Proveli smo 2021. stvarajući oluju i jedući ono što napravimo. Sve je dobro. Većina ih je jako dobra. Neki od njih su posebni.
Dok se osvrćemo na godinu, for auld lang syne, ovo je izvanredna hrana koje se najviše sjećamo. U vrućim ljetnim jutrima ili hladnim zimskim noćima padaju nam u misli naše najdraže uspomene na hranu u godini.
I kolače s mliječnom čokoladom. I pitu od jagoda. I kolače od krumpira. I kolače s kremom.
Zapravo, gotovo previše za nabrojati. Zato s ponosom predstavljamo naše omiljene recepte 2021.
1. Za izradu karamele: Pomiješajte vodu, šećer i kukuruzni sirup u tavi od 2 litre. Miješajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da prokuha, a zatim isperite stranice posude četkom za slastičarstvo od prirodnih dlaka umočenom u vodu. Kuhajte bez miješanja dok smjesa ne postane srednje zlatne boje.
2. Ugasite vatru i odmah dodajte maslac;miješajte dok se ne rastopi. Ulijte sve vrhnje odjednom i promiješajte. Ne brinite ako dio vrhnja stvori grudice. Ako je moguće, pričvrstite bombone ili termometar za prženje na zid posude.
3. Vratite vatru na srednje jaku i pustite da zavrije. Kuhajte na 242 stupnja. Ulijte u posudu. Ne miješajte u ovom trenutku. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ostavite barem jedan dan.
4. Napravite prhko tijesto od lješnjaka: obložite pleh veličine 9 x 13 inča papirom za pečenje. Pošpricajte papir i stranice kalupa neljepljivim sprejem.
5. Dodajte ohlađene tostirane lješnjake u zdjelu procesora i obradite ih dok se ne samelju. Nemojte previše obrađivati ​​jer ćete na kraju ispasti kašasti. Izvadite u veliku zdjelu i dodajte hrskave rižine žitarice. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
7. Otopite čokoladu u parnom kotlu ili u mikrovalnoj pećnici na pola snage. Prelijte je preko smjese lješnjaka/žitarica i brzo promiješajte velikom žlicom ili rukama u rukavicama. Ulijte u pripremljenu posudu i odmah poravnajte stražnjom stranom špricane žlice ili rukama u rukavicama. Ako se prebrzo stegne, stavite je u pećnicu na najnižu razinu na nekoliko minuta da olabavi.
8. Dodajte karamelu: Pecite karamelu u mikrovalnoj ili zagrijte na parnom kotlu dok se ne razmaže. Ne miješajte više nego što je potrebno. Prelijte preko sloja hrskavog lješnjaka i ravnomjerno ga rasporedite.
9. Napravite marshmallows: posipajte želatinu u ¼ šalice hladne vode. Promiješajte da se sve navlaži;Staviti na stranu.
10. Stavite bjelanjke i ekstrakt vanilije u zdjelu blendera. Pomoću nastavka za mućenje, tucite na srednjoj brzini dok ne postanu mekani. Postupno dodajte 1/4 šalice šećera, tukući dok ne postanu čvrsti.
11. Nakon što su bjelanjci krenuli, stavite ½ šalice vode, preostalih ¾ šalice šećera i kukuruzni sirup u malu posudu. Zakuhajte i isperite stijenke posude četkom umočenom u hladnu vodu. Kuhajte na temperaturi od 240 stupnjeva.
12. Ako se bjelanjci stvrdnu prije nego što sirup postigne temperaturu, smanjite brzinu miksera koliko god je moguće i nastavite tući bjelanjke. Ne gasite blender.
13. Kada sirup postigne temperaturu, polako ga ulijte u zdjelu za miješanje. Pokušajte uliti sirup između zdjele i pjenjače tako da ide direktno u pjenjaču ili zdjelu. Ukapljite želatinu u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi, zatim je prelijte preko smjese od bjelanjaka. Tucite dok se ne ohladi i postane čvrsta.
14. Ako se karamel stvrdnuo, fenom zagrijte vrh sloja karamele da se marshmallow zalijepi za njega. Odmah prelijte marshmallow preko karamele i zagladite ga. Ohladite do kraja.
15. Napravite ganache: Zagrijte vrhnje, kukuruzni sirup i maslac u maloj posudi za kuhanje na pari, ali ne zavrije. Umočite čokoladu u vruću kremu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Lagano miješajte dok ne postane glatka;nemojte previše entuzijastično miješati jer ćete u ganacheu stvoriti mjehuriće zraka. Prelijte ganache preko marshmallowa i poravnajte ga. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći
16. Za posluživanje: Koristite malu mekanu lopaticu da olabavite rubove i stavite na dasku za tortu. S desnom stranom prema gore, izrežite 6 reda vrućim nožem i 4 reda prema dolje. Nož morate umočiti u vrlo vruću vodu i brzo osušiti papirnatim ručnikom između rezova. Pustite da se nož otopi u ganacheu, ohladit će se i rezati ravno.
