আমরা ২০২১ সালটা একটা ঝড় তৈরি করে আর আমরা যা বানাই তা খেয়ে কাটিয়েছি। সবই ভালো। বেশিরভাগই খুব ভালো। কিছু বিশেষ।
বছরের দিকে ফিরে তাকালে, আউল্ড ল্যাং সিনের জন্য, এই অসাধারণ খাবারটিই আমাদের সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে। গরমের সকালে বা ঠান্ডা শীতের রাতে, বছরের সবচেয়ে প্রিয় খাবারের স্মৃতি আমাদের মনে ভেসে ওঠে।
আর মল্টেড মিল্ক চকোলেট টার্ট। আর স্ট্রবেরি পাই। আর আলুর পাফ। আর ক্রিম পাফ।
আসলে, তালিকাভুক্ত করার মতো অনেক কিছুই নেই। তাই আমরা ২০২১ সালের আমাদের প্রিয় রেসিপিগুলি উপস্থাপন করতে পেরে খুব গর্বিত।
১. ক্যারামেল তৈরি করতে: ২ কোয়ার্ট সসপ্যানে পানি, চিনি এবং কর্ন সিরাপ একসাথে মিশিয়ে নিন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ আঁচে নাড়ুন। ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর জলে ডুবিয়ে একটি প্রাকৃতিক ব্রিসলযুক্ত পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে প্যানের পাশ ধুয়ে ফেলুন। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি মাঝারি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন।
২. আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সাথে সাথে মাখন যোগ করুন; গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একবারে ক্রিম ঢেলে নাড়ুন। কিছু ক্রিমে যদি পিণ্ড তৈরি হয় তবে চিন্তা করবেন না। সম্ভব হলে, প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি বা ফ্রাইং থার্মোমিটার ক্লিপ করুন।
৩. মাঝারি আঁচে আবার ফুটতে দিন। ২৪২ ডিগ্রিতে রান্না করুন। একটি পাত্রে ঢেলে দিন। এই সময়ে নাড়বেন না। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কমপক্ষে এক দিনের জন্য রেখে দিন।
৪. হ্যাজেলনাট শর্টব্রেড তৈরি করুন: ৯ x ১৩ ইঞ্চি প্যানে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন। প্যানের কাগজ এবং পাশে ননস্টিক স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন।
৫. প্রসেসরের বাটিতে ঠান্ডা করে ভাজা হ্যাজেলনাট যোগ করুন এবং গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত মেশান। অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করবেন না, নাহলে নরম হয়ে যাবে। একটি বড় পাত্রে বের করে ক্রিস্পি রাইস সিরিয়াল যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
৭. ডাবল বয়লার বা মাইক্রোওয়েভে অর্ধেক শক্তিতে চকোলেটটি গলিয়ে নিন। এটি হ্যাজেলনাট/শস্যের মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন এবং একটি বড় চামচ বা গ্লাভস পরা হাতে দ্রুত একসাথে মিশিয়ে নিন। প্রস্তুত প্যানে ঢেলে দিন এবং স্প্রে করা চামচের পিছনে বা গ্লাভস পরা হাতে মসৃণ করুন। যদি এটি খুব দ্রুত জমে যায়, তাহলে এটিকে ওভেনে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় কয়েক মিনিটের জন্য আলগা করার জন্য রাখুন।
৮. ক্যারামেল যোগ করুন: ক্যারামেল মাইক্রোওয়েভ করুন অথবা ডাবল বয়লারে ছড়িয়ে না দেওয়া পর্যন্ত গরম করুন। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি নাড়বেন না। হ্যাজেলনাটের মুচমুচে স্তরের উপর ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তাক লাগিয়ে দিন।
৯. মার্শম্যালো তৈরি করুন: ¼ কাপ ঠান্ডা জলে জেলটিন ছিটিয়ে দিন। সব ভেজে নেড়ে একপাশে রেখে দিন।
১০. ডিমের সাদা অংশ এবং ভ্যানিলা নির্যাস একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে রাখুন। হুইস্ক অ্যাটাচমেন্ট ব্যবহার করে, মাঝারি গতিতে নরম হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ধীরে ধীরে ১/৪ কাপ চিনি যোগ করুন, শক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
