Περνάμε το 2021 δημιουργώντας μια καταιγίδα και τρώγοντας ό,τι φτιάχνουμε. Είναι όλα καλά. Τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ καλά. Κάποια από αυτά είναι ξεχωριστά.
Καθώς κοιτάμε πίσω στη χρονιά, για auld lang syne, αυτό είναι το εξαιρετικό φαγητό που θυμόμαστε περισσότερο. Τα ζεστά πρωινά του καλοκαιριού ή τις κρύες νύχτες του χειμώνα, έρχονται στο μυαλό μας οι πιο όμορφες γευστικές μας αναμνήσεις της χρονιάς.
Και τάρτες σοκολάτας με βύνη γάλακτος.Και φράουλα.Και σφολιάτες πατάτας.Και σφολιάτες κρέμα.
Στην πραγματικότητα, σχεδόν πάρα πολλές για να απαριθμήσουμε. Γι' αυτό είμαστε πολύ περήφανοι που παρουσιάζουμε τις αγαπημένες μας συνταγές του 2021.
1. Για να φτιάξετε καραμέλα: Ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων. Ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πλαϊνά του τηγανιού με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής με φυσικές τρίχες βουτηγμένες σε νερό. Βράστε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει μέτρια χρυσαφένιο.
2. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο.Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε την κρέμα μονομιάς και ανακατεύουμε. Μην ανησυχείτε αν κάποια από την κρέμα σχηματίζει σβόλους. Αν είναι δυνατόν, κουμπώστε μια καραμέλα ή ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο πλάι του τηγανιού.
3. Επαναφέρετε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράστε. Μαγειρέψτε στους 242 βαθμούς. Ρίξτε σε ένα δοχείο. Μην ανακατεύετε αυτή τη στιγμή. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το για τουλάχιστον μία μέρα.
4. Φτιάξτε το κουλουράκι φουντουκιού: Στρώστε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με λαδόκολλα. Ψεκάστε το χαρτί και τις πλευρές του ταψιού με αντικολλητικό σπρέι.
5. Προσθέστε τα κρύα καβουρδισμένα φουντούκια στο μπολ του επεξεργαστή και επεξεργαστείτε μέχρι να αλεσθούν. Μην το επεξεργαστείτε υπερβολικά γιατί θα γίνει χυλός. Βγάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα δημητριακά τραγανό ρύζι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.
7. Λιώστε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων στη μισή ισχύ. Ρίξτε τη πάνω από το μείγμα φουντουκιού/σιτηρών και ανακατέψτε τη γρήγορα μαζί με ένα μεγάλο κουτάλι ή με γάντια χέρια. Ρίξτε στο προετοιμασμένο τηγάνι και αμέσως λειώστε την με το πίσω μέρος ενός ψεκασμένου κουταλιού ή με τα χέρια με γάντια. Αν δέσει πολύ γρήγορα, βάλτε τη για λίγα λεπτά στο φούρνο.
8. Προσθέστε την καραμέλα: Ψήστε την καραμέλα στο μικροκύματα ή ζεστάνετε σε διπλό λέβητα μέχρι να απλωθεί. Μην ανακατεύετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Ρίξτε την πάνω από την τραγανή στρώση φουντουκιού και απλώστε την ομοιόμορφα.
9. Φτιάξτε marshmallows: Ρίξτε ζελατίνη σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατέψτε για να υγρανθεί όλη.αφήνω στην άκρη.
10. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ του μπλέντερ. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με το σύρμα, χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να σφίξει.
11. Μόλις αρχίσουν τα ασπράδια, βάλτε ½ φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο ¾ φλιτζάνι ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε και ξεπλύνετε τα πλαϊνά του τηγανιού με ένα πινέλο βουτηγμένο σε κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 240 βαθμών.
12. Αν τα ασπράδια σκληρύνουν πριν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία, μειώστε όσο γίνεται την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια. Μην σβήνετε το μπλέντερ.
