Během několika posledních let zaznamenal Kingston boom nových restaurací.Jsou tu opravdové ramen nudle, poke bowls, knedlíky, turecké jídlo s sebou, pizza na dřevě, koblihy a samozřejmě nové americké jídlo.Asijských restaurací a taco obchodů je mnoho.Ale pro mnohé, včetně blonďatého autora a obyvatele nevysvětlitelně narozeného v Bombaji, je nedostatek indické restaurace – dokonce i zahradní odrůdy, kuřecí tikka, smorgasbord a podobně – velkým problémem.Ale konečně, konečně, indické jídlo (a základní jídlo) je konečně na Broadwayi v centru Kingstonu díky nedávnému otevření Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami vyrostla na předměstí Kalkaty koncem 70. a 80. let a rodinná kuchyně byla sérií akcí od snídaně po polední večeři, od odpoledního čaje po velké rodinné večeře.I když byl její otec vášnivým zahradníkem, kuchyň vlastnila většinou její babička.„Neznám život bez vaření.Když nevaříš, tak nejíš,“ řekl Goswami o Indii před érou rychlého občerstvení před jídlem, kdy byly krby ještě srdcem domova.„Moje babička byla skvělá kuchařka.Můj táta nevařil každý den, ale byl to opravdový gurmán.Nakoupil všechny suroviny a velmi dbal na čerstvost, kvalitu a sezónnost.On a moje babička Ten, kdo mě opravdu naučil, jak se dívat na jídlo, jak o jídle přemýšlet.“A samozřejmě, jak vařit jídlo.
Goswami pilně pracovala v kuchyni a od svých čtyř let se ujala úkolů, jako je loupání hrášku, a její dovednosti a povinnosti neustále rostly, dokud jí nebylo 12 let, kdy byla schopna připravit kompletní jídlo.Stejně jako její otec i ona vyvinula vášeň pro zahradničení.„Zajímám se o pěstování a vaření potravin,“ říká Goswami, „co se stane čím, jak se ingredience proměňují a jak se různě používají v různých pokrmech.“
Poté, co se v 25 letech oženil a přestěhoval se do Spojených států, byl Goswami seznámen s kulturou doručování jídla prostřednictvím amerického pracoviště.Zůstává však věrná své tradici domácí kuchyně na venkově v Connecticutu a připravuje jídla pro svou rodinu a hosty v neformálním, tradičním indickém stylu pohostinnosti.
"Vždy jsem se ráda bavila, protože ráda krmím lidi, nepořádám velké večírky a jen zvu lidi na večeři," řekla."Nebo i když jsou tady, aby si hráli s dětmi, dejte jim čaj a něco k jídlu."Goswámího návrhy jsou vytvořeny od nuly.Přátelé a sousedé měli obrovskou radost.
Goswami tedy, povzbuzena svými vrstevníky, začala v roce 2009 vyrábět a prodávat některé ze svých chutney na místním farmářském trhu v Connecticutu. Během dvou týdnů založila Calcutta Kitchens LLC, i když stále tvrdí, že nemá v úmyslu začít podnikat.Čatní ustoupily omáčkám na vaření, což je zkratka k přípravě autentického indického jídla s několika přísadami.Všechno jsou to úpravy toho, co vaří doma, a recepty jsou dostupné bez ztráty chuti.
Za 13 let, co Goswami uvedla na trh Calcutta Kitchens, Goswamiho řada chutney, dušeného masa a směsí koření se rozrostla do prodeje po celé zemi, ačkoli její první a oblíbenou formou public relations byly vždy farmářské trhy.Ve svém stánku na tržišti začala Goswami prodávat hotová jídla spolu se svými konzervami se specializací na veganské a vegetariánské jídlo."Nikdy to nedokážu dokončit - vidím, že to opravdu potřebuji," řekla."Indické jídlo je skvělé pro vegetariány a vegany, a dokonce i bez lepku, není třeba se snažit být jiný."