17. Za pohranjivanje, držite u hermetički zatvorenoj posudi na hladnoj sobnoj temperaturi dan ili dva. Za dulje skladištenje, stavite u hladnjak.
Po porciji: 314 kalorija;15 g masti;9g zasićene masti;22 mg kolesterola;3g proteina;44 g ugljikohidrata;41 g šećera;1 g vlakana;36 mg natrija;32 mg kalcija
3. Vrlo polako karamelizirajte luk na srednje niskoj vatri. To će trajati 30 do 50 minuta ili više, povremeno miješajući po potrebi.
4. Luk će puštati vlagu dok se kuha, ali ako vam se zalijepi za tavu, dodajte malu količinu vode da ne zagori i otpustite sve ukusne komadiće s dna posude.
5. Želite da luk bude tamno smeđi - gotovo "boje bourbona". Do tada je već bio potpuno karameliziran.
6. Ravnomjerno pospite brašno po luku koji se kuha, dobro promiješajte da se brašno ravnomjerno rasporedi. Ne želite grudice u brašnu dok sljedeći put ne dodate temeljac.
7. Ulijte 2 šalice temeljca preko luka, miješajući dok idete. Dodajte preostale 4 šalice temeljca u 2 šalice odjednom, nastavljajući miješati kako ne bi nastale grudice koje bi zahtijevale miješanje.
8. Juhu zakuhajte i uz povremeno miješanje kuhajte još 30 minuta pa dodajte sherry ocat i papar.
10. Podijelite vruću juhu u 6 zdjela otpornih na toplinu. Stavite 2 kriške tosta na površinu. Stavite ½ šalice naribanog sira na vrh svake zdjele, pazeći da prekrijete kruh.
11. Otopite sir ispod brojlera. Pripazite na ovo jer je potrebno samo 2 do 4 minute, ovisno o brojleru.
Po porciji: 622 kalorije;34 g masti;19g zasićene masti;97 mg kolesterola;29g proteina;50 g ugljikohidrata;11 g šećera;3 g vlakana;1,225 mg natrija;660 mg kalcija
Napomena: Ako ne možete pronaći mlaćenicu u prahu, umjesto nje upotrijebite punomasnu mlaćenicu. Umjesto vode i sira u prahu upotrijebite 7⁄8 šalica mlaćenice i ¼ šalice vode. Sve ostalo ostaje isto.
2. S čeličnom oštricom na mjestu dodajte brašno, mlaćenicu u prahu, instant kvasac, šećer i sol u zdjelu procesora hrane. Procesirajte oko 5 sekundi da se sve izmiješa. Dok stroj radi, ulijte tekućinu u cijev za punjenje;obrađujte dok se ne formira kugla. Nastavite s obradom 30 sekundi kako biste zamijesili tijesto. Tijesto bi trebalo leći na oštrici i čistiti zdjelu, ali ostati mekano.
3. Izvadite iz zdjele. Ako je malo ljepljivo (vjerojatno jest), mijesite rukom 5 ili 6 puta, zatim spljoštite u disk debljine ½ inča. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 60 do 90 minuta, ili dok ne postane vrlo čvrsto oko rubova, oko 1/2 inča. Ako koristite mramorni valjak, također ga stavite u hladnjak.
4. U međuvremenu prerežite svaki komad maslaca na pola po dužini, zatim svaki komad prerežite na pola po dužini. Zatim svaki od ovih dijelova prerežite na 8 dijelova. Maslac držite u hladnjaku da ostane čvrst.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Podijelite disk na 4 dijela, po 3 dijela svaki. Stavite čeličnu oštricu u zdjelu i stavite 3 komada tijesta i 1/4 maslaca u procesor. Procesirajte dok najveći maslac i tijesto ne budu veličine graška. Okrenite na radnu površinu. Ponovite 3 ili više puta u brzom nizu.
6. Na lagano pobrašnjenoj površini oblikujte smjesu u pravokutnik veličine oko 6 inča x 4 inča. Lagano pobrašnite vrh tijesta i razvaljajte ga u pravokutnik veličine oko 18 inča x 6 inča, držeći krajeve što je moguće kvadratnije, a stranice što ravnije. Zagladite ga rukama kako maslac ne bi prskao. Često brišite valjak papirnatim ručnikom i s izgrebajte radnu površinu strugalicom za tijesto ili nožem kako se tijesto ne bi zalijepilo.
7. Upotrijebite četku za slastičarstvo ili četku za ulje da uklonite višak brašna s tijesta kako bi se tijesto dobro zalijepilo. Centrirajte gornji i donji kraj tijesta i savijte na četvrtine. Ponovo obrišite višak brašna i preklopite na pola. Okrenite tijesto tako da presavijeni rub bude ulijevo. Proces valjanja, savijanja i okretanja tijesta naziva se "okretanje".
