Vi bruger 2021 på at skabe en storm og spise det, vi laver. Det er alt sammen godt. De fleste af dem er meget gode. Nogle af dem er specielle.
Når vi ser tilbage på året, for auld lang syne, er dette den ekstraordinære mad, vi husker mest. På varme sommermorgener eller kolde vinternætter kommer vores bedste madminder fra året til os.
Og maltede mælkechokoladetærter.Og jordbærtærte.Og kartoffelpuster.Og flødepuster.
Faktisk næsten for mange til at nævne. Derfor er vi meget stolte over at kunne præsentere vores yndlingsopskrifter fra 2021.
1. For at lave karamel: Kom vand, sukker og majssirup i en 2-liters gryde. Rør over medium-høj varme, indtil sukkeret er helt opløst. Bring det i kog, og skyl derefter siderne af gryden med en naturlig børstedejspensel dyppet i vand. Kog uden omrøring, indtil blandingen er medium gylden.
2. Sluk for varmen og tilsæt straks smørret;rør til det smelter.Hæld fløden i det hele på én gang og rør.Bliv ikke bekymret, hvis noget af cremen danner klumper.Klip om muligt et slik- eller stegetermometer fast på siden af ​​gryden.
3. Sæt varmen tilbage til medium-høj og bring det i kog.Kog til 242 grader.Hæld i en beholder.Rør ikke på dette tidspunkt.Lad det køle af til stuetemperatur. Lad det stå i mindst én dag.
4. Lav hasselnøddesmørkagen: Beklæd en 9 x 13-tommer pande med bagepapir. Sprøjt papiret og siderne af panden med nonstick-spray.
5. Tilsæt de afkølede ristede hasselnødder til processorens skål og forarbejd indtil de er malet. Bearbejd ikke for meget, ellers ender du med at blive grødet. Fjern til en stor skål og tilsæt Crispy Rice Cereal. Bland godt og sæt til side.
7. Smelt chokoladen i en dobbelt kedel eller mikroovn på halv effekt.Hæld den over hasselnød/kornblandingen og bland den hurtigt sammen med en stor ske eller behandskede hænder.Hæld i den forberedte gryde og jævn den straks ud med bagsiden af ​​en sprøjteske eller behandskede hænder.Hvis den sætter sig for hurtigt, så sæt den i ovnen på den laveste indstilling i et par minutter.
8. Tilsæt karamellen: Sæt karamellen i mikroovn eller opvarm på en dobbeltkoger, indtil den kan smøres. Rør ikke mere end nødvendigt. Hæld den over hasselnøddesprødlaget og fordel den jævnt.
9. Lav skumfiduser: Drys gelatine i ¼ kop koldt vand. Rør for at fugte det hele;sæt til side.
10. Placer æggehvider og vaniljeekstrakt i skålen med en blender. Brug piskeriset til at piske ved medium hastighed indtil bløde toppe. Tilsæt gradvist 1/4 kop sukker, pisk indtil stive toppe.
11. Når æggehviderne er begyndt, kom ½ kop vand, resterende ¾ kop sukker og majssirup i en lille gryde. Bring det i kog og skyl siderne af gryden med en pensel dyppet i koldt vand. Kog til en temperatur på 240 grader.
12. Hvis æggehviderne stivner, før siruppen når temperatur, skal du reducere rørehastigheden så meget som muligt og fortsætte med at piske æggehviderne. Sluk ikke for blenderen.
13. Når siruppen har nået temperatur, hældes den langsomt i røreskålen. Prøv at hælde siruppen mellem skålen og piskeriset, så den går direkte i piskeriset eller skålen. Gør gelatinen flydende i mikrobølgeovnen i et par sekunder, og hæld den derefter over æggehvideblandingen. Pisk indtil den er kølig og stiv.
14. Hvis karamellen er stivnet, skal du bruge en hårtørrer til at varme toppen af ​​karamellaget op, så skumfiduserne klistrer til. Hæld straks skumfidusen over karamellen og glat den ud. Afkøl helt.
15. Lav ganachen: Opvarm fløde, majssirup og smør i en lille gryde, indtil det damper, men ikke koger. Dyp chokoladen i den varme fløde og lad det hvile i et par minutter. Pisk forsigtigt, indtil det er glat;Pisk ikke for entusiastisk, ellers vil du skabe luftbobler i ganachen. Hæld ganachen over skumfidusen og glat den ud. Stil den på køl i timevis eller natten over
16. Til servering: Brug en lille blød spatel til at løsne kanterne og læg på et kagebræt.Med retsiden opad skæres 6 rækker med den varme kniv og 4 rækker ned. Kniven skal dyppes i meget varmt vand og tørres hurtigt med et køkkenrulle mellem udskæringerne.Lad kniven smelte lige af i chillachen og skæres lige af.
