ইন্ডাকশন রান্নার প্রচলন কয়েক দশক ধরেই চলছে, কিন্তু গত কয়েক বছরেই এই প্রযুক্তিটি সেই সুনাম অর্জন করতে শুরু করেছে যা দীর্ঘদিন ধরে গ্যাস হবগুলির পিছনে ছিল।
"আমি মনে করি ইন্ডাকশন অবশেষে এখানে," হোম অ্যাপ্লায়েন্সের কনজিউমার রিপোর্টস সম্পাদক পল হোপ বলেন।
প্রথম নজরে, ইন্ডাকশন কুকারটি ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক মডেলের মতোই দেখায়। কিন্তু হুডের নিচে এগুলি একেবারেই আলাদা। যদিও ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক হবগুলি কয়েল থেকে রান্নার পাত্রে তাপ স্থানান্তরের ধীর প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে, ইন্ডাকশন হবগুলি সিরামিক আবরণের নীচে তামার কয়েল ব্যবহার করে একটি চৌম্বক ক্ষেত্র তৈরি করে যা রান্নার পাত্রে স্পন্দন পাঠায়। এর ফলে পাত্র বা প্যানের ইলেকট্রনগুলি দ্রুত চলাচল করে, তাপ তৈরি করে।
আপনি যদি ইন্ডাকশন কুকটপে স্যুইচ করার কথা ভাবছেন অথবা আপনার নতুন কুকটপ সম্পর্কে জানার কথা ভাবছেন, তাহলে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।
ইন্ডাকশন হবগুলিতে ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক হবগুলির কিছু জিনিস রয়েছে যা বাবা-মা, পোষা প্রাণীর মালিক এবং সাধারণত নিরাপত্তা সচেতন ব্যক্তিরা উপভোগ করেন: কোনও খোলা আগুন বা দুর্ঘটনাক্রমে ঘুরতে না পারা। হটপ্লেটটি কেবল তখনই কাজ করবে যদি এতে সামঞ্জস্যপূর্ণ রান্নার পাত্র ইনস্টল করা থাকে (এ সম্পর্কে আরও নীচে)।
ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক মডেলের মতো, ইন্ডাকশন হবগুলি এমন কোনও অভ্যন্তরীণ দূষণকারী পদার্থ নির্গত করে না যা গ্যাস এবং শৈশবকালীন হাঁপানির মতো স্বাস্থ্যগত সমস্যার সাথে যুক্ত হতে পারে। টেকসই এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তির উপর নজর রেখে বিদ্যুতের পক্ষে প্রাকৃতিক গ্যাস বন্ধ করার জন্য আইন প্রণয়ন করার বিষয়টি আরও বেশি দেশ বিবেচনা করছে, তাই আরও বেশি বাড়ির রান্নাঘরে ইন্ডাকশন প্রদর্শিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
ইন্ডাকশনের সবচেয়ে বেশি উল্লেখিত সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল, চুম্বক ক্ষেত্র সরাসরি রান্নার পাত্রের উপর কাজ করার কারণে হব নিজেই ঠান্ডা থাকে। এটি আরও সূক্ষ্ম, হোপ বলেন। তাপ চুলা থেকে সিরামিক পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত হতে পারে, যার অর্থ এটি উষ্ণ বা এমনকি গরম থাকতে পারে, এমনকি যদি এটি প্রচলিত বৈদ্যুতিক বা গ্যাস বার্নারের মতো জ্বলন্ত না হয়। অতএব, নতুন ব্যবহৃত ইন্ডাকশন টর্চে হাত রাখবেন না এবং নির্দেশক আলোর দিকে মনোযোগ দিন যা নির্দেশ করে যে পৃষ্ঠটি যথেষ্ট ঠান্ডা হয়েছে।
যখন আমি আমাদের খাদ্য ল্যাবে কাজ শুরু করি, তখন আমি দেখেছি যে অভিজ্ঞ রাঁধুনিরাও ইন্ডাকশনে স্যুইচ করার সময় শেখার একটি বক্ররেখার মধ্য দিয়ে যান। হোপ বলেন, ইন্ডাকশনের সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি কত দ্রুত গরম হয়। অন্যদিকে, এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে দ্রুত ঘটতে পারে, আপনার অভ্যস্ত হতে পারে এমন জমাট বাঁধার লক্ষণ ছাড়াই - যেমন বুদবুদগুলি সিদ্ধ করার সময় ধীরে ধীরে তৈরি হয়। (হ্যাঁ, আমাদের ভোরাসিউসলি এইচকিউতে প্রচুর রান্না করা খাবার আছে!) আবার, আপনাকে রেসিপিতে বলা ক্যালোরির চেয়ে কিছুটা কম ক্যালোরি ব্যবহার করতে হতে পারে। যদি আপনি তাপের স্থির স্তর বজায় রাখার জন্য অন্যান্য চুলা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে অভ্যস্ত হন, তাহলে আপনি অবাক হতে পারেন যে ইন্ডাকশন ক্রমাগত সিদ্ধ রাখতে পারে। মনে রাখবেন, গ্যাস হবগুলির মতো, ইন্ডাকশন হবগুলি তাপ সেটিংসের পরিবর্তনের প্রতি খুব সংবেদনশীল। ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক মডেলগুলি সাধারণত গরম হতে বা ঠান্ডা হতে বেশি সময় নেয়।
