Nou pase ane 2021 an ap kreye yon tanpèt epi ap manje sa nou fè. Tout bagay bon. Pifò ladan yo trè bon. Gen kèk ladan yo ki espesyal.
Lè nou gade dèyè sou ane a, pou tout tan, sa a se manje ekstraòdinè nou sonje pi plis la. Nan maten ete ki cho oswa nan nwit ivè ki frèt, pi bèl souvni manje nou yo nan ane a vin nan tèt nou.
Ak tat chokola lèt malte. Ak tat frèz. Ak soufle pòmdetè. Ak soufle krèm.
Anfèt, prèske twòp pou nou ta site yo. Se poutèt sa nou fyè anpil pou nou prezante resèt pi renmen nou yo pou ane 2021 an.
1. Pou fè karamèl: Melanje dlo, sik, ak siwo mayi nan yon kaswòl 2 ka. Brase sou dife mwayen-wo jiskaske sik la fonn nèt. Pote nan yon bouyi, apresa rense kote kaswòl la ak yon bwòs patisri ki gen pwal natirèl tranpe nan dlo. Bouyi san brase jiskaske melanj lan vin yon koulè dore mwayen.
2. Etenn dife a epi ajoute bè a touswit; brase jiskaske li fonn. Vide krèm nan yon sèl kou epi brase. Pa enkyete w si gen kèk nan krèm nan ki fè boul. Si posib, tache yon tèmomèt pou sirèt oswa pou fri sou kote chodyè a.
3. Retounen dife a sou mwayen-wo epi pote l nan yon bouyi. Kwit li a 242 degre. Vide nan yon veso. Pa brase kounye a. Kite l refwadi nan tanperati chanm. Kite l repoze pou omwen yon jou.
4. Prepare biskwit sab nwazèt la: Kouvri yon mwazi 9 x 13 pous ak papye parchemin. Flite papye a ak kote mwazi an ak espre antiadezif. Mete l sou etajè.
5. Mete nwazèt griye ki refwadi yo nan bòl processeur a epi melanje yo jiskaske yo moulu. Pa melanje yo twòp sinon ou pral vin mou. Retire yo nan yon gwo bòl epi ajoute sereyal diri kroustiyan. Melanje byen epi mete sou kote.
7. Fonn chokola a nan yon chodyè doub oubyen nan mikwo ond sou mwatye puisans. Vide l sou melanj nwazèt/grenn nan epi melanje byen vit ak yon gwo kiyè oubyen men ak gan. Vide l nan chodyè a epi imedyatman lis li ak do yon kiyè ki gen espre oubyen men ak gan. Si l pran twò vit, mete l nan fou a sou tanperati ki pi ba a pou kèk minit pou l dekole.
8. Ajoute karamèl la: Mete karamèl la nan mikwo ond oubyen chofe l sou yon chodyè doub jiskaske li ka gaye. Pa brase plis pase sa nesesè. Vide l sou kouch nwazèt kroustiyan an epi gaye l respire. Mete sou etajè.
9. Fè gimov: Voye jelatin nan ¼ tas dlo frèt. Brase pