Indukcijsko kuhanje postoji već decenijama, ali tek je u posljednjih nekoliko godina tehnologija počela dobijati prestiž koji je dugo bio prisutan kod plinskih ploča za kuhanje.
„Mislim da je indukcija konačno stigla“, rekao je Paul Hope, urednik za kućanske aparate u Consumer Reportsu.
Na prvi pogled, indukcijski štednjak izgleda vrlo slično tradicionalnom električnom modelu. Ali ispod nape su vrlo različite. Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spor proces prijenosa topline sa zavojnica na posuđe, indukcijske ploče za kuhanje koriste bakrene zavojnice ispod keramičkog premaza kako bi stvorile magnetsko polje koje šalje impulse u posuđe. To uzrokuje brže kretanje elektrona u loncu ili tavi, stvarajući toplinu.
Bez obzira da li razmišljate o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili se upoznajete sa svojom novom pločom za kuhanje, evo šta trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje dijele neke od stvari koje roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i općenito ljudi koji su svjesni sigurnosti cijene kod tradicionalnih električnih ploča za kuhanje: nemaju otvoreni plamen ili dugmad koja se mogu slučajno okrenuti. Ploča za kuhanje će raditi samo ako je na njoj postavljeno kompatibilno posuđe (više o tome u nastavku).
Kao i tradicionalni električni modeli, indukcijske ploče za kuhanje ne emitiraju zagađivače u zatvorenom prostoru koji se mogu povezati s plinovima i zdravstvenim problemima poput dječje astme. Kako sve više mjesta razmatra zakonodavstvo za postepeno ukidanje prirodnog plina u korist električne energije s ciljem održive i obnovljive energije, indukcija će se vjerovatno pojaviti u sve većem broju kućnih kuhinja.
Jedna od najčešće navođenih prednosti indukcije je ta što sama ploča za kuhanje ostaje hladna jer magnetsko polje djeluje direktno na posuđe. Stvar je suptilnija od toga, rekao je Hope. Toplota se može prenijeti sa ploče za kuhanje nazad na keramičku površinu, što znači da može ostati topla ili čak vruća čak i ako nije toliko vrela kao konvencionalni električni ili plinski gorionik. Stoga nemojte stavljati ruku na svježe korišteni indukcijski gorionik i obratite pažnju na indikatorska svjetla koja pokazuju da se površina dovoljno ohladila.
Kada sam počela raditi u našoj laboratoriji za hranu, otkrila sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz proces učenja kada prelaze na indukciju. Jedna od najvećih prednosti indukcije je brzina zagrijavanja, kaže Hope. S druge strane, to se može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez znakova nakupljanja na koje ste možda navikli - poput mjehurića koji se polako stvaraju prilikom kuhanja. (Da, imamo puno kuhane hrane u Voraciously HQ!) Opet, možda ćete morati koristiti nešto manje kalorija nego što je navedeno u receptu. Ako ste navikli petljati se s drugim štednjacima kako biste održali konstantan nivo topline, možda ćete se iznenaditi što indukcija može održavati konstantno krčkanje. Zapamtite da su, poput plinskih ploča za kuhanje, indukcijske ploče za kuhanje vrlo osjetljive na promjene postavki topline. Tradicionalnim električnim modelima obično treba duže da se zagriju ili ohlade.
Indukcijske ploče za kuhanje obično su opremljene i funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura. S tim smo se uglavnom susreli kod posuđa od lijevanog željeza, koje vrlo dobro zadržava toplinu. Također smo otkrili da kontakt s nečim vrućim ili toplim (voda, lonac upravo izvađen iz pećnice) s digitalnim kontrolama na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako se plamenici neće upaliti bez odgovarajuće kontrole.
Kada naši čitaoci postavljaju pitanja o indukciji, često se brinu o kupovini novog posuđa. „U stvari, vjerovatno ste od svoje bake naslijedili nekoliko lonaca i tava kompatibilnih s indukcijom“, rekla je Hope. Među njima je najtrajniji i pristupačni liveno gvožđe. Također je moguće koristiti emajlirano liveno gvožđe, koje se obično koristi u holandskim pećnicama. Hope kaže da je većina lonaca od nehrđajućeg čelika i kompozitnih materijala također pogodna za indukcijske ploče za kuhanje. Međutim, aluminij, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni. Obavezno pročitajte sva uputstva za šporet koji imate, ali postoji jednostavan način da provjerite da li je spreman za indukciju. Sve što vam treba je magnet za frižider, kaže Hope. Ako se zalijepi za dno posude, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti liveno gvožđe na indukcijskoj ploči za kuhanje. Teške posude ne bi trebale uzrokovati pukotine ili ogrebotine (površinske ogrebotine ne bi trebale utjecati na performanse) osim ako ih ne ispustite ili povučete.
Proizvođači obično određuju cijene za dobro dizajnirane indukcijske ploče, kaže Hope, i naravno, to je ono što vam trgovci žele pokazati. Dok vrhunske indukcijske ploče mogu koštati dvostruko ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, indukcijske ploče možete pronaći za manje od 1.000 dolara u početnom segmentu, što ih stavlja u rang s ostatkom asortimana.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije dodjeljuje novac državama kako bi potrošači mogli tražiti porezne olakšice na kućanske aparate, kao i dodatnu naknadu za prelazak s prirodnog plina na električnu energiju. (Iznosi će varirati ovisno o lokaciji i nivou prihoda.)
Hope kaže da, iako je indukcija energetski efikasnija od starijih plinskih ili električnih peći jer direktni prijenos energije znači da se toplina ne prenosi na zrak, držite svoja očekivanja u pogledu računa za energiju pod kontrolom. Možda ćete vidjeti skromne uštede, ali to nije velika stvar, posebno jer kuhinjski aparati čine samo oko 2 posto potrošnje energije u domu, rekao je.
Čišćenje indukcijske ploče za kuhanje je lakše jer nema uklonjivih rešetki ili plamenika za čišćenje ispod ili oko njih, a hrana je manja vjerovatnoća da će zagorjeti zbog hladnije temperature površine ploče za kuhanje, kaže Lisa Mike, izvršna urednica časopisa America's Test Kitchen Review. Manas to lijepo sažima. Ako zaista želite nešto staviti na keramiku, možete čak i kuhati s pergamentom za kuhanje ili silikonskim jastučićima ispod posuđa. Obavezno provjerite upute proizvođača, ali sapun za posuđe, soda bikarbona i sirće su uglavnom sigurni za upotrebu, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje namijenjena keramičkim površinama.