১১. ডিমের সাদা অংশ ফুটতে শুরু করলে, একটি ছোট সসপ্যানে আধা কাপ জল, বাকি আধা কাপ চিনি এবং কর্ন সিরাপ দিন। ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ব্রাশ দিয়ে প্যানের পাশ ধুয়ে ফেলুন। ২৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করুন।
১২. যদি সিরাপ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে যায়, তাহলে মিক্সারের গতি যতটা সম্ভব কমিয়ে দিন এবং ডিমের সাদা অংশ বিট করতে থাকুন। ব্লেন্ডার বন্ধ করবেন না।
১৩. সিরাপ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর, ধীরে ধীরে এটি মিক্সিং বাটিতে ঢেলে দিন। বাটি এবং হুইস্কের মধ্যে সিরাপটি ঢেলে দেওয়ার চেষ্টা করুন যাতে এটি সরাসরি হুইস্ক বা বাটিতে চলে যায়। কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে জেলটিনটি তরল করুন, তারপর ডিমের সাদা অংশের মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন। ঠান্ডা এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
১৪. যদি ক্যারামেল শক্ত হয়ে যায়, তাহলে হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে ক্যারামেল স্তরের উপরের অংশটি গরম করুন যাতে মার্শম্যালোগুলি এতে লেগে থাকে। অবিলম্বে ক্যারামেলের উপর মার্শম্যালো ঢেলে দিন এবং এটি মসৃণ করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
১৫. গানাচে তৈরি করুন: একটি ছোট সসপ্যানে ক্রিম, কর্ন সিরাপ এবং মাখন গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ বেরোচ্ছে কিন্তু ফুটছে না। গরম ক্রিমে চকোলেট ডুবিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে ফেটিয়ে নিন; খুব বেশি জোরে ফেটিয়ে নেবেন না, তাহলে গানাচে বাতাসের বুদবুদ তৈরি হবে। মার্শম্যালোর উপর গানাচে ঢেলে মসৃণ করুন। ঘন্টার পর ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
১৬. পরিবেশনের জন্য: একটি ছোট নরম স্প্যাটুলা ব্যবহার করে প্রান্তগুলি আলগা করে একটি কেক বোর্ডে রাখুন। ডান দিকটি উপরে রেখে, গরম ছুরি দিয়ে ৬টি সারি এবং ৪টি সারি নীচে কাটুন। ছুরিটি খুব গরম জলে ডুবিয়ে কাটার মধ্যে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে দ্রুত শুকিয়ে নিতে হবে। ছুরিটি গানাচে গলে যেতে দিন, এটি ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং সোজা কেটে যাবে।
১৭. সংরক্ষণের জন্য, একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় এক বা দুই দিনের জন্য রাখুন। দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য, ফ্রিজে রাখুন।
প্রতি পরিবেশন: ৩১৪ ক্যালোরি; ১৫ গ্রাম ফ্যাট; ৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ২২ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ৩ গ্রাম প্রোটিন; ৪৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ৪১ গ্রাম চিনি; ১ গ্রাম ফাইবার; ৩৬ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ৩২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
৩. মাঝারি-নিম্ন আঁচে খুব ধীরে ধীরে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন। এতে ৩০ থেকে ৫০ মিনিট বা তার বেশি সময় লাগবে, প্রয়োজনে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
৪. রান্নার সময় পেঁয়াজ আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে, কিন্তু যদি দেখেন এটি প্যানে লেগে আছে, তাহলে পুড়ে যাওয়া রোধ করতে এবং প্যানের নীচ থেকে কোনও সুস্বাদু টুকরো বের করে দেওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন।
