Vietämme vuoden 2021 luoden myrskyä ja syömällä mitä teemme. Kaikki on hyvää. Useimmat niistä ovat erittäin hyviä. Jotkut niistä ovat erityisiä.
Kun katsomme vuotta taaksepäin, auld lang syne, tämä on erikoista ruokaa, jonka muistamme eniten. Kuumina kesäaamuina tai kylminä talviöinä mieleemme tulevat vuoden rakkaimmat ruokamuistomme.
Ja mallasmaitosuklaatorttuja.Ja mansikkapiirakkaa.Ja perunahaihdutuksia.Ja kermahaihdutuksia.
Itse asiassa melkein liian monta lueteltavaksi. Siksi olemme erittäin ylpeitä voidessamme esitellä vuoden 2021 suosikkireseptimme.
1. Karamellin valmistus: Yhdistä vesi, sokeri ja maissisiirappi 2 litran kattilassa. Sekoita keskikorkealla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna kiehuvaksi ja huuhtele kattilan reunat veteen kastetulla luonnonharjaisella taikinaharjalla. Keitä sekoittamatta, kunnes seos on kullanruskea.
2. Sammuta lämpö ja lisää heti voi;sekoita, kunnes se sulaa. Kaada kerma kerralla ja sekoita. Älä huoli, jos osa kermasta muodostaa paakkuja. Jos mahdollista, klikkaa karkkia tai paistolämpömittari pannulle.
3. Palauta lämpö keskikorkealle ja kuumenna kiehuvaksi.Keitä 242 asteeseen.Kaada astiaan.Älä sekoita tässä vaiheessa.Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.Anna seistä vähintään yksi päivä.
4. Valmista hasselpähkinämurokeksi: Vuoraa 9 x 13 tuuman vuoka leivinpaperilla. Suihkuta paperia ja vuoan reunoja tarttumattomalla suihkeella.hyllylle.
5. Lisää jäähtyneet paahdetut hasselpähkinät prosessorin kulhoon ja käsittele jauheeksi. Älä yliprosessoi, tai lopputulos on tahmea. Poista suureen kulhoon ja lisää rapeat riisimurot. Sekoita hyvin ja aseta sivuun.
7. Sulata suklaa kattilassa tai mikroaaltouunissa puolella teholla. Kaada se hasselpähkinä/viljaseoksen päälle ja sekoita nopeasti sekaisin isolla lusikalla tai hansikkain käsin. Kaada valmisteltuun vuokaan ja tasoita se heti ruiskutetun lusikan selällä tai käsineillä. Jos se jähmettyy liian nopeasti, laita se uuniin alimmalle asetukselle muutamaksi minuutiksi löystymään.
8. Lisää karamelli: Kuumenna karamelli mikrossa tai kuumenna kattilassa levitettäväksi.Älä sekoita enempää kuin on tarpeen.Kaada se hasselpähkinärapeakerroksen päälle ja levitä tasaisesti.hyllylle.
9. Tee vaahtokarkkeja: Ripottele gelatiinia ¼ kuppiin kylmää vettä. Kostuta se sekoittamalla;laittaa sivuun.
10. Laita kananmunan valkuaiset ja vaniljauute tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa keskinopeudella vispilällä pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen 1/4 kuppia sokeria vatkaten kovaksi vaahdoksi.
11. Kun valkuaiset ovat alkaneet, laita pieneen kattilaan ½ kupillista vettä, loput ¾ kuppia sokeria ja maissisiirappia. Kuumenna kiehuvaksi ja huuhtele kattilan reunat kylmään veteen kastetulla harjalla. Kypsennä 240 asteen lämpötilaan.
12. Jos valkuaiset kovettuvat ennen kuin siirappi on lämmennyt, vähennä sekoittimen nopeutta niin paljon kuin mahdollista ja jatka valkuaisten vatkaamista. Älä sammuta tehosekoitinta.
13. Kun siirappi on lämmennyt, kaada se hitaasti sekoituskulhoon. Kokeile kaataa siirappi kulhon ja vispilän väliin niin, että se menee suoraan vispilään tai kulhoon. Nestettä gelatiini mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan ja kaada se sitten munanvalkuaisseoksen päälle. Vatkaa kunnes se on jäähtynyt ja jäykkä.
14. Jos karamelli on kovettunut, lämmitä karamellikerroksen yläosa hiustenkuivaajalla, jotta vaahtokaramellit tarttuvat siihen. Kaada vaahtokaramelli välittömästi karamellin päälle ja tasoita. Jäähdytä kokonaan.
