हम 2021 में तूफान मचाने और जो कुछ भी बनाते हैं उसे खाने में बिताते हैं। यह सब अच्छा है। उनमें से अधिकांश बहुत अच्छे हैं। उनमें से कुछ विशेष हैं।
जैसे ही हम साल को पीछे मुड़कर देखते हैं, वैसे ही, यह वह असाधारण भोजन है जिसे हम सबसे ज्यादा याद करते हैं। गर्म गर्मी की सुबह या ठंडी सर्दियों की रातों में, साल की सबसे पसंदीदा भोजन की यादें हमारे दिमाग में आती हैं।
और माल्टेड मिल्क चॉकलेट टार्ट्स। और स्ट्रॉबेरी पाई। और आलू पफ्स। और क्रीम पफ्स।
वास्तव में, सूची में लगभग बहुत सारे व्यंजन हैं। यही कारण है कि हमें 2021 की अपनी पसंदीदा रेसिपी पेश करने पर बहुत गर्व है।
1. कारमेल बनाने के लिए: 2-क्वार्ट सॉस पैन में पानी, चीनी और कॉर्न सिरप मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक उबाल लें, फिर पैन के किनारों को पानी में डुबोए हुए प्राकृतिक ब्रिसल पेस्ट्री ब्रश से धो लें। मिश्रण को मध्यम सुनहरा होने तक हिलाए बिना उबालें।
2. आंच बंद कर दें और तुरंत मक्खन डालें;इसे पिघलने तक हिलाएं। एक ही बार में सभी क्रीम डालें और हिलाएं। अगर कुछ क्रीम में गांठें बन जाएं तो चिंता न करें। यदि संभव हो, तो एक कैंडी या फ्राइंग थर्मामीटर को पैन के किनारे पर क्लिप करें।
3. आंच को मध्यम-उच्च पर लौटाएं और उबाल लें। 242 डिग्री तक पकाएं। एक कंटेनर में डालें। इस समय हिलाएं नहीं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. हेज़लनट शॉर्टब्रेड बनाएं: एक 9 x 13 इंच के पैन पर चर्मपत्र बिछाएं। कागज और पैन के किनारों पर नॉनस्टिक स्प्रे छिड़कें। इसे ढक दें।
5. ठंडे भुने हुए हेज़लनट्स को प्रोसेसर के कटोरे में डालें और पीसने तक प्रोसेस करें। ज़्यादा प्रोसेस न करें या आप गूदेदार हो जाएंगे। एक बड़े कटोरे में निकालें और क्रिस्पी चावल अनाज डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
7. चॉकलेट को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में आधी शक्ति पर पिघलाएं। इसे हेज़लनट/अनाज के मिश्रण के ऊपर डालें और बड़े चम्मच या दस्ताने वाले हाथों से जल्दी से मिलाएं। इसे तैयार पैन में डालें और तुरंत इसे स्प्रे किए हुए चम्मच के पीछे या दस्ताने वाले हाथों से चिकना करें। यदि यह बहुत जल्दी सेट हो जाता है, तो इसे ढीला होने के लिए कुछ मिनटों के लिए सबसे कम सेटिंग पर ओवन में रखें।
8. कारमेल जोड़ें: कारमेल को माइक्रोवेव करें या डबल बॉयलर पर फैलने तक गर्म करें। आवश्यकता से अधिक न हिलाएं। इसे हेज़लनट कुरकुरा परत पर डालें और समान रूप से फैलाएं। ढका हुआ।
9. मार्शमैलो बनाएं: ¼ कप ठंडे पानी में जिलेटिन छिड़कें। सभी को गीला करने के लिए हिलाएँ;रद्द करना।
10. एक ब्लेंडर के कटोरे में अंडे की सफेदी और वेनिला अर्क रखें। व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, मध्यम गति पर नरम चोटियों तक फेंटें। धीरे-धीरे 1/4 कप चीनी डालें, कड़ी चोटियों तक फेंटें।
11. एक बार जब अंडे की सफेदी पक जाए, तो एक छोटे सॉस पैन में ½ कप पानी, बचा हुआ ¾ कप चीनी और कॉर्न सिरप डालें। उबाल लें और ठंडे पानी में डूबे हुए ब्रश से पैन के किनारों को धो लें। 240 डिग्री के तापमान पर पकाएं।
12. यदि चाशनी के तापमान तक पहुंचने से पहले अंडे की सफेदी सख्त हो जाती है, तो मिक्सर की गति को जितना संभव हो उतना कम करें और अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें। ब्लेंडर को बंद न करें।
13. एक बार जब सिरप तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे धीरे-धीरे मिश्रण के कटोरे में डालें। कटोरे और व्हिस्क के बीच सिरप डालने का प्रयास करें ताकि यह सीधे व्हिस्क या कटोरे में चला जाए। जिलेटिन को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में तरल करें, फिर इसे अंडे के सफेद मिश्रण के ऊपर डालें। ठंडा और सख्त होने तक फेंटें।
14. यदि कारमेल सख्त हो गया है, तो कारमेल परत के शीर्ष को गर्म करने के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग करें ताकि मार्शमैलो उस पर चिपक जाए। तुरंत कारमेल के ऊपर मार्शमैलो डालें और इसे चिकना कर लें। पूरी तरह से ठंडा करें।
15. गैनाचे बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, कॉर्न सिरप और मक्खन को भाप बनने तक गर्म करें लेकिन उबलने न दें। चॉकलेट को गर्म क्रीम में डुबोएं और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे चिकना होने तक फेंटें;बहुत उत्साह से न फेंटें नहीं तो गन्ने में हवा के बुलबुले बन जाएंगे। गन्ने को मार्शमैलो के ऊपर डालें और चिकना कर लें। घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें
16. परोसने के लिए: किनारों को ढीला करने के लिए एक छोटे नरम स्पैटुला का उपयोग करें और केक बोर्ड पर रखें। दाहिनी ओर ऊपर की ओर से, गर्म चाकू से 6 पंक्तियाँ और नीचे की ओर 4 पंक्तियाँ काटें। चाकू को बहुत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और कटौती के बीच एक कागज तौलिया के साथ जल्दी से सूखना चाहिए। चाकू को गैनाचे में पिघलने दें, यह ठंडा हो जाएगा और सीधे कट जाएगा।
17. भंडारण के लिए, एक या दो दिन के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें।
प्रति सेवारत: 314 कैलोरी;15 ग्राम वसा;9 ग्राम संतृप्त वसा;22 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;3जी प्रोटीन;44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;41 ग्राम चीनी;1 ग्राम फाइबर;36 मिलीग्राम सोडियम;32 मिलीग्राम कैल्शियम
3. प्याज को मध्यम-धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ करें। इसमें 30 से 50 मिनट या उससे अधिक का समय लगेगा, आवश्यकतानुसार कभी-कभी हिलाते रहें।
4. प्याज पकने पर नमी छोड़ देगा, लेकिन अगर आपको यह पैन पर चिपकता हुआ लगे, तो जलने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं और पैन के तले से कोई भी स्वादिष्ट टुकड़ा निकाल दें।
5. आप चाहते हैं कि प्याज गहरे भूरे रंग के हों - लगभग "बोर्बोन के रंग के।" तब तक वे पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड हो चुके थे।
6. पक रहे प्याज पर समान रूप से आटा छिड़कें, आटे को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। जब तक अगला स्टॉक न डाला जाए, आप आटे में गुठलियां नहीं चाहेंगे।
7. प्याज के ऊपर 2 कप स्टॉक डालें और हिलाते रहें। बचे हुए 4 कप स्टॉक को एक बार में 2 कप में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने जिससे हिलाने की जरूरत पड़े।
8. सूप को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं, फिर शेरी सिरका और काली मिर्च डालें।
10. गर्म सूप को 6 हीटप्रूफ कटोरे में विभाजित करें। सतह पर टोस्ट के 2 स्लाइस रखें। प्रत्येक कटोरे के ऊपर ½ कप कसा हुआ पनीर रखें, ध्यान रखें कि ब्रेड ढक जाए।
11. पनीर को ब्रॉयलर के नीचे पिघलाएं। इस पर नजर रखें क्योंकि ब्रॉयलर के आधार पर इसमें केवल 2 से 4 मिनट का समय लगता है।
प्रति सेवारत: 622 कैलोरी;34 ग्राम वसा;19 ग्राम संतृप्त वसा;97मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;29 ग्राम प्रोटीन;50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;11 ग्राम चीनी;3जी फाइबर;1,225 मिलीग्राम सोडियम;660 मिलीग्राम कैल्शियम
ध्यान दें: यदि आपको पीसा हुआ छाछ नहीं मिल रहा है, तो इसके बजाय साबुत छाछ का उपयोग करें। पानी और पाउडर पनीर के बजाय 7⁄8 कप छाछ और ¼ कप पानी का उपयोग करें। बाकी सब कुछ वैसा ही रहेगा।
2. स्टील ब्लेड को अपनी जगह पर रखकर, फूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा, छाछ पाउडर, इंस्टेंट यीस्ट, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए लगभग 5 सेकंड तक प्रक्रिया करें। मशीन चलने के साथ, फ़ीड ट्यूब में तरल डालें;एक गेंद बनने तक प्रक्रिया करें। आटा गूंधने के लिए 30 सेकंड तक प्रक्रिया जारी रखें। आटा ब्लेड पर चढ़ना चाहिए और कटोरे को साफ करना चाहिए, लेकिन नरम रहना चाहिए।
3. कटोरे से निकालें। यदि यह थोड़ा चिपचिपा है (संभवतः यह है), तो हाथ से 5 या 6 बार गूंधें, फिर ½ इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 60 से 90 मिनट तक, या किनारों के चारों ओर बहुत सख्त होने तक, लगभग 1/2 इंच तक फ्रिज में रखें। यदि मार्बल रोलिंग पिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भी रखें।
4. इस बीच, मक्खन की प्रत्येक छड़ी को लंबाई में आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा काट लें। फिर इनमें से प्रत्येक लंबाई को 8 टुकड़ों में काट लें। मक्खन को सख्त रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें। डिस्क को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक के 3 भाग। स्टील ब्लेड को कटोरे में रखें और 3 आटे के टुकड़े और 1/4 मक्खन को प्रोसेसर में रखें। तब तक प्रक्रिया करें जब तक कि सबसे बड़ा मक्खन और आटा एक मटर के आकार का न हो जाए। काम की सतह पर मुड़ें। त्वरित उत्तराधिकार में 3 या अधिक बार दोहराएं।
6. हल्के आटे की सतह पर, मिश्रण को लगभग 6 इंच x 4 इंच के आयत में आकार दें। आटे के शीर्ष पर हल्के से आटा लगाएँ और इसे लगभग 18 इंच x 6 इंच के आयत में बेल लें, सिरों को यथासंभव चौकोर और किनारों को यथासंभव सीधा रखें। मक्खन को बिखरने से बचाने के लिए इसे अपने हाथों से चिकना करें। रोलिंग पिन को कागज़ के तौलिये से बार-बार पोंछें और आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह को पेस्ट्री खुरचनी या चाकू से खुरचें।
7. आटे से अतिरिक्त आटा हटाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या तेल ब्रश का उपयोग करें ताकि पेस्ट्री ठीक से चिपक जाए। आटे के ऊपरी और निचले सिरों को बीच में रखें और चौथाई भाग में मोड़ें। अतिरिक्त आटे को फिर से ब्रश करें और आधा मोड़ें। आटे को इस प्रकार मोड़ें कि मुड़ा हुआ किनारा बाईं ओर हो। आटे को बेलने, मोड़ने और मोड़ने की प्रक्रिया को "टर्निंग" कहा जाता है।
8. इसी तरह बेलना, मोड़ना और पलटना दोहराते रहें, फिर कुल 3 बार। चूंकि मक्खन जम गया है और आटा अच्छी तरह से जम गया है, इसलिए बीच में आटे को ठंडा किए बिना सभी 3 गोले पूरे करना संभव होगा। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो आटे को बेकिंग शीट पर रखें और जारी रखने से पहले 15 से 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्रत्येक मोड़ के साथ आटा चिकना हो जाएगा, लेकिन मक्खन अभी भी दिखाई देगा। यदि आप चाहें तो आटे को गोलों के बीच ठंडा किया जा सकता है।
9. तीसरे चक्र के बाद, आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे आकार देने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि आटा तुरंत उपयोग नहीं करना है, तो 30 मिनट के बाद रेफ्रिजरेटर से निकालें और उपयोग करने से पहले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वैकल्पिक रूप से, आटा पूरा होने के बाद 3 से 4 महीने तक जमाया जा सकता है। इस मामले में, उपयोग से पहले 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
10. 9 x 13 इंच के पैन को नल के सबसे गर्म पानी से आधा भरें। इसे ओवन के निचले भाग पर या यथासंभव सबसे निचले रैक पर रखें। रैक को ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में रखें। दरवाजा बंद कर दें।
11. चर्मपत्र कागज के साथ 2 बेकिंग शीट को लाइन करें। आटे को आधा में विभाजित करें। आटे के आधे हिस्से को रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। हल्के आटे की सतह पर, रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को कुछ बार खोदें ताकि इसे बेलना आसान हो जाए। आटे को 8×24 इंच के आयत में रोल करें। यदि 24 इंच मुश्किल है, तो कम से कम 18 इंच तक रोल करें।
12. 4 बराबर टुकड़ों में काटें। इनमें से प्रत्येक आयत को आधा तिरछा काटें। प्रत्येक टुकड़े में एक वर्ग और दो नुकीले कोने हों। त्रिकोण को थोड़ा चपटा करने के लिए चौकोर कोनों को धीरे से एक तरफ खींचें। प्रारंभिक रोल शुरू होने के बाद इसे फैलाने के लिए आटे को धीरे से खींचते हुए इसे लंबाई में रोल करें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें और नीचे "पूंछ" कोनों को रखें। अर्धचंद्राकार आकार बनाने के लिए सिरों को नीचे और केंद्र की ओर मोड़ें। रोल को तौलिये से ढकें और प्रक्रिया को दूसरे आधे हिस्से के साथ दोहराएं। आटा। ट्रे को ओवन में रखें और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक उठाएं।
13. ट्रे को ओवन से निकालें और पानी हटा दें। ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तो फेंटे हुए अंडे से क्रोइसैन को ब्रश करें। प्रत्येक पैन को उसी आकार के दूसरे पैन में रखें और ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में लगभग 25 मिनट तक सुनहरा भूरा और छूने पर सख्त होने तक बेक करें।
14. आगे की तैयारी के लिए: बेक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज करें। परोसने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर से सीधे बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम 350 डिग्री ओवन में लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।
प्रति सेवारत: 230 कैलोरी;14 ग्राम वसा;9 ग्राम संतृप्त वसा;44 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;4 ग्राम प्रोटीन;21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;2 ग्राम चीनी;1 ग्राम फाइबर;239 मिलीग्राम सोडियम;25 मिलीग्राम कैल्शियम
1. ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछा दें (शीट के अंदर थोड़ा सा मक्खन शीट को अपनी जगह पर बनाए रखने में मदद करेगा)। बेकिंग शीट पर शिमला मिर्च रखें, तेल छिड़कें और बार-बार पलटते हुए भून लें, जब तक कि जलकर काला न हो जाए। ओवन से निकालें, प्लास्टिक बैग में रखें और ऊपर से सील कर दें। ब्रॉयलर को बंद न करें। बैंगन के स्लाइस को तेल से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और दोनों तरफ सुनहरा होने तक बेक करें;इसमें कई बैच लगेंगे.
3. जब शिमला मिर्च इतनी ठंडी हो जाए कि उसे संभाला जा सके, छीलें, बीज निकालें और गूदा काट लें। तैयार पैन में बैंगन के स्लाइस की एक परत बनाएं। ½ कप एममेंटलर को कद्दूकस करें और बाकी को पतले स्लाइस में काट लें। कद्दूकस किए हुए एममेंटलर, कटी हुई बेल मिर्च और एक चुटकी तुलसी को अंडे में मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। बैंगन के ऊपर एममेंटलर स्लाइस की एक परत फैलाएं, फिर अंडे के मिश्रण में से कुछ को चम्मच से डालें। बारी-बारी से परतें बनाते रहें। जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, अंडे के मिश्रण के साथ समाप्त हो जाए।
4. बेकिंग पैन में एक बेकिंग शीट रखें, दोनों तरफ लगभग आधा-आधा उबलता पानी डालें और 1 घंटे तक बेक करें।
5. इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में टमाटर, 2 बड़े चम्मच तेल और लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। लहसुन को हटा दें और हटा दें।
6. कैसरोल को ओवन से निकालें, गर्म प्लेट पर रखें, चर्मपत्र हटा दें और टमाटर सॉस के साथ परोसें।