Indukční vaření existuje již desítky let, ale teprve v posledních několika letech si tato technologie začala získávat prestiž, která dlouho přetrvávala u plynových varných desek.
„Myslím, že indukce je konečně tady,“ řekl Paul Hope, redaktor pro domácí spotřebiče Consumer Reports.
Na první pohled vypadá indukční vařič velmi podobně jako tradiční elektrický model. Pod kapotou se však velmi liší. Zatímco tradiční elektrické varné desky se spoléhají na pomalý proces přenosu tepla z cívek do nádobí, indukční varné desky používají měděné cívky pod keramickým povlakem k vytvoření magnetického pole, které vysílá impulsy do nádobí. To způsobuje, že se elektrony v hrnci nebo pánvi pohybují rychleji a vytvářejí teplo.
Ať už uvažujete o přechodu na indukční varnou desku nebo se seznamujete s novou varnou deskou, zde je to, co potřebujete vědět.
Indukční varné desky sdílejí některé z výhod, které rodiče, majitelé domácích mazlíčků a obecně lidé dbající na bezpečnost oceňují na tradičních elektrických varných deskách: žádný otevřený oheň ani knoflíky, které by se mohly nechtěně otočit. Varná deska bude fungovat pouze tehdy, je-li na ní instalováno kompatibilní nádobí (více o tom níže).
Stejně jako tradiční elektrické modely, ani indukční varné desky neprodukují znečišťující látky v interiéru, které by mohly být spojovány s plyny a zdravotními problémy, jako je dětské astma. Vzhledem k tomu, že stále více míst zvažuje legislativní úpravy, které by postupně vyřazovaly zemní plyn ve prospěch elektřiny s ohledem na udržitelnou a obnovitelnou energii, je pravděpodobné, že se indukce objeví ve více domácích kuchyních.
Jednou z nejčastěji uváděných výhod indukce je, že samotná varná deska zůstává studená, protože magnetické pole působí přímo na nádobí. Je to mnohem jemnější, řekl Hope. Teplo se může přenášet ze sporáku zpět na keramický povrch, což znamená, že může zůstat teplý nebo dokonce horký, i když není tak pálivý jako běžný elektrický nebo plynový hořák. Proto nedávejte ruku na čerstvě použitý indukční hořák a věnujte pozornost kontrolkám, které signalizují, že povrch dostatečně vychladl.
Když jsem začala pracovat v naší potravinářské laboratoři, zjistila jsem, že i zkušení kuchaři procházejí při přechodu na indukci časem, než se naučí. Jednou z největších výhod indukce je rychlost ohřevu, říká Hope. Na druhou stranu se to může stát rychleji, než byste čekali, bez známek hromadění nečistot, na které jste zvyklí – jako jsou bublinky, které se při vaření pomalu tvoří. (Ano, v Voraciously HQ máme spoustu vařených jídel!) Opět platí, že možná budete muset použít o něco méně kalorií, než je uvedeno v receptu. Pokud jste zvyklí si hrát s jinými sporáky, abyste udrželi konstantní úroveň tepla, možná vás překvapí, že indukce dokáže udržet konstantní teplotu. Nezapomeňte, že stejně jako plynové varné desky jsou i indukční varné desky velmi citlivé na změny nastavení teploty. Tradiční elektrické modely se obvykle zahřívají nebo ochlazují déle.
Indukční varné desky jsou také obvykle vybaveny funkcí automatického vypnutí, která je vypne při překročení určité teploty. S tím jsme se setkali většinou u litinového nádobí, které velmi dobře udržuje teplo. Zjistili jsme také, že kontakt s něčím horkým nebo teplým (voda, hrnec právě vytažený z trouby) s digitálními ovládacími prvky na povrchu varné desky může způsobit jejich zapnutí nebo změnu nastavení, i když se hořáky bez správné kontroly nezapálí.
Když se naši čtenáři ptají na indukci, často se obávají, že si budou muset koupit nové nádobí. „Ve skutečnosti jste pravděpodobně po babičce zdědili několik hrnců a pánví kompatibilních s indukcí,“ řekla Hope. Hlavním z nich je odolná a cenově dostupná litina. Je také možné použít smaltovanou litinu, která se běžně používá v litinových hrncích. Hope říká, že většina hrnců z nerezové oceli a kompozitních materiálů je také vhodná pro indukční varné desky. Hliník, čistá měď, sklo a keramika však kompatibilní nejsou. Nezapomeňte si přečíst všechny pokyny k vašemu sporáku, ale existuje snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je připraven pro indukci. Stačí vám magnet na ledničku, říká Hope. Pokud se přilepí ke dnu pánve, máte hotovo.
Než se zeptáte, ano, litinu je možné používat na indukční varné desce. Těžké pánve by neměly způsobovat praskliny ani škrábance (povrchové škrábance by neměly ovlivnit výkon), pokud je neupustíte nebo netahnete.
Výrobci mají tendenci stanovovat ceny dobře navržených indukčních varných desek, říká Hope, a to je samozřejmě to, co vám maloobchodníci chtějí ukázat. Zatímco špičkové indukční varné desky mohou stát dvojnásobek nebo i více než srovnatelné plynové nebo tradiční elektrické varianty, indukční varné desky můžete najít za méně než 1 000 dolarů v základní cenové kategorii, což je řadí do stejné kategorie jako zbytek sortimentu.
Zákon o snižování inflace navíc přiděluje státům peníze, aby si spotřebitelé mohli nárokovat daňové úlevy na domácí spotřebiče a také dodatečné kompenzace za přechod ze zemního plynu na elektřinu. (Částky se budou lišit v závislosti na lokalitě a úrovni příjmů.)
Hope říká, že ačkoli je indukce energeticky účinnější než starší plynové nebo elektrické sporáky, protože přímý přenos energie znamená, že se do vzduchu nepřenáší žádné teplo, mějte své očekávání ohledně účtů za energie pod kontrolou. Možná zaznamenáte mírné úspory, ale není to velký problém, zejména proto, že kuchyňské spotřebiče tvoří pouze asi 2 procenta spotřeby energie v domácnosti, řekl.
„Čištění indukční varné desky je snazší, protože pod ní ani kolem ní nejsou žádné odnímatelné rošty ani hořáky, které by se daly čistit, a jídlo se díky nižší povrchové teplotě varné desky méně pravděpodobně připálí,“ říká Lisa Mikeová, výkonná redaktorka časopisu America's Test Kitchen Review. Manas to krásně shrnuje. „Pokud chcete opravdu něco umístit na keramiku, můžete pod nádobí vařit i s pergamenem na nádobí nebo silikonovými podložkami. Nezapomeňte si přečíst konkrétní pokyny výrobce, ale prostředek na mytí nádobí, jedlá soda a ocet jsou obecně bezpečné, stejně jako čističe varných desek určené pro keramické povrchy.“