Pasamos 2021 creando unha tormenta e comendo o que facemos. Está todo bo. A maioría son moi bos. Algúns son especiais.
Mentres miramos cara atrás ao ano, para auld lang syne, esta é a comida extraordinaria que máis lembramos. Nas calorosas mañás de verán ou as frías noites de inverno, veñen á nosa mente os nosos mellores recordos de comida do ano.
E tortas de chocolate con leite malteado.E empanada de amorodos.E chuletas de patacas.E chuchas de crema.
De feito, case demasiados para enumeralos. Por iso estamos moi orgullosos de presentar as nosas receitas favoritas de 2021.
1. Para facer caramelo: mestura auga, azucre e xarope de millo nunha pota de 2 cuartos de galón. Remexe a lume medio-alto ata que o azucre estea completamente disolto. Poñer a ferver, despois enxágüe os lados da pota cun pincel de cerdas naturais mergullada en auga. Ferva sen revolver ata que a mestura estea dourada.
2. Apague o lume e engade inmediatamente a manteiga;remover ata que se derrita. Verter a nata dunha soa vez e remover. Non te preocupes se algún da nata forma grumos. Se é posible, engancha un doce ou un termómetro para fritir ao lado da tixola.
3. Volve o lume a medio-alto e deixa ferver.Cociña a 242 graos.Verte nun recipiente.Non mexa neste momento.Deixa arrefriar a temperatura ambiente.Deixa polo menos un día.
4. Facer o mantecado de abelás: Forra unha tixola de 9 x 13 polgadas con papel vexetal. Pulveriza o papel e os lados da tixola con spray antiadherente.
5. Engade as abelás tostadas arrefriadas á cunca da procesadora e procesa ata moela. Non procesas en exceso ou quedarás blanda. Retíraas a unha cunca grande e engade o cereal de arroz crocante. Mestura ben e reserva.
7. Derrete o chocolate no baño maría ou no microondas a media potencia. Botao sobre a mestura de abelás/grans e mestúrao rapidamente cunha culler grande ou coas mans enguantadas. Vertemos na tixola preparada e alisámolo inmediatamente co dorso dunha culler ou as mans enguantadas.
8. Engadir o caramelo: Poñer o caramelo ao microondas ou quentar ao baño maría ata que estea untable.Non mexa máis do necesario.Vertemos sobre a capa de crocante de abelás e espállao uniformemente.
9. Facer malvaviscos: Espolvoreo xelatina en ¼ de cunca de auga fría. Remexe para humedecer todo;deixar de lado.
10. Coloque as claras de ovo e o extracto de vainilla no recipiente dunha batidora. Usando o accesorio de batedor, bata a velocidade media ata que estean suaves. Engade pouco a pouco 1/4 cunca de azucre, batendo ata que estean firmes.
11. Unha vez que comezan as claras, coloque ½ cunca de auga, ¾ de cunca restante de azucre e xarope de millo nunha cazola pequena. Poñer a ferver e enxágüe os lados da pota cun pincel mergullado en auga fría. Cocer a unha temperatura de 240 graos.
12. Se as claras se endurecen antes de que o xarope chegue á temperatura, reduce o máximo posible a velocidade da batidora e continúa batendo as claras. Non apagues a batidora.
13. Unha vez que o xarope chegue á temperatura, bótao lentamente no vaso da mestura.Proba a botar o xarope entre a cunca e o batedor para que entre directamente no batedor ou cunca.Licuar a xelatina no microondas durante uns segundos, despois botala sobre a mestura da clara de ovo.Bátase ata que estea arrefriado e ríxido.
14. Se o caramelo se endureceu, usa un secador de pelo para quentar a parte superior da capa de caramelo para que os malvaviscos se peguen a ela. Inmediatamente verte o malvavisco sobre o caramelo e alisalo. Arrefría por completo.
15. Facer o ganache: Quenta a nata, o xarope de millo e a manteiga nunha cacerola pequena ata que estea ao vapor pero non ferva.Móllase o chocolate na nata quente e déixao repousar uns minutos. Bate suavemente ata que quede suave;non batas con demasiado entusiasmo ou crearás burbullas de aire no ganache. Bota o ganache sobre o malvavisco e alisao. Refrixera durante horas ou durante a noite.
16. Para servir: Emprega unha pequena espátula suave para soltar os bordos e colócase nunha táboa de tartas.Co lado dereito cara arriba, corta 6 filas co coitelo quente e 4 filas cara abaixo.O coitelo debe ser mergullado en auga moi quente e secar rapidamente cunha toalla de papel entre cortes.Deixamos que o coitelo se derrita e corte recto no ganache.
17. Para almacenar, garda nun recipiente hermético a temperatura ambiente fría durante un día ou dous. Para almacenamento máis longo, refrixera.
Por porción: 314 calorías;15 g de graxa;9 g de graxa saturada;22 mg de colesterol;3 g de proteína;44 g de hidratos de carbono;41 g de azucre;1 g de fibra;36 mg de sodio;32 mg de calcio
3. Caramelizar a cebola moi lentamente a lume medio-baixo. Isto levará de 30 a 50 minutos ou máis, mexendo ocasionalmente segundo sexa necesario.
4. A cebola liberará humidade mentres se coce, pero se atopas que se pega á tixola, engade unha pequena cantidade de auga para evitar que se queime e solte os anacos saborosos do fondo da tixola.
5. Queres que as cebolas sexan de cor marrón escuro, case "a cor do bourbon". Daquela estaban totalmente caramelizadas.
6. Espolvoreo a fariña uniformemente sobre as cebolas de cocción, mexendo ben para distribuír a fariña uniformemente.Non queres ter grumos na fariña ata que se engada o caldo.
7. Despeje 2 cuncas de caldo sobre as cebolas, mexendo mentres vaia. Engade as 4 cuncas de caldo restantes a 2 cuncas á vez, continuando a bater para asegurarse de que non se formen grumos que precisen axitar.
8. Poña a sopa a ferver e cociña durante 30 minutos máis, mexendo de cando en vez, despois engade o vinagre de xerez e a pementa.
10. Divide a sopa quente entre 6 cuncas resistentes ao calor.Coloca 2 rebandas de torradas na superficie.Coloca ½ cunca de queixo relado enriba de cada cunca, tendo coidado de cubrir o pan.
11. Derrete o queixo baixo o asador. Mantéñase un ollo xa que só leva de 2 a 4 minutos dependendo do asador.
Por porción: 622 calorías;34 g de graxa;19 g de graxa saturada;97 mg de colesterol;29 g de proteína;50 g de hidratos de carbono;11 g de azucre;3 g de fibra;1.225 mg de sodio;660 mg de calcio
Nota: se non atopas leite de leite en po, usa no seu lugar leite de leite enteiro. Usa 7⁄8 cuncas de leite de leite e ¼ de cunca de auga en lugar de auga e queixo en po. Todo o demais segue igual.
2. Coa lámina de aceiro colocada, engade a fariña, o leite en po, a levadura instantánea, o azucre e o sal á cunca do procesador de alimentos.Procesa durante uns 5 segundos para mesturar todo.Coa máquina en marcha, verte o líquido no tubo de alimentación;procesar ata que se forme unha bola.Continuar procesando durante 30 segundos para amasar a masa.A masa debe montar na lámina e limpar a cunca, pero permanecer suave.
3. Retirar da cunca. Se está un pouco pegajoso (probablemente o sexa), amasar a man 5 ou 6 veces, despois aplanar nun disco de ½ polgada de espesor.
4. Mentres tanto, corta cada pau de manteiga pola metade lonxitudinalmente, logo corta cada anaco pola metade lonxitudinalmente. Despois corta cada un destes longos en 8 anacos. Manteña a manteiga na neveira para que quede firme.
5. Saca a masa do frigorífico.Divide o disco en 4 partes, 3 partes cada unha.Coloca a lámina de aceiro nunha cunca e coloca 3 pezas de masa e 1/4 de manteiga no procesador.Procesa ata que a manteiga e a masa máis grandes teñan aproximadamente o tamaño dun chícharo.Xócase á superficie de traballo.Repita 3 ou máis veces en rápida sucesión.
6. Nunha superficie lixeiramente enfariñada, forme a mestura nun rectángulo duns 6 polgadas x 4 polgadas. Enfariña lixeiramente a parte superior da masa e estea nun rectángulo duns 18 polgadas x 6 polgadas, mantendo os extremos o máis cadrados posible e os lados o máis rectos posible. superficie de traballo cun raspador de pastelería ou coitelo para evitar que a masa se pegue.
7. Use unha brocha de pastelería ou un pincel de aceite para quitar o exceso de fariña da masa para que a masa se adhira correctamente.Centre os extremos superior e inferior da masa e dobre en cuartos.Volve a cepillar o exceso de fariña e dobra pola metade. Xire a masa de xeito que o bordo dobrado quede cara á esquerda. O proceso de enrolar, dobrar e dobrar chámase "xirar a masa".