15. Valmista ganache: Kuumenna kerma, maissisiirappi ja voi pienessä kattilassa, kunnes ne höyryävät, mutta eivät kiehuvat. Kasta suklaa kuumaan kermaan ja anna levätä muutama minuutti. Vatkaa varovasti tasaiseksi vaahdoksi.älä vatkaa liian innostuneesti tai saat ilmakuplia ganacheen. Kaada ganache vaahtokarkkien päälle ja tasoita. Laita jääkaappiin tuntikausiksi tai yön yli
16. Tarjoilu: Löysää reunat pienellä pehmeällä lastalla ja aseta kakkulaudalle. Leikkaa oikea puoli ylöspäin kuumalla veitsellä 6 riviä ja 4 riviä alaspäin. Veitsi tulee kastaa erittäin kuumaan veteen ja kuivata nopeasti talouspaperilla leikkausten välissä.Anna veitsen sulaa suoraan ganachessa, se jäähtyy ja leikkaa pois.
17. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa viileässä huoneenlämmössä päivän tai kaksi. Pidempään säilytykseen jääkaapissa.
Annosta kohden: 314 kaloria;15 g rasvaa;9 g tyydyttynyttä rasvaa;22 mg kolesterolia;3 g proteiinia;44 g hiilihydraattia;41 g sokeria;1 g kuitua;36 mg natriumia;32 mg kalsiumia
3. Karamellisoi sipuli hyvin hitaasti keski- miedolla lämmöllä. Tämä kestää 30–50 minuuttia tai enemmän, sekoittaen ajoittain tarpeen mukaan.
4. Sipulista vapautuu kosteutta kypsyessään, mutta jos huomaat sen tarttuvan pannuun, lisää pieni määrä vettä palamisen estämiseksi ja irrota maukkaat palat pannun pohjalta.
5. Haluat sipulien olevan tummanruskeita – melkein "bourbonin väriä". Ne olivat siihen mennessä täysin karamellisoituneita.
6. Ripottele jauhot tasaisesti kypsennettyjen sipulien päälle sekoittaen hyvin, jotta jauhot jakautuvat tasaisesti. Et halua kokkareita jauhoihin ennen kuin liemi lisätään seuraavaksi.
7. Kaada 2 kupillista lientä sipulien päälle sekoittaen samalla. Lisää loput 4 kupillista lientä 2 kupilliseen kerrallaan ja jatka vatkaamista, jotta ei muodostu paakkuja, jotka vaativat sekoittamista.
8. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä vielä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sitten sherryetikka ja pippuri.
10. Jaa kuuma keitto 6 lämmönkestävään kulhoon. Aseta pinnalle 2 viipaletta paahtoleipää. Laita ½ kuppi juustoraastetta kunkin kulhon päälle varoen peittämään leipä.
11. Sulata juusto broilerin alla. Pidä tätä silmällä, sillä se kestää vain 2–4 minuuttia broilereista riippuen.
Annosta kohden: 622 kaloria;34 g rasvaa;19 g tyydyttynyttä rasvaa;97 mg kolesterolia;29 g proteiinia;50 g hiilihydraattia;11 g sokeria;3 g kuitua;1,225 mg natriumia;660 mg kalsiumia
Huomautus: Jos et löydä jauhettua piimää, käytä sen sijaan kokonaista piimää. Käytä 7⁄8 kupillista piimää ja ¼ kupillista vettä veden ja juustojauheen sijaan. Kaikki muu pysyy ennallaan.
2. Kun terästerä on paikallaan, lisää jauhot, piimäjauhe, pikahiiva, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon. Sekoita kaikki noin 5 sekuntia. Kaada neste syöttöputkeen koneen käydessä;käsittele kunnes pallo muodostuu.Jatka käsittelyä 30 sekuntia taikinan vaivaamiseksi.Taikinan tulee kulkea terän päällä ja puhdistaa kulho, mutta pysyä pehmeänä.
3. Poista kulhosta. Jos se on hieman tahmeaa (todennäköisesti se on), vaivaa käsin 5 tai 6 kertaa ja litistä sitten ½ tuuman paksuiseksi levyksi. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 60–90 minuutiksi tai kunnes se on hyvin kiinteä reunojen ympäriltä, ​​noin 1/2 tuumaa. Jos käytät marmorikuulivaa, laita se jääkaappiin.
4. Leikkaa sillä välin kukin voipuikko pituussuunnassa ja leikkaa sitten jokainen pala pituussuunnassa. Leikkaa sitten kukin näistä pituuksista 8 osaan. Säilytä voita jääkaapissa, jotta se pysyy kiinteänä.
5. Ota taikina jääkaapista.Jaa levy 4 osaan, kukin 3 osaan.Aseta terästerä kulhoon ja laita 3 taikinapalaa ja 1/4 voita prosessoriin.Jatka, kunnes suurin voi ja taikina on noin herneen kokoinen.Käännä työtasolle. Toista 3 tai useamman kerran nopeasti peräkkäin.
6. Muotoile seoksesta kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmio, jonka koko on noin 6 tuumaa x 4 tuumaa. Jauhota taikinan yläosa kevyesti ja kauli se noin 18 tuumaa x 6 tuuman kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi pitämällä päät mahdollisimman neliömäisinä ja sivut mahdollisimman suorina. Tasoita se käsilläsi, jotta voita ei vaahtoutuisi usein. Levitä pinta taikinakaapimella tai veitsellä, jotta taikina ei tartu kiinni.
