгоре. Не изключвайте бройлера. Намажете резените патладжан с масло, разпределете в един слой върху лист за печене и печете до златисто от двете страни;това ще отнеме няколко партиди.
3. Когато чушките са достатъчно охладени, за да се справят с тях, обелете ги, почистете ги от семките и нарежете пулпата. Направете слой от резени патладжан в подготвения тиган. Настържете ½ чаша ементалер и нарежете останалите на тънки филийки. Разбийте настъргания ементалер, нарязания черен пипер и щипка босилек в яйцата и подправете със сол и черен пипер. Разстелете слой от резени ементалер върху яйцето растение, след това добавете с лъжица част от яйчената смес. Продължете да правите редуващи се слоеве, докато се изразходват всички съставки, завършвайки с яйчената смес.
4. Поставете лист за печене в тавата за печене, добавете вряла вода до около половината от двете страни и печете за 1 час.
5. Междувременно поставете доматите, 2 супени лъжици олио и чесъна в малка тенджера, подправете със сол и черен пипер и гответе на среден огън, като разбърквате често, за 20 минути. Отстранете и изхвърлете чесъна.
6. Извадете гювеча от фурната, разтопете го върху топла чиния, изхвърлете пергамента и сервирайте с доматения сос.