Indukzio bidezko sukaldaritza hamarkadetan egon da, baina azken urteotan bakarrik hasi da teknologiak gas-sukaldeen atzean denbora luzez egon den ospea lortzen.
«Uste dut indukzioa azkenean hemen dagoela», esan zuen Paul Hope-k, Consumer Reports-eko etxetresna elektrikoen editoreak.
Lehen begiratuan, indukziozko sukaldea oso antzekoa dirudi modelo elektriko tradizionalarekin. Baina kanpaiaren azpian oso desberdinak dira. Sukaldeko plaka elektriko tradizionalek beroa transferitzeko prozesu motela erabiltzen duten bitartean, indukziozko plakek kobrezko bobinak erabiltzen dituzte zeramikazko estaldura baten azpian, pultsuak bidaltzen dituen eremu magnetiko bat sortzeko sukaldeko ontzira. Horrek lapikoan edo zartaginaren barruko elektroiak azkarrago mugitzea eragiten du, beroa sortuz.
Indukziozko sukalde batera aldatzea edo zure sukalde berria ezagutzen hastea pentsatzen ari zaren ala ez, hona hemen jakin behar duzuna.
Indukziozko plakek gurasoek, maskoten jabeek eta, oro har, segurtasun-kontzientzia duten pertsonek sukaldeko plaka elektriko tradizionaletan estimatzen dituzten gauza batzuk partekatzen dituzte: ez dute sugar irekirik edo nahi gabe biratu daitezkeen botoirik. Plaka beroak sukaldeko tresneria bateragarria instalatuta badago bakarrik funtzionatuko du (informazio gehiago behean).
Modelo elektriko tradizionalen antzera, indukziozko plakek ez dute barneko kutsatzailerik isurtzen, gasekin eta osasun arazoekin (adibidez, haurren asma) lotuta egon daitezkeenak. Leku gehiagok gas naturala pixkanaka kentzeko legedia aztertzen duten heinean elektrizitatearen alde, energia jasangarri eta berriztagarrietan oinarrituta, indukzioa etxeko sukalde gehiagotan agertzea litekeena da.
Indukzioaren abantaila ohikoenetako bat da plaka bera hotz mantentzen dela, eremu magnetikoak zuzenean eragiten baitio sukaldeko tresnei. Hori baino sotilagoa da, esan zuen Hopek. Beroa sukaldetik zeramikazko gainazalera transferi daiteke, eta horrek esan nahi du epel mantendu daitekeela edo bero ere, ohiko erregailu elektriko edo gas bat bezain erredurarik ez badu ere. Beraz, ez jarri eskua indukzio-zuzi berri baten gainean eta erreparatu gainazala behar bezain hoztu dela adierazten duten adierazle-argiei.
Gure elikagai-laborategian lanean hasi nintzenean, konturatu nintzen sukaldari esperientziadunek ere ikasteko kurba bat izaten dutela indukziora aldatzean. Indukzioaren abantaila handienetako bat zein azkar berotzen den da, dio Hopek. Bestalde, espero baino azkarrago gerta daiteke, ohituta zauden metaketa-zantzurik gabe - irakiten jartzean poliki-poliki sortzen diren burbuilak bezala. (Bai, janari egosi asko ditugu Voraciously egoitzan!) Berriz ere, errezetak eskatzen duena baino kaloria apur bat gutxiago erabili beharko dituzu. Beste sukalde batzuekin jolasean ohituta bazaude bero maila konstante bat mantentzeko, harrituta geratuko zara indukzioak su motelean mantendu dezakeela ikustean. Gogoratu, gas-sukaldeak bezala, indukzio-sukaldeak oso sentikorrak direla bero-ezarpenen aldaketekiko. Modelo elektriko tradizionalek normalean denbora gehiago behar dute berotzeko edo hozteko.
