ما سال 2021 را صرف ایجاد طوفان می کنیم و آنچه را که درست می کنیم می خوریم. همه چیز خوب است. بیشتر آنها بسیار خوب هستند. برخی از آنها خاص هستند.
همانطور که به سال نگاه می کنیم، برای auld lang syne، این غذای خارق العاده ای است که بیشتر به یاد می آوریم. در صبح های گرم تابستان یا شب های سرد زمستان، شیرین ترین خاطرات غذایی ما در سال به ذهنمان می رسد.
و تارت های شکلاتی شیری.و پای توت فرنگی.و پفک سیب زمینی.و پفک خامه ای.
در واقع، تقریباً تعداد زیادی برای فهرست کردن وجود دارد. به همین دلیل است که ما بسیار مفتخریم که دستور العمل های مورد علاقه خود را در سال 2021 ارائه می کنیم.
1. برای تهیه کارامل: آب، شکر و شربت ذرت را در یک قابلمه 2 لیتری مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. بجوشانید، سپس کناره های تابه را با یک برس شیرینی پزی طبیعی آغشته به آب بشویید. بدون هم زدن بجوشانید تا مخلوط طلایی شود.
2. حرارت را خاموش کنید و بلافاصله کره را اضافه کنید.هم بزنید تا آب شود. خامه را یکدفعه در آن بریزید و هم بزنید. اگر مقداری از خامه گلوله شد نگران نباشید. در صورت امکان یک آب نبات یا دماسنج سرخ کردنی را به کناره ماهیتابه ببرید.
3. حرارت را روی متوسط ​​رو به بالا برگردانید و بگذارید تا بجوشد. تا 242 درجه بپزید. در ظرفی بریزید. در این زمان هم نزنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. حداقل یک روز بگذارید.
4. شیرینی فندقی را درست کنید: روی یک تابه 9 در 13 اینچی را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی کاغذ و کناره های تابه را با اسپری نچسب بپاشید.
5. فندق برشته شده خنک شده را به کاسه پردازنده اضافه کنید و آنقدر عمل کنید تا آسیاب شود. زیاد فرآوری نکنید وگرنه خیس می شوید. در یک کاسه بزرگ بردارید و غلات برنج ترد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
7. شکلات را در یک دیگ دوبل یا مایکروویو با نیم قدرت ذوب کنید. آن را روی مخلوط فندق/دانه بریزید و سریع آن را با قاشق بزرگ یا دستکش‌دار با هم مخلوط کنید. در ظرف آماده شده بریزید و بلافاصله با پشت قاشق اسپری شده یا دستکش‌دار آن را صاف کنید. اگر خیلی زود جا افتاد، آن را چند دقیقه در فر قرار دهید تا کمی ببندد.
8. کارامل را اضافه کنید: کارامل را در مایکروویو قرار دهید یا روی یک دیگ دوبل حرارت دهید تا قابل پخش شدن باشد.
9. مارشمالو درست کنید: ژلاتین را در ¼ فنجان آب سرد بپاشید. هم بزنید تا همه آن مرطوب شود.کنار گذاشتن
10. سفیده تخم مرغ و عصاره وانیل را در کاسه یک مخلوط کن بریزید. با استفاده از همزن، با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا نرم شود. به تدریج 1/4 فنجان شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا سفت شود.
11. پس از شروع سفیده تخم مرغ، ½ فنجان آب و ¾ فنجان شکر و شربت ذرت باقی مانده را در یک قابلمه کوچک بریزید. بگذارید بجوشد و کناره های تابه را با برس آغشته به آب سرد بشویید. با دمای 240 درجه بپزید.
12. اگر قبل از اینکه شربت به درجه حرارت برسد، سفیده سفت شد، سرعت همزن را تا حد امکان کم کنید و به زدن سفیده ادامه دهید. همزن را خاموش نکنید.
13. وقتی شربت به درجه حرارت رسید، آن را به آرامی در کاسه همزن بریزید. سعی کنید شربت را بین کاسه و لیسک بریزید تا مستقیماً داخل لیسک یا کاسه برود. ژلاتین را چند ثانیه در مایکروویو مایع کنید، سپس آن را روی مخلوط سفیده تخم مرغ بریزید. هم بزنید تا خنک و سفت شود.
14. اگر کارامل سفت شده است، از سشوار استفاده کنید تا بالای لایه کارامل را گرم کنید تا مارشمالو به آن بچسبد. بلافاصله مارشمالو را روی کارامل بریزید و صاف کنید. کاملاً خنک شود.
15. گاناش را درست کنید: خامه، شربت ذرت و کره را در یک قابلمه کوچک حرارت دهید تا بخار شود اما نجوشد. شکلات را در خامه داغ فرو کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.خیلی مشتاقانه هم نزنید وگرنه حباب های هوا در گاناش ایجاد می کنید. گاناش را روی مارشمالو بریزید و صاف کنید. ساعت ها یا یک شب در یخچال بگذارید.
