Wir verbringen das Jahr 2021 damit, einen Sturm zu erzeugen und zu essen, was wir machen. Es ist alles gut. Die meisten davon sind sehr gut. Einige davon sind etwas Besonderes.
Wenn wir auf das Jahr zurückblicken, ist dies für Auld Lang Syne das außergewöhnliche Essen, an das wir uns am meisten erinnern. An heißen Sommermorgen oder kalten Winternächten kommen uns die schönsten Essenserinnerungen des Jahres in den Sinn.
Und Malzmilchschokoladentörtchen. Und Erdbeerkuchen. Und Kartoffelpuffer. Und Windbeutel.
Tatsächlich fast zu viele, um sie alle aufzuzählen. Deshalb sind wir sehr stolz, Ihnen unsere Lieblingsrezepte des Jahres 2021 vorzustellen.
1. Um Karamell zuzubereiten: Wasser, Zucker und Maissirup in einem 2-Liter-Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Seiten der Pfanne mit einem in Wasser getauchten Backpinsel mit Naturborsten abspülen. Ohne Rühren kochen, bis die Mischung mittelgolden ist.
2. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie sofort die Butter hinzu.Rühren, bis es schmilzt. Die Sahne auf einmal hineingießen und umrühren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn ein Teil der Sahne Klumpen bildet. Wenn möglich, befestigen Sie ein Bonbon- oder Bratthermometer an der Seite der Pfanne.
3. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Auf 242 Grad kochen. In einen Behälter gießen. Zu diesem Zeitpunkt nicht umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens einen Tag ruhen lassen.
4. Bereiten Sie das Haselnuss-Mürbteiggebäck zu: Legen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Backpapier aus. Besprühen Sie das Papier und die Seiten der Backform mit Antihaftspray.
5. Geben Sie die abgekühlten gerösteten Haselnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie gemahlen sind. Überarbeiten Sie sie nicht, sonst werden sie matschig. Geben Sie sie in eine große Schüssel und geben Sie Crispy Rice Cereal hinzu. Gut vermischen und beiseite stellen.
7. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei halber Leistung. Gießen Sie sie über die Haselnuss-Getreide-Mischung und vermischen Sie sie schnell mit einem großen Löffel oder mit behandschuhten Händen. Gießen Sie sie in die vorbereitete Pfanne und streichen Sie sie sofort mit der Rückseite eines Sprühlöffels oder mit behandschuhten Händen glatt. Wenn sie zu schnell fest wird, stellen Sie sie zum Lösen einige Minuten lang auf die niedrigste Stufe in den Ofen.
8. Fügen Sie das Karamell hinzu: Stellen Sie das Karamell in die Mikrowelle oder erhitzen Sie es auf einem Wasserbad, bis es streichfähig ist. Rühren Sie nicht mehr als nötig um. Gießen Sie es über die Haselnuss-Crisp-Schicht und verteilen Sie es gleichmäßig.
9. Marshmallows zubereiten: Gelatine in ¼ Tasse kaltes Wasser streuen. Umrühren, um alles anzufeuchten;beiseite legen.
10. Eiweiß und Vanilleextrakt in die Schüssel eines Mixers geben. Mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
11. Sobald das Eiweiß beginnt, ½ Tasse Wasser, restliche ¾ Tasse Zucker und Maissirup in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und die Seiten des Topfes mit einer in kaltes Wasser getauchten Bürste abspülen. Auf eine Temperatur von 240 Grad kochen lassen.
12. Wenn das Eiweiß hart wird, bevor der Sirup die Temperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit so weit wie möglich und schlagen Sie das Eiweiß weiter. Schalten Sie den Mixer nicht aus.
13. Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in die Rührschüssel. Versuchen Sie, den Sirup zwischen Schüssel und Schneebesen zu gießen, sodass er direkt in den Schneebesen oder die Schüssel gelangt. Verflüssigen Sie die Gelatine einige Sekunden lang in der Mikrowelle und gießen Sie sie dann über die Eiweißmischung. Schlagen Sie, bis sie abgekühlt und steif ist.
14. Wenn das Karamell ausgehärtet ist, erhitzen Sie die Oberseite der Karamellschicht mit einem Fön, damit die Marshmallows daran haften bleiben. Gießen Sie das Marshmallow sofort über das Karamell und streichen Sie es glatt. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
15. Ganache zubereiten: Sahne, Maissirup und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Die Schokolade in die heiße Sahne tauchen und einige Minuten ruhen lassen. Vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.Rühren Sie nicht zu heftig, sonst entstehen Luftblasen in der Ganache. Gießen Sie die Ganache über den Marshmallow und streichen Sie ihn glatt. Stellen Sie ihn stundenlang oder über Nacht in den Kühlschrank
16. Zum Servieren: Lösen Sie die Ränder mit einem kleinen weichen Spatel und legen Sie ihn auf ein Kuchenbrett. Schneiden Sie mit der rechten Seite nach oben 6 Reihen mit dem heißen Messer und 4 Reihen nach unten. Das Messer muss in sehr heißes Wasser getaucht und zwischen den Schnitten schnell mit einem Papiertuch getrocknet werden. Lassen Sie das Messer in der Ganache schmelzen, sie kühlt ab und schneidet direkt ab.
