Nous passons 2021 à créer une tempête et à manger ce que nous faisons. Tout va bien. La plupart d'entre eux sont très bons. Certains d'entre eux sont spéciaux.
Lorsque nous regardons l'année en arrière, pour auld lang syne, c'est la nourriture extraordinaire dont nous nous souvenons le plus. Par les chaudes matinées d'été ou les froides nuits d'hiver, nos plus beaux souvenirs alimentaires de l'année nous viennent à l'esprit.
Et des tartes au chocolat au lait malté. Et de la tarte aux fraises. Et des choux aux pommes de terre. Et des choux à la crème.
En fait, presque trop pour les énumérer. C'est pourquoi nous sommes très fiers de vous présenter nos recettes préférées de 2021.
1. Pour faire du caramel : combiner l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole de 2 litres. Remuer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition, puis rincer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie en poils naturels trempé dans l'eau. Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
2. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le beurre;remuer jusqu'à ce qu'elle fonde. Verser la crème d'un seul coup et remuer. Ne vous inquiétez pas si une partie de la crème forme des grumeaux. Si possible, fixez un bonbon ou un thermomètre à friture sur le côté de la casserole.
3. Remettre le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Cuire à 242 degrés. Verser dans un récipient. Ne pas remuer pour le moment. Laisser refroidir à température ambiante. Laisser reposer au moins une journée.
4. Préparez le sablé aux noisettes : Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier parchemin. Vaporiser le papier et les parois du moule avec un spray antiadhésif.
5. Ajoutez les noisettes grillées refroidies dans le bol du processeur et mixez jusqu'à ce qu'elles soient moulues.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à mi-puissance.Versez-le sur le mélange noisettes/céréales et mélangez rapidement avec une grande cuillère ou des mains gantées.Versez dans le moule préparé et lissez-le immédiatement avec le dos d'une cuillère vaporisée ou avec des mains gantées.S'il prend trop vite, mettez-le au four sur le réglage le plus bas pendant quelques minutes pour le détacher.
8. Ajoutez le caramel : passez le caramel au micro-ondes ou chauffez-le au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tartinable. Ne remuez pas plus que nécessaire. Versez-le sur la couche croustillante aux noisettes et étalez-le uniformément.
9. Préparez des guimauves : Saupoudrez de la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide. Remuer pour humidifier le tout ;mettre de côté.
10. Placer les blancs d'œufs et l'extrait de vanille dans le bol d'un mélangeur. À l'aide du fouet, battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre, en battant jusqu'à l'obtention de pics fermes.
11. Une fois que les blancs d'œufs ont commencé, placez ½ tasse d'eau, les ¾ de tasse de sucre restants et le sirop de maïs dans une petite casserole. Portez à ébullition et rincez les côtés de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau froide. Cuire à une température de 240 degrés.
12. Si les blancs d'œufs durcissent avant que le sirop n'atteigne la température, réduisez la vitesse du mélangeur autant que possible et continuez à battre les blancs d'œufs. N'éteignez pas le mélangeur.
13. Une fois que le sirop atteint la température, versez-le lentement dans le bol à mélanger. Essayez de verser le sirop entre le bol et le fouet pour qu'il aille directement dans le fouet ou le bol. Liquéfiez la gélatine au micro-ondes pendant quelques secondes, puis versez-la sur le mélange de blancs d'œufs. Battez jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.
14. Si le caramel a durci, utilisez un sèche-cheveux pour chauffer le dessus de la couche de caramel afin que les guimauves y adhèrent. Versez immédiatement la guimauve sur le caramel et lissez-le. Refroidissez complètement.
15. Préparez la ganache : faites chauffer la crème, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fumants mais pas bouillants. Tremper le chocolat dans la crème chaude et laisser reposer quelques minutes. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse ;ne fouettez pas trop avec enthousiasme ou vous créerez des bulles d'air dans la ganache.Versez la ganache sur la guimauve et lissez-la.Réfrigérez pendant des heures ou toute la nuit
16. Pour servir : Utilisez une petite spatule souple pour desserrer les bords et placez-les sur une planche à gâteau. Avec le côté droit vers le haut, coupez 6 rangs avec le couteau chaud et 4 rangs vers le bas. Le couteau doit être trempé dans de l'eau très chaude et séché rapidement avec une serviette en papier entre les coupes. Laissez le couteau fondre dans la ganache, elle refroidira et se coupera immédiatement.
