Ni pasigas la jaron 2021 kreante ŝtormon kaj manĝante tion, kion ni faras. Ĉio estas bona. Plej multaj el ili estas tre bonaj. Kelkaj el ili estas specialaj.
Kiam ni rerigardas la jaron, por la antikva tempo, ĉi tiu estas la eksterordinara manĝaĵo, kiun ni plej memoras. Dum varmaj someraj matenoj aŭ malvarmaj vintraj noktoj, niaj plej karaj manĝmemoroj de la jaro venas al niaj mensoj.
Kaj maltigitaj laktoĉokoladaj tortetoj. Kaj fraga torto. Kaj terpomaj blovetoj. Kaj kremaj blovetoj.
Fakte, preskaŭ tro multaj por listigi. Tial ni tre fieras prezenti niajn plej ŝatatajn receptojn de 2021.
1. Por fari karamelon: Kombinu akvon, sukeron kaj maizsiropon en 2-litra kaserolo. Kirlu super mezalta fajro ĝis la sukero tute dissolviĝos. Boligigu, poste lavu la flankojn de la kaserolo per natura harega bakbroso trempita en akvo. Boligu sen kirli ĝis la miksaĵo estas mezora.
2. Estingu la fajron kaj tuj aldonu la buteron; kirlu ĝis ĝi fandiĝas. Verŝu la kremon samtempe kaj kirlu. Ne zorgu se iom da kremo faras bulojn. Se eble, alkroĉu bombon- aŭ frittermometron al la flanko de la pato.
3. Revenu la fajron al meza-alta kaj boligu. Kuiru ĝis 242 gradoj. Verŝu en ujon. Ne kirlu nuntempe. Lasu ĝin malvarmiĝi ĝis ĉambra temperaturo. Lasu dum almenaŭ unu tago.
4. Faru la avelkukojn: Kovru 9 x 13-colan bakujon per pergamentpapero. Ŝprucu la paperon kaj flankojn de la bakujo per kontraŭalgluiĝa ŝprucaĵo. Metu sur bretojn.
5. Aldonu la malvarmigitajn rostitajn avelojn al la bovlo de la maŝino kaj prilaboru ĝis ili estas muelitaj. Ne tro prilaboru, alie vi fariĝos molaj. Transdonu al granda bovlo kaj aldonu krustecan rizcerealaĵon. Bone miksu kaj flankenmetu.
7. Fandu la ĉokoladon en duobla kaldrono aŭ mikroondo je duona potenco. Verŝu ĝin super la avel/grenmiksaĵon kaj rapide miksu ĝin kune per granda kulero aŭ gantitaj manoj. Verŝu en la preparitan paton kaj tuj glatigu ĝin per la dorso de ŝprucita kulero aŭ gantitaj manoj. Se ĝi tro rapide solidiĝas, metu ĝin en la fornon je la plej malalta agordo dum kelkaj minutoj por malfiksi.
8. Aldonu la karamelon: Mikroondu la karamelon aŭ varmigu ĝin sur duobla kaldrono ĝis ĝi ŝmireblas. Ne kirlu pli ol necese. Verŝu ĝin super la avelkrustecan tavolon kaj disvastigu ĝin egale. Metu sur bretojn.
9. Faru sukergumaĵojn: Ŝutu gelatenon en ¼ tason da malvarma akvo. Kirlu por malsekigi ĉion; flankenmetu.
10. Metu la ovoblankojn kaj vanilan ekstrakton en la bovlon de miksilo. Uzante la kirlilon, batu je meza rapideco ĝis molaj pintoj. Iom post iom aldonu 1/4 tason da sukero, batante ĝis rigidaj pintoj.
11. Kiam la ovoblankoj komencis bakiĝi, metu ½ tason da akvo, la restantan ¾ tason da sukero kaj maizsiropon en malgrandan kaserolon. Bojigu kaj lavu la flankojn de la kaserolo per broso trempita en malvarma akvo. Kuiru ĝis temperaturo de 240 gradoj.
12. Se la ovoblankoj malmoliĝas antaŭ ol la siropo atingas temperaturon, malpliigu la miksilrapidon kiel eble plej multe kaj daŭrigu bati la ovoblankojn. Ne malŝaltu la miksilon.