17. Zum Aufbewahren ein oder zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.
Pro Portion: 314 Kalorien;15g Fett;9 g gesättigtes Fett;22 mg Cholesterin;3g Protein;44g Kohlenhydrate;41g Zucker;1g Ballaststoffe;36 mg Natrium;32 mg Kalzium
3. Karamellisieren Sie die Zwiebel sehr langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze. Dies dauert 30 bis 50 Minuten oder länger, bei Bedarf gelegentlich umrühren.
4. Die Zwiebel gibt beim Kochen Feuchtigkeit ab. Wenn Sie jedoch feststellen, dass sie an der Pfanne kleben bleibt, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern und alle leckeren Stückchen vom Boden der Pfanne zu lösen.
5. Sie möchten, dass die Zwiebeln dunkelbraun sind – fast „die Farbe von Bourbon“. Zu diesem Zeitpunkt waren sie vollständig karamellisiert.
6. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über die Kochzwiebeln und rühren Sie gut um, um das Mehl gleichmäßig zu verteilen. Es sollen keine Klumpen im Mehl entstehen, bis die nächste Brühe hinzugefügt wird.
7. Gießen Sie 2 Tassen der Brühe über die Zwiebeln und rühren Sie dabei um. Geben Sie die restlichen 4 Tassen Brühe zu jeweils 2 Tassen hinzu und rühren Sie weiter, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden, die umgerührt werden müssen.
8. Die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen, dann Sherryessig und Pfeffer hinzufügen.
10. Verteilen Sie die heiße Suppe auf 6 hitzebeständige Schüsseln. Legen Sie 2 Toastscheiben auf die Oberfläche. Geben Sie eine halbe Tasse geriebenen Käse auf jede Schüssel und achten Sie darauf, das Brot zu bedecken.
11. Schmelzen Sie den Käse unter dem Grill. Behalten Sie dies im Auge, da es je nach Grill nur 2 bis 4 Minuten dauert.
Pro Portion: 622 Kalorien;34g Fett;19 g gesättigtes Fett;97 mg Cholesterin;29g Protein;50 g Kohlenhydrate;11g Zucker;3g Ballaststoffe;1.225 mg Natrium;660 mg Kalzium
Hinweis: Wenn Sie kein Buttermilchpulver finden, verwenden Sie stattdessen Vollbuttermilch. Verwenden Sie 7⁄8 Tassen Buttermilch und ¼ Tasse Wasser anstelle von Wasser und Käsepulver. Alles andere bleibt gleich.
2. Mit eingesetztem Stahlmesser Mehl, Buttermilchpulver, Instanthefe, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Etwa 5 Sekunden lang verarbeiten, um alles zu vermischen. Bei laufender Maschine die Flüssigkeit in den Einfüllstutzen gießen;Verarbeiten Sie den Teig, bis sich eine Kugel bildet. Setzen Sie die Verarbeitung 30 Sekunden lang fort, um den Teig zu kneten. Der Teig sollte auf der Klinge gleiten und die Schüssel reinigen, aber weich bleiben.
3. Aus der Schüssel nehmen. Wenn es etwas klebrig ist (wahrscheinlich ist es das), 5 oder 6 Mal mit der Hand kneten und dann zu einer ½ Zoll dicken Scheibe flach drücken. In Plastikfolie einwickeln und für 60 bis 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, oder bis es an den Rändern sehr fest ist, etwa 1/2 Zoll. Wenn Sie ein Nudelholz aus Marmor verwenden, legen Sie es ebenfalls in den Kühlschrank.
4. Schneiden Sie in der Zwischenzeit jedes Butterstück der Länge nach in zwei Hälften und dann jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Dann schneiden Sie jedes dieser Stückchen in 8 Stücke. Bewahren Sie die Butter im Kühlschrank auf, damit sie fest bleibt.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Teilen Sie die Scheibe in 4 Teile, jeweils 3 Teile. Legen Sie das Stahlmesser in die Schüssel und geben Sie 3 Teigstücke und 1/4 Butter in die Küchenmaschine. Verarbeiten Sie, bis die größte Butter und der größte Teig etwa die Größe einer Erbse haben. Auf die Arbeitsfläche drehen. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens drei Mal schnell hintereinander.
6. Formen Sie die Mischung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 15 x 10 cm. Bemehlen Sie die Oberseite des Teigs leicht und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 45 x 15 cm aus. Halten Sie dabei die Enden so quadratisch wie möglich und die Seiten so gerade wie möglich. Glätten Sie den Teig mit den Händen, damit die Butter nicht spritzt. Wischen Sie das Nudelholz häufig mit einem Papiertuch ab und schaben Sie die Arbeitsfläche mit einem Teigschaber oder einem Messer ab, um zu verhindern, dass der Teig anklebt.
