हम 2021 में तूफान मचाने और जो हम बनाते हैं उसे खाने में बिताते हैं। यह सब अच्छा है। उनमें से ज्यादातर बहुत अच्छे हैं। उनमें से कुछ विशेष हैं।
जब हम वर्ष पर नजर डालते हैं, तो यह असाधारण भोजन है जो हमें सबसे ज्यादा याद आता है। गर्मियों की सुबह या सर्दियों की ठंडी रातों में, वर्ष की सबसे अच्छी खाद्य यादें हमारे दिमाग में आती हैं।
और माल्टेड मिल्क चॉकलेट टार्ट्स. और स्ट्रॉबेरी पाई. और आलू पफ्स. और क्रीम पफ्स.
वास्तव में, सूची बनाने के लिए बहुत अधिक हैं। यही कारण है कि हमें 2021 के अपने पसंदीदा व्यंजनों को प्रस्तुत करने पर बहुत गर्व है।
1. कैरमेल बनाने के लिए: 2-क्वार्ट सॉस पैन में पानी, चीनी और कॉर्न सिरप मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें, फिर पैन के किनारों को पानी में डूबा हुआ नेचुरल ब्रिसल पेस्ट्री ब्रश से धोएँ। मिश्रण को मध्यम सुनहरा होने तक बिना हिलाए उबालें।
2. आंच बंद कर दें और तुरंत मक्खन डालें; पिघलने तक हिलाते रहें। एक बार में सारी क्रीम डालें और मिलाएँ। अगर क्रीम में गांठें बन जाएँ तो चिंता न करें। अगर संभव हो तो पैन के किनारे कैंडी या फ्राइंग थर्मामीटर लगा दें।
3. आंच को मध्यम से तेज़ कर दें और उबाल लें। 242 डिग्री तक पकाएं। एक कंटेनर में डालें। इस समय हिलाएं नहीं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. हेज़लनट शॉर्टब्रेड बनाएं: 9 x 13 इंच के पैन पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर और पैन के किनारों पर नॉनस्टिक स्प्रे छिड़कें।
5. प्रोसेसर के कटोरे में ठंडे टोस्टेड हेज़लनट्स डालें और पीस लें। ज़्यादा प्रोसेस न करें, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे। एक बड़े कटोरे में निकालें और क्रिस्पी राइस सीरियल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
7. चॉकलेट को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में आधी शक्ति पर पिघलाएं। इसे हेज़लनट/अनाज के मिश्रण पर डालें और एक बड़े चम्मच या दस्ताने वाले हाथों से जल्दी से मिलाएँ। तैयार पैन में डालें और तुरंत इसे स्प्रे किए हुए चम्मच या दस्ताने वाले हाथों के पीछे से चिकना करें। यदि यह बहुत जल्दी जम जाता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए सबसे कम सेटिंग पर ओवन में रखें।
8. कैरमेल डालें: कैरमेल को माइक्रोवेव में या डबल बॉयलर पर गर्म करें जब तक कि वह फैलने लायक न हो जाए। आवश्यकता से अधिक न हिलाएं। इसे हेज़लनट क्रिस्प परत पर डालें और समान रूप से फैलाएं।
9. मार्शमैलो बनाएं: ¼ कप ठंडे पानी में जिलेटिन छिड़कें। इसे गीला करने के लिए हिलाएं; एक तरफ रख दें।
10. एक ब्लेंडर के कटोरे में अंडे का सफेद भाग और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, मध्यम गति पर नरम चोटियों तक फेंटें। धीरे-धीरे 1/4 कप चीनी डालें, सख्त चोटियों तक फेंटें।
11. जब अंडे का सफेद भाग पकना शुरू हो जाए, तो एक छोटे सॉस पैन में ½ कप पानी, बचा हुआ ¾ कप चीनी और कॉर्न सिरप डालें। उबाल आने दें और ठंडे पानी में डूबे ब्रश से पैन के किनारों को धो लें। 240 डिग्री के तापमान पर पकाएं।
12. यदि सिरप के तापमान तक पहुंचने से पहले अंडे का सफेद भाग सख्त हो जाए, तो मिक्सर की गति को यथासंभव कम कर दें और अंडे के सफेद भाग को फेंटना जारी रखें। ब्लेंडर को बंद न करें।
13. जब सिरप गर्म हो जाए, तो उसे धीरे-धीरे मिक्सिंग बाउल में डालें। कोशिश करें कि सिरप को बाउल और व्हिस्क के बीच डालें, ताकि वह सीधे व्हिस्क या बाउल में चला जाए। जिलेटिन को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए तरलीकृत करें, फिर इसे अंडे के सफेद मिश्रण पर डालें। ठंडा और सख्त होने तक फेंटें।