8. Ponovite valjanje, preklapanje i okretanje na ovaj način, zatim još jednom, ukupno 3 kruga. Budući da je maslac zamrznut i tijesto se dobro smrzava, trebalo bi biti moguće dovršiti sva 3 kruga bez hlađenja tijesta između. Međutim, ako je potrebno, stavite tijesto na lim za pečenje i stavite ga u hladnjak na 15 do 20 minuta prije nastavka. Tijesto će postati glađe sa svakim okretanjem, ali maslac će se i dalje vidjeti. Tijesto se po želji može ohladiti između krugova.
9. Nakon trećeg kruga stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite ga u zamrzivač na oko 30 minuta da se oblikuje. Ako tijesto nećete koristiti odmah, izvadite ga iz hladnjaka nakon 30 minuta i stavite u hladnjak 3 dana prije upotrebe. Alternativno, tijesto možete zamrznuti 3 do 4 mjeseca nakon završetka. U tom slučaju odmrznite u hladnjaku 24 sata prije upotrebe.
10. Do pola napunite posudu od 9 x 13 inča najtoplijom dostupnom vodom iz slavine. Stavite na dno pećnice ili na najnižu moguću rešetku. Postavite rešetku u gornju trećinu pećnice. Zatvorite vrata.
11. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje. Podijelite tijesto na pola. Vratite polovicu tijesta u hladnjak. Na lagano pobrašnjenoj površini, koristite valjkom za tijesto nekoliko puta udubite tijesto kako biste ga lakše zarolali. Razvaljajte tijesto u pravokutnik 8×24 inča. Ako je 24 inča teško, razvaljajte ga na najmanje 18 inča.
12. Izrežite na 4 jednaka dijela. Svaki od ovih pravokutnika prerežite na pola dijagonalno. Svaki dio ima kvadrat i dva oštra kuta. Lagano povucite kvadratne kutove u stranu da malo spljoštite trokut. Zarolajte ga po dužini, nježno razvlačeći tijesto da ga razvučete nakon što počne početno rolanje. Stavite na pripremljeni lim za pečenje i podvijte uglove "repića" ispod. Savijte krajeve prema dolje i prema sredini da napravite kres cent oblika.Pokrijte roladu ručnikom i ponovite postupak s drugom polovicom tijesta.Stavite pleh u pećnicu i dižite dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
13. Izvadite pleh iz pećnice i uklonite vodu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Dok se pećnica zagrijava, premažite kroasane razmućenim jajetom. Stavite svaku tepsiju u drugu tepsiju iste veličine i pecite u gornjoj trećini pećnice oko 25 minuta, dok ne porumene i postanu čvrsti na dodir.
14. Za pripremu unaprijed: Zamrznite nakon što se kolač potpuno ohladi. Za posluživanje stavite ga izravno iz hladnjaka na lim za pečenje i zagrijte u pećnici prethodno zagrijanoj na 350 stupnjeva oko 10 minuta.
Po porciji: 230 kalorija;14 g masti;9 g zasićene masti;44 mg kolesterola;4g proteina;21g ugljikohidrata;2 g šećera;1 g vlakana;239 mg natrija;25 mg kalcija
1. Prethodno zagrijte broilere. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje (malo maslaca s unutarnje strane lima pomoći će da lim ostane na mjestu). Stavite paprike na lim za pečenje, pokapajte ih uljem i pecite, često ih okrećući, dok ne pougljene i ne pocrne. Izvadite iz pećnice, stavite u plastičnu vrećicu i zatvorite vrh. Ne isključujte broiler. Kriške patlidžana namažite uljem, rasporedite u jedan sloj na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni s obje strane;ovo će trajati nekoliko serija.
3. Kad se paprike dovoljno ohlade za rukovanje, ogulite ih, očistite ih od sjemenki i nasjeckajte pulpu. Napravite sloj od ploški patlidžana u pripremljenu posudu. Naribajte ½ šalice ementalera, a ostatak narežite na tanke ploške. Umiješajte naribani ementaler, nasjeckanu papriku i prstohvat bosiljka u jaja te začinite solju i paprom. Na vrh jaja rasporedite sloj ploški ementalera biljku, zatim žlicom dodajte malo smjese od jaja. Nastavite raditi naizmjenične slojeve dok ne potrošite sve sastojke, a završite sa smjesom od jaja.
4. U tepsiju stavite lim za pečenje, dodajte kipuće vode do otprilike pola s obje strane i pecite 1 sat.
5. U međuvremenu stavite rajčice, 2 žlice ulja i češnjak u malu tavu, začinite solju i paprom i kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, 20 minuta. Uklonite i bacite češnjak.
6. Izvadite lonac iz pećnice, izvadite ga iz kalupa na topli tanjur, bacite pergament i poslužite s umakom od rajčice.