16. برای سرو: با استفاده از یک کاردک نرم لبه ها را شل کنید و روی تخته کیک قرار دهید. سمت راست را به سمت بالا، 6 ردیف با چاقوی داغ و 4 ردیف پایین ببرید. چاقو را باید در آب بسیار داغ غوطه ور کنید و به سرعت با دستمال بین برش ها خشک کنید. بگذارید چاقو صاف شود و صاف شود.
17. برای نگهداری، یک یا دو روز در ظرف دربسته در دمای اتاق خنک نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، در یخچال قرار دهید.
در هر وعده: 314 کالری؛15 گرم چربی؛9 گرم چربی اشباع؛22 میلی گرم کلسترول؛3 گرم پروتئین؛44 گرم کربوهیدرات؛شکر 41 گرم؛1 گرم فیبر؛36 میلی گرم سدیم؛32 میلی گرم کلسیم
3. پیاز را به آرامی روی حرارت متوسط ​​رو به پایین کارامل کنید. این کار 30 تا 50 دقیقه یا بیشتر طول می کشد و در صورت لزوم هر از گاهی هم بزنید.
4. پیاز در حین پختن رطوبت خود را آزاد می کند، اما اگر متوجه شدید که به تابه چسبیده است، مقدار کمی آب اضافه کنید تا نسوزد و تکه های خوش طعمی از ته تابه خارج شود.
5. می‌خواهید پیازها قهوه‌ای تیره باشند - تقریباً به رنگ بوربون. در آن زمان آنها کاملاً کاراملی شده بودند.
6. آرد را به طور مساوی روی پیازهای در حال پخت بپاشید، خوب هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت پخش شود.
7. 2 فنجان از مایه را روی پیازها بریزید و در حین حرکت هم بزنید.
8. سوپ را بجوشانید و 30 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید سپس سرکه شری و فلفل را اضافه کنید.
10. سوپ داغ را بین 6 کاسه ضد حرارت تقسیم کنید. 2 تکه نان تست را روی سطح قرار دهید. ½ فنجان پنیر رنده شده را روی هر کاسه قرار دهید، مراقب باشید روی نان را بپوشاند.
11. پنیر را زیر جوجه گوشتی ذوب کنید. مراقب آن باشید زیرا بسته به جوجه گوشتی فقط 2 تا 4 دقیقه طول می کشد.
در هر وعده: 622 کالری؛34 گرم چربی؛19 گرم چربی اشباع؛97 میلی گرم کلسترول؛29 گرم پروتئین؛50 گرم کربوهیدرات؛شکر 11 گرم؛3 گرم فیبر؛1225 میلی گرم سدیم؛660 میلی گرم کلسیم
توجه: اگر دوغ پودری پیدا نکردید، به جای آن از دوغ کامل استفاده کنید. به جای آب و پنیر پودر شده از 7⁄8 فنجان دوغ و ¼ فنجان آب استفاده کنید. بقیه چیزها ثابت می ماند.
2. با تیغه فولادی در جای خود، آرد، پودر دوغ، مخمر فوری، شکر و نمک را به کاسه غذاساز اضافه کنید. حدود 5 ثانیه این کار را انجام دهید تا همه چیز مخلوط شود. در حالی که دستگاه روشن است، مایع را در لوله تغذیه بریزید.این کار را تا زمانی که یک توپ تشکیل شود. برای ورز دادن خمیر به مدت 30 ثانیه به پردازش ادامه دهید. خمیر باید روی تیغه قرار بگیرد و کاسه را تمیز کند، اما نرم بماند.
3. از کاسه خارج کنید. اگر کمی چسبناک بود (احتمالاً همینطور است)، با دست 5 یا 6 بار ورز دهید، سپس در یک دیسک ضخیم نیم اینچی پهن کنید. در پلاستیک بپیچید و به مدت 60 تا 90 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن خیلی سفت شود، حدود 1/2 اینچ در یخچال قرار دهید.
4. در همین حال، هر چوب کره را از طول نصف کنید، سپس هر تکه را از طول نصف کنید. سپس هر کدام از این طول ها را به 8 قسمت تقسیم کنید. کره را در یخچال نگه دارید تا سفت بماند.
5. خمیر را از یخچال خارج کنید. دیسک را به 4 قسمت، هر کدام 3 قسمت تقسیم کنید. تیغه فولادی را در کاسه قرار دهید و 3 تکه خمیر و 1/4 کره را در پردازنده قرار دهید. آنقدر عمل کنید تا بزرگ ترین کره و خمیر به اندازه یک نخود شود. روی سطح کار قرار دهید. 3 بار یا بیشتر پشت سر هم تکرار کنید.
6. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، مخلوط را به شکل مستطیل در حدود 6 اینچ در 4 اینچ در آورید. روی خمیر را کمی آرد پاشی کنید و آن را به شکل مستطیل در حدود 18 اینچ در 6 اینچ پهن کنید، انتها را تا حد امکان مربع و کناره ها را تا حد ممکن صاف نگه دارید. با دست های خود آن را صاف کنید تا کاغذ رول شده را مرتب کنید. سطح کار را با یک سوهان شیرینی پزی یا چاقو برای جلوگیری از چسبیدن خمیر.