17. Pour conserver, conserver dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche pendant un jour ou deux. Pour un stockage plus long, réfrigérer.
Par portion : 314 calories ;15g de matière grasse;9 g de gras saturés ;22 mg de cholestérol ;3 g de protéines ;44 g de glucides ;41 g de sucre ;1 g de fibres ;36 mg de sodium ;32 mg de calcium
3. Faites caraméliser l'oignon très lentement à feu moyen-doux. Cela prendra 30 à 50 minutes ou plus, en remuant de temps en temps au besoin.
4. L'oignon libérera de l'humidité pendant la cuisson, mais si vous le trouvez collé à la casserole, ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter de brûler et libérer les morceaux savoureux du fond de la casserole.
5. Vous voulez que les oignons soient brun foncé - presque "la couleur du bourbon". Ils étaient alors entièrement caramélisés.
6. Saupoudrer uniformément la farine sur les oignons à cuire, en remuant bien pour répartir la farine uniformément. Vous ne voulez pas de grumeaux dans la farine jusqu'à ce que le bouillon soit ajouté ensuite.
7. Versez 2 tasses de bouillon sur les oignons, en remuant au fur et à mesure.Ajoutez les 4 tasses de bouillon restantes à 2 tasses à la fois, en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux nécessitant une agitation.
8. Porter la soupe à ébullition et cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter le vinaigre de xérès et le poivre.
10. Répartir la soupe chaude dans 6 bols résistants à la chaleur. Déposer 2 tranches de pain grillé sur la surface. Déposer ½ tasse de fromage râpé sur le dessus de chaque bol en prenant soin de couvrir le pain.
11. Faites fondre le fromage sous le gril. Surveillez bien car cela ne prend que 2 à 4 minutes selon le gril.
Par portion : 622 calories ;34 g de matières grasses ;19 g de graisses saturées ;97 mg de cholestérol ;29 g de protéines ;50 g de glucides ;11 g de sucre ;fibre 3g;1 225 mg de sodium ;660 mg de calcium
Remarque : Si vous ne trouvez pas de babeurre en poudre, utilisez plutôt du babeurre entier. Utilisez 7⁄8 tasses de babeurre et ¼ tasse d'eau au lieu d'eau et de fromage en poudre. Tout le reste reste le même.
2. Avec la lame en acier en place, ajoutez la farine, le babeurre en poudre, la levure instantanée, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire.Traitez pendant environ 5 secondes pour tout mélanger.Avec la machine en marche, versez le liquide dans le tube d'alimentation ;mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. Continuer le mélange pendant 30 secondes pour pétrir la pâte. La pâte doit rouler sur la lame et nettoyer le bol, mais rester molle.
3. Retirer du bol. Si c'est un peu collant (probablement), pétrir à la main 5 ou 6 fois, puis aplatir en un disque de ½ pouce d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très fermes, environ 1/2 pouce. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie en marbre, mettez-le également au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, coupez chaque bâtonnet de beurre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite chacune de ces longueurs en 8 morceaux. Conservez le beurre au réfrigérateur pour qu'il reste ferme.
5. Retirer la pâte du réfrigérateur. Diviser le disque en 4 parties, 3 parties chacune. Placer la lame d'acier dans le bol et placer 3 morceaux de pâte et 1/4 de beurre dans le robot. Traiter jusqu'à ce que le plus gros beurre et la pâte aient environ la taille d'un pois. Tourner sur la surface de travail. Répéter 3 fois ou plus en succession rapide.