13. Kiam la siropo atingas la ĝustan temperaturon, malrapide verŝu ĝin en la miksujon. Provu verŝi la siropon inter la bovlo kaj la kirlilo, tiel ke ĝi iru rekte en la kirlilon aŭ bovlon. Likvigu la gelatenon en la mikroondo dum kelkaj sekundoj, poste verŝu ĝin super la ovoblankan miksaĵon. Kirlu ĝis malvarmiĝos kaj estos rigida.
14. Se la karamelo malmoliĝis, uzu harsekigilon por varmigi la supron de la karamela tavolo por ke la sukergumaĵoj algluiĝu al ĝi. Tuj verŝu la sukergumaĵon super la karamelon kaj glatigu ĝin. Malvarmigu tute.
15. Faru la ganaŝon: Varmigu kremon, maizsiropon kaj buteron en malgranda kaserolo ĝis vaporiĝo sed ne bolado. Trempu la ĉokoladon en la varman kremon kaj lasu ĝin ripozi dum kelkaj minutoj. Milde kirlu ĝis glata; ne kirlu tro entuziasme aŭ vi kreos aervezikojn en la ganaŝo. Verŝu la ganaŝon super la sukergumaĵon kaj glatigu ĝin. Fridugu dum horoj aŭ dumnokte.
16. Por servi: Uzu malgrandan molan spatelon por malfiksi la randojn kaj metu sur kukotabulon. Kun la dekstra flanko supren, tranĉu 6 vicojn per la varma tranĉilo kaj 4 vicojn malsupren. La tranĉilo devas esti trempita en tre varma akvo kaj rapide sekigita per papertuko inter tranĉoj. Lasu la tranĉilon fandiĝi en la ganaŝo, ĝi malvarmiĝos kaj tranĉiĝos rekte.
17. Por konservi, konservu en hermetika ujo je malvarmeta ĉambra temperaturo dum unu aŭ du tagoj. Por pli longa konservado, fridugu.
Po porcio: 314 kalorioj; 15g graso; 9g saturita graso; 22mg kolesterolo; 3g proteino; 44g karbonhidrato; 41g sukero; 1g fibro; 36mg natrio; 32mg kalcio
3. Karameligu la cepon tre malrapide super meza-malalta fajro. Ĉi tio daŭros 30 ĝis 50 minutojn aŭ pli, foje kirlante laŭbezone.
4. La cepo liberigos humidon dum kuirado, sed se vi trovas ĝin algluiĝanta al la pato, aldonu malgrandan kvanton da akvo por malhelpi brulvundon kaj liberigi iujn ajn bongustajn pecetojn de la fundo de la pato.
5. Vi volas, ke la cepoj estu malhelbrunaj - preskaŭ "la koloro de burbono". Ili tiam estis plene karameligitaj.
6. Ŝutu la farunon egale sur la kuirantajn cepojn, bone kirlante por egale distribui la farunon. Vi ne volas bulojn en la faruno ĝis la buljono estos aldonita poste.
7. Verŝu 2 tasojn da buljono super la cepojn, kirlante dum vi iras. Aldonu la ceterajn 4 tasojn da buljono al 2 tasoj samtempe, daŭre kirlante por certigi, ke ne formiĝu buloj, kiuj bezonas kirladon.
8. Boligi la supon kaj kuiri dum pliaj 30 minutoj, foje kirlante, poste aldoni la ŝeran vinagron kaj pipron.
10. Dividu la varman supon inter 6 varmorezistajn bovlojn. Metu 2 tranĉaĵojn da rostpano sur la surfacon. Metu ½ tason da raspita fromaĝo sur ĉiun bovlon, zorgante kovri la panon.
11. Fandu la fromaĝon sub la rostilo. Atentu tion, ĉar ĝi daŭras nur 2 ĝis 4 minutojn depende de la rostilo.
Po porcio: 622 kalorioj; 34g graso; 19g saturita graso; 97mg kolesterolo; 29g proteino; 50g karbonhidrato; 11g sukero; 3g fibro; 1225mg natrio; 660mg kalcio
Noto: Se vi ne povas trovi pulvoran buterlakton, uzu plengrajnan buterlakton anstataŭe. Uzu 7⁄8 tasojn da buterlakto kaj ¼ tason da akvo anstataŭ akvo kaj pulvora fromaĝo. Ĉio alia restas sama.
