2021. aasta veedame tormi tekitades ja tehes süüa. Kõik on hea. Enamik neist on väga head. Mõned neist on erilised.
Aastale tagasi vaadates on auld lang syne jaoks see erakordne toit, mida me kõige rohkem mäletame. Kuumadel suvehommikutel või külmadel talveöödel meenuvad meie aasta parimad toidumälestused.
Ja linnaste piimašokolaadi tortid. Ja maasikapirukas. Ja kartulipuhv. Ja koorepahv.
Tegelikult on neid peaaegu liiga palju, et loetleda. Seetõttu oleme väga uhked, et esitleme oma 2021. aasta lemmikretsepte.
1. Karamelli valmistamine: segage 2-liitrises kastrulis vesi, suhkur ja maisisiirup. Segage keskmisel kõrgel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Laske keema tõusta, seejärel loputage panni küljed vette kastetud naturaalsete harjastega kondiitripintsliga. Keeda segamata, kuni segu on keskmiselt kuldne.
2. Keera kuumus maha ja lisa kohe või;sega, kuni see sulab.Vala koor korraga sisse ja sega.Ärge muretsege, kui koorest tekivad tükid.Võimalusel kinnitage pannile kommi- või praetermomeeter.
3. Tõsta kuumus tagasi keskmisele-kõrgele ja lase keema.Küpseta 242 kraadini.Vala anumasse.Ära sega praegu.Lase jahtuda toatemperatuurini.Lase seista vähemalt üheks päevaks.
4. Valmistage sarapuupähklipurukook: vooderdage 9 x 13-tolline pann küpsetuspaberiga. Pihustage paber ja panni küljed mittenakkuva pihustiga. riiulil.
5. Lisage jahtunud röstitud sarapuupähklid jahvatuse kaussi. Ärge ületöötlege, muidu jääte pudruks. Eemaldage suurde kaussi ja lisage krõbedad riisiterahelbed. Segage hästi ja pange kõrvale.
7. Sulata šokolaad kahes katlas või mikrolaineahjus poole võimsusega. Vala see sarapuupähkli/terasegu peale ja sega suure lusika või kinnas kätega kiiresti kokku. Kalla ettevalmistatud pannile ja silu kohe pihustatud lusikaselja või kinnaste kätega ühtlaseks. Kui see taheneb liiga kiiresti, pane ahju madalaimale astmele mõneks minutiks lahti.
8. Lisa karamell: Küpseta karamelli mikrolaineahjus või kuumuta kahekordsel katlal määrimiseni.Ära sega rohkem kui vaja.Vala see sarapuupähkli krõbedale kihile ja aja ühtlaselt laiali.riiulile.
9. Valmistage vahukommid: piserdage želatiin ¼ tassi külma veega. Segage, et see kõik niisutaks;kõrvale panema.
10. Asetage munavalged ja vaniljeekstrakt segisti kaussi. Klopi vispli abil keskmisel kiirusel pehmeks vahuks. Lisage järk-järgult 1/4 tassi suhkrut, vahustage kuni tugevate tippudeni.
11. Kui munavalge on hakanud, valage väikesesse kastrulisse ½ tassi vett, ülejäänud ¾ tassi suhkrut ja maisisiirup. Lase keema tõusta ja loputa panni küljed külma vette kastetud pintsliga. Küpseta 240 kraadini.
12. Kui munavalged kõvastuvad enne siirupi temperatuuri saavutamist, vähendage mikseri kiirust nii palju kui võimalik ja jätkake munavalgete vahustamist. Ärge lülitage blenderit välja.
13. Kui siirup on saavutanud temperatuuri, valage see aeglaselt segamisnõusse. Proovige valada siirup kausi ja vispli vahele nii, et see läheks otse visplisse või kaussi. Vedeldage želatiin mõneks sekundiks mikrolaineahjus, seejärel valage see munavalgesegule. Vahusta, kuni see on jahtunud ja jäik.
14. Kui karamell on tahenenud, kuumuta karamellikihi pealmine osa fööniga nii, et vahukommid kleepuks selle külge. Vala vahukomm kohe karamellile ja silu ühtlaseks.Jahuta täielikult.
15. Valmistage ganache: Kuumuta koor, maisisiirup ja või väikeses potis aurutamiseni, kuid mitte keemiseni. Kastke šokolaad kuuma koore sisse ja laske paar minutit puhata. Vispeldage õrnalt ühtlaseks;ära vahusta liiga entusiastlikult, vastasel juhul tekivad ganache'is õhumullid.Vala ganache vahukommile ja silu ühtlaseks.Hüvenda tundideks või üleöö külmikus
16. Serveerimiseks: Kasutage väikest pehmet spaatlit servade vabastamiseks ja asetage koogilauale. Parem pool ülespoole, lõigake kuuma noaga 6 rida ja 4 rida allapoole. Nuga tuleb kasta väga kuuma vette ja lõigete vahel kiiresti paberrätikuga kuivatada. Lase noal otse sulada ganache'is, see jahtub ja lõika ära.
