Provodimo 2021 stvarajući oluju i jedući ono što napravimo. Sve je dobro. Većina njih je jako dobra. Neki od njih su posebni.
Dok se osvrnemo na godinu, za auld lang syne, ovo je izvanredna hrana koju najviše pamtimo. Vrela ljetna jutra ili hladne zimske noći, naše najljepše uspomene na hranu u godini padaju nam na pamet.
I torte sa mliječnom čokoladom. I pita od jagoda. I puffs od krompira. I krem ​​puffs.
Zapravo, skoro ih previše za nabrajanje. Zato s ponosom predstavljamo naše omiljene recepte 2021.
1. Za pravljenje karamela: Pomiješajte vodu, šećer i kukuruzni sirup u šerpi od 2 litre. Miješajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Prokuhajte, a zatim isperite stranice tiganja kistom za pecivo s prirodnim čekinjama umočenim u vodu. Kuvajte bez miješanja dok smjesa ne postane zlatna dok smjesa ne postane zlatna.
2. Ugasite vatru i odmah dodajte puter;miješajte dok se ne rastopi. Odjednom ulijte kremu i promiješajte. Ne brinite ako se od kreme formiraju grudvice. Ako je moguće, okačite termometar za bombone ili termometar za prženje na stranu tiganja.
3. Vratite vatru na srednju i prokuvajte. Kuvajte na 242 stepena. Sipajte u posudu. Ne mešajte u ovom trenutku. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ostavite najmanje jedan dan.
4. Napravite pecivo od lešnika: Tepsiju veličine 9 x 13 inča obložite papirom za pečenje. Pošpricajte papir i stranice tepsije neprijanjajućim sprejom.
5. Dodajte ohlađene tostirane lješnjake u zdjelu procesora i obradite ih dok se ne samelju. Nemojte prerađivati ​​ili ćete na kraju postati kašasti. Izvadite u veliku zdjelu i dodajte hrskave pahuljice od riže. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
7. Otopite čokoladu u paru ili u mikrotalasnoj na pola snage. Prelijte je preko mešavine lešnika/zrna i brzo izmešajte velikom kašikom ili rukama u rukavicama. Sipajte u pripremljenu tepsiju i odmah poravnajte poleđinom naprskane kašike ili rukama u rukavicama. Ako se prebrzo stegne, stavite u rernu da se zagreje na nekoliko minuta.
8. Dodajte karamelu: karamelu peći u mikrotalasnoj ili zagrijati na loncu dok se ne maže. Ne miješati više nego što je potrebno. Preliti preko hrskavog sloja lješnjaka i ravnomjerno rasporediti.
9. Napravite marshmallows: Pospite želatin u ¼ šolje hladne vode. Promiješajte da se sve navlaži;ostaviti na stranu.
10. Stavite bjelanjke i ekstrakt vanile u posudu blendera. Pjenjačom umutite na srednjoj brzini dok ne postane mekana. Postepeno dodajte 1/4 šolje šećera, mutite dok ne dobijete čvrsti snijeg.
11. Kada su bjelanjci počeli, stavite ½ šolje vode, preostalih ¾ šolje šećera i kukuruznog sirupa u manju šerpu. Prokuhajte i isperite stranice tiganja kistom umočenom u hladnu vodu. Kuvajte na temperaturi od 240 stepeni.
12. Ako se bjelanjci stvrdnu prije nego što sirup dostigne temperaturu, smanjite brzinu miksera što je više moguće i nastavite da mutite bjelanjke. Nemojte isključivati ​​blender.
13. Kada sirup dostigne temperaturu, polako ga sipajte u posudu za mešanje. Probajte da sirup sipate između posude i metlice tako da ide direktno u metlicu ili posudu. Želatin rastopite u mikrotalasnoj na nekoliko sekundi, a zatim ga prelijte preko smese od belanaca. Mutite dok se ne ohladi i učvrsti.
14. Ako se karamel stvrdnuo, fenom zagrijte gornji sloj karamelnog sloja kako bi se marshmallow zalijepio za njega. Odmah prelijte marshmallow preko karamele i izgladite. Potpuno ohladite.
15. Napravite ganache: Zagrejte pavlaku, kukuruzni sirup i puter u malom loncu dok ne proključa, ali ne proključa. Čokoladu umočite u vruću kremu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Lagano umutite dok ne postane glatka;nemojte mutiti previše entuzijastično jer ćete u ganacheu stvoriti mjehuriće zraka. Prelijte ganache preko bijelog sljeza i izgladite ga. Ostavite u hladnjaku satima ili preko noći
16. Za serviranje: Malom mekanom lopaticom olabavite ivice i stavite na dasku za tortu. Sa desnom stranom prema gore, vrelim nožem isecite 6 redova i 4 reda nadole. Nož se mora umočiti u veoma vruću vodu i brzo osušiti papirnim ubrusom između rezova. Pustite da se nož rastopi i iseći će se ravno.