7. Bürsten Sie überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel oder einer Ölbürste vom Teig ab, damit der Teig richtig haftet. Zentrieren Sie die oberen und unteren Enden des Teigs und falten Sie ihn in Viertel. Bürsten Sie überschüssiges Mehl erneut ab und falten Sie ihn in zwei Hälften. Drehen Sie den Teig so, dass die gefaltete Kante nach links zeigt. Der Vorgang des Rollens, Faltens und Wendens des Teigs wird „Wenden“ genannt.
8. Wiederholen Sie das Ausrollen, Falten und Wenden auf diese Weise und noch einmal für insgesamt 3 Umdrehungen. Da die Butter gefroren ist und der Teig gut gefriert, sollte es möglich sein, alle 3 Kreise zu vollenden, ohne den Teig zwischendurch abzukühlen. Legen Sie den Teig jedoch bei Bedarf auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren. Der Teig wird mit jeder Umdrehung glatter, aber die Butter ist immer noch sichtbar. Der Teig kann zwischen den Runden gekühlt werden, wenn Sie möchten.
9. Nach dem dritten Kreis geben Sie den Teig in eine Plastiktüte und legen ihn für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er ihn formen kann. Wenn der Teig nicht sofort verwendet werden soll, nehmen Sie ihn nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn vor der Verwendung 3 Tage lang in den Kühlschrank. Alternativ kann der Teig nach der Fertigstellung 3 bis 4 Monate lang eingefroren werden. In diesem Fall vor der Verwendung 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
10. Füllen Sie eine 9 x 13 Zoll große Pfanne zur Hälfte mit dem heißesten verfügbaren Leitungswasser. Stellen Sie sie auf den Boden des Ofens oder auf den untersten Rost. Positionieren Sie den Rost im oberen Drittel des Ofens. Schließen Sie die Tür.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Die Hälfte des Teigs wieder in den Kühlschrank stellen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz ein paar Mal eindrücken, damit er sich leichter ausrollen lässt. Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 60 cm ausrollen. Wenn 61 cm schwierig sind, mindestens 45 cm ausrollen.
12. In 4 gleiche Stücke schneiden. Jedes dieser Rechtecke diagonal halbieren. Jedes Stück hat ein Quadrat und zwei scharfe Ecken. Ziehen Sie die quadratischen Ecken vorsichtig zur Seite, um das Dreieck etwas flacher zu machen. Rollen Sie es der Länge nach und dehnen Sie den Teig vorsichtig, um ihn nach Beginn der ersten Rolle zu strecken. Auf das vorbereitete Backblech legen und die Schwanzecken darunter stecken. Biegen Sie die Enden nach unten und zur Mitte hin, um eine Halbmondform zu erhalten. Decken Sie die Rolle mit einem Handtuch ab und wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs .Das Blech in den Ofen stellen und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
13. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und entfernen Sie das Wasser. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Während der Ofen vorheizt, bestreichen Sie die Croissants mit dem geschlagenen Ei. Stellen Sie jede Form in eine andere Form derselben Größe und backen Sie sie im oberen Drittel des Ofens etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.
14. Zur Vorbereitung: Nachdem der Auflauf vollständig abgekühlt ist, einfrieren. Zum Servieren direkt aus dem Kühlschrank auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad etwa 10 Minuten erhitzen.
Pro Portion: 230 Kalorien;14g Fett;9 g gesättigtes Fett;44 mg Cholesterin;4g Protein;21g Kohlenhydrate;2g Zucker;1g Ballaststoffe;239 mg Natrium;25 mg Kalzium
1. Heizen Sie den Grill vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus (ein wenig Butter auf der Innenseite des Blechs sorgt dafür, dass das Blech an Ort und Stelle bleibt). Legen Sie die Paprika auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Öl und rösten Sie sie unter häufigem Wenden, bis sie verkohlt und geschwärzt sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie in eine Plastiktüte und verschließen Sie sie. Schalten Sie den Grill nicht aus. Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit Öl, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und backen Sie sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.Dies wird mehrere Chargen erfordern.
3. Wenn die Paprika zum Anfassen kühl genug sind, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben in die vorbereitete Pfanne. Reiben Sie eine halbe Tasse Emmentaler und schneiden Sie den Rest in dünne Scheiben. Den geriebenen Emmentaler, die gehackte Paprika und eine Prise Basilikum unter die Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht Emmentalerscheiben auf die Aubergine streuen und dann etwas von der Eiermischung hineingeben. Weiter abwechselnd schichten, bis alle Zutaten fertig sind werden aufgebraucht und mit der Eimischung abgeschlossen.
4. Ein Backblech in die Backform legen, auf beiden Seiten etwa zur Hälfte kochendes Wasser hinzufügen und 1 Stunde backen.
5. In der Zwischenzeit Tomaten, 2 Esslöffel Öl und Knoblauch in einen kleinen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen. Den Knoblauch entfernen und wegwerfen.
6. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf einem warmen Teller aus der Form lösen, das Pergament wegwerfen und mit der Tomatensauce servieren.