17. Säilitamiseks hoida õhukindlas anumas jahedas toatemperatuuril päev või kaks. Pikemaks säilitamiseks külmkapis.
Portsjoni kohta: 314 kalorit;15 g rasva;9 g küllastunud rasvu;22 mg kolesterooli;3 g valku;44 g süsivesikuid;41 g suhkrut;1 g kiudaineid;36 mg naatriumi;32 mg kaltsiumi
3. Karamelliseerige sibul väga aeglaselt keskmisel-madalal kuumusel. Selleks kulub 30–50 minutit või rohkem, vajadusel aeg-ajalt segades.
4. Sibul eraldub küpsedes niiskust, kuid kui leiad, et see kleepub pannile, lisa kõrbemise vältimiseks väike kogus vett ja vabasta panni põhjast kõik maitsvad tükid.
5. Soovite, et sibulad oleksid tumepruunid – peaaegu "burbooni värvi". Selleks ajaks olid nad täielikult karamelliseerunud.
6. Piserdage jahu ühtlaselt keedusibulatele, segades hästi, et jahu jaotuks ühtlaselt. Enne puljongi lisamist ei soovi te jahu sisse tükke.
7. Valage 2 tassi puljongit sibulatele, samal ajal segades. Lisage ülejäänud 4 tassi puljongit korraga 2 tassile, jätkates vahustamist, et ei tekiks segamist vajavaid tükke.
8. Kuumuta supp keemiseni ja keeda aeg-ajalt segades veel 30 minutit, seejärel lisa šerriäädikas ja pipar.
10. Jaga kuum supp 6 kuumakindla kausi vahel. Aseta pinnale 2 viilu röstsaia. Aseta iga kausi peale ½ tassi riivjuustu, jälgides, et leib kataks.
11. Sulata juust broileri all. Hoidke sellel silm peal, sest olenevalt broilerist kulub selleks vaid 2–4 minutit.
Portsjoni kohta: 622 kalorit;34 g rasva;19 g küllastunud rasvu;97 mg kolesterooli;29 g valku;50 g süsivesikuid;11 g suhkrut;3 g kiudaineid;1225 mg naatriumi;660 mg kaltsiumi
Märkus. Kui te ei leia petipulbrit, kasutage selle asemel tervet petipiima. Kasutage vee ja juustupulbri asemel 7⁄8 tassi petipiima ja ¼ tassi vett. Kõik muu jääb samaks.
2. Kui terastera on paigas, lisage köögikombaini kaussi jahu, petipulber, lahustuv pärm, suhkur ja sool.Kõik segamiseks laske umbes 5 sekundit. Kui masin töötab, valage vedelik etteandetorusse;töötle, kuni moodustub pall.Taigna sõtkumiseks jätka töötlemist 30 sekundit.Tainas peaks sõitma terale ja puhastama kaussi, kuid jääma pehmeks.
3. Eemaldage kausist. Kui see on veidi kleepuv (tõenäoliselt on see nii), sõtke käsitsi 5 või 6 korda, seejärel lamedake ½ tolli paksuseks kettaks. Mähi kilesse ja külmikusse 60–90 minutit või kuni servad on väga tugevad, umbes 1/2 tolli. Kui kasutate marmorist taignarulli, pange see hästi.
4. Vahepeal lõigake iga võipulk pikuti pooleks, seejärel lõigake iga tükk pikuti pooleks. Seejärel lõigake kõik need pikkused 8 tükiks. Hoidke võid külmkapis, et see püsiks kõva.
5. Eemaldage tainas külmkapist. Jagage ketas neljaks osaks, igaüks 3 osaks. Asetage terasest tera kaussi ja asetage 3 tainatükki ja 1/4 võid töötlejasse. Töötle, kuni suurim või ja tainas on umbes hernesuurune. Pöörake tööpinnale. Korrake 3 või enam korda kiiresti järjest.
6. Vormige segust kergelt jahusel pinnal ristkülik, mille suurus on umbes 6 tolli x 4 tolli.Puutage taigna ülaosa kergelt jahuga ja rullige see umbes 18 tolli x 6 tolli suuruseks ristkülikuks, hoides otsad võimalikult kandilised ja küljed võimalikult sirged.Siluge see kätega, et võiga ei hakkaks sagedasti määrima. pind kondiitrikaabitsa või noaga, et vältida taigna kleepumist.