17. Za čuvanje, držite u hermetički zatvorenoj posudi na hladnoj sobnoj temperaturi dan ili dva. Za duže čuvanje, u frižideru.
Po porciji: 314 kalorija;15 g masti;9 g zasićenih masti;22mg holesterola;3g proteina;44g ugljenih hidrata;41 g šećera;1g vlakana;36mg natrijuma;32mg kalcijuma
3. Karamelizirajte luk vrlo polako na srednje niskoj vatri. Ovo će trajati 30 do 50 minuta ili više, povremeno miješajući po potrebi.
4. Luk će puštati vlagu dok se kuha, ali ako primijetite da se lijepi za tiganj, dodajte malu količinu vode da ne zagori i otpustite sve ukusne komadiće sa dna tiganja.
5. Želite da luk bude tamnosmeđi – skoro “boje burbona”. Do tada je bio potpuno karameliziran.
6. Po luku koji se kuva ravnomerno pospite brašnom, dobro promešajte da se brašno ravnomerno rasporedi. Ne želite grudvice u brašnu dok se sledeće ne doda temeljac.
7. Sipajte 2 šolje temeljca preko luka, mešajući dok idete. Dodajte preostale 4 šolje temeljca u 2 šolje odjednom, nastavljajući da mutite da se ne formiraju grudvice koje zahtevaju mešanje.
8. Supu prokuvati i kuvati još 30 minuta uz povremeno mešanje, pa dodati šeri sirće i biber.
10. Vruću supu podijelite u 6 činija otpornih na toplinu. Na površinu stavite 2 kriške tosta. Na svaku činiju stavite ½ šolje rendanog sira, pazeći da pokrijete kruh.
11. Otopite sir ispod brojlera. Pripazite na to jer je potrebno samo 2 do 4 minute u zavisnosti od brojlera.
Po porciji: 622 kalorije;34g masti;19 g zasićenih masti;97mg holesterola;29g proteina;50 g ugljenih hidrata;11 g šećera;3g vlakana;1,225 mg natrijuma;660mg kalcijuma
Napomena: Ako ne možete pronaći mlaćenicu u prahu, umesto nje koristite punu mlaćenicu. Koristite 7⁄8 šoljica mlaćenice i ¼ šolje vode umesto vode i sira u prahu. Sve ostalo ostaje isto.
2. Sa čeličnom oštricom na mjestu, dodajte brašno, mlaćenicu u prahu, instant kvasac, šećer i sol u posudu procesora hrane. Radite oko 5 sekundi da se sve pomiješa. Dok mašina radi, sipajte tekućinu u cijev za punjenje;obradite dok se ne formira kugla. Nastavite sa obradom 30 sekundi da umijesite tijesto.
3. Izvadite iz zdjele. Ako je malo ljepljivo (vjerovatno jeste), umijesite rukom 5 ili 6 puta, a zatim poravnajte u disk debljine ½ inča. Umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 60 do 90 minuta, ili dok se vrlo ne stegne oko ivica, oko 1/2 inča. Ako koristite mramornu iglu, stavite ga u frizuru.
4. U međuvremenu svaki štapić putera prepolovite po dužini, pa svaki komad prepolovite po dužini. Zatim svaku od ovih dužina prerežite na 8 komada. Maslac držite u frižideru da ostane čvrst.
5. Izvadite tijesto iz frižidera. Podijelite disk na 4 dijela, po 3 dijela. Stavite čeličnu oštricu u posudu i stavite 3 komada tijesta i 1/4 putera u procesor. Radite dok najveći puter i tijesto ne budu veličine zrna graška. Okrenite na radnu površinu. Ponovite 3 ili više puta brzo uzastopno.
6. Na lagano pobrašnjenoj površini oblikujte smjesu u pravougaonik oko 6 inča x 4 inča. Lagano pobrašnite gornji dio tijesta i razvaljajte ga u pravougaonik oko 18 inča x 6 inča, držeći krajeve što je moguće kvadratnije, a strane što je moguće ravnije. Zagladite je sa, ali ne klizeći rukama da se papir ne bi klizio. Radnu površinu izbušite strugačem ili nožem da se tijesto ne lijepi.
7. Četkicom za pecivo ili četkicom za ulje obrišite višak brašna sa tijesta kako bi se tijesto dobro prilijepilo. Centrirajte gornji i donji kraj tijesta i preklopite na četvrtine. Ponovo obrišite višak brašna i preklopite na pola. Okrenite tijesto tako da presavijeni rub bude ulijevo.