6. Sur une surface légèrement farinée, façonner le mélange en un rectangle d'environ 6 pouces x 4 pouces. Fariner légèrement le dessus de la pâte et l'étaler en un rectangle d'environ 18 pouces x 6 pouces, en gardant les extrémités aussi carrées que possible et les côtés aussi droits que possible. Lisser avec les mains pour éviter les éclaboussures de beurre.
7. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou un pinceau à huile pour éliminer l'excès de farine de la pâte afin que la pâte adhère correctement. Centrez les extrémités supérieure et inférieure de la pâte et pliez-la en quatre.
8. Répétez le roulement, le pliage et le retournement de cette manière, puis à nouveau, pour un total de 3 tours. Puisque le beurre est congelé et que la pâte se congèle bien, il devrait être possible de compléter les 3 cercles sans refroidir la pâte entre les deux. Cependant, si nécessaire, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de continuer. La pâte deviendra plus lisse à chaque tour, mais le beurre sera toujours visible. La pâte peut être réfrigérée entre les tours si désiré.
9. Après le troisième cercle, mettez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur pendant environ 30 minutes pour la façonner. Si la pâte ne doit pas être utilisée immédiatement, sortez-la du réfrigérateur après 30 minutes et réfrigérez-la pendant 3 jours avant de l'utiliser. Alternativement, la pâte peut être congelée pendant 3 à 4 mois après l'achèvement. Dans ce cas, décongelez au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation.
10. Remplissez à moitié un plat de 9 x 13 pouces avec l'eau du robinet la plus chaude disponible. Placez-le dans le bas du four ou sur la grille la plus basse possible. Positionnez la grille dans le tiers supérieur du four. Fermez la porte.
11. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Diviser la pâte en deux. Remettre la moitié de la pâte au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour indenter la pâte à quelques reprises afin de faciliter son enroulement. Étaler la pâte en un rectangle de 8 × 24 pouces. Si 24 pouces est difficile, abaisser à au moins 18 pouces.
12. Coupez en 4 morceaux égaux. Coupez chacun de ces rectangles en deux en diagonale. Chaque morceau a un carré et deux coins pointus. Tirez doucement sur les coins carrés pour aplatir légèrement le triangle. Roulez-le dans le sens de la longueur, en étirant doucement la pâte pour l'étirer après le début du rouleau initial. Placer la plaque au four et faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
13. Retirer le plateau du four et retirer l'eau. Préchauffer le four à 350 degrés. Pendant que le four préchauffe, badigeonner les croissants avec l'œuf battu. Placer chaque moule dans un autre moule de même taille et cuire dans le tiers supérieur du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
14. Pour préparer à l'avance : Congelez après que la cuisson ait complètement refroidi. Pour servir, placez-la directement du réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie et faites-la chauffer dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ 10 minutes.
Par portion : 230 calories ;14 g de matières grasses ;9 g de gras saturés ;44 mg de cholestérol ;4 g de protéines ;21 g de glucides ;2 g de sucre ;1 g de fibres ;239 mg de sodium ;25 mg de calcium
1. Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (un peu de beurre à l'intérieur de la feuille aidera la feuille à rester en place). Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile et rôtir, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et noircis. Retirer du four, placer dans un sac en plastique et sceller le dessus. Ne pas éteindre le gril.cela prendra plusieurs lots.
3. Lorsque les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez, épépinez et hachez la pulpe.Étendez une couche de tranches d'aubergine dans le moule préparé.Râpez ½ tasse d'Emmentaler et coupez le reste en fines tranches.Fouettez l'Emmentaler râpé, le poivron haché et une pincée de basilic dans les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre.Étendez une couche de tranches d'Emmentaler sur l'aubergine, puis versez une partie du mélange d'œufs.Continuez la préparation en alternant les couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par le mélange d'œufs.
4. Placer une plaque à pâtisserie dans le moule, ajouter de l'eau bouillante jusqu'à environ la moitié des deux côtés et cuire au four pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, placez les tomates, 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail dans une petite casserole, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes.Retirez et jetez l'ail.
6. Sortez la cocotte du four, démoulez sur une assiette chaude, jetez le papier sulfurisé et servez avec la sauce tomate.