Indukziozko plakek normalean itzaltze automatiko bat izaten dute, tenperatura jakin bat gainditzen denean itzaltzen dituena. Hau batez ere burdinazko sukaldeko tresnekin aurkitu dugu, beroa oso ondo mantentzen baitute. Gainera, ikusi dugu sukaldeko gainazaleko kontrol digitalekin zerbait bero edo epelarekin (ura, labetik atera berri den lapikoa) kontaktuan jartzeak piztu edo ezarpenak alda ditzakeela, nahiz eta erregailuak ez diren piztuko kontrol egokirik gabe. zerbitzatzen edo berotzen ari diren tresnak.
Gure irakurleek indukzioari buruzko galderak egiten dituztenean, askotan sukaldeko tresneria berriak erosi behar izateaz kezkatzen dira. "Izan ere, ziurrenik amonarengandik indukzioarekin bateragarriak diren lapiko eta zartagin batzuk jaso dituzu", esan zuen Hopek. Horien artean nagusia burdinurtu iraunkorra eta merkea da. Esmaltatutako burdinurtua ere erabil daiteke, hau da, normalean holandar labeetan erabiltzen dena. Hopek dioenez, altzairu herdoilgaitzezko eta konpositezko lapiko gehienak ere egokiak dira indukziozko sukaldeetarako. Hala ere, aluminioa, kobre purua, beira eta zeramika ez dira bateragarriak. Ziurtatu duzun sukaldearen argibide guztiak irakurtzen dituzula, baina badago modu erraz bat indukziorako prest dagoen egiaztatzeko. Hozkailuko iman bat besterik ez duzu behar, dio Hopek. Lapikoaren hondoan itsasten bada, amaitu duzu.
Galdetu baino lehen, bai, burdinurtua indukzio-sukalde batean erabil daiteke. Zartagin astunek ez lukete pitzadurarik edo marradurarik eragin behar (gainazaleko marradurak ez luke errendimenduan eragin behar) erortzen edo arrastaka eramaten ez badituzu behintzat.
Fabrikatzaileek indukzio-plaka ondo diseinatuen prezioak ezartzen dituzte, dio Hopek, eta noski, horixe da txikizkariek erakutsi nahi dizutena. Goi-mailako indukzio-plakak gas- edo elektrizitate-aukera tradizionalen bikoitza edo gehiago kosta daitezkeen arren, hasierako mailan 1.000 dolar baino gutxiagotan aurki ditzakezu indukzio-plakak, gainerako gamarekin bat etorriz.
Horrez gain, Inflazioa Murrizteko Legeak dirua esleitzen die estatuei, kontsumitzaileek etxetresna elektrikoen gaineko zerga-murrizketak eska ditzaten, baita gas naturaletik elektrizitatera aldatzeagatik kalte-ordain gehigarriak ere. (Zenbatekoak aldatu egingo dira kokapenaren eta diru-sarreren mailaren arabera.)
Hope-k dioenez, indukzioa gas edo elektrizitate zaharragoak baino energia-eraginkorragoa den arren, zuzeneko potentzia-transferentziak ez baitu berorik airera transferitzen, zure energia-fakturaren aurreikuspenak kontrolpean eduki. Aurrezpen apalak ikus ditzakezu agian, baina ez da arazo handi bat, batez ere sukaldeko tresnek etxebizitza baten energia-kontsumoaren % 2 inguru baino ez dutelako suposatzen, esan zuen.
Indukziozko sukalde bat garbitzea errazagoa da, ez baitago azpian edo inguruan garbitzeko parrilla edo erregailu kendugarririk, eta janaria gutxiago erre eta erre daiteke sukaldeko gainazaleko tenperatura freskoagoa delako, dio Lisa Mikek, America's Test Kitchen Review aldizkariko editore exekutiboak. Manasek ederki laburbiltzen du egoera. Zeramikaren gainean zerbait jarri nahi baduzu, pergaminozko edo silikonazko zapiekin ere prestatu dezakezu plateren azpian. Ziurtatu fabrikatzailearen argibide zehatzak egiaztatzen dituzula, baina ontzi-xaboia, bicarbonatoa eta ozpina normalean seguruak dira erabiltzeko, baita zeramikazko gainazaletarako diseinatutako sukaldeko garbitzaileak ere.