7. Harjaa taikinasta ylimääräinen jauho siveltimellä tai öljyharjalla, jotta taikina tarttuu kunnolla. Keskitä taikinan ylä- ja alareunat ja taita ne neljään osaan. Harjaa ylimääräinen jauhot uudelleen ja taita puoliksi. Käännä taikina niin, että taitettu reuna on vasemmalle. Käärimistä, taittumista ja kääntämistä kutsutaan "taikinaksi".
8. Toista kääriminen, taittaminen ja kääntäminen tällä tavalla, sitten uudelleen yhteensä 3 kierrosta.Koska voi on jäässä ja taikina jäätyy hyvin, kaikki 3 ympyrää pitäisi voida suorittaa ilman, että taikina jäähdytetään välillä. Laita taikina kuitenkin tarvittaessa tasaiseksi pellille ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi ennen taikinaa. voita näkyy edelleen. Taikina voidaan haluttaessa jäähdyttää kierrosten välillä.
9. Kolmannen ympyrän jälkeen laita taikina muovipussiin ja laita pakastimeen noin 30 minuutiksi muotoutumaan.Jos taikinaa ei ole tarkoitus käyttää heti, ota se jääkaapista 30 minuutin kuluttua ja laita jääkaappiin 3 vrk ennen käyttöä. Vaihtoehtoisesti taikina voidaan pakastaa 3-4 kuukautta valmistumisen jälkeen.Tässä tapauksessa jääkaapissa 24 tuntia ennen käyttöä.
10. Täytä puoliksi 9 x 13 tuuman pannu kuumimmalla saatavilla olevalla vesijohtovedellä. Aseta uunin pohjalle tai alimmalle ritilälle. Aseta ritilä uunin yläkolmannekselle. sulje luukku.
11. Vuoraa 2 leivinpaperia leivinpaperilla.Jaa taikina kahtia.Palauta puolet taikinasta jääkaappiin.Simennä taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla kaulimella muutaman kerran, jotta se on helpompi rullata. Kauli taikina 8 × 24 tuuman suorakaiteen muotoiseksi. Jos rulla on vähintään 28 tuumaa.
12. Leikkaa 4 yhtä suureen osaan. Leikkaa kukin näistä suorakulmioista vinosti. Jokaisessa kappaleessa on neliö ja kaksi terävää kulmaa. Vedä neliön kulmat varovasti sivuun, jotta kolmio tasoittuu hieman. Rullaa se pituussuunnassa, venytä taikinaa varovasti, jotta se venyy ensimmäisen rullan alkamisen jälkeen. Aseta valmisteltuun uunipellille ja työnnä kulmaa kulmaa alaspäin. sentin muotoinen. Peitä rulla pyyhkeellä ja toista prosessi toisella puoliskolla taikinasta. Laita pelti uuniin ja kohota kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti.
13. Ota pelti uunista ja poista vesi. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, voitele croissantit vatkatulla munalla. Laita jokainen vuoka toiseen samankokoiseen vuokaan ja paista uunin yläosassa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kiinteitä.
14. Valmistaudu etukäteen: Jäähdytä, kun leivonnainen on jäähtynyt kokonaan. Tarjoile, laita se suoraan jääkaapista uunipellille ja kuumenna esilämmitetyssä 350 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Annosta kohden: 230 kaloria;14 g rasvaa;9 g tyydyttynyttä rasvaa;44 mg kolesterolia;4 g proteiinia;21 g hiilihydraattia;2 g sokeria;1 g kuitua;239 mg natriumia;25 mg kalsiumia
1. Kuumenna broileri. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla (vähän voita arkin sisäpuolella auttaa arkin pysymään paikoillaan).Asettele paprikat uunipellille, lorauta öljyllä ja paista usein käännellen, kunnes se hiiltyy ja tummuu.Ota uunista, laita muovipussiin ja siivilöi kananmunaa yhdellä kerroksella. Älä sijoita kananmunaa päälle. uunipellille ja paista kullanruskeaksi molemmilta puolilta;tämä vie useita eriä.
3. Kun paprikat ovat jäähtyneet käsiteltäviksi, kuori, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha.Tee kerros munakoisoviipaleita valmisteltuun pannuun.Raasta ½ kupillista emmentaalia ja viipaloi loput ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa emmentaaliraastetta, hienonnettua emmentaleriaa. Mausta emmentaalia ja ripaus munakoisoa ja basilikaa. munakoisosta ja lusikalla joukkoon munaseosta. Jatka vuorottelevien kerrosten tekemistä, kunnes kaikki ainekset on käytetty loppuun, munaseokseen.
4. Laita uunipelti uunivuokaan, lisää kiehuvaa vettä noin puoliväliin molemmilta puolilta ja paista 1 tunti.
5. Laita sillä välin tomaatit, 2 rkl öljyä ja valkosipuli pieneen kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen 20 minuuttia. Poista ja hävitä valkosipuli.
6. Ota vuoka uunista, irrota muotista lämpimällä lautasella, hävitä pergamentti ja tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.