Rok 2021 strávíme vytvářením bouře a jíme, co si vyrobíme. Všechno je to dobré. Většina z nich je velmi dobrá. Některé z nich jsou speciální.
Když se podíváme zpět na rok, pro auld lang syne, toto je mimořádné jídlo, na které vzpomínáme nejvíce. Za horkých letních rán nebo chladných zimních nocí se nám vybaví naše nejhezčí vzpomínky na jídlo z roku.
A dorty ze sladové mléčné čokolády. A jahodový koláč. A bramborové bábovky. A bábovky.
Ve skutečnosti je jich téměř příliš mnoho na to, abychom je vyjmenovali. Proto jsme velmi hrdí na to, že můžeme představit naše oblíbené recepty roku 2021.
1. Příprava karamelu: Smíchejte vodu, cukr a kukuřičný sirup ve dvoulitrovém rendlíku. Míchejte na středně vysokém ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přiveďte k varu, poté opláchněte stěny pánve kartáčkem na pečivo s přírodními štětinami namočeným ve vodě. Vařte bez míchání, dokud nebude směs středně zlatavá.
2. Vypněte oheň a ihned přidejte máslo;míchejte, dokud se nerozpustí. Najednou nalijte smetanu a promíchejte. Nebojte se, pokud se v části smetany vytvoří hrudky. Pokud je to možné, připevněte ke straně pánve teploměr na cukroví nebo smažení.
3. Vraťte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu.Vařte na 242 stupňů.Nalijte do nádoby.V tuto chvíli nemíchejte.Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.Nechte alespoň jeden den.
4. Připravte lískooříškové křehké pečivo: Vyložte formu o rozměrech 9 x 13 palců pečicím papírem. Papír a strany formy nastříkejte nepřilnavým sprejem.
5. Vychladlé opražené lískové oříšky přidejte do mísy procesoru a zpracujte je, dokud nejsou namleté. Nepřepracujte je, neskončíte jako kašovité. Přendejte je do velké mísy a přidejte křupavé rýžové cereálie. Dobře promíchejte a odstavte.
7. Čokoládu rozpusťte v dvojitém vařáku nebo v mikrovlnné troubě na poloviční výkon. Nalijte ji na směs lískových oříšků a obilí a rychle ji promíchejte velkou lžící nebo rukama v rukavici. Nalijte do připravené pánve a ihned vyhlaďte hřbetem nastříkané lžíce nebo rukama v rukavici. Pokud příliš rychle tuhne, vložte ji na pár minut do trouby na nejnižší stupeň, aby povolila.
8. Přidejte karamel: Karamel ohřejte v mikrovlnné troubě nebo zahřívejte na dvojitém vařáku, dokud nebude roztíratelný. Nemíchejte více, než je nutné. Nalijte na lískooříškovou křupavou vrstvu a rovnoměrně rozprostřete.
9. Udělejte marshmallows: Nasypte želatinu do ¼ šálku studené vody. Promíchejte, aby se vše navlhčilo;dát stranou.
10. Do mísy mixéru dejte vaječné bílky a vanilkový extrakt. Pomocí šlehacího nástavce šlehejte na střední rychlost, dokud nezměknou. Postupně přidávejte 1/4 hrnku cukru a šlehejte do tuhého.
11. Jakmile se bílky rozběhnou, dejte ½ šálku vody, zbývající ¾ šálku cukru a kukuřičného sirupu do malého hrnce. Přiveďte k varu a opláchněte stěny pánve kartáčem namočeným ve studené vodě. Vařte při teplotě 240 stupňů.
12. Pokud bílky ztuhnou dříve, než sirup dosáhne teploty, snižte rychlost mixéru co nejvíce a pokračujte ve šlehání bílků. Mixér nevypínejte.
13. Jakmile sirup dosáhne teploty, pomalu ho nalijte do mixovací nádoby. Zkuste sirup nalít mezi mísu a šlehací metlu, aby šel přímo do šlehače nebo misky. Želatinu na pár sekund zkapalněte v mikrovlnné troubě, poté ji nalijte na směs vaječných bílků. Šlehejte, dokud nevychladne a neztuhne.
14. Pokud karamel ztuhl, pomocí fénu nahřejte horní část karamelové vrstvy, aby se na ni marshmallows přilepily. Ihned nalijte marshmallow na karamel a uhlaďte jej. Úplně vychladněte.
15. Připravte ganache: Smetanu, kukuřičný sirup a máslo zahřejte v malém hrnci, dokud se nevaří v páře, ale nevaří. Do horké smetany namočte čokoládu a nechte několik minut odpočívat. Jemně šlehejte do hladka;nešlehejte příliš nadšeně, nebo v ganache vytvoříte vzduchové bubliny. Nalijte ganache na marshmallow a uhlaďte ji. Dejte na hodiny nebo přes noc do lednice
16. K podávání: Malou měkkou stěrkou uvolněte okraje a položte na dortovou desku. Pravou stranou nahoru nakrájejte 6 řad horkým nožem a 4 řady dolů. Nůž je třeba namočit do velmi horké vody a mezi řezy rychle osušit papírovou utěrkou. Nůž nechte rozpustit v ganache, vychladne a rovnou odřízněte.
