Viime vuosina Kingstonissa on nähty uusien ravintoloiden buumi. Tarjolla on aitoja ramen-nuudeleita, poke-kulhoja, nyyttejä, turkkilaisia ​​noutoruokia, puu-uunissa paistettua pizzaa, donitseja ja tietenkin uutta amerikkalaista ruokaa. Aasialaisia ​​ravintoloita ja taco-ravintoloita on runsaasti. Mutta monille, mukaan lukien vaaleaverinen, selittämättömästi Mumbaissa syntynyt kirjailija ja asukas, intialaisen ravintolan – edes puutarhavalikoiman, kana tikkan, smorgasbordin ja vastaavien – puute on iso juttu. Mutta vihdoin, vihdoin, intialainen ruoka (ja peruselintarvike) on vihdoin Broadwaylla Kingstonin keskustassa äskettäin avatun Calcutta Kitchenin ansiosta.
Aditi Goswami kasvoi Kalkutan laitamilla 70-luvun lopulla ja 80-luvulla, ja perheen keittiössä nähtiin monenlaisia ​​tapahtumia aamiaisesta päivälliseen, iltapäiväteestä suuriin perheillallisiin. Vaikka hänen isänsä oli innokas puutarhuri, keittiö oli enimmäkseen hänen isoäitinsä omistuksessa. "En tunne elämää ilman ruoanlaittoa. Jos et kokkaa, et syö", Goswami sanoi Intiasta ennen pikaruoan aikakautta ja noutoruokia, jolloin takat olivat vielä kodin sydän. "Isoäitini oli loistava kokki. Isäni ei kokannut joka päivä, mutta hän oli todellinen herkkusuu. Hän osti kaikki ainekset ja kiinnitti suurta huomiota tuoreuteen, laatuun ja sesonginmukaisuuteen. Hän ja isoäitini, joka todella opetti minulle, miten ruokaan suhtaudutaan, miten ruokaa ajatellaan." Ja tietenkin, miten ruokaa laitetaan.
Goswami työskenteli ahkerasti keittiössä ja otti vastaan ​​tehtäviä, kuten herneiden kuorimisen, neljävuotiaasta lähtien, ja hänen taitonsa ja vastuunsa kehittyivät 12-vuotiaaksi asti, jolloin hän pystyi valmistamaan kokonaisvaltaisen aterian. Isänsä tavoin hän kehitti intohimon puutarhanhoitoon. "Olen kiinnostunut ruoan kasvattamisesta ja ruoanlaitosta", Goswami sanoo, "mistä tulee mitä, miten ainekset muuttuvat ja miten niitä käytetään eri tavoin eri ruoissa."
Mentyään naimisiin 25-vuotiaana ja muutettuaan Yhdysvaltoihin Goswami tutustui ruokalähettikulttuuriin amerikkalaisen työpaikan kautta. Hän on kuitenkin pysynyt uskollisena kotiruokaperinteelle maaseudulla Connecticutissa ja valmistaa aterioita perheelleen ja vierailleen rennossa, perinteisessä intialaisessa vieraanvaraisuustyylissä.
”Olen aina tykännyt pitää hauskaa, koska rakastan ruokkia ihmisiä, enkä järjestää suuria juhlia ja vain kutsua heitä illalliselle”, hän sanoi. ”Tai vaikka he olisivat täällä leikkimässä lasten kanssa, tarjoa heille teetä ja jotain syötävää.” Goswamien ehdotukset tehdään tyhjästä. Ystävät ja naapurit olivat riemuissaan.
Niinpä ikätovereidensa rohkaisemana Goswami alkoi valmistaa ja myydä chutneyitaan paikallisilla Connecticutin maanviljelijöiden markkinoilla vuonna 2009. Kahden viikon kuluessa hän perusti Calcutta Kitchens LLC:n, vaikka hän sanookin, ettei hänellä ole aikomustakaan perustaa yritystä. Chutneyt ovat antaneet tietä haudutettaville kastikkeille, jotka ovat oikotie aidon intialaisen ruoan valmistukseen vähillä ainesosilla. Nämä kaikki ovat muunnelmia hänen kotona kokkaamistaan ​​ruoista, ja reseptit ovat saatavilla ilman maun heikkenemistä.
Goswami perusti Calcutta Kitchensin 13 vuodessa, ja hänen chutney-, pata- ja mausteseosvalikoimansa on kasvanut valtakunnalliseksi, vaikka hänen ensimmäinen ja suosikki suhdetoimintansa muoto on aina ollut maanviljelijöiden markkinat. Markkinakojullaan Goswami alkoi myydä valmisruokia säilykkeiden ohella, erikoistuen vegaani- ja kasvisruokiin. "En koskaan saa sitä syötyä loppuun – näen sille todellisen tarpeen", hän sanoi. "Intialainen ruoka on loistavaa sekä kasvissyöjille että vegaaneille, ja se on jopa gluteenitonta, ei tarvitse yrittää olla erilainen."
Kaikkien näiden vuosien kokemuksella ajatus myymälän rakentamisesta alkoi kypsyä jossain hänen mielessään. Kolme vuotta sitten Goswami muutti Hudsonin laaksoon ja kaikki loksahti paikoilleen. "Kaikki maanviljelijäystäväni torilla ovat kotoisin tältä alueelta", hän sanoi. "Haluan asua siellä missä he asuvat. Paikallinen yhteisö todella arvostaa tätä ruokaa."