8. Ponovite valjanje, savijanje i okretanje na ovaj način, pa opet, za ukupno 3 okretaja. Pošto je maslac zamrznut i tijesto dobro zamrznuto, trebalo bi da bude moguće završiti sva 3 kruga bez hlađenja između testa. Međutim, ako je potrebno, stavite tijesto na lim za pečenje i stavite u hladnjak prije nego što se 1 minuta okreće u hladnjak, 0 minuta će tijesto postati glatko. ali puter će i dalje biti vidljiv. Tijesto se može hladiti između krugova po želji.
9. Nakon trećeg kruga stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite ga u zamrzivač na oko 30 minuta da se oblikuje. Ako tijesto ne želite odmah koristiti, izvadite ga iz frižidera nakon 30 minuta i stavite u hladnjak 3 dana prije upotrebe. Alternativno, tijesto se može zamrznuti 3 do 4 mjeseca nakon završetka. U ovom slučaju, u frižideru 2 sata prije upotrebe.
10. Napunite do pola tepsiju veličine 9 x 13 inča najtoplijom dostupnom vodom iz slavine. Postavite na dno rerne ili na najnižu moguću rešetku. Postavite rešetku u gornju trećinu rerne. zatvorite vrata.
11. 2 pleha obložiti papirom za pečenje.Tjesto podijeliti na pola.Polovinu tijesta vratiti u frižider.Na lagano pobrašnjenoj površini oklagijom nekoliko puta uvući tijesto kako bi se lakše razvaljalo.Razvaljati tijesto u 8×24 inča, najmanje 24 inča je teško razvući na pravougaonik od 84 cm.
12. Isecite na 4 jednaka dela. Svaki od ovih pravougaonika prepolovite dijagonalno. Svaki komad ima kvadrat i dva oštra ugla. Nežno povucite kvadratne uglove u stranu da malo poravnate trougao. Razvaljajte ga po dužini, lagano razvlačeći testo da se rastegne nakon što počne početni rolat. Stavite na pripremljeni kraj i zavrtite kraj do kraja „repa“ na dole. napraviti oblik polumjeseca. Rolat prekrijte ručnikom i ponovite postupak sa drugom polovinom tijesta. Stavite pleh u rernu i dižite dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
13. Izvadite pleh iz rerne i uklonite vodu. Zagrejte rernu na 350 stepeni. Dok se rerna zagreva, premažite kroasane razmućenim jajetom. Svaki pleh stavite u drugu tepsiju iste veličine i pecite u gornjoj trećini rerne oko 25 minuta, dok ne porumene i postanu čvrsti na dodir.
14. Priprema unapred: Zamrznite nakon što se pečenje potpuno ohladi. Za serviranje stavite ga direktno iz frižidera na pleh i zagrejte u rerni zagrejanoj na 350 stepeni oko 10 minuta.
Po porciji: 230 kalorija;14 g masti;9 g zasićenih masti;44mg holesterola;4g proteina;21g ugljenih hidrata;2 g šećera;1g vlakana;239mg natrijuma;25mg kalcijuma
1. Zagrijte brojler. Tem za pečenje obložite papirom za pečenje (malo putera na unutrašnjoj strani pleha će pomoći da pleh ostane na mjestu). Paprike stavite na lim za pečenje, pokapajte ih uljem i pecite, često okrećući, dok ne pougljeni i pocrne. Izvadite iz rerne, stavite u plastičnu vrećicu, ne prelijte uljem. u jednom sloju na plehu i pecite dok ne porumeni sa obe strane;ovo će trajati nekoliko serija.
3. Kad se paprike dovoljno ohlade za rukovanje, ogulite ih, očistite od sjemenki i nasjeckajte pulpu. U pripremljenu tepsiju napravite sloj kriški patlidžana. Narendajte ½ šolje ementalera, a ostatak narežite na tanke ploške. Umutite narendani ementaler, seckanu papriku, i prstohvat jajeta paprike na vrhu sloja paprike i soli. patlidžan, pa kašikom ubacite malo smese od jaja. Nastavite da pravite naizmenične slojeve dok se svi sastojci ne potroše, završavajući smesom od jaja.
4. Stavite pleh u tepsiju, dolijte kipuću vodu do pola sa obe strane i pecite 1 sat.
5. U međuvremenu stavite paradajz, 2 kašike ulja i beli luk u manju šerpu, začinite solju i biberom i kuvajte na srednjoj vatri, često mešajući, 20 minuta. Izvadite i bacite beli luk.
6. Tepsiju izvaditi iz rerne, odlepiti na toplom tanjiru, odbaciti pergament i poslužiti sa paradajz sosom.