17. Pro skladování uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě po dobu jednoho nebo dvou dnů. Pro delší skladování uchovávejte v chladničce.
Na porci: 314 kalorií;15 g tuku;9 g nasycených tuků;22 mg cholesterolu;3 g bílkovin;44 g sacharidů;41 g cukru;1 g vlákniny;36 mg sodíku;32 mg vápníku
3. Velmi pomalu karamelizujte cibuli na středně mírném ohni. Bude to trvat 30 až 50 minut nebo více, občas podle potřeby promíchejte.
4. Cibule při vaření uvolní vlhkost, ale pokud zjistíte, že se na pánvi lepí, přidejte malé množství vody, abyste zabránili připálení a uvolnili všechny chutné kousky ze dna pánve.
5. Chcete, aby cibule byla tmavě hnědá – téměř „barva bourbonu.“ V té době byla plně karamelizovaná.
6. Na vařenou cibuli rovnoměrně přisypte mouku a dobře promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela. Nechcete, aby v mouce byly hrudky, dokud nepřidáte vývar.
7. Nalijte 2 šálky vývaru na cibuli, za stálého míchání. Přidejte zbývající 4 šálky vývaru do 2 šálků najednou a pokračujte ve šlehání, aby se nevytvořily hrudky, které by vyžadovaly míchání.
8. Polévku přiveďte k varu a za občasného míchání vařte dalších 30 minut, poté přidejte sherry ocet a pepř.
10. Rozdělte horkou polévku do 6 žáruvzdorných misek. Na povrch položte 2 plátky toastu. Na každou misku položte ½ šálku strouhaného sýra, dávejte pozor, abyste zakryli chléb.
11. Roztavte sýr pod brojlerem. Sledujte to, protože to trvá pouze 2 až 4 minuty v závislosti na brojlerovi.
Na porci: 622 kalorií;34 g tuku;19 g nasycených tuků;97 mg cholesterolu;29 g bílkovin;50 g sacharidů;11 g cukru;3 g vlákniny;1 225 mg sodíku;660 mg vápníku
Poznámka: Pokud nemůžete najít sušené podmáslí, použijte místo toho celé podmáslí. Místo vody a práškového sýra použijte 7⁄8 šálků podmáslí a ¼ šálku vody. Vše ostatní zůstává stejné.
2. S nasazenou ocelovou čepelí přidejte mouku, sušené podmáslí, instantní droždí, cukr a sůl do mísy kuchyňského robotu. Zpracujte asi 5 sekund, aby se vše promíchalo. Za chodu stroje nalijte tekutinu do plnicí trubice;zpracujte, dokud se nevytvoří koule. Pokračujte ve zpracování po dobu 30 sekund, aby bylo těsto uhněteno. Těsto by mělo jezdit na čepeli a čistit mísu, ale zůstat měkké.
3. Odstraňte z mísy. Pokud je trochu lepkavá (pravděpodobně ano), 5krát nebo 6krát prohněťte rukou, poté vyrovnejte na ½ palce silný kotouč. Zabalte do plastové fólie a chlaďte na 60 až 90 minut, nebo dokud nejsou okraje velmi pevné, asi 1/2 palce. Pokud používáte i mramorový váleček, vložte jej do chladničky.
4. Mezitím rozřízněte každou tyčinku másla podélně napůl, pak každý kousek podélně napůl. Potom každou z těchto délek rozřízněte na 8 kusů. Máslo uchovávejte v chladničce, aby zůstalo pevné.
5. Vyjměte těsto z chladničky. Rozdělte kotouč na 4 části, každý po 3 částech. Vložte ocelovou čepel do mísy a vložte 3 kusy těsta a 1/4 másla do procesoru. Zpracovávejte, dokud největší máslo a těsto nebudou mít velikost hrášku. Otočte na pracovní plochu. Opakujte 3 nebo vícekrát rychle za sebou.
6. Na lehce pomoučněném povrchu vytvarujte směs do obdélníku asi 6 palců x 4 palců. Vršek těsta lehce pomoučněte a rozválejte na obdélník asi 18 palců x 6 palců, konce držte co nejčtvercové a strany co nejrovnější. Rukama ho vyhlaďte, aby se máslo nedostalo z válečku na váleček nebo seškrábejte nožem. aby se těsto nelepilo.