৫. তুমি চাও পেঁয়াজগুলো গাঢ় বাদামী হোক - প্রায় "বোরবনের রঙ"। ততক্ষণে সেগুলো পুরোপুরি ক্যারামেলাইজ হয়ে গেছে।
৬. রান্না করা পেঁয়াজের উপর সমানভাবে ময়দা ছিটিয়ে দিন, ভালো করে নাড়ুন যাতে ময়দা সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। পরবর্তীতে স্টক যোগ না করা পর্যন্ত আপনি ময়দার মধ্যে কোনও পিণ্ড রাখতে চান না।
৭. পেঁয়াজের উপর ২ কাপ স্টক ঢেলে দিন, নাড়তে নাড়তে নাড়তে থাকুন। বাকি ৪ কাপ স্টক একবারে ২ কাপে যোগ করুন, ক্রমাগত ফেটিয়ে নিন যাতে নাড়তে নাড়তে কোনও পিণ্ড না তৈরি হয়।
৮. স্যুপটি ফুটতে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন, তারপর শেরি ভিনেগার এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
১০. গরম স্যুপটি ৬টি তাপ-প্রতিরোধী বাটিতে ভাগ করুন। টোস্টের ২টি টুকরো উপরে রাখুন। প্রতিটি বাটির উপরে ½ কাপ গ্রেটেড পনির রাখুন, সাবধানে রুটি ঢেকে দিন।
১১. ব্রয়লারের নিচে পনির গলে নিন। এদিকে নজর রাখুন কারণ ব্রয়লারের উপর নির্ভর করে এটি মাত্র ২ থেকে ৪ মিনিট সময় নেয়।
প্রতি পরিবেশন: ৬২২ ক্যালোরি; ৩৪ গ্রাম ফ্যাট; ১৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ৯৭ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ২৯ গ্রাম প্রোটিন; ৫০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ১১ গ্রাম চিনি; ৩ গ্রাম ফাইবার; ১,২২৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ৬৬০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
দ্রষ্টব্য: যদি আপনি গুঁড়ো বাটারমিল্ক না পান, তাহলে পুরো বাটারমিল্ক ব্যবহার করুন। জল এবং গুঁড়ো পনিরের পরিবর্তে ৭/৮ কাপ বাটারমিল্ক এবং ¼ কাপ জল ব্যবহার করুন। বাকি সবকিছু একই থাকে।
2. স্টিলের ব্লেড ঠিক করে রেখে, ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা, বাটারমিল্ক পাউডার, ইনস্ট্যান্ট ইস্ট, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করার জন্য প্রায় 5 সেকেন্ড প্রক্রিয়া করুন। মেশিনটি চালু থাকা অবস্থায়, তরলটি ফিড টিউবে ঢেলে দিন; একটি বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। ময়দা মাখার জন্য 30 সেকেন্ড প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। ময়দাটি ব্লেডের উপর চড়ে বাটি পরিষ্কার করা উচিত, তবে নরম থাকা উচিত।
৩. বাটি থেকে বের করে নিন। যদি এটি একটু আঠালো হয় (সম্ভবত এটিই), তাহলে ৫ বা ৬ বার হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিন, তারপর ½ ইঞ্চি পুরু ডিস্কে চ্যাপ্টা করে নিন। প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে ৬০ থেকে ৯০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, অথবা প্রান্তের চারপাশে খুব শক্ত না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ১/২ ইঞ্চি। যদি মার্বেল রোলিং পিন ব্যবহার করেন, তাহলে এটিও ফ্রিজে রাখুন।
৪. এদিকে, প্রতিটি মাখনের কাঠি লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপর প্রতিটি টুকরো লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপর এই দৈর্ঘ্যের প্রতিটি অংশ ৮টি করে কেটে নিন। মাখন শক্ত রাখতে ফ্রিজে রাখুন।
৫. রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা বের করে নিন। ডিস্কটি ৪ ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ৩ ভাগ করে। একটি বাটিতে স্টিলের ব্লেড রাখুন এবং প্রসেসরে ৩টি ময়দার টুকরো এবং ১/৪ অংশ মাখন রাখুন। যতক্ষণ না সবচেয়ে বড় মাখন এবং ময়দা প্রায় একটি মটরশুঁটির আকারের হয় ততক্ষণ পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। কাজের পৃষ্ঠের দিকে ঘুরিয়ে দিন। দ্রুত পরপর ৩ বা তার বেশি বার পুনরাবৃত্তি করুন।