2. Kun la ŝtala klingo enmetita, aldonu la farunon, buterlaktan pulvoron, tujan giston, sukeron kaj salon al la bovlo de la kuireja maŝino. Prilaboru dum ĉirkaŭ 5 sekundoj por miksi ĉion. Kun la maŝino funkcianta, verŝu la likvaĵon en la enigaĵan tubon; prilaboru ĝis bulo formiĝas. Daŭrigu prilabori dum 30 sekundoj por knedi la paston. La pasto devas rajdi sur la klingo kaj purigi la bovlon, sed resti mola.
3. Forprenu el la bovlo. Se ĝi estas iom glueca (verŝajne ĝi estas), knedu permane 5 aŭ 6 fojojn, poste platigu ĝin en ½ colon dikan diskon. Envolvu en plastan folion kaj fridugu dum 60 ĝis 90 minutoj, aŭ ĝis tre firma ĉirkaŭ la randoj, ĉirkaŭ 1/2 colo. Se vi uzas marmoran rulilon, metu ĝin ankaŭ en la fridujon.
4. Dume, tranĉu ĉiun buterbastoneton duone laŭlonge, poste tranĉu ĉiun pecon duone laŭlonge. Poste tranĉu ĉiun el ĉi tiuj longoj en 8 pecojn. Konservu la buteron en la fridujo por konservi ĝin firma.
5. Elprenu la paston el la fridujo. Dividu la diskon en 4 partojn, po 3 partoj. Metu la ŝtalan klingon en bovlon kaj metu 3 pastopecojn kaj 1/4 buteron en la maŝinon. Prilaboru ĝis la plej granda butero kaj pasto estas proksimume la grandeco de pizo. Turnu al la laborsurfaco. Ripetu 3 aŭ pli da fojoj rapide sinsekve.
6. Sur malpeze farunita surfaco, formu la miksaĵon en rektangulon ĉirkaŭ 6 colojn x 4 colojn. Malpeze farunu la supron de la pasto kaj rulpremu ĝin en rektangulon ĉirkaŭ 18 colojn x 6 colojn, tenante la finojn kiel eble plej kvadratajn kaj la flankojn kiel eble plej rektajn. Glatigu ĝin per viaj manoj por malhelpi la buteron ŝpruci. Viŝu la rulilon ofte per papertuko kaj skrapu la laborsurfacon per bakaĵskrapilo aŭ tranĉilo por malhelpi la paston algluiĝi.
7. Uzu bakaĵbroson aŭ olebroson por forbrosi troan farunon de la pasto, por ke la pasto ĝuste algluiĝu. Centru la supran kaj malsupran finojn de la pasto kaj faldu ilin en kvar partojn. Forbrosi troan farunon denove kaj faldu ilin duone. Turnu la paston tiel, ke la faldita rando estas maldekstren. La procezo de rulado, faldado kaj turni la paston nomiĝas "turni".
8. Ripetu la ruladon, faldadon kaj turnadon tiamaniere, poste denove, por entute 3 turnoj. Ĉar la butero estas frostigita kaj la pasto bone frostiĝas, devus esti eble kompletigi ĉiujn 3 rondojn sen malvarmigi la paston intertempe. Tamen, se necese, metu la paston sur bakplaton kaj metu ĝin en la fridujon dum 15 ĝis 20 minutoj antaŭ ol daŭrigi. La pasto fariĝos pli glata kun ĉiu turno, sed la butero ankoraŭ estos videbla. La pasto povas esti fridigita inter rondoj se dezirite.
9. Post la tria rondo, metu la paston en plastan sakon kaj metu ĝin en la frostujon dum ĉirkaŭ 30 minutoj por formi. Se la pasto ne estos uzata tuj, forigu ĝin el la fridujo post 30 minutoj kaj fridugu ĝin dum 3 tagoj antaŭ uzo. Alternative, la pasto povas esti frostigita dum 3 ĝis 4 monatoj post kompletigo. En ĉi tiu kazo, degelu en la fridujo dum 24 horoj antaŭ uzo.
10. Duonplenigu 9 x 13-colan paton per la plej varma havebla krana akvo. Metu ĝin sur la fundon de la forno aŭ sur la plej malaltan eblan kradon. Metu la kradon en la supra triono de la forno. Fermu la pordon.