7. از یک برس شیرینی پزی یا برس روغن برای جدا کردن آرد اضافی از خمیر استفاده کنید تا شیرینی به درستی بچسبد. انتهای بالا و پایین خمیر را در مرکز قرار دهید و به ربع بریزید. آرد اضافی را دوباره با قلم مو بردارید و از وسط تا کنید. خمیر را طوری برگردانید تا لبه تا شده به سمت چپ باشد. فرآیند تا زدن و چرخاندن خمیر را می گویند.
8. چرخاندن، تا کردن و چرخاندن را به همین ترتیب تکرار کنید، سپس مجدداً در مجموع 3 نوبت. چون کره یخ زده و خمیر خوب یخ می‌زند، می‌توان هر 3 دایره را بدون سرد کردن خمیر در بین آن کامل کرد. البته در صورت لزوم خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید و قبل از اینکه خمیر را بچرخانید، در یخچال قرار دهید. کره همچنان قابل مشاهده خواهد بود. در صورت تمایل می توان خمیر را بین دورهای سرد در یخچال قرار داد.
9. بعد از دایره سوم خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و حدود 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا شکل بگیرد. اگر قرار نیست خمیر بلافاصله استفاده شود، بعد از 30 دقیقه از یخچال خارج کنید و قبل از استفاده به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. در غیر این صورت خمیر را می توان 3 تا 4 ماه پس از اتمام در یخچال فریزر کرد.
10. یک تابه 9 در 13 اینچی را با گرمترین آب لوله کشی موجود تا نیمه پر کنید. در پایین فر یا در پایین ترین طبقه ممکن قرار دهید. قفسه را در یک سوم بالایی فر قرار دهید. در را ببندید.
11. 2 ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را از وسط تقسیم کنید. نصف خمیر را در یخچال برگردانید. روی سطحی که کمی آردپاشی شده است، از وردنه استفاده کنید تا خمیر را چند بار فرورفته کنید تا راحت تر وردنه شود. خمیر را به اندازه 8×24 اینچ و حداقل 18 اینچ مستطیل به سختی 24 اینچ باز کنید.
12. به 4 قسمت مساوی برش دهید. هر یک از این مستطیل ها را به صورت مورب به نصف برش دهید. هر تکه دارای یک مربع و دو گوشه تیز است. گوشه های مربع را به آرامی کنار بکشید تا مثلث کمی صاف شود. آن را از طول رول کنید، خمیر را به آرامی بکشید تا بعد از شروع رول اولیه، خمیر را بکشید. سپس روی گوشه دم پخت آماده شده قرار دهید تا به سمت پایین کشیده شود. رول را با حوله بپوشانید و این کار را با نصف دیگر خمیر تکرار کنید. سینی را در فر قرار دهید و حدود 1 ساعت آنقدر بلند کنید تا حجمش دو برابر شود.
13. سینی را از فر در آورید و آب را بردارید. فر را از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید. در حالی که فر از قبل گرم می شود، کروسان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. هر قالب را در قالب دیگری به همان اندازه قرار دهید و در یک سوم بالای فر حدود 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی و سفت شود.
14. برای تهیه از قبل: بعد از خنک شدن کامل فر را فریز کنید. برای سرو، آن را مستقیماً از یخچال روی سینی فر قرار دهید و در فر 350 درجه گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
در هر وعده: 230 کالری؛14 گرم چربی؛9 گرم چربی اشباع؛44 میلی گرم کلسترول؛4 گرم پروتئین؛21 گرم کربوهیدرات؛شکر 2 گرم؛1 گرم فیبر؛239 میلی گرم سدیم؛25 میلی گرم کلسیم
1. مرغ گوشتی را از قبل گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید (کمی کره در داخل ورق باعث می‌شود تا ورق در جای خود بماند). در یک لایه روی یک ورقه پخت پخش کنید و در فر بپزید تا از هر دو طرف طلایی شود.این چندین دسته طول می کشد.
3. وقتی فلفل دلمه ای به اندازه کافی سرد شد، پوست آن را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید و تفاله آن را خرد کنید. در تابه آماده شده یک لایه برش های بادمجان درست کنید. نصف فنجان Emmentaler را رنده کنید و بقیه را به ورقه های نازک برش دهید. یک لایه Emmentaler را روی بادمجان برش دهید، سپس مقداری از مخلوط تخم مرغ را با قاشق اضافه کنید. لایه های متناوب را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود و با مخلوط تخم مرغ تمام شود.
4. یک ورقه فر را در قالب قرار دهید، آب جوش را تا نیمه از دو طرف اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بپزید.
5. در همین حین، گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری روغن و سیر را در یک قابلمه کوچک بریزید، نمک و فلفل بزنید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید و مرتباً هم بزنید، به مدت 20 دقیقه بپزید. سیر را بردارید و دور بریزید.
6. قابلمه را از فر درآورده و در ظرف گرمی قالب زده و پوسته را دور بریزید و با سس گوجه فرنگی سرو کنید.