৬. হালকা ময়দা মাখানো পৃষ্ঠে, মিশ্রণটি ৬ ইঞ্চি x ৪ ইঞ্চি মাপের একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতিতে তৈরি করুন। ময়দার উপরের অংশটি হালকা করে ময়দা দিয়ে ১৮ ইঞ্চি x ৬ ইঞ্চি মাপের একটি আয়তক্ষেত্রে গড়িয়ে নিন, প্রান্তগুলি যতটা সম্ভব বর্গাকার এবং পাশগুলি যতটা সম্ভব সোজা রাখুন। মাখন যাতে না ছিটকে পড়ে সেজন্য হাত দিয়ে মসৃণ করুন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঘন ঘন রোলিং পিনটি মুছুন এবং একটি পেস্ট্রি স্ক্র্যাপার বা ছুরি দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি ঘষুন যাতে ময়দা লেগে না যায়।
৭. পেস্ট্রি ব্রাশ বা তেল ব্রাশ ব্যবহার করে ময়দা থেকে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন যাতে পেস্ট্রিটি সঠিকভাবে লেগে থাকে। ময়দার উপরের এবং নীচের প্রান্তগুলি মাঝখানে রাখুন এবং চার ভাগে ভাঁজ করুন। অতিরিক্ত ময়দা আবার ব্রাশ করে অর্ধেক ভাঁজ করুন। ময়দাটি এমনভাবে ঘুরিয়ে দিন যাতে ভাঁজ করা প্রান্তটি বাম দিকে থাকে। ময়দা গড়িয়ে ফেলা, ভাঁজ করা এবং ঘুরিয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়াটিকে "টার্নিং" বলা হয়।
৮. এভাবে ঘূর্ণায়মান, ভাঁজ করা এবং ঘুরিয়ে দেওয়ার পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর আবার, মোট ৩টি পালা। যেহেতু মাখন জমে গেছে এবং ময়দা ভালোভাবে জমে গেছে, তাই মাখন ঠান্ডা না করেই তিনটি বৃত্ত সম্পূর্ণ করা সম্ভব। তবে, প্রয়োজনে, ময়দাটি একটি বেকিং শিটে রাখুন এবং চালিয়ে যাওয়ার আগে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রতিটি পালা দিয়ে ময়দা মসৃণ হয়ে যাবে, তবে মাখন এখনও দৃশ্যমান থাকবে। ইচ্ছা করলে ময়দাটি দুটি গোলের মধ্যে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
৯. তৃতীয় বৃত্তাকার পর, ময়দাটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং আকার দেওয়ার জন্য প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি ময়দাটি তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করতে না হয়, তাহলে ৩০ মিনিট পর রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে ৩ দিন ব্যবহারের আগে ফ্রিজে রাখুন। বিকল্পভাবে, ময়দাটি সম্পূর্ণ হওয়ার পর ৩ থেকে ৪ মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ব্যবহারের আগে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে গলান।
১০. ৯ x ১৩ ইঞ্চির একটি প্যান অর্ধেক ভরে নিন, যাতে ট্যাপের সবচেয়ে গরম পানি থাকে। ওভেনের নীচে অথবা সবচেয়ে কম র‍্যাকে রাখুন। র‍্যাকে ওভেনের উপরের তৃতীয়াংশে রাখুন। দরজা বন্ধ করুন।
১১. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ২টি বেকিং শিট লাইন করুন। ময়দা অর্ধেক ভাগ করুন। ময়দার অর্ধেক ফ্রিজে রাখুন। হালকা ময়দা মাখানো পৃষ্ঠে, রোলিং পিন ব্যবহার করে ময়দা কয়েকবার ইন্ডেন্ট করুন যাতে এটি গড়ে নেওয়া সহজ হয়। ময়দাটি ৮×২৪-ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রে গড়িয়ে নিন। যদি ২৪ ইঞ্চি কঠিন হয়, তাহলে কমপক্ষে ১৮ ইঞ্চি পর্যন্ত গড়িয়ে নিন।