11. Kovru 2 bakplatojn per pergamentpapero. Dividu la paston duone. Remetu duonon de la pasto en la fridujon. Sur malpeze farunita surfaco, uzu rulilon por enŝovi la paston kelkfoje por faciligi la ruladon. Rulu la paston en 8×24-colan rektangulon. Se 24 coloj estas malfacilaj, rulu ĝis almenaŭ 18 coloj.
12. Tranĉu en 4 egalajn pecojn. Tranĉu ĉiun el ĉi tiuj rektanguloj diagonale duone. Ĉiu peco havas kvadraton kaj du akrajn angulojn. Milde tiru la kvadratajn angulojn flanken por iomete platigi la triangulon. Rulu ĝin laŭlonge, milde etendante la paston por etendi ĝin post kiam la komenca rulado komenciĝas. Metu sur preparitan bakplaton kaj remetu la "vostajn" angulojn sube. Fleksu la finojn malsupren kaj direkte al la centro por krei lunarkan formon. Kovru la rulon per mantuko kaj ripetu la procezon kun la alia duono de la pasto. Metu la pleton en la fornon kaj leviĝu ĝis ĝi duobliĝas laŭ grandeco, ĉirkaŭ 1 horon.
13. Forprenu la pleton el la forno kaj forigu la akvon. Antaŭvarmigu la fornon ĝis 350 gradoj. Dum la forno antaŭvarmiĝas, ŝmiru la kornojn per la batita ovo. Metu ĉiun bakujon en alian samgrandan bakujon kaj baku en la supra triono de la forno dum ĉirkaŭ 25 minutoj, ĝis ili estas orbrunaj kaj firmaj al la tuŝo.
14. Por prepari anticipe: Frostigu post kiam la bakado tute malvarmiĝis. Por servi, metu ĝin rekte el la fridujo sur bakplaton kaj varmigu ĝin en antaŭvarmigita forno je 350 gradoj dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
Po porcio: 230 kalorioj; 14g graso; 9g saturita graso; 44mg kolesterolo; 4g proteino; 21g karbonhidrato; 2g sukero; 1g fibro; 239mg natrio; 25mg kalcio
1. Antaŭvarmigu la rostilon. Kovru bakplaton per pergamentpapero (iom da butero interne de la bakplato helpos la bakplaton resti en sia loko). Metu la dolĉajn paprikojn sur bakplaton, aspergu ilin per oleo, kaj rostu, ofte turnante, ĝis ili estas karbigitaj kaj nigriĝintaj. Forprenu el la forno, metu en plastan sakon kaj sigelu la supron. Ne malŝaltu la rostilon. Brosŝmiru melongenajn tranĉaĵojn per oleo, disvastigu ilin en ununura tavolo sur bakplato, kaj baku ĝis ili estas oraj ambaŭflanke; tio postulos plurajn porciojn.
3. Kiam la dolĉaj paprikoj estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, senŝeligu, senkernigu kaj haku la pulpon. Faru tavolon da melongenaj tranĉaĵoj en la preta pato. Raspu ½ tason da ementalo kaj tranĉu la reston en maldikajn tranĉaĵojn. Kirlu la raspitan ementalon, hakitan dolĉan paprikon kaj pinĉon da bazilio en la ovojn kaj spicu per salo kaj pipro. Disvastigu tavolon da ementalaj tranĉaĵoj sur la melongenon, poste kulere enmetu iom da la ovomiksaĵo. Daŭrigu fari alternajn tavolojn ĝis ĉiuj ingrediencoj estas eluzitaj, finante per la ovomiksaĵo.
4. Metu bakplaton en la bakplaton, aldonu bolantan akvon ĝis ĉirkaŭ duono ambaŭflanke kaj baku dum 1 horo.
5. Dume, metu tomatojn, 2 kulerojn da oleo, kaj ajlon en malgrandan kaserolon, spicu per salo kaj pipro, kaj kuiru super meza fajro, ofte kirlante, dum 20 minutoj. Forigu kaj forĵetu la ajlon.
6. Elprenu la kaserolon el la forno, malformu ĝin sur varma telero, forĵetu la pergamenon kaj servu kun la tomata saŭco.