ইন্ডাকশন হবগুলিতে সাধারণত একটি অটো-শাট-অফ বৈশিষ্ট্য থাকে যা নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অতিক্রম করলে এগুলি বন্ধ করে দেয়। আমরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের ক্ষেত্রে এটি দেখেছি, যা তাপ খুব ভালোভাবে ধরে রাখে। আমরা আরও দেখেছি যে কুকটপ পৃষ্ঠের ডিজিটাল নিয়ন্ত্রণের সাথে গরম বা উষ্ণ কিছুর (জল, ওভেন থেকে সদ্য তোলা একটি পাত্র) সংস্পর্শে এলে সেগুলি চালু হতে পারে বা সেটিংস পরিবর্তন করতে পারে, যদিও বার্নারগুলি সঠিক নিয়ন্ত্রণ ছাড়া জ্বলবে না। পরিবেশন করা বা গরম করা পাত্রগুলি।
আমাদের পাঠকরা যখন ইন্ডাকশন সম্পর্কে প্রশ্ন করেন, তখন তারা প্রায়শই নতুন রান্নার পাত্র কেনার চিন্তা করেন। "আসলে, আপনি সম্ভবত আপনার দাদীর কাছ থেকে কিছু ইন্ডাকশন সামঞ্জস্যপূর্ণ পাত্র এবং প্যান উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন," হোপ বলেন। এর মধ্যে প্রধান হল টেকসই এবং সাশ্রয়ী মূল্যের ঢালাই লোহা। এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহা ব্যবহার করাও সম্ভব, যা সাধারণত ডাচ ওভেনে ব্যবহৃত হয়। হোপ বলেন যে বেশিরভাগ স্টেইনলেস স্টিল এবং কম্পোজিট পাত্রগুলিও ইন্ডাকশন কুকটপের জন্য উপযুক্ত। তবে, অ্যালুমিনিয়াম, খাঁটি তামা, কাচ এবং সিরামিকগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। আপনার কাছে থাকা চুলার জন্য সমস্ত নির্দেশাবলী পড়তে ভুলবেন না, তবে এটি ইন্ডাকশনের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার একটি সহজ উপায় আছে। হোপ বলেন, আপনার যা দরকার তা হল একটি ফ্রিজ চুম্বক। যদি এটি প্যানের নীচে লেগে থাকে, তাহলে আপনার কাজ শেষ।
জিজ্ঞাসা করার আগেই, হ্যাঁ, ইন্ডাকশন হব-এ ঢালাই লোহা ব্যবহার করা সম্ভব। ভারী প্যানগুলিতে ফাটল বা আঁচড়ের সৃষ্টি হওয়া উচিত নয় (পৃষ্ঠের আঁচড়গুলি কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করবে না) যদি না আপনি সেগুলি ফেলে দেন বা টেনে আনেন।
হোপ বলেন, নির্মাতারা সু-নকশাকৃত ইন্ডাকশন হবগুলির জন্য দাম নির্ধারণ করার প্রবণতা রাখেন এবং অবশ্যই, খুচরা বিক্রেতারা আপনাকে এটাই দেখাতে চান। উচ্চমানের ইন্ডাকশন হবগুলির দাম তুলনামূলক গ্যাস বা ঐতিহ্যবাহী বৈদ্যুতিক বিকল্পগুলির তুলনায় দ্বিগুণ বা তার বেশি হতে পারে, তবে আপনি প্রাথমিক স্তরে $1,000 এরও কম দামে ইন্ডাকশন হবগুলি খুঁজে পেতে পারেন, যা বাকি পরিসরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
এছাড়াও, মুদ্রাস্ফীতি হ্রাস আইন রাজ্যগুলিকে অর্থ বরাদ্দ করে যাতে গ্রাহকরা গৃহস্থালীর যন্ত্রপাতির উপর কর ছাড় দাবি করতে পারেন, সেইসাথে প্রাকৃতিক গ্যাস থেকে বিদ্যুতে স্যুইচ করার জন্য অতিরিক্ত ক্ষতিপূরণও দাবি করতে পারেন। (স্থান এবং আয়ের স্তর অনুসারে পরিমাণ পরিবর্তিত হবে।)
হোপ বলেন যে, যদিও ইন্ডাকশন পুরোনো গ্যাস বা বিদ্যুতের তুলনায় বেশি শক্তি সাশ্রয়ী কারণ সরাসরি বিদ্যুৎ স্থানান্তরের ফলে তাপ বাতাসে স্থানান্তরিত হয় না, তবুও আপনার বিদ্যুৎ বিলের প্রত্যাশা নিয়ন্ত্রণে রাখুন। আপনি হয়তো সামান্য সঞ্চয় দেখতে পাবেন, তবে এটি কোনও বড় বিষয় নয়, বিশেষ করে যেহেতু রান্নাঘরের যন্ত্রপাতিগুলি একটি বাড়ির শক্তি ব্যবহারের মাত্র ২ শতাংশের জন্য দায়ী, তিনি বলেন।
"ইন্ডাকশন কুকটপ পরিষ্কার করা সহজ কারণ এর নিচে বা আশেপাশে পরিষ্কার করার জন্য কোনও অপসারণযোগ্য গ্রেট বা বার্নার নেই এবং কুকটপের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ঠান্ডা থাকার কারণে খাবার পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে," ম্যাগাজিনের আমেরিকা'স টেস্ট কিচেন রিভিউ-এর নির্বাহী সম্পাদক লিসা মাইক বলেন। মানাস সুন্দরভাবে এটি সংক্ষেপে বলেছেন। আপনি যদি সত্যিই সিরামিকের উপর কিছু লাগাতে চান, তাহলে আপনি থালা-বাসনের নীচে পার্চমেন্ট বা সিলিকন প্যাড দিয়েও রান্না করতে পারেন। প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী পরীক্ষা করে দেখুন, তবে ডিশ সাবান, বেকিং সোডা এবং ভিনেগার সাধারণত ব্যবহার করা নিরাপদ, যেমন সিরামিক পৃষ্ঠের জন্য ডিজাইন করা কুকটপ ক্লিনার।