7. Kasutage kondiitripintslit või õlipintslit, et taignast üleliigne jahu ära pintseldada, et küpsetis korralikult kleepuks. Keskele taigna ülemine ja alumine ots ja voldi neljaks. Pintselda üleliigne jahu uuesti ära ja voldi pooleks. Pöörake tainast nii, et volditud serv jääks vasakule. Rullimise, voltimise ja keeramise protsessi nimetatakse "keeramiseks".
8. Korrake rullimist, voltimist ja keeramist sel viisil, seejärel uuesti kokku 3 pööret.Kuna või on külmunud ja tainas külmub hästi, peaks olema võimalik teha kõik 3 ringi ilma tainast vahepeal jahutamata. Vajadusel asetage tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage iga kord külmkappi 15 minutiks enne keetmist. võid jääb ikkagi näha. Soovi korral võib tainast ringide vahel külmkapis hoida.
9. Pärast kolmandat ringi asetage tainas kilekotti ja asetage see umbes 30 minutiks sügavkülma. Kui tainast ei kavatseta kohe kasutada, võtke 30 minuti pärast külmkapist välja ja hoidke enne kasutamist 3 päeva külmkapis. Teise võimalusena võib taina külmutada 3–4 kuud pärast valmimist. Sel juhul külmkapis 24 tundi enne kasutamist.
10. Täitke 9 x 13-tolline pann poolenisti kuumima saadaoleva kraaniveega. Asetage ahju põhja või madalaimale võimalikule restile. Asetage rest ahju ülemisse kolmandikku. sulgege uks.
11. Vooderdage 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.Jagage tainas pooleks.Pane pool tainast tagasi külmkappi.Tõsta kergelt jahuga ülepuistatud pinnal taignarulli abil paar korda taand, et oleks kergem rullida.Rullita tainas 8×24-tolliseks ristkülikuks.Kui raske on 18-tolline.
12. Lõika 4 võrdseks tükiks. Lõika kõik need ristkülikud diagonaalselt pooleks.Igal tükil on ruut ja kaks teravat nurka.Tõmmake ruudu nurgad ettevaatlikult kõrvale, et kolmnurk veidi lamedaks teha.Rullige see pikisuunas, venitades õrnalt tainast, et pärast esialgse rulli algust see välja venitada. Asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile ja tõmmake nurk otstest allapoole. senti kuju.Kata rull rätikuga ja korda protsessi teise taignapoolega.Pane plaat ahju ja tõsta kuni kahekordistub, umbes 1 tund.
13. Eemaldage plaat ahjust ja eemaldage vesi. Kuumuta ahi 350 kraadini. Ahi eelkuumutamise ajal pintselda sarvesaiad lahtiklopitud munaga. Asetage iga pann teise sama suurusega pannile ja küpsetage ahju ülemises kolmandikus umbes 25 minutit, kuni see on katsudes kuldpruun ja kõva.
14. Ettevalmistus: külmutage pärast küpsetise täielikku jahtumist. Serveerimiseks asetage see otse külmikust küpsetusplaadile ja kuumutage eelsoojendatud 350 kraadises ahjus umbes 10 minutit.
Portsjoni kohta: 230 kalorit;14 g rasva;9 g küllastunud rasvu;44 mg kolesterooli;4 g valku;21 g süsivesikuid;2 g suhkrut;1 g kiudaineid;239 mg naatriumi;25 mg kaltsiumi
1. Eelsoojendage broiler. Vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga (natuke võid plaadi siseküljel aitab plaadil paigal püsida). Asetage paprika küpsetusplaadile, niristake õliga ja röstige sageli keerates, kuni see on söestunud ja mustaks tõmbunud. Eemaldage ahjust, asetage kilekotti ja sulgege ühekordselt õliga. küpsetusplaadile ja küpseta mõlemalt poolt kuldseks;selleks kulub mitu partiid.
3. Kui paprikad on käsitsemiseks piisavalt jahedad, koorige, eemaldage seemned ja tükeldage viljaliha. Tehke ettevalmistatud pannile kiht baklažaaniviile. Riivige ½ tassi Emmentaleri ja viilutage ülejäänud õhukesteks viiludeks. Vahustage riivitud Emmentaler, hakitud paprika ja näpuotsatäis basiilikut, soola ja basiilikut. baklažaanist, seejärel lusikaga veidi munasegust. Jätkake vahelduvate kihtide tegemist, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud, lõpetades munaseguga.
4. Aseta ahjupannile küpsetusplaat, lisa mõlemalt poolt umbes pooleni keev vesi ja küpseta 1 tund.
5. Vahepeal asetage tomatid, 2 spl õli ja küüslauk väikesesse kastrulisse, maitsestage soola ja pipraga ning küpsetage keskmisel kuumusel, sageli segades, 20 minutit. Eemaldage küüslauk ja visake see ära.
6. Eemaldage pajaroog ahjust, vormige soojal plaadil vormist lahti, visake pärgament ära ja serveerige koos tomatikastmega.