17. For at opbevare, opbevares i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i en dag eller to. For længere opbevaring, afkøles.
Per portion: 314 kalorier;15 g fedt;9 g mættet fedt;22mg kolesterol;3 g protein;44 g kulhydrat;41 g sukker;1 g fiber;36mg natrium;32mg calcium
3. Karamelliser løget meget langsomt over middel-lav varme. Dette vil tage 30 til 50 minutter eller mere, og rør af og til efter behov.
4. Løget vil frigive fugt, mens det koger, men hvis du synes, det klistrer til gryden, tilsæt en lille mængde vand for at forhindre, at det brænder på, og frigør eventuelle smagsstykker fra bunden af ​​gryden.
5. Du vil have, at løgene skal være mørkebrune - næsten "farven som bourbon." De var fuldstændig karamelliseret på det tidspunkt.
6. Drys melet jævnt over kogeløgene, og rør godt rundt for at fordele melet jævnt. Du vil ikke have klumper i melet, før fonden tilsættes næste gang.
7. Hæld 2 kopper af bouillonen over løgene, mens du rører undervejs. Tilsæt de resterende 4 kopper bouillon til 2 kopper ad gangen, fortsæt med at piske for at sikre, at der ikke dannes klumper, der kræver omrøring.
8. Bring suppen i kog og kog i yderligere 30 minutter under omrøring af og til, og tilsæt derefter sherryeddike og peber.
10. Fordel den varme suppe i 6 varmefaste skåle. Læg 2 skiver toast på overfladen. Læg ½ kop revet ost oven på hver skål, og pas på at dække brødet.
11. Smelt osten under slagtekyllingen. Hold øje med dette, da det kun tager 2 til 4 minutter afhængig af slagtekyllingen.
Per portion: 622 kalorier;34 g fedt;19 g mættet fedt;97mg kolesterol;29 g protein;50 g kulhydrat;11 g sukker;3 g fiber;1.225 mg natrium;660mg calcium
Bemærk: Hvis du ikke kan finde kærnemælk i pulverform, så brug sødmælk i stedet. Brug 7⁄8 kopper kærnemælk og ¼ kop vand i stedet for vand og pulverost. Alt andet forbliver det samme.
2. Med stålbladet på plads, tilsæt mel, kærnemælkspulver, instant gær, sukker og salt til skålen på foodprocessoren. Bearbejd i ca. 5 sekunder for at blande alt. Med maskinen kørende, hæld væsken i føderøret;bearbejd, indtil der dannes en kugle. Fortsæt bearbejdningen i 30 sekunder for at ælte dejen. Dejen skal ride på bladet og rense skålen, men forblive blød.
3. Tag den ud af skålen. Hvis den er lidt klistret (sandsynligvis er den det), ælt den i hånden 5 eller 6 gange, og flad den derefter ud til en ½ tomme tyk skive. Pak den ind i plastfolie og stil den på køl i 60 til 90 minutter, eller indtil den er meget fast omkring kanterne, ca. 1/2 tomme. Hvis du bruger en marmorkagerulle, skal du også sætte den i køleskabet.
4. Skær i mellemtiden hver stang smør i to på langs, og skær derefter hvert stykke i to på langs. Skær derefter hver af disse længder i 8 stykker. Opbevar smør i køleskabet for at holde det fast.
5. Tag dejen ud af køleskabet.Del skiven i 4 dele, 3 dele hver.Placer stålklingen i skålen og kom 3 dejstykker og 1/4 smør i processoren.Bearbejd indtil det største smør og dejen er omtrent på størrelse med en ært.Vend til arbejdsfladen.Gentag 3 eller flere gange hurtigt efter hinanden.
6. Form blandingen på en let meldrysset overflade til et rektangel på ca. 6 tommer x 4 tommer. Smør toppen af ​​dejen let med mel og rul den ud til et rektangel på ca. 18 tommer x 6 tommer, hold enderne så firkantede som muligt og siderne så lige som muligt. Glat det ud med hænderne for at holde smørret til at arbejde med et stykke stykke papir med jævne mellemrum. ryg skraber eller kniv for at forhindre dejen i at klæbe.
