Nous passons 2021 à créer une tempête et à manger ce que nous faisons. Tout va bien. La plupart d'entre eux sont très bons. Certains d'entre eux sont spéciaux.
En repensant à l'année écoulée, pour les années passées, c'est le plat extraordinaire dont nous nous souvenons le plus. Lors des chaudes matinées d'été ou des froides nuits d'hiver, nos plus beaux souvenirs culinaires de l'année nous reviennent à l'esprit.
Et des tartelettes au chocolat au lait malté. Et des tartes aux fraises. Et des choux aux pommes de terre. Et des choux à la crème.
En fait, il y en a presque trop pour les énumérer. C'est pourquoi nous sommes très fiers de vous présenter nos recettes préférées de 2021.
1. Pour faire du caramel : Mélangez l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole de 2 litres. Remuez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à ébullition, puis rincez les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie à poils naturels trempé dans l'eau. Faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit moyennement doré.
2. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le beurre ; remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Versez la crème en une seule fois et remuez. Ne vous inquiétez pas si une partie de la crème forme des grumeaux. Si possible, fixez un thermomètre à bonbons ou à friture sur le côté de la poêle.
3. Remettez le feu à moyen-vif et portez à ébullition.Cuire à 242 degrés.Verser dans un récipient.Ne pas remuer pour le moment.Laisser refroidir à température ambiante.Laisser reposer au moins une journée.
4. Préparez le sablé aux noisettes : Tapissez un moule de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé. Vaporisez le papier et les côtés du moule avec un spray antiadhésif.
5. Ajoutez les noisettes grillées refroidies dans le bol du robot et mixez jusqu'à ce qu'elles soient moulues. Ne mixez pas trop, sinon vous finirez en purée. Retirez-les dans un grand bol et ajoutez les céréales de riz croustillantes. Mélangez bien et réservez.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à mi-puissance. Versez-le sur le mélange noisettes/céréales et mélangez rapidement avec une grande cuillère ou des mains gantées. Versez dans le moule préparé et lissez immédiatement avec le dos d'une cuillère vaporisée ou des mains gantées. Si le chocolat prend trop vite, mettez-le au four à la température la plus basse pendant quelques minutes pour le détendre.
8. Ajoutez le caramel : Faites chauffer le caramel au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tartinable. Ne remuez pas plus que nécessaire. Versez-le sur la couche croustillante aux noisettes et étalez-le uniformément.
9. Préparez les guimauves : saupoudrez la gélatine dans ¼ tasse d'eau froide. Remuez pour humidifier le tout ; réservez.
10. Placez les blancs d'œufs et l'extrait de vanille dans le bol d'un mixeur. À l'aide du fouet, battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez graduellement 1/4 tasse de sucre en battant jusqu'à obtenir des pics fermes.
11. Une fois les blancs en neige, placez ½ tasse d'eau, les ¾ de tasse de sucre restants et le sirop de maïs dans une petite casserole. Portez à ébullition et rincez les côtés de la casserole avec une brosse trempée dans de l'eau froide. Faites cuire à une température de 240 degrés.
12. Si les blancs d'œufs durcissent avant que le sirop n'atteigne la température, réduisez la vitesse du batteur autant que possible et continuez à battre les blancs d'œufs. N'éteignez pas le mixeur.
13. Une fois que le sirop atteint la température, versez-le lentement dans le bol à mélanger. Essayez de verser le sirop entre le bol et le fouet pour qu'il aille directement dans le fouet ou le bol. Liquéfiez la gélatine au micro-ondes pendant quelques secondes, puis versez-la sur le mélange de blancs d'œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange soit froid et ferme.
14. Si le caramel a durci, utilisez un sèche-cheveux pour chauffer le dessus de la couche de caramel afin que les guimauves y adhèrent. Versez immédiatement la guimauve sur le caramel et lissez-la. Laissez refroidir complètement.
15. Préparez la ganache : Faites chauffer la crème, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fumants mais pas bouillants. Trempez le chocolat dans la crème chaude et laissez reposer quelques minutes. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ne fouettez pas trop fort, sinon vous créerez des bulles d'air dans la ganache. Versez la ganache sur la guimauve et lissez-la. Réfrigérez pendant des heures ou toute la nuit
16. Pour servir : Utilisez une petite spatule souple pour décoller les bords et placez sur un plateau à gâteau. Avec l'endroit vers le haut, coupez 6 rangées avec le couteau chaud et 4 rangées vers le bas. Le couteau doit être trempé dans de l'eau très chaude et séché rapidement avec une serviette en papier entre les coupes. Laissez le couteau fondre dans la ganache, elle refroidira et coupera directement.