14. यदि कैरमेल सख्त हो गया है, तो कैरमेल परत के ऊपरी हिस्से को गर्म करने के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग करें ताकि मार्शमैलो उस पर चिपक जाए। तुरंत कैरमेल पर मार्शमैलो डालें और उसे चिकना कर दें। पूरी तरह से ठंडा करें।
15. गनाचे बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, कॉर्न सिरप और मक्खन को गर्म करें, जब तक कि भाप न आने लगे, लेकिन उबलने न लगे। चॉकलेट को गर्म क्रीम में डुबोएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। चिकना होने तक धीरे-धीरे फेंटें; बहुत ज़्यादा जोश में न फेंटें, नहीं तो गनाचे में हवा के बुलबुले बन जाएंगे। मार्शमैलो पर गनाचे डालें और इसे चिकना करें। घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें
16. परोसने के लिए: किनारों को ढीला करने के लिए एक छोटे नरम स्पैटुला का उपयोग करें और केक बोर्ड पर रखें। दाहिना भाग ऊपर रखते हुए, गर्म चाकू से 6 पंक्तियाँ और नीचे की ओर 4 पंक्तियाँ काटें। चाकू को बहुत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और काटने के बीच में कागज के तौलिये से जल्दी से सुखाया जाना चाहिए। चाकू को गनाचे में पिघलने दें, यह ठंडा हो जाएगा और सीधे काट देगा।
17. भंडारण के लिए, एक या दो दिन के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रिज में रखें।
प्रति सर्विंग: 314 कैलोरी; 15 ग्राम वसा; 9 ग्राम संतृप्त वसा; 22 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 3 ग्राम प्रोटीन; 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 41 ग्राम चीनी; 1 ग्राम फाइबर; 36 मिलीग्राम सोडियम; 32 मिलीग्राम कैल्शियम
3. मध्यम-धीमी आंच पर प्याज को बहुत धीरे-धीरे कैरमलाइज़ करें। इसमें 30 से 50 मिनट या उससे अधिक समय लगेगा, आवश्यकतानुसार बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. प्याज पकते समय नमी छोड़ता है, लेकिन यदि आप पाते हैं कि यह पैन से चिपक रहा है, तो इसे जलने से बचाने के लिए और पैन के नीचे से किसी भी स्वादिष्ट टुकड़े को निकालने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिला लें।
5. आप चाहते हैं कि प्याज गहरे भूरे रंग के हों - लगभग "बोरबॉन के रंग के"। तब तक वे पूरी तरह से कारमेल हो चुके होंगे।
6. पकाते हुए प्याज पर समान रूप से आटा छिड़कें, आटे को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। जब तक स्टॉक नहीं मिलाया जाता है, तब तक आप आटे में गांठ नहीं चाहते हैं।
7. प्याज के ऊपर 2 कप स्टॉक डालें, और हिलाते रहें। बचे हुए 4 कप स्टॉक को एक बार में 2 कप में डालें, और लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें और हिलाना न पड़े।
8. सूप को उबालें और 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर इसमें शेरी सिरका और काली मिर्च डालें।
10. गर्म सूप को 6 हीटप्रूफ कटोरों में बांट लें। सतह पर टोस्ट के 2 स्लाइस रखें। प्रत्येक कटोरी के ऊपर ½ कप कसा हुआ पनीर रखें, ध्यान रहे कि ब्रेड को ढकें।
11. ब्रॉयलर के नीचे पनीर पिघलाएं। इस पर नज़र रखें क्योंकि ब्रॉयलर के आधार पर इसमें केवल 2 से 4 मिनट लगते हैं।
प्रति सर्विंग: 622 कैलोरी; 34 ग्राम वसा; 19 ग्राम संतृप्त वसा; 97 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 29 ग्राम प्रोटीन; 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 11 ग्राम चीनी; 3 ग्राम फाइबर; 1,225 मिलीग्राम सोडियम; 660 मिलीग्राम कैल्शियम
नोट: यदि आपको पाउडर वाली छाछ नहीं मिलती है, तो उसकी जगह साबुत छाछ का उपयोग करें। पानी और पाउडर वाली चीज की जगह 7⁄8 कप छाछ और ¼ कप पानी का उपयोग करें। बाकी सब कुछ वैसा ही रहता है।