7. Brug en wienerbrødsbørste eller oliebørste til at børste overskydende mel af dejen, så dejen hæfter ordentligt. Centrer dejens øverste og nederste ende og fold i kvarte. Børst overskydende mel af igen og fold på midten. Vend dejen, så den foldede kant er til venstre. Processen med at rulle, folde og vende dejen kaldes "drejning".
8. Gentag rulning, foldning og vending på denne måde, så igen, i alt 3 omgange. Da smørret er frosset og dejen fryser godt, burde det være muligt at færdiggøre alle 3 cirkler uden at afkøle dejen ind imellem. Læg dog om nødvendigt dejen på en bageplade og stil den i køleskabet i 20 d 5 minutter, men vil blive jævn, men vil blive glat i 20 d 5 minutter. vil stadig kunne ses. Dejen kan sættes på køl mellem omgangene, hvis det ønskes.
9. Efter den tredje cirkel, læg dejen i en plastikpose og læg den i fryseren i ca. 30 minutter for at forme.Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, tages dejen ud af køleskabet efter 30 minutter og stilles på køl i 3 dage før brug.Alternativt kan dejen fryses i 3 til 4 måneder efter færdiggørelse.I dette tilfælde, 2 timer før brug.
10. Fyld en 9 x 13-tommer gryde halvt med det varmeste postevand, der findes. Placer i bunden af ​​ovnen eller på den lavest mulige rist. Placer stativet i den øverste tredjedel af ovnen. luk døren.
11. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.Del dejen i to. Sæt halvdelen af ​​dejen tilbage i køleskabet.På en let meldrysset overflade skal du bruge en kagerulle til at indrykke dejen et par gange for at gøre det nemmere at rulle.Rul dejen ud til et 8×24-tommers rektangel.Hvis 14 tommer er vanskeligt at rulle mindst 24 tommer.
12. Skær i 4 lige store stykker. Skær hver af disse rektangler i halve diagonalt. Hvert stykke har en firkant og to skarpe hjørner. Træk forsigtigt de firkantede hjørner til side for at flade trekanten lidt ud. Rul den på langs, stræk forsigtigt dejen ud for at strække den ud, efter den første rulle begynder. Placer på den forberedte bageplade og lav den midterste ende under bagepladen og slutningen. halvmåneform.Dæk rullen med et håndklæde og gentag processen med den anden halvdel af dejen.Sæt bakken i ovnen og hæv til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
13. Tag pladen ud af ovnen og fjern vand.Forvarm ovnen til 350 grader.Mens ovnen forvarmer, pensles croissanterne med det sammenpiskede æg. Læg hver pande i en anden gryde af samme størrelse og bag i den øverste tredjedel af ovnen i cirka 25 minutter, indtil de er gyldenbrune og faste at røre ved.
14. For at forberede fremad: Frys, efter at bagen er afkølet helt. For at servere skal den placeres direkte fra køleskabet på en bageplade og opvarmes i en forvarmet 350 graders ovn i ca. 10 minutter.
Per portion: 230 kalorier;14 g fedt;9 g mættet fedt;44mg kolesterol;4 g protein;21 g kulhydrat;2 g sukker;1 g fiber;239 mg natrium;25mg calcium
1. Forvarm slagtekyllingen.Beklæd en bageplade med bagepapir (lidt smør på indersiden af ​​pladen hjælper pladen med at blive på plads). Læg peberfrugter på en bageplade, dryp med olie, og steg, vend ofte, indtil de er forkullede og sorte. Tag den ud af ovnen, læg den i plastikpose og luk toppen af ​​en ægplante i et enkelt lag. ing ark, og bages indtil gylden på begge sider;dette vil tage flere batches.
3. Når peberfrugterne er kolde nok til at kunne håndteres, skal du skrælle, fjerne kernerne og hak frugtkødet. Lav et lag aubergineskiver i den tilberedte gryde. Riv ½ kop emmentaler og skær resten i tynde skiver. Pisk revet emmentaler, hakket peber og en knivspids basilikum ind i æggene, og krydr derefter med et lag ægplanter og spmmen på toppen. i noget af æggeblandingen. Fortsæt med at lave skiftende lag, indtil alle ingredienser er brugt op, slutter med æggeblandingen.
4. Læg en bageplade i bradepanden, tilsæt kogende vand til cirka halvvejs på begge sider og bag i 1 time.
5. Læg i mellemtiden tomater, 2 spsk olie og hvidløg i en lille gryde, krydr med salt og peber, og kog over medium varme under jævnlig omrøring i 20 minutter. Fjern og kassér hvidløg.
6. Tag gryden ud af ovnen, løs formen på en varm tallerken, kassér pergamentet og server med tomatsaucen.