Indukcijsko kuhanje postoji već desetljećima, ali tek je u posljednjih nekoliko godina tehnologija počela dobivati ​​prestiž koji je dugo bio prisutan kod plinskih ploča za kuhanje.
„Mislim da je indukcija napokon stigla“, rekao je Paul Hope, urednik za kućanske aparate u Consumer Reportsu.
Na prvi pogled, indukcijsko kuhalo izgleda vrlo slično tradicionalnom električnom modelu. Ali ispod nape su vrlo različite. Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spor proces prijenosa topline sa zavojnica na posuđe, indukcijske ploče za kuhanje koriste bakrene zavojnice ispod keramičkog premaza za stvaranje magnetskog polja koje šalje impulse u posuđe. To uzrokuje brže kretanje elektrona u loncu ili tavi, stvarajući toplinu.
Razmišljate li o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili se upoznajete sa svojom novom pločom za kuhanje, evo što trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje dijele neke od stvari koje roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i općenito ljudi koji su svjesni sigurnosti cijene kod tradicionalnih električnih ploča za kuhanje: nema otvorenog plamena ili gumba koji se mogu slučajno okrenuti. Ploča za kuhanje radit će samo ako je na nju postavljeno kompatibilno posuđe (više o tome u nastavku).
Poput tradicionalnih električnih modela, indukcijske ploče za kuhanje ne emitiraju onečišćujuće tvari u zatvorenom prostoru koje se mogu povezati s plinovima i zdravstvenim problemima poput dječje astme. Kako sve više mjesta razmatra zakonodavstvo za postupno ukidanje prirodnog plina u korist električne energije s ciljem održive i obnovljive energije, indukcija će se vjerojatno pojaviti u sve većem broju kućnih kuhinja.
Jedna od najčešće spominjanih prednosti indukcije je ta što sama ploča za kuhanje ostaje hladna jer magnetsko polje izravno djeluje na posuđe. Suptilnije je od toga, rekao je Hope. Toplina se može prenijeti sa štednjaka natrag na keramičku površinu, što znači da može ostati topla ili čak vruća čak i ako nije toliko vrela kao konvencionalni električni ili plinski plamenik. Stoga nemojte stavljati ruku na svježe korišteni indukcijski plamenik i obratite pozornost na indikatorska svjetla koja pokazuju da se površina dovoljno ohladila.
Kad sam počela raditi u našem laboratoriju za hranu, otkrila sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz krivulju učenja kada prelaze na indukciju. Jedna od najvećih prednosti indukcije je koliko se brzo zagrijava, kaže Hope. S druge strane, to se može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez znakova nakupljanja na koje ste možda navikli - poput mjehurića koji se polako stvaraju prilikom kuhanja. (Da, u Voraciously HQ imamo puno kuhane hrane!) Opet, možda ćete morati upotrijebiti nešto manje kalorija nego što recept zahtijeva. Ako ste navikli petljati s drugim štednjacima kako biste održali konstantnu razinu topline, mogli biste se iznenaditi da indukcija može održavati konstantno kuhanje. Imajte na umu da su, poput plinskih ploča za kuhanje, indukcijske ploče za kuhanje vrlo osjetljive na promjene postavki topline. Tradicionalnim električnim modelima obično treba dulje da se zagriju ili ohlade.
Indukcijske ploče za kuhanje obično su opremljene i funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura. S tim smo se uglavnom susreli kod posuđa od lijevanog željeza koje vrlo dobro zadržava toplinu. Također smo otkrili da kontakt s nečim vrućim ili toplim (voda, lonac upravo izvađen iz pećnice) s digitalnim kontrolama na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako se plamenici neće upaliti bez odgovarajuće kontrole. pribor koji se poslužuje ili zagrijava.
Kada naši čitatelji postavljaju pitanja o indukciji, često se brinu o kupnji novog posuđa. „Zapravo, vjerojatno ste od bake naslijedili nekoliko lonaca i tava kompatibilnih s indukcijom“, rekla je Hope. Među njima je glavni izdržljiv i pristupačan lonac od lijevanog željeza. Također je moguće koristiti emajlirano lijevano željezo, koje se obično koristi u nizozemskim pećnicama. Hope kaže da je većina lonaca od nehrđajućeg čelika i kompozitnih materijala također prikladna za indukcijske ploče za kuhanje. Međutim, aluminij, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni. Obavezno pročitajte sve upute za štednjak koji imate, ali postoji jednostavan način da provjerite je li spreman za indukciju. Sve što vam treba je magnet za hladnjak, kaže Hope. Ako se zalijepi za dno posude, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti lijevano željezo na indukcijskoj ploči za kuhanje. Teške posude ne bi smjele uzrokovati pukotine ili ogrebotine (površinske ogrebotine ne bi smjele utjecati na performanse) osim ako ih ne ispustite ili povučete.
Proizvođači obično određuju cijene za dobro dizajnirane indukcijske ploče za kuhanje, kaže Hope, i naravno, to je ono što vam trgovci žele pokazati. Dok vrhunske indukcijske ploče za kuhanje mogu koštati dvostruko ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, indukcijske ploče za kuhanje možete pronaći za manje od 1000 dolara u početnoj cijeni, što ih stavlja u rang s ostatkom asortimana.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije dodjeljuje novac državama kako bi potrošači mogli tražiti porezne olakšice na kućanske aparate, kao i dodatnu naknadu za prelazak s prirodnog plina na električnu energiju. (Iznosi će varirati ovisno o lokaciji i razini dohotka.)
Hope kaže da iako je indukcija energetski učinkovitija od starijih plinskih ili električnih peći jer izravni prijenos energije znači da se toplina ne prenosi na zrak, držite svoja očekivanja u pogledu računa za energiju pod kontrolom. Možda ćete vidjeti skromne uštede, ali to nije velika stvar, pogotovo jer kuhinjski aparati čine samo oko 2 posto potrošnje energije u domu, rekao je.
Čišćenje indukcijske ploče za kuhanje lakše je jer nema uklonjivih rešetki ili plamenika za čišćenje ispod ili oko njih, a hrana je manje sklona izgaranju zbog hladnije temperature površine ploče za kuhanje, kaže Lisa Mike, glavna urednica časopisa America's Test Kitchen Review. Manas to prekrasno sažima. Ako stvarno želite nešto staviti na keramiku, možete čak i kuhati s pergamentom ili silikonskim jastučićima ispod posuđa. Obavezno provjerite upute proizvođača, ali sapun za posuđe, soda bikarbona i ocat općenito su sigurni za upotrebu, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje namijenjena keramičkim površinama.