13. Μόλις το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία, το αδειάζετε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ. Δοκιμάστε να ρίξετε το σιρόπι ανάμεσα στο μπολ και το σύρμα για να μπει κατευθείαν στο σύρμα ή στο μπολ. ​​Ρευστοποιήστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα και μετά ρίξτε τη πάνω από το μείγμα του ασπράδι. Χτυπήστε μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
14. Εάν η καραμέλα έχει σκληρύνει, χρησιμοποιήστε πιστολάκι για να ζεστάνετε το πάνω μέρος της στρώσης καραμέλας, ώστε τα marshmallows να κολλήσουν πάνω της. Ρίξτε αμέσως το marshmallow πάνω από την καραμέλα και λειώστε την. Ψύξτε τελείως.
15. Φτιάξτε τη γκανάζ: Ζεστάνετε την κρέμα, το σιρόπι καλαμποκιού και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αχνίσουν αλλά όχι να βράσουν. Βουτήξτε τη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.Μην ανακατεύετε με πολύ ενθουσιασμό διαφορετικά θα δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα στη γκανάζ. Ρίξτε τη γκανάζ πάνω από το marshmallow και το λειάνετε. Βάλτε στο ψυγείο για ώρες ή όλη τη νύχτα
16. Για το σερβίρισμα: Χρησιμοποιήστε μια μικρή μαλακή σπάτουλα για να χαλαρώσετε τις άκρες και να το τοποθετήσετε σε μια σανίδα για κέικ. Με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω, κόψτε 6 σειρές με το καυτό μαχαίρι και 4 σειρές κάτω.
17. Για αποθήκευση, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ψύξτε.
Ανά μερίδα: 314 θερμίδες.15 γρ λίπος?9g κορεσμένα λιπαρά.22 mg χοληστερόλης;3g πρωτεΐνη?44 g υδατάνθρακες;ζάχαρη 41 γρ.1g φυτικές ίνες;36 mg νατρίου;32 mg ασβεστίου
3. Καραμελώστε το κρεμμύδι πολύ αργά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει 30 έως 50 λεπτά ή περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά όπως χρειάζεται.
4. Το κρεμμύδι θα απελευθερώσει την υγρασία καθώς ψήνεται, αλλά αν το βρείτε να κολλάει στο τηγάνι, προσθέστε λίγη ποσότητα νερού για να μην καεί και απελευθερώστε τυχόν νόστιμα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.
5. Θέλετε τα κρεμμύδια να είναι σκούρα καφέ - σχεδόν «το χρώμα του bourbon». Είχαν καραμελώσει πλήρως μέχρι τότε.
6. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από τα μαγειρεμένα κρεμμύδια, ανακατεύοντας καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλεύρι. Δεν θέλετε να σχηματιστούν σβώλοι στο αλεύρι μέχρι να προσθέσετε τον ζωμό.
7. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμού πάνω από τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας καθώς προχωράτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια ζωμού σε 2 φλιτζάνια κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα για να διασφαλίσετε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι που απαιτούν ανακάτεμα.
8. Φέρτε τη σούπα να πάρει βράση και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι σέρι και το πιπέρι.
10. Μοιράζουμε τη ζεστή σούπα σε 6 μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα. Τοποθετούμε 2 φέτες φρυγανιά στην επιφάνεια. Βάζουμε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί πάνω από κάθε μπολ, προσέχοντας να σκεπάσει το ψωμί.
11. Λιώστε το τυρί κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Προσέχετε αυτό γιατί χρειάζονται μόνο 2 έως 4 λεπτά ανάλογα με το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
Ανά μερίδα: 622 θερμίδες.34 γρ λίπος?19g κορεσμένα λιπαρά.97 mg χοληστερόλης;29 g πρωτεΐνης;50 g υδατάνθρακες;ζάχαρη 11 γρ.3g φυτικές ίνες?1.225 mg νατρίου;660 mg ασβεστίου
Σημείωση: Αν δεν μπορείτε να βρείτε βουτυρόγαλα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε ολόκληρο βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιήστε 7⁄8 φλιτζάνια βουτυρόγαλα και ¼ φλιτζάνι νερό αντί για νερό και τυρί σε σκόνη. Όλα τα άλλα παραμένουν ίδια.