2. स्टील ब्लेड को जगह पर रखकर, खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आटा, छाछ पाउडर, तत्काल खमीर, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए लगभग 5 सेकंड तक प्रक्रिया करें। मशीन चालू होने पर, तरल को फीड ट्यूब में डालें; एक गेंद बनने तक प्रक्रिया करें। आटा गूंधने के लिए 30 सेकंड के लिए प्रक्रिया जारी रखें। आटा ब्लेड पर चलना चाहिए और कटोरे को साफ करना चाहिए, लेकिन नरम रहना चाहिए।
3. कटोरे से निकालें। यदि यह थोड़ा चिपचिपा है (संभवतः ऐसा है), तो इसे हाथ से 5 या 6 बार गूंधें, फिर इसे ½ इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 60 से 90 मिनट के लिए या किनारों के आसपास बहुत सख्त होने तक, लगभग 1/2 इंच तक फ्रिज में रखें। यदि संगमरमर रोलिंग पिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भी रखें।
4. इस बीच, मक्खन की प्रत्येक छड़ी को लंबाई में आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा काट लें। फिर इनमें से प्रत्येक लंबाई को 8 टुकड़ों में काट लें। मक्खन को ठोस रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
5. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें। डिस्क को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग 3 भागों में। कटोरे में स्टील ब्लेड रखें और प्रोसेसर में 3 आटे के टुकड़े और 1/4 मक्खन रखें। तब तक प्रक्रिया करें जब तक कि सबसे बड़ा मक्खन और आटा मटर के आकार का न हो जाए। काम की सतह पर पलटें। जल्दी-जल्दी उत्तराधिकार में 3 या अधिक बार दोहराएं।
6. आटे से हल्के से ढकी सतह पर मिश्रण को लगभग 6 इंच x 4 इंच के आयत में आकार दें। आटे के ऊपरी हिस्से पर हल्के से आटा छिड़कें और इसे लगभग 18 इंच x 6 इंच के आयत में बेलें, सिरों को यथासंभव चौकोर और किनारों को यथासंभव सीधा रखें। मक्खन को फैलने से बचाने के लिए इसे अपने हाथों से चिकना करें। आटे को चिपकने से रोकने के लिए रोलिंग पिन को अक्सर कागज़ के तौलिये से पोंछें और पेस्ट्री स्क्रैपर या चाकू से काम की सतह को खुरचें।
7. आटे से अतिरिक्त मैदा हटाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या ऑइल ब्रश का उपयोग करें ताकि पेस्ट्री ठीक से चिपक जाए। आटे के ऊपरी और निचले सिरे को बीच में रखें और चौथाई भाग में मोड़ें। फिर से अतिरिक्त मैदा हटाएँ और आधे में मोड़ें। आटे को इस तरह मोड़ें कि मुड़ा हुआ किनारा बाईं ओर हो। आटे को रोल करने, मोड़ने और मोड़ने की प्रक्रिया को "टर्निंग" कहा जाता है।
8. इस तरह से बेलना, मोड़ना और मोड़ना दोहराएं, फिर से, कुल 3 बार घुमाएं। चूंकि मक्खन जम गया है और आटा अच्छी तरह से जम गया है, इसलिए बीच में आटे को ठंडा किए बिना सभी 3 चक्कर पूरे करना संभव होना चाहिए। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो आटे को बेकिंग शीट पर रखें और आगे बढ़ने से पहले 15 से 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रत्येक चक्कर के साथ आटा चिकना हो जाएगा, लेकिन मक्खन अभी भी दिखाई देगा। यदि वांछित हो तो आटे को गोलों के बीच में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
9. तीसरे चक्र के बाद, आटे को एक प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे आकार देने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि आटे का तुरंत उपयोग नहीं किया जाना है, तो 30 मिनट के बाद रेफ्रिजरेटर से निकालें और उपयोग करने से पहले 3 दिनों के लिए ठंडा करें। वैकल्पिक रूप से आटा पूरा होने के बाद 3 से 4 महीने के लिए जमे हुए किया जा सकता है। इस मामले में, उपयोग करने से पहले 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
10. 9 x 13 इंच के पैन को उपलब्ध सबसे गर्म नल के पानी से आधा भरें। ओवन के नीचे या सबसे निचले रैक पर रखें। रैक को ओवन के ऊपरी तिहाई हिस्से में रखें। दरवाजा बंद करें।