7. Pomocí cukrářského štětce nebo olejového štětce odstraňte přebytečnou mouku z těsta, aby pečivo správně přilnulo. Vycentrujte horní a spodní konec těsta a přeložte na čtvrtiny. Znovu očistěte přebytečnou mouku a přeložte napůl. Otočte těsto tak, aby přeložený okraj byl doleva. Proces válení, skládání a otáčení těsta se nazývá „obracení“.
8. Opakujte válení, skládání a obracení tímto způsobem a poté znovu, celkem 3 otáčky. Protože máslo je zmrzlé a těsto dobře tuhne, mělo by být možné dokončit všechny 3 kruhy, aniž by se těsto mezi nimi ochlazovalo. Pokud je to však nutné, položte těsto na plech a dejte do lednice na 15 až 20 minut, než budete pokračovat. Těsto mezi jednotlivými kulatými těsta bude stále viditelné, pokud bude těsto stále hladké. požadovaný.
9. Po třetím kruhu vložte těsto do plastového sáčku a vložte jej do mrazáku asi na 30 minut, aby se vytvarovalo. Pokud těsto nechcete použít ihned, vyjměte jej z chladničky po 30 minutách a před použitím jej dejte na 3 dny do chladničky. Případně lze těsto po dokončení zmrazit na 3 až 4 měsíce. V tomto případě před použitím rozmrazte v lednici. 24 hodin.
10. Pánev o rozměrech 9 x 13 palců naplňte do poloviny nejteplejší dostupnou vodou z vodovodu. Umístěte ji na dno trouby nebo na nejnižší možný rošt. Umístěte rošt do horní třetiny trouby. Zavřete dvířka.
11. 2 plechy vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na polovinu. Polovinu těsta vraťte do lednice. Na lehce pomoučeném povrchu těsto několikrát promáčkněte, aby se snáze válelo. Těsto vyválejte do obdélníku 8 × 24 palců. Pokud je 24 palců obtížné, vyválejte alespoň na 18 palců.
12. Nakrájejte na 4 stejné kusy. Každý z těchto obdélníků rozřízněte diagonálně napůl. Každý kus má čtverec a dva ostré rohy. Jemně odtáhněte čtvercové rohy stranou, aby se trojúhelník mírně zploštil. Podélně ho rozválejte, těsto jemně natahujte, aby se roztáhlo po začátku počáteční rolky. Umístěte na připravený plech a zastrčte „ocasní“ rohy tak, aby konce směřovaly ke středu dolů a směřovaly ke středu. dobře a postup opakujte s druhou polovinou těsta. Plech vložte do trouby a kyněte, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
13. Plech vyjměte z trouby a odstraňte vodu. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Zatímco se trouba předehřívá, potírejte croissanty rozšlehaným vejcem. Každou formu vložte do jiné formy o stejné velikosti a pečte v horní třetině trouby asi 25 minut, dokud nebudou zlatohnědé a pevné na dotek.
14. Příprava předem: Po úplném vychladnutí pečeně zmrazte. Chcete-li ji podávat, umístěte ji přímo z chladničky na plech a zahřívejte ji v předehřáté troubě na 350 stupňů asi 10 minut.
Na porci: 230 kalorií;14 g tuku;9 g nasycených tuků;44 mg cholesterolu;4 g bílkovin;21 g sacharidů;2 g cukru;1 g vlákniny;239 mg sodíku;25 mg vápníku
1. Preheat the broiler.Line a baking sheet with parchment paper (a little butter on the inside of the sheet will help the sheet stay in place).Place bell peppers on a baking sheet, drizzle with oil, and roast, turning frequently, until charred and blackened.Remove from oven, place in plastic bag and seal top.Do not turn off the broiler.Brush eggplant slices with oil, spread in a single layer on a baking sheet, and bake until golden on both sides;to bude trvat několik dávek.
3. Když jsou papriky vychladlé, aby se daly uchopit, oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte dužinu. Na připravenou pánev vytvořte vrstvu plátků lilku. Nastrouhejte ½ šálku ementálu a zbytek nakrájejte na tenké plátky. Nastrouhaný ementál, nakrájenou papriku a špetku bazalky zašlehejte do vajec a dochuťte vrstvou pepře a špetkou emmentalu a vajíčkem. Pokračujte ve vytváření střídavých vrstev, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a zakončete vaječnou směsí.
4. Do pekáče vložíme plech, z obou stran dolijeme vroucí vodu asi do poloviny a pečeme 1 hodinu.
5. Mezitím dejte rajčata, 2 lžíce oleje a česnek do malého hrnce, ochuťte solí a pepřem a vařte na středním plameni za častého míchání 20 minut. Česnek vyjměte a vyhoďte.
6. Vyjměte kastrol z trouby, vyndejte z formy na teplý talíř, odstraňte pergamen a podávejte s rajčatovou omáčkou.