2. Με τη λεπίδα από χάλυβα στη θέση του, προσθέστε το αλεύρι, το βουτυρόγαλα σε σκόνη, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε για περίπου 5 δευτερόλεπτα για να ανακατέψετε τα πάντα. Με τη μηχανή σε λειτουργία, ρίξτε το υγρό στο σωλήνα τροφοδοσίας.τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.Συνεχίστε την επεξεργασία για 30 δευτερόλεπτα για να ζυμώσετε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ακουμπήσει στη λεπίδα και να καθαρίσει το μπολ, αλλά να παραμείνει μαλακή.
3. Αφαιρέστε από το μπολ. ​​Αν είναι λίγο κολλώδες (μάλλον είναι), ζυμώστε με το χέρι 5 ή 6 φορές, στη συνέχεια ισιώστε το σε δίσκο πάχους ½ ίντσας. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 60 έως 90 λεπτά ή μέχρι να σφίξει πολύ γύρω από τις άκρες, περίπου 1/2 ίντσας.
4. Εν τω μεταξύ, κόψτε κάθε μπαστουνάκι βουτύρου στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια κόψτε κάθε ένα από αυτά τα μήκη σε 8 κομμάτια. Διατηρήστε το βούτυρο στο ψυγείο για να είναι σφιχτό.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Χωρίζουμε το δίσκο σε 4 μέρη, 3 μέρη το καθένα. Τοποθετούμε τη ατσάλινη λεπίδα σε ένα μπολ και τοποθετούμε 3 κομμάτια ζύμης και 1/4 βούτυρο στον επεξεργαστή. Επεξεργαζόμαστε μέχρι το μεγαλύτερο βούτυρο και η ζύμη να είναι περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού. Γυρίστε στην επιφάνεια εργασίας. Επαναλάβετε 3 ή περισσότερες φορές διαδοχικά.
6. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθετε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο περίπου 6 ίντσες x 4 ίντσες. Αλευρώνετε ελαφρά το πάνω μέρος της ζύμης και ανοίγετε σε ένα ορθογώνιο περίπου 18 ίντσες x 6 ίντσες, διατηρώντας τις άκρες όσο το δυνατόν πιο τετράγωνες και τις πλευρές όσο το δυνατόν πιο ίσιες. Απλώστε την με τα χέρια σας πιο συχνά με τα χέρια σας για να κρατάτε το χαρτί πιο σφιχτό. την επιφάνεια εργασίας με ξύστρα ζαχαροπλαστικής ή μαχαίρι για να μην κολλήσει η ζύμη.
7. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή πινέλο λαδιού για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι από τη ζύμη, ώστε η ζύμη να κολλάει σωστά. Κεντράρετε το πάνω και το κάτω άκρο της ζύμης και διπλώνετε στα τέσσερα. Αφαιρέστε ξανά το περιττό αλεύρι και διπλώστε στη μέση. Γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η διπλωμένη άκρη να είναι προς τα αριστερά.
8. Επαναλάβετε το τύλιγμα, το δίπλωμα και το γύρισμα με αυτόν τον τρόπο και μετά ξανά, για συνολικά 3 στροφές. Εφόσον το βούτυρο είναι παγωμένο και η ζύμη παγώνει καλά, θα πρέπει να μπορείτε να ολοκληρώσετε και τους 3 κύκλους χωρίς να κρυώσει η ζύμη ενδιάμεσα. Ωστόσο, αν χρειαστεί, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο πριν γίνει η ζύμη. το βούτυρο θα είναι ακόμα ορατό. Η ζύμη μπορεί να ψύχεται ανάμεσα σε γύρους, αν θέλετε.