17. Pour conserver, conserver dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, réfrigérer.
Par portion : 314 calories ; 15 g de matières grasses ; 9 g de graisses saturées ; 22 mg de cholestérol ; 3 g de protéines ; 44 g de glucides ; 41 g de sucre ; 1 g de fibres ; 36 mg de sodium ; 32 mg de calcium
3. Caramélisez l'oignon très lentement à feu moyen-doux. Cela prendra 30 à 50 minutes ou plus, en remuant de temps en temps si nécessaire.
4. L'oignon va libérer de l'humidité pendant la cuisson, mais si vous le trouvez collé à la poêle, ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter qu'il ne brûle et libérer les morceaux savoureux du fond de la poêle.
5. Vous voulez que les oignons soient brun foncé – presque « la couleur du bourbon ». Ils étaient alors complètement caramélisés.
6. Saupoudrez la farine uniformément sur les oignons en train de cuire, en remuant bien pour répartir la farine uniformément. Vous ne voulez pas de grumeaux dans la farine jusqu'à ce que le bouillon soit ajouté ensuite.
7. Versez 2 tasses de bouillon sur les oignons en remuant au fur et à mesure. Ajoutez les 4 tasses de bouillon restantes à 2 tasses à la fois, en continuant de fouetter pour vous assurer qu'aucun grumeau ne se forme et ne nécessite d'être remué.
8. Portez la soupe à ébullition et laissez cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez le vinaigre de Xérès et le poivre.
10. Répartissez la soupe chaude dans 6 bols résistants à la chaleur. Déposez 2 tranches de pain grillé sur la surface. Placez ½ tasse de fromage râpé sur chaque bol, en prenant soin de couvrir le pain.
11. Faites fondre le fromage sous le gril. Gardez un œil dessus car cela ne prend que 2 à 4 minutes selon le gril.
Par portion : 622 calories ; 34 g de matières grasses ; 19 g de graisses saturées ; 97 mg de cholestérol ; 29 g de protéines ; 50 g de glucides ; 11 g de sucre ; 3 g de fibres ; 1 225 mg de sodium ; 660 mg de calcium
Remarque : si vous ne trouvez pas de babeurre en poudre, utilisez plutôt du babeurre entier. Utilisez 7⁄8 tasse de babeurre et ¼ tasse d'eau au lieu de l'eau et du fromage en poudre. Tout le reste reste le même.
2. Avec la lame en acier en place, ajoutez la farine, le babeurre en poudre, la levure instantanée, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire. Mélangez le tout pendant environ 5 secondes. Avec la machine en marche, versez le liquide dans le tube d'alimentation ; mélangez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Continuez à pétrir la pâte pendant 30 secondes. La pâte doit rouler sur la lame et nettoyer le bol, mais rester molle.
3. Retirer du bol. Si c'est un peu collant (c'est probablement le cas), pétrir à la main 5 ou 6 fois, puis aplatir en un disque de 1,27 cm d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très fermes, environ 1,27 cm. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie en marbre, mettez-le également au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, coupez chaque bâton de beurre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chacune de ces longueurs en 8 morceaux. Conservez le beurre au réfrigérateur pour le garder ferme.
5. Retirez la pâte du réfrigérateur. Divisez le disque en 4 parties, 3 parties chacune. Placez la lame en acier dans le bol et placez 3 morceaux de pâte et 1/4 de beurre dans le robot. Mélangez jusqu'à ce que le plus gros beurre et la plus grosse pâte aient environ la taille d'un petit pois. Retournez sur le plan de travail. Répétez 3 fois ou plus en succession rapide.
6. Sur une surface légèrement farinée, façonnez le mélange en un rectangle d'environ 6 pouces x 4 pouces. Farinez légèrement le dessus de la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 18 pouces x 6 pouces, en gardant les extrémités aussi carrées que possible et les côtés aussi droits que possible. Lissez-la avec vos mains pour éviter les éclaboussures de beurre. Essuyez fréquemment le rouleau à pâtisserie avec une serviette en papier et grattez la surface de travail avec un grattoir à pâtisserie ou un couteau pour éviter que la pâte ne colle.
7. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou un pinceau à huile pour enlever l'excédent de farine de la pâte afin que la pâte adhère bien. Centrez les extrémités supérieure et inférieure de la pâte et pliez-la en quatre. Enlevez à nouveau l'excédent de farine et pliez-la en deux. Tournez la pâte de manière à ce que le bord plié soit vers la gauche. Le processus de roulage, de pliage et de retournement de la pâte s'appelle « tourner ».
8. Répétez l'opération de roulage, de pliage et de retournement de cette manière, puis de nouveau, pour un total de 3 tours. Étant donné que le beurre est congelé et que la pâte se congèle bien, il devrait être possible de compléter les 3 cercles sans refroidir la pâte entre les deux. Cependant, si nécessaire, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de continuer. La pâte deviendra plus lisse à chaque tour, mais le beurre sera toujours visible. La pâte peut être réfrigérée entre les tours si vous le souhaitez.
9. Après le troisième cercle, mettez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur pendant environ 30 minutes pour la façonner. Si la pâte ne doit pas être utilisée immédiatement, retirez-la du réfrigérateur après 30 minutes et réfrigérez-la pendant 3 jours avant utilisation. Alternativement, la pâte peut être congelée pendant 3 à 4 mois après avoir été terminée. Dans ce cas, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation.
10. Remplissez à moitié un moule de 9 x 13 pouces avec l'eau du robinet la plus chaude disponible. Placez-le au fond du four ou sur la grille la plus basse possible. Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Fermez la porte.
11. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Diviser la pâte en deux. Remettre la moitié de la pâte au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour marquer la pâte à quelques reprises afin de la rendre plus facile à étaler. Étaler la pâte en un rectangle de 8 × 24 pouces. Si 24 pouces sont difficiles, étaler jusqu'à au moins 18 pouces.
12. Coupez en 4 morceaux égaux. Coupez chacun de ces rectangles en deux en diagonale. Chaque morceau a un carré et deux coins pointus. Tirez doucement sur les coins carrés pour aplatir légèrement le triangle. Roulez-le dans le sens de la longueur, en étirant doucement la pâte pour l'étirer après le début du roulage initial. Placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée et repliez les coins de la « queue » en dessous. Pliez les extrémités vers le bas et vers le centre pour créer une forme de croissant. Couvrez le rouleau avec une serviette et répétez le processus avec l'autre moitié de la pâte. Placez la plaque au four et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
13. Retirez le plateau du four et retirez l'eau. Préchauffez le four à 350 degrés. Pendant que le four préchauffe, badigeonnez les croissants avec l'œuf battu. Placez chaque moule dans un autre moule de la même taille et faites cuire dans le tiers supérieur du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
14. Pour préparer à l'avance : Congelez une fois que le plat a complètement refroidi. Pour servir, placez-le directement du réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie et faites-le chauffer dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ 10 minutes.
Par portion : 230 calories ; 14 g de matières grasses ; 9 g de graisses saturées ; 44 mg de cholestérol ; 4 g de protéines ; 21 g de glucides ; 2 g de sucre ; 1 g de fibres ; 239 mg de sodium ; 25 mg de calcium
1. Préchauffez le gril. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (un peu de beurre à l'intérieur de la plaque aidera la plaque à rester en place). Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile et faites-les rôtir en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et noircis. Retirez du four, placez-les dans un sac en plastique et fermez le dessus. N'éteignez pas le gril. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés ; cela prendra plusieurs lots.
3. Lorsque les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez-les, épépinez-les et hachez la pulpe.Faites une couche de tranches d'aubergine dans le moule préparé.Râpez ½ tasse d'Emmentaler et coupez le reste en fines tranches.Fouettez l'Emmentaler râpé, le poivron haché et une pincée de basilic dans les œufs et assaisonnez de sel et de poivre.Étalez une couche de tranches d'Emmentaler sur l'aubergine, puis ajoutez une partie du mélange d'œufs.Continuez à faire des couches alternées jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés, en terminant par le mélange d'œufs.
4. Placez une plaque à pâtisserie dans le moule à pâtisserie, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à environ la moitié des deux côtés et faites cuire pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, placez les tomates, 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail dans une petite casserole, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes. Retirez et jetez l'ail.
6. Retirez la cocotte du four, démoulez-la sur une assiette chaude, jetez le papier sulfurisé et servez avec la sauce tomate.