8. Repetir a rolar, dobrar e xirar deste xeito, e despois de novo, un total de 3 voltas. Dado que a manteiga está conxelada e a masa conxela ben, debería ser posible completar os 3 círculos sen arrefriar a masa no medio. Non obstante, se é necesario, coloque a masa nunha placa de forno e coloque na neveira durante 15 minutos, pero a masa seguirá xirando cada 15 minutos. ser visible.A masa pódese refrixerar entre roldas se o desexa.
9. Despois do terceiro círculo, coloque a masa nunha bolsa de plástico e métese no conxelador durante uns 30 minutos para darlle forma.Se a masa non se usa inmediatamente, retira da neveira despois de 30 minutos e refrixera durante 3 días antes de usala.Como alternativa, a masa pódese conxelar de 3 a 4 meses despois da súa finalización.Neste caso, desconxelala antes de usala.
10. Enche ata a metade unha tixola de 9 x 13 polgadas coa auga da billa máis quente dispoñible.Coloca na parte inferior do forno ou na parrilla máis baixa posible.Coloca a reixa no terzo superior do forno.pecha a porta.
11. Forra 2 follas de forno con papel de forno.Divide a masa pola metade.Devolve a metade da masa ao frigorífico.Nunha superficie lixeiramente enfariñada, usa un rodillo para sangrar a masa unhas cantas veces para que sexa máis fácil de enrolar.Este a masa nun rectángulo de 8 × 24 polgadas.Se 24 polgadas é difícil, rolar polo menos 1 polgadas.
12. Corta en 4 anacos iguais. Corta cada un destes rectángulos pola metade en diagonal. Cada peza ten un cadrado e dúas esquinas afiadas. Tire suavemente as esquinas cadradas para aplanar lixeiramente o triángulo. Enrólao lonxitudinalmente, estirando suavemente a masa para estirala despois de que comece o rolo inicial. Coloque na esquina preparada para a cocción. en forma de media lúa.Cubrir o rolo cunha toalla e repetir o proceso coa outra metade da masa.Colocar a bandexa no forno e subir ata que dobre o seu tamaño, aproximadamente 1 hora.
13. Saca a bandexa do forno e retira a auga.Prequenta o forno a 350 graos.Mentres o forno se prequece, unta os croissants co ovo batido.Coloca cada molde noutra tixola do mesmo tamaño e enforna no terzo superior do forno uns 25 minutos, ata que estean dourados e firmes ao tacto.
14. Para preparar con antelación: Conxela despois de que o forno se arrefríe completamente. Para servir, colócao directamente do frigorífico nunha tixola e quéntao nun forno prequentado a 350 graos durante uns 10 minutos.
Por porción: 230 calorías;14 g de graxa;9 g de graxa saturada;44 mg de colesterol;4 g de proteína;21 g de hidratos de carbono;2 g de azucre;1 g de fibra;239 mg de sodio;25 mg de calcio
1. Prequenta o asador.Forra unha bandexa de forno con papel de forno (un pouco de manteiga no interior da folla axudará a que a folla quede no seu lugar).Coloca os pementos morróns nunha tixola, rega con aceite e asa, dándolle voltas frecuentemente, ata que estea carbonizada e ennegrecida.Retirar do forno, colocar nunha bolsa de plástico e selar a parrilla con aceite. capas nunha tixola e cocer ata que estean douradas por ambos os dous lados;isto levará varios lotes.
3. Cando os pementos estean o suficientemente fríos como para manipulalos, pela, despemente e pica a polpa. Fai unha capa de rodajas de berinjela na tixola preparada. Rale media cunca de Emmentaler e corta o resto en rodajas finas. Bate o Emmentaler relado, o pemento morrón picado e unha pitada de pementa de albahaca e salpimenta. rebanadas enriba da berenxena e, a continuación, bótalle unha parte da mestura de ovos.Segue facendo capas alternas ata que se esgoten todos os ingredientes, rematando coa mestura de ovos.
4. Coloque unha folla de forno na tixola, engade auga fervendo ata a metade por ambos os dous lados e coce durante 1 hora.
5. Mentres tanto, coloque nun cazo pequeno os tomates, 2 culleradas de aceite e o allo, sazone con sal e pementa e cociña a lume medio, mexendo con frecuencia, durante 20 minutos.Retirar e botar o allo.
6. Retirar a cazola do forno, desmoldar nun prato quente, botar o pergamiño e servir coa salsa de tomate.