9. Μετά τον τρίτο κύκλο, βάλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά να διαμορφωθεί. Εάν η ζύμη δεν χρησιμοποιείται αμέσως, αφαιρέστε από το ψυγείο μετά από 30 λεπτά και βάλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για 3 έως 4 μήνες μετά την ολοκλήρωση.
10. Γεμίστε κατά το ήμισυ ένα ταψί 9 x 13 ιντσών με το πιο καυτό διαθέσιμο νερό της βρύσης. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου ή στη χαμηλότερη δυνατή σχάρα. Τοποθετήστε τη σχάρα στο επάνω τρίτο του φούρνου. Κλείστε την πόρτα.
11. Στρώστε τα 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Επιστρέψτε τη μισή ζύμη στο ψυγείο. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη μερικές φορές για να είναι ευκολότερο να τυλιχτεί. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα ρολό 8×24 ίντσες, τουλάχιστον 24 ίντσες.
12. Κόψτε σε 4 ίσα κομμάτια. Κόψτε κάθε ένα από αυτά τα ορθογώνια στη μέση διαγώνια. Κάθε κομμάτι έχει ένα τετράγωνο και δύο αιχμηρές γωνίες. Τραβήξτε απαλά τις τετράγωνες γωνίες στην άκρη για να ισιώσετε ελαφρώς το τρίγωνο. Τυλίξτε το κατά μήκος, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη για να τεντωθεί μετά την έναρξη του αρχικού ρολού. Τοποθετήστε το στην έτοιμη γωνία «ουρά ψησίματος». Σε σχήμα μισοφέγγαρου. Σκεπάζετε το ρολό με μια πετσέτα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με την άλλη μισή ζύμη. Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο και το φουσκώνετε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
13. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το νερό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, αλείφουμε τα κρουασάν με το χτυπημένο αυγό. Βάζουμε κάθε ταψί σε άλλο ταψί ίδιου μεγέθους και ψήνουμε στο πάνω τρίτο του φούρνου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν στην αφή.
14. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Παγώνουμε αφού κρυώσει τελείως το ψήσιμο. Για να το σερβίρουμε, το τοποθετούμε απευθείας από το ψυγείο σε ένα ταψί και το ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
Ανά μερίδα: 230 θερμίδες.14 γρ λίπος?9g κορεσμένα λιπαρά.44 mg χοληστερόλης;4g πρωτεΐνη?21 g υδατάνθρακες;ζάχαρη 2 γρ.1g φυτικές ίνες;239 mg νατρίου;25 mg ασβεστίου
1. Προθερμάνετε το κοτόπουλα. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα (λίγο βούτυρο στο εσωτερικό του φύλλου θα βοηθήσει το φύλλο να μείνει στη θέση του). Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί, περιχύστε με λάδι και ψήνετε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να μαυρίσουν και να μαυρίσουν. Βγάζετε από το φούρνο. απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.αυτό θα πάρει αρκετές παρτίδες.
3. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε, ξεσποριάστε και ψιλοκόψτε τον πελτέ. Κάντε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας στο έτοιμο ταψί. Τρίψτε ½ φλιτζάνι Emmentaler και κόψτε τις υπόλοιπες σε λεπτές φέτες. Χτυπήστε το τριμμένο Emmentaler, ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο με αλάτι και πιπέρι. μια στρώση από φέτες Emmentaler πάνω από τη μελιτζάνα και μετά ρίχνουμε με κουτάλι λίγο από το μείγμα των αυγών. Συνεχίστε να φτιάχνετε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με το μείγμα των αυγών.
4. Τοποθετήστε ένα ταψί στο ταψί, προσθέστε βραστό νερό μέχρι τη μέση περίπου και από τις δύο πλευρές και ψήστε για 1 ώρα.
5. Εν τω μεταξύ, βάλτε τις ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 20 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο.
6. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, ξεφορμάρουμε σε ζεστό πιάτο, πετάμε την περγαμηνή και σερβίρουμε με τη σάλτσα ντομάτας.