Viimastel aastatel on Kingston näinud uute restoranide buumi. Seal on ehtsaid ramen-nuudleid, poke-kausse, pelmeene, Türgi kiirtoidupakke, puuküttega ahjus küpsetatud pitsat, sõõrikuid ja muidugi uut Ameerika toitu. Aasia restorane ja tako-kohvikuid on küllaga. Kuid paljude jaoks, sealhulgas blondiini, seletamatul kombel Mumbais sündinud autori ja elaniku jaoks, on India restorani puudumine – isegi aiasortiment, kana tikka, smorgasbord ja muu sarnane – suur asi. Kuid lõpuks, lõpuks on India toit (ja põhitoit) lõpuks Kingstoni kesklinnas Broadwayl tänu hiljuti avatud Calcutta Kitchenile.
Aditi Goswami kasvas üles Calcutta äärelinnas 70ndate lõpus ja 80ndatel ning pere köök oli sündmuste jada hommikusöögist lõunasöögini, pärastlõunateest suurte pereõhtusöökideni. Kuigi tema isa oli innukas aednik, kuulus köök enamasti vanaemale. „Ma ei tea elu ilma toiduvalmistamiseta. Kui sa ei küpseta, siis sa ei söö,“ ütles Goswami India kohta enne kiirtoidu ajastut, mil kaminad olid veel kodu südameks. „Mu vanaema oli suurepärane kokk. Mu isa ei küpsetanud iga päev, aga ta oli tõeline gurmaan. Ta ostis kõik koostisosad ja pööras suurt tähelepanu värskusele, kvaliteedile ja hooajalisusele. Tema ja mu vanaema, kes õpetas mulle, kuidas toitu vaadata, kuidas toidust mõelda.“ Ja muidugi, kuidas toitu valmistada.
Goswami töötas köögis usinalt ja võttis juba nelja-aastaselt enda kanda selliseid ülesandeid nagu herneste koorimine ning tema oskused ja kohustused arenesid kuni 12-aastaseks saamiseni, mil ta suutis valmistada täisväärtusliku eine. Nagu tema isalgi, tekkis ka temal kirg aianduse vastu. „Mind huvitab toidu kasvatamine ja valmistamine,“ ütleb Goswami, „millest saab mis, kuidas koostisosad muunduvad ja kuidas neid erinevates roogades erinevalt kasutatakse.“
Pärast abiellumist 25-aastaselt ja kolimist Ameerika Ühendriikidesse tutvus Goswami toidukullerikultuuriga Ameerika töökoha kaudu. Siiski jääb ta truuks oma koduse toiduvalmistamise traditsioonile Connecticuti maapiirkonnas, valmistades oma perele ja külalistele toitu vabas ja traditsioonilises India külalislahkuse stiilis.
„Mulle on alati meeldinud lõbutseda, sest mulle meeldib inimesi toita, mitte korraldada suuri pidusid ja lihtsalt õhtusöögile kutsuda,“ ütles ta. „Või isegi kui nad on siin lastega mängimas, paku neile teed ja midagi süüa.“ Goswamide ettepanekud on tehtud nullist. Sõbrad ja naabrid olid ülirõõmsad.
Seega, eakaaslaste julgustusel, hakkas Goswami 2009. aastal oma chutneysid valmistama ja kohalikul Connecticuti taluturul müüma. Kahe nädala jooksul asutas ta Calcutta Kitchens LLC, kuigi ta ütleb endiselt, et tal pole kavatsust äri alustada. Chutneyd on asendunud hautatud kastmetega, mis on otsetee autentse India toidu valmistamiseks väheste koostisosadega. Need kõik on tema kodus valmistatud roogade kohandused ja retseptid on saadaval ilma maitsekaotuseta.
13 aasta jooksul pärast seda, kui Goswami käivitas Calcutta Kitchensi, on Goswami chutneyde, hautiste ja maitseainete segude tootevalik kasvanud üleriigiliseks müügiks, kuigi tema esimene ja lemmik avalike suhete vorm on alati olnud taluturud. Oma turuletis hakkas Goswami müüma nii valmistoitu kui ka konserve, spetsialiseerudes vegan- ja taimetoidule. „Ma ei suuda seda kunagi lõpetada – ma näen selle järele tõelist vajadust,“ ütles ta. „India toit sobib suurepäraselt taimetoitlastele ja veganitele ning isegi gluteenivaba, pole vaja proovida erineda.“
Kõigi nende aastate pikkuse kogemuse põhjal hakkas Goswami kuskil tagaaias poe ehitamise idee küpsema. Kolm aastat tagasi kolis Goswami Hudsoni orgu ja kõik loksus paika. „Kõik mu turul olevad talunikest sõbrad on pärit sellest piirkonnast,“ ütles ta. „Ma tahan elada seal, kus nemad elavad. Kohalik kogukond hindab seda toitu väga.“
Indias viitab „tiffin” kergele pärastlõunasele einele, mis on Suurbritannias samaväärne pärastlõunateega, Hispaanias meriendaga või USAs märksa vähem glamuurse koolijärgse suupistega – see on magus vahelduv eine lõuna ja õhtusöögi vahel. Seda terminit kasutatakse ka vaheldumisi, et kirjeldada, kuidas kõik Indias, alates koolilastest kuni ettevõtete juhtideni, kasutavad oma toidu pakkimiseks roostevabast terasest virnastatud konteinereid, millel on erinevate roogade jaoks eraldi sahtlid. (Megalinnades toimetab ulatuslik rongivagunites ja jalgratastel asuvate söögikohtade kett värskeid sooje toite koduköökidest otse töökohtadele – OG toidu kohaletoimetamine Grub-Hubile.)