Se všemi těmi letitými zkušenostmi začala někde vzadu v její mysli dozrávat myšlenka na vybudování výkladní skříně.Před třemi lety se Goswami přestěhoval do Hudson Valley a všechno do sebe zapadlo."Všichni moji přátelé farmáři na trhu jsou z tohoto regionu," řekla.„Chci žít tam, kde žijí oni.Místní komunita toto jídlo opravdu oceňuje.“
V Indii znamená „tiffin“ lehké odpolední jídlo, ekvivalent odpoledního čaje ve Spojeném království, merienda ve Španělsku nebo rozhodně méně okouzlující svačina po škole v USA – přechodné jídlo mezi obědem a večeří, které může být sladké.Tento termín se také používá zaměnitelně k popisu toho, jak každý od školáků až po manažery společností v Indii používá nerezové nádoby na sebe k balení jídla s různými přihrádkami pro různé pokrmy.(V megaměstech rozsáhlý řetězec restaurací ve vagonech a na kolech dodává čerstvá teplá jídla z domácích kuchyní přímo na pracoviště – OG food delivery to Grub-Hub.)
Goswami nemá rád velká jídla a tento aspekt života v Indii mu chybí."V Indii můžete vždy jít do těchto míst na čaj a rychlé občerstvení," řekla.„Jsou tam koblihy a káva, ale ne vždy mám chuť na sladké, velký sendvič nebo velký talíř.Chci jen malou svačinu, něco mezi tím."
Nemyslí si však nutně, že dokáže zaplnit mezeru v americké kuchyni.Goswami, který trvale žil na farmářských trzích v Chordu a Kingstonu, začal hledat komerční kuchyni.Přítel ji představil pronajímateli 448 Broadway v Kingstonu, kde bývala pekárna Artisan.„Když jsem viděl tento prostor, všechno, co se mi točilo v hlavě, okamžitě zapadlo na své místo,“ říká Goswami – tiffiny, její řada, indické přísady do jídla.
"Když jsem se rozhodl otevřít v Kingstonu, nevěděl jsem, že zde není indická restaurace," řekl Goswami s úsměvem.„Nechtěl jsem být průkopníkem.Právě jsem tu žil a miluji Kingston, takže jsem si myslel, že by to bylo dobré.Připadalo mi, jako by se to dělo ve správný čas a na správném místě.
Od otevření 4. května nabízí Goswami pět dní v týdnu domácí indické jídlo ve svém obchodě na 448 Broadway.Tři z nich byly vegetariánské a dva maso.Bez jídelníčku si vaří, co chce, podle počasí a sezónních surovin."Je to jako kuchyně tvé matky," řekl Goswami.„Vejdete dovnitř a zeptáte se: ‚Co bude dnes k večeři?Říkám: "To jsem uvařil," a pak jíte."V otevřené kuchyni můžete vidět Gosvámího při práci a je to jako přitáhnout židli k něčímu jídelnímu stolu, zatímco oni dál sekají, míchají a klábosí přes ramena."
Denní produkty jsou publikovány prostřednictvím Instagram Stories.Mezi nedávné předkrmy patří kuřecí biryani a koshimbier, typický studený jihoindický salát, googni, bengálské kari ze suchého hrášku podávané s tamarindovým chutney a sladkými buchtami."Většina indických jídel je nějaký druh dušeného masa," řekl Goswami."To je důvod, proč to druhý den chutná lépe."paratha Takto mražené placky.Nechybí ani teplý čaj a studená limonáda, která osladí obchod.
Stěny světlého a vzdušného rohového prostoru lemují sklenice vařených omáček a chutney z kuchyně Kalkaty spolu s pečlivě vybranými recepty.Goswami také prodává indické základní potraviny, od nakládané zeleniny po všudypřítomnou rýži basmati, různé druhy dal (čočku) a některé těžko dostupné, ale nezbytné koření, jako je hing (asafetida).Na a uvnitř chodníku jsou bistro stolky, křesla a dlouhý společný stůl, kde Goswami doufá, že jednoho dne bude mít kurz indického vaření.
Minimálně pro tento rok bude Goswami pokračovat v práci na farmářském trhu Kingston, stejně jako na měsíčních trzích v Larchmontu, Fénicii a Park Slope.„To, co vím a dělám, by nebylo stejné bez stálých přátelství, které mám s klienty, a jejich zpětná vazba ovlivňuje to, co dělám, a zkušenosti, které poskytuji,“ řekla."Jsem tak vděčný za znalosti, které jsem získal na farmářském trhu, a cítím, že musím toto spojení udržet."
Štítky: restaurace, indické jídlo, tiffin, indické jídlo s sebou, kingstonská restaurace, kingstonská restaurace, specializovaný trh, indický obchod s potravinami, kuchyně kolkata, aditigoswami