Intiassa ”tiffin” viittaa kevyeen iltapäiväateriaan, joka vastaa iltapäiväteetä Isossa-Britanniassa, meriendaa Espanjassa tai Yhdysvalloissa selvästi vähemmän hohdokasta koulun jälkeistä välipalaa – siirtymäateriaa lounaan ja päivällisen välillä, joka voi olla makea. Termiä käytetään myös synonyymeinä kuvaamaan sitä, kuinka kaikki koululaisista yritysjohtajiin Intiassa käyttävät pinottuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita aterioiden pakkaamiseen, joissa on omat lokeronsa eri ruoille. (Megakaupungeissa laaja ravintolaketju junavaunuissa ja polkupyörissä toimittaa tuoreita lämpimiä aterioita kotien keittiöistä suoraan työpaikoille – OG-ruokatoimitus Grub-Hubille.)
Goswami ei pidä suurista aterioista ja hän kaipaa tätä intialaisen elämän osa-aluetta. ”Intiassa voi aina mennä näihin paikkoihin hakemaan teetä ja pikaruokaa”, hän sanoi. ”Siellä on donitseja ja kahvia, mutta en aina halua makeanhimoa, isoa voileipää tai isoa lautasta. Haluan vain pienen välipalan, jotain siltä väliltä.”
Hän ei kuitenkaan välttämättä usko voivansa täyttää amerikkalaisen ruokakulttuurin aukkoa. Goswami, joka asui pysyvästi Chordin ja Kingstonin maanviljelijöiden markkinoilla, alkoi etsiä kaupallista ruokaa. Ystävä esitteli hänet Kingstonissa sijaitsevan 448 Broadwayn vuokraisännälle, jossa aiemmin sijaitsi Artisan Bakery. "Kun näin tämän tilan, kaikki, mikä pyöri päässäni, loksahti heti paikoilleen", Goswami sanoo – tiffins, hänen tuotelinjansa, intialaiset ruokaraaka-aineet.
”Kun päätin avata ravintolan Kingstoniin, en tiennyt, ettei täällä ollut intialaista ravintolaa”, Goswami sanoi hymyillen. ”En halunnut olla pioneeri. Asuin täällä ja rakastan Kingstonia, joten ajattelin, että se olisi hyvä asia. Tuntui siltä, ​​että se tehtiin oikeaan aikaan ja oikeassa paikassa.”
Goswami on tarjoillut kotitekoista intialaista ruokaa viitenä päivänä viikossa myymälässään osoitteessa Broadway 448 avajaisistaan ​​lähtien 4. toukokuuta. Kolme niistä oli kasvisruokia ja kaksi liharuokia. Ilman ruokalistaa hän valmistaa mitä haluaa sään ja sesonginmukaisten raaka-aineiden mukaan. "Se on kuin äitisi keittiö", Goswami sanoi. "Kävelet sisään ja kysyt: 'Mitä tänä iltana on illalliseksi?' Sanon: 'Minä laitoin tämän', ja sitten syöt. Avokeittiössä voit nähdä Goswamin työskentelemässä, ja se on kuin vetäisit tuolin jonkun ruokapöydän ääreen, kun he jatkavat pilkkomista, sekoittamista ja juttelemista hartioidensa yli."
Päivittäiset tuotteet julkaistaan ​​Instagram Storiesin kautta. Viimeaikaisiin alkupaloihin kuuluvat kana biryani ja koshimbier, tyypillinen kylmä eteläintialainen salaatti, googni, kuivattujen herneiden bengalilainen curry, tarjoillaan tamarindi-chutneyn ja makeiden pullien kanssa. "Useimmat intialaiset ruoat ovat jonkinlaista pataa", Goswami sanoi. "Siksi se maistuu paremmalta seuraavana päivänä." paratha Pakastetut rieskat, kuten tämä. Tarjolla on myös kuumaa teetä ja kylmää limonadia makeuttamaan tarjousta.
Valoisan ja ilmavan kulmatilan seiniä reunustavat purkit täynnä Kolkatan keittiön herkkuja hauduttavia kastikkeita ja chutneyja sekä huolellisesti valittuja reseptejä. Goswami myy myös intialaisia ​​peruselintarvikkeita, suolakurkuista kaikkialla läsnä olevaan basmatiriisiin, erilaisiin dal-linsseihin ja joihinkin vaikeasti löydettäviin mutta välttämättömiin mausteisiin, kuten hingeihin (asafetida). Jalkakäytävän varrella ja sisäpuolella on bistropöytiä, nojatuoleja ja pitkä yhteinen pöytä, jossa Goswami toivoo jonain päivänä pitävänsä intialaisen ruoanlaittokurssin.
Goswami jatkaa työskentelyä Kingstonin maanviljelijöiden markkinoilla sekä kuukausittaisilla markkinoilla Larchmontissa, Phoeniciassa ja Park Slopessa. ”Se, mitä tiedän ja teen, ei olisi samaa ilman jatkuvia ystävyyssuhteitani asiakkaiden kanssa, ja heidän palautteensa vaikuttaa siihen, mitä teen ja tarjoamaani kokemukseen”, hän sanoi. ”Olen niin kiitollinen maanviljelijöiden torilta saamastani tiedosta ja minusta tuntuu, että minun on pidettävä yllä tätä yhteyttä.”
Tunnisteet: ravintola, intialainen ruoka, tiffin, intialainen noutoateria, Kingstonin ravintola, Kingstonin ravintola, erikoismarkkinat, intialainen ruokakauppa, Kolkatan keittiö, aditigoswami