Goswamile ei meeldi suured toidukorrad ja ta igatseb seda aspekti India elust. „Indias saab alati nendesse kohtadesse minna teed ja kiirtoitu jooma,“ ütles ta. „Seal on sõõrikud ja kohvi, aga ma ei taha alati magusaisu, suurt võileiba või suurt taldrikut. Ma tahan lihtsalt väikest suupistet, midagi vahepealset.“
Siiski ei arva ta tingimata, et suudab Ameerika köögis lünka täita. Goswami, kes elas alaliselt Chordi ja Kingstoni taluturgudel, hakkas otsima kommertskööki. Sõber tutvustas teda Kingstonis asuva maja 448 Broadway omanikule, kus varem asus Artisan Bakery. „Kui ma seda ruumi nägin, loksus kõik, mis mul peas keerles, kohe paika,“ ütleb Goswami – tiffins, tema tootesari, India toidu koostisosad.
„Kui ma otsustasin Kingstonis avada, ei teadnud ma, et siin pole India restorani,“ ütles Goswami naeratades. „Ma ei tahtnud olla teerajaja. Ma lihtsalt elasin siin ja ma armastan Kingstonit, seega arvasin, et see oleks hea. Tundus, et seda tehti õigel ajal ja õiges kohas.“
Alates avamisest 4. mail on Goswami pakkunud oma poes aadressil Broadway 448 viis päeva nädalas omatehtud India toitu. Kolm neist olid taimetoidud ja kaks lihatoidud. Ilma menüüta valmistab ta kõike, mida soovib, olenevalt ilmast ja hooajalistest koostisosadest. „See on nagu su ema köök,“ ütles Goswami. „Sa astud sisse ja küsid: „Mis täna õhtusöögiks on?“ Ma ütlen: „Ma valmistasin selle,“ ja ​​siis sa sööd.“ „Avatud köögis näed Goswamit töötamas ja see on nagu tooli tõmbamine kellegi söögilaua juurde, samal ajal kui ta jätkab hakkimist, segamist ja õlgade taga vestlemist.“
Igapäevaseid tooteid avaldatakse Instagrami lugude kaudu. Hiljutiste eelroogade hulka kuuluvad kana biryani ja koshimbier, tüüpiline külm Lõuna-India salat, googni, kuivatatud hernestega Bengali karri tamarindi chutney ja magusate kuklitega. „Enamik India roogasid on mingisugune hautis,“ ütles Goswami. „Seepärast maitseb see järgmisel päeval paremini.“ paratha Sellised külmutatud lameda leivakesed. Magusaks tegemiseks on saadaval ka kuum tee ja külm limonaadi.
Valgusküllase ja õhulise nurgatoa seinu ääristavad purgid Kolkata köögist pärit podisevaid kastmeid ja chutneysid koos hoolikalt valitud retseptidega. Goswami müüb ka India põhitooteid, alates marineeritud köögiviljadest kuni kõikjal leiduva basmati riisi, erinevat tüüpi dal'ide (läätsede) ja mõnede raskesti leitavate, kuid oluliste vürtsideni, näiteks hing'i (asafetida). Kõnniteel ja sees on bistroolauad, tugitoolid ja pikk ühiskasutatav laud, kus Goswami loodab ühel päeval India kokanduskursust läbi viia.
Vähemalt sel aastal jätkab Goswami tööd Kingstoni taluturul ning ka igakuistel turgudel Larchmontis, Phoenicias ja Park Slope'is. „See, mida ma tean ja teen, ei oleks sama ilma pidevate sõprussuheteta klientidega ning nende tagasiside mõjutab seda, mida ma teen, ja kogemusi, mida ma pakun,“ ütles ta. „Olen ​​nii tänulik teadmiste eest, mida ma taluturult sain, ja tunnen, et pean seda sidet jätkama.“
Sildid: restoran, India toit, Tiffin, India kiirtoit, Kingstoni restoran, Kingstoni restoran, eritoidupood, India toidupood, Kolkata köök, aditigoswami