১২. ৪টি সমান টুকরো করুন। এই আয়তক্ষেত্রগুলির প্রতিটিকে তির্যকভাবে অর্ধেক করে কাটুন। প্রতিটি টুকরোতে একটি বর্গাকার এবং দুটি ধারালো কোণ রয়েছে। ত্রিভুজটি সামান্য সমতল করার জন্য বর্গাকার কোণগুলিকে আলতো করে একপাশে টেনে আনুন। এটিকে লম্বালম্বিভাবে রোল করুন, প্রাথমিক রোল শুরু হওয়ার পরে এটি প্রসারিত করার জন্য ময়দাটি আলতো করে প্রসারিত করুন। প্রস্তুত বেকিং শিটের উপর রাখুন এবং "লেজ" কোণগুলি নীচে টেনে নিন। একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি তৈরি করতে প্রান্তগুলি নীচে এবং কেন্দ্রের দিকে বাঁকুন। একটি তোয়ালে দিয়ে রোলটি ঢেকে দিন এবং ময়দার বাকি অর্ধেক দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। ট্রেটি ওভেনে রাখুন এবং দ্বিগুণ আকার না হওয়া পর্যন্ত উপরে উঠান, প্রায় ১ ঘন্টা।
১৩. ওভেন থেকে ট্রে বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। ওভেন ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ওভেন প্রিহিট করার সময়, ফেটানো ডিম দিয়ে ক্রোয়েস্যান্ট ব্রাশ করুন। প্রতিটি প্যান একই আকারের আরেকটি প্যানে রাখুন এবং ওভেনের উপরের তৃতীয়াংশে প্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং স্পর্শে শক্ত হয়।
১৪. আগে থেকে প্রস্তুত করতে হবে: বেক সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের জন্য, এটি সরাসরি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে একটি বেকিং শিটে রাখুন এবং ৩৫০ ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় ১০ মিনিট গরম করুন।
প্রতি পরিবেশনে: ২৩০ ক্যালোরি; ১৪ গ্রাম ফ্যাট; ৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট; ৪৪ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; ৪ গ্রাম প্রোটিন; ২১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ২ গ্রাম চিনি; ১ গ্রাম ফাইবার; ২৩৯ মিলিগ্রাম সোডিয়াম; ২৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
১. ব্রয়লার গরম করুন। বেকিং শিটে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন (শীটের ভেতরে সামান্য মাখন দিলে শিটটি ঠিক জায়গায় থাকবে)। একটি বেকিং শিটে বেল পেপার রাখুন, তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ঘন ঘন উল্টে ভাজুন, যতক্ষণ না পুড়ে কালো হয়ে যায়। ওভেন থেকে বের করে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং উপরে সিল করুন। ব্রয়লার বন্ধ করবেন না। বেগুনের টুকরো তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, একটি বেকিং শিটে একটি স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং উভয় দিকে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন; এতে বেশ কয়েকটি ব্যাচ লাগবে।
৩. বেল মরিচগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে, খোসা ছাড়িয়ে, বীজ বের করে কেটে নিন এবং মণ্ডটি কেটে নিন। প্রস্তুত প্যানে বেগুনের টুকরোগুলির একটি স্তর তৈরি করুন। ½ কাপ এমেন্টালার গ্রেট করুন এবং বাকিগুলি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। ডিমের মধ্যে গ্রেট করা এমেন্টালার, কাটা বেল মরিচ এবং এক চিমটি বেসিল ফেটিয়ে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। বেগুনের উপরে এমেন্টালারের টুকরোগুলির একটি স্তর ছড়িয়ে দিন, তারপর ডিমের মিশ্রণের কিছু অংশ দিন। সমস্ত উপাদান ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে স্তর তৈরি করতে থাকুন, ডিমের মিশ্রণ দিয়ে শেষ করুন।
৪. বেকিং প্যানে একটি বেকিং শিট রাখুন, ফুটন্ত জল উভয় দিকে প্রায় অর্ধেক ঢেলে ১ ঘন্টা বেক করুন।
৫. এদিকে, একটি ছোট সসপ্যানে টমেটো, ২ টেবিল চামচ তেল এবং রসুন রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং মাঝারি আঁচে ঘন ঘন নাড়তে ২০ মিনিট ধরে রান্না করুন। রসুন বের করে ফেলে দিন।
৬. ওভেন থেকে ক্যাসেরোলটি বের করে একটি উষ্ণ প্লেটে ঢেলে দিন, পার্চমেন্টটি ফেলে দিন এবং টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।