11. 2 बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। आटे को आधा-आधा बांट लें। आटे के आधे हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे से हल्के से ढकी सतह पर, बेलन की सहायता से आटे को कुछ बार दबाएँ, ताकि उसे बेलना आसान हो जाए। आटे को 8×24 इंच के आयताकार आकार में बेल लें। अगर 24 इंच का आकार मुश्किल है, तो कम से कम 18 इंच तक बेल लें।
12. 4 बराबर टुकड़ों में काटें। इनमें से प्रत्येक आयत को तिरछे आधे में काटें। प्रत्येक टुकड़े में एक वर्ग और दो नुकीले कोने होते हैं। त्रिकोण को थोड़ा सा चपटा करने के लिए चौकोर कोनों को धीरे से एक तरफ खींचें। इसे लंबाई में रोल करें, प्रारंभिक रोल शुरू होने के बाद इसे फैलाने के लिए आटे को धीरे से खींचें। तैयार बेकिंग शीट पर रखें और "पूंछ" कोनों को नीचे दबाएं। अर्धचंद्राकार आकार बनाने के लिए सिरों को नीचे और केंद्र की ओर मोड़ें। रोल को एक तौलिये से ढकें और आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। ट्रे को ओवन में रखें और आकार में दोगुना होने तक लगभग 1 घंटे तक रखें।
13. ट्रे को ओवन से निकालें और पानी निकाल दें। ओवन को 350 डिग्री पर गर्म करें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो क्रोइसैन पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। प्रत्येक पैन को उसी आकार के दूसरे पैन में रखें और ओवन के ऊपरी तिहाई हिस्से में लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और छूने पर सख्त न हो जाएं।
14. पहले से तैयारी करें: बेक किए गए पदार्थ के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद उसे फ्रीज में रख दें। परोसने के लिए, उसे रेफ्रिजरेटर से निकालकर सीधे बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम किए गए 350 डिग्री ओवन में लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।
प्रति सर्विंग: 230 कैलोरी; 14 ग्राम वसा; 9 ग्राम संतृप्त वसा; 44 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 4 ग्राम प्रोटीन; 21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 2 ग्राम चीनी; 1 ग्राम फाइबर; 239 मिलीग्राम सोडियम; 25 मिलीग्राम कैल्शियम
1. ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं (शीट के अंदर थोड़ा मक्खन लगाने से शीट अपनी जगह पर बनी रहेगी)। शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें और भूनें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि वे जलकर काली न हो जाएं। ओवन से निकालें, प्लास्टिक बैग में रखें और ऊपर से सील कर दें। ब्रॉयलर को बंद न करें। बैंगन के टुकड़ों पर तेल लगाएं, बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक करें; इसमें कई बैच लगेंगे।
3. जब शिमला मिर्च इतनी ठंडी हो जाए कि उसे संभाल कर रखा जा सके, तो उसे छील लें, बीज निकाल लें और गूदा काट लें। तैयार पैन में बैंगन के टुकड़ों की एक परत बना लें। ½ कप एममेंटेलर को कद्दूकस कर लें और बाकी को पतले टुकड़ों में काट लें। कद्दूकस किया हुआ एममेंटेलर, कटी हुई शिमला मिर्च और चुटकी भर तुलसी को अंडे में मिला लें और नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ा दें। बैंगन के ऊपर एममेंटेलर के टुकड़ों की एक परत फैला दें, फिर उसमें अंडे का मिश्रण डालें। जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए, तब तक बारी-बारी से परतें बनाते रहें और आखिर में अंडे का मिश्रण डालें।
4. बेकिंग पैन में बेकिंग शीट रखें, दोनों तरफ लगभग आधा-आधा उबलता पानी डालें और 1 घंटे तक बेक करें।
5. इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में टमाटर, 2 बड़े चम्मच तेल और लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। लहसुन को निकाल कर फेंक दें।
6. कैसरोल को ओवन से निकालें, गर्म प्लेट पर रखें, चर्मपत्र हटा दें और टमाटर सॉस के साथ परोसें।