Pasamos 2021 creando una tormenta y comiendo lo que hacemos. Todo está bien. La mayoría de ellos son muy buenos. Algunos de ellos son especiales.
Al mirar hacia atrás en el año, para auld lang syne, esta es la comida extraordinaria que más recordamos. En las calurosas mañanas de verano o las frías noches de invierno, nuestros mejores recuerdos de comida del año vienen a nuestra mente.
Y tartas de chocolate con leche malteada. Y pastel de fresa. Y hojaldres de papa. Y pasteles de crema.
De hecho, casi demasiados para enumerarlos. Es por eso que estamos muy orgullosos de presentar nuestras recetas favoritas de 2021.
1. Para hacer caramelo: combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola de 2 cuartos de galón. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a ebullición, luego enjuague los lados de la cacerola con una brocha de repostería de cerdas naturales humedecida en agua. Hierva sin revolver hasta que la mezcla esté medianamente dorada.
2. Apague el fuego e inmediatamente agregue la mantequilla;revuelva hasta que se derrita. Vierta la crema de una vez y revuelva. No se preocupe si parte de la crema forma grumos. Si es posible, sujete un termómetro para dulces o para freír a un lado de la sartén.
3. Regrese el fuego a medio-alto y hierva. Cocine a 242 grados. Vierta en un recipiente. No revuelva en este momento. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Deje por lo menos un día.
4. Prepare el bizcocho de avellana: forre un molde de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino. Rocíe el papel y los lados del molde con spray antiadherente.
5. Agregue las avellanas tostadas enfriadas al tazón del procesador y procese hasta que se muelan. No procese demasiado o terminará blanda. Retire a un tazón grande y agregue el cereal de arroz crujiente. Mezcle bien y reserve.
7. Derrita el chocolate al baño maría o en el microondas a media potencia. Viértalo sobre la mezcla de avellanas y cereales y mézclelo rápidamente con una cuchara grande o con las manos enguantadas. Viértalo en el molde preparado e inmediatamente alíselo con el dorso de una cuchara rociada o con las manos enguantadas.
8. Agregue el caramelo: Cocine el caramelo en el microondas o al baño maría hasta que se pueda untar. No revuelva más de lo necesario. Viértalo sobre la capa crujiente de avellanas y distribúyalo uniformemente.
9. Haz malvaviscos: espolvorea gelatina en ¼ de taza de agua fría. Revuelve para humedecer todo;dejar de lado.
10. Coloque las claras de huevo y el extracto de vainilla en el tazón de una licuadora. Usando el accesorio para batir, bata a velocidad media hasta obtener picos suaves. Agregue gradualmente 1/4 de taza de azúcar, batiendo hasta obtener picos rígidos.
11. Una vez que las claras de huevo hayan comenzado, coloque ½ taza de agua, los ¾ de taza de azúcar restantes y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y enjuague los lados de la cacerola con un cepillo mojado en agua fría. Cocine a una temperatura de 240 grados.
12. Si las claras de huevo se endurecen antes de que el almíbar alcance la temperatura, reduzca la velocidad de la batidora tanto como sea posible y continúe batiendo las claras de huevo. No apague la licuadora.
13. Una vez que el almíbar alcance la temperatura, viértalo lentamente en el tazón para mezclar. Intente verter el almíbar entre el tazón y el batidor para que vaya directamente al batidor o al tazón. Licúe la gelatina en el microondas durante unos segundos, luego viértala sobre la mezcla de clara de huevo. Bata hasta que esté fría y firme.
14. Si el caramelo se ha endurecido, use un secador de pelo para calentar la parte superior de la capa de caramelo para que los malvaviscos se adhieran a ella. Inmediatamente vierta el malvavisco sobre el caramelo y alíselo. Enfríe completamente.
15. Haz el ganache: Caliente la crema, el jarabe de maíz y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que esté humeante pero no hirviendo. Sumerja el chocolate en la crema caliente y déjelo reposar durante unos minutos. Bate suavemente hasta que quede suave;no bata con demasiado entusiasmo o creará burbujas de aire en el ganache. Vierta el ganache sobre el malvavisco y alíselo. Refrigere durante horas o toda la noche.
16. Para servir: use una espátula suave pequeña para aflojar los bordes y colóquelo en una tabla para pasteles. Con el lado derecho hacia arriba, corte 6 filas con el cuchillo caliente y 4 filas hacia abajo. El cuchillo debe sumergirse en agua muy caliente y secarse rápidamente con una toalla de papel entre corte y corte. Deje que el cuchillo se derrita en el ganache, se enfriará y cortará de inmediato.
17. Para almacenar, manténgalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante uno o dos días. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere.
Por porción: 314 calorías;15 g de grasa;9 g de grasa saturada;22 mg de colesterol;proteína 3g;44 g de carbohidratos;41 g de azúcar;1 g de fibra;36 mg de sodio;32 mg de calcio
3. Caramelice la cebolla muy lentamente a fuego medio-bajo. Esto tomará de 30 a 50 minutos o más, revolviendo ocasionalmente según sea necesario.
4. La cebolla liberará humedad mientras se cocina, pero si encuentra que se pega a la sartén, agregue una pequeña cantidad de agua para evitar que se queme y suelte los pedacitos sabrosos del fondo de la sartén.
5. Desea que las cebollas estén de color marrón oscuro, casi "del color del bourbon". Para entonces, estaban completamente caramelizadas.
6. Espolvoree la harina de manera uniforme sobre las cebollas que se están cocinando, revolviendo bien para distribuir la harina de manera uniforme. No querrá grumos en la harina hasta que agregue el caldo a continuación.
7. Vierta 2 tazas de caldo sobre las cebollas, revolviendo a medida que avanza. Agregue las 4 tazas restantes de caldo a 2 tazas a la vez, sin dejar de batir para asegurarse de que no se formen grumos que requieran revolver.
8. Lleve la sopa a ebullición y cocine durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue el vinagre de jerez y la pimienta.
10. Divida la sopa caliente en 6 tazones resistentes al calor. Coloque 2 rebanadas de pan tostado en la superficie. Coloque ½ taza de queso rallado encima de cada tazón, teniendo cuidado de cubrir el pan.
11. Derrita el queso debajo del asador. Vigile esto, ya que solo toma de 2 a 4 minutos, dependiendo del asador.
Por porción: 622 calorías;34 g de grasa;19 g de grasa saturada;97 mg de colesterol;29 g de proteína;50 g de carbohidratos;11 g de azúcar;fibra 3g;1225 mg de sodio;660 mg de calcio
Nota: Si no puede encontrar suero de leche en polvo, use suero de leche entero en su lugar. Use 7⁄8 tazas de suero de leche y ¼ de taza de agua en lugar de agua y queso en polvo. Todo lo demás permanece igual.
2. Con la hoja de acero en su lugar, agregue la harina, el suero de leche en polvo, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en el recipiente del procesador de alimentos. Procese durante unos 5 segundos para mezclar todo. Con la máquina en funcionamiento, vierta el líquido en el tubo de alimentación;procese hasta que se forme una bola. Continúe procesando durante 30 segundos para amasar la masa. La masa debe montarse sobre la cuchilla y limpiar el recipiente, pero permanecer suave.
3. Retire del tazón. Si está un poco pegajoso (probablemente lo esté), amase a mano 5 o 6 veces, luego aplánelo en un disco de ½ pulgada de grosor. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por 60 a 90 minutos, o hasta que esté muy firme alrededor de los bordes, aproximadamente 1/2 pulgada. Si usa un rodillo de mármol, póngalo también en el refrigerador.
4. Mientras tanto, corte cada barra de mantequilla por la mitad a lo largo, luego corte cada pieza por la mitad a lo largo. Luego corte cada una de estas longitudes en 8 piezas. Guarde la mantequilla en el refrigerador para que se mantenga firme.
5. Retire la masa del refrigerador. Divida el disco en 4 partes, 3 partes cada una. Coloque la cuchilla de acero en el tazón y coloque 3 piezas de masa y 1/4 de mantequilla en el procesador. Procese hasta que la mantequilla más grande y la masa tengan aproximadamente el tamaño de un guisante. Gire a la superficie de trabajo. Repita 3 o más veces en rápida sucesión.
6. En una superficie ligeramente enharinada, forme la mezcla en un rectángulo de aproximadamente 6 pulgadas x 4 pulgadas. Enharine ligeramente la parte superior de la masa y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 18 pulgadas x 6 pulgadas, manteniendo los extremos lo más cuadrados posible y los lados lo más rectos posible. Alise con las manos para evitar que la mantequilla salpique.
7. Use una brocha de repostería o una brocha de aceite para quitar el exceso de harina de la masa para que la masa se adhiera correctamente. Centre los extremos superior e inferior de la masa y dóblela en cuartos. Quite el exceso de harina nuevamente y dóblela por la mitad. Gire la masa para que el borde doblado quede hacia la izquierda.
8. Repita el enrollado, doblado y volteado de esta manera, luego otra vez, para un total de 3 vueltas. Dado que la mantequilla está congelada y la masa se congela bien, debería ser posible completar los 3 círculos sin enfriar la masa en el medio. Sin embargo, si es necesario, coloque la masa en una bandeja para hornear y colóquela en el refrigerador durante 15 a 20 minutos antes de continuar. La masa se volverá más suave con cada vuelta, pero la mantequilla seguirá siendo visible. La masa puede refrigerarse entre rondas si lo desea.
9. Después del tercer círculo, coloque la masa en una bolsa de plástico y colóquela en el congelador durante aproximadamente 30 minutos para darle forma. Si la masa no se va a usar de inmediato, retírela del refrigerador después de 30 minutos y refrigere durante 3 días antes de usarla. Alternativamente, la masa se puede congelar durante 3 a 4 meses después de terminarla. En este caso, descongele en el refrigerador durante 24 horas antes de usarla.
10. Llene hasta la mitad una fuente de 9 x 13 pulgadas con el agua del grifo más caliente disponible. Colóquela en la parte inferior del horno o en la rejilla más baja posible. Coloque la rejilla en el tercio superior del horno. Cierre la puerta.
11. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Divida la masa por la mitad. Regrese la mitad de la masa al refrigerador. En una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo para marcar la masa varias veces para que sea más fácil de enrollar. Extienda la masa en un rectángulo de 8 × 24 pulgadas.
12. Córtelo en 4 partes iguales. Corte cada uno de estos rectángulos por la mitad en diagonal. Cada pieza tiene un cuadrado y dos esquinas afiladas. Tire suavemente de las esquinas cuadradas hacia un lado para aplanar el triángulo ligeramente. Enróllelo a lo largo, estirando suavemente la masa para estirarla después de que comience el rollo inicial. Colóquelo en una bandeja para hornear preparada y meta las esquinas de la "cola" debajo. Doble los extremos hacia abajo y hacia el centro para crear una forma de media luna. Cubra el rollo con una toalla y repita el proceso con la otra mitad de la masa. .Coloque la bandeja en el horno y suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
13. Retire la bandeja del horno y retire el agua. Precaliente el horno a 350 grados. Mientras el horno se precalienta, pinte los croissants con el huevo batido. Coloque cada molde en otro del mismo tamaño y hornee en el tercio superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
14. Para preparar con anticipación: Congele después de que el horneado se haya enfriado por completo. Para servir, colóquelo directamente del refrigerador en una bandeja para hornear y caliéntelo en un horno precalentado a 350 grados durante unos 10 minutos.
Por porción: 230 calorías;14 g de grasa;9 g de grasa saturada;44 mg de colesterol;4 g de proteína;21 g de carbohidratos;2 g de azúcar;1 g de fibra;239 mg de sodio;25 mg de calcio
1. Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (un poco de mantequilla en el interior de la bandeja ayudará a que se mantenga en su lugar). Coloque los pimientos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y áselos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén carbonizados y ennegrecidos. Retire del horno, colóquelos en una bolsa de plástico y selle la parte superior.esto tomará varios lotes.
3. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele, quite las semillas y pique la pulpa. Haga una capa de rodajas de berenjena en la sartén preparada. Ralle ½ taza de Emmentaler y corte el resto en rodajas finas. Bata el Emmentaler rallado, el pimiento picado y una pizca de albahaca en los huevos y sazone con sal y pimienta. utilizado, terminando con la mezcla de huevo.
4. Coloque una bandeja para hornear en la bandeja para hornear, agregue agua hirviendo hasta aproximadamente la mitad en ambos lados y hornee durante 1 hora.
5. Mientras tanto, coloque los tomates, 2 cucharadas de aceite y el ajo en una cacerola pequeña, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Retire y deseche el ajo.
6. Retire la cacerola del horno, desmolde en un plato caliente, deseche el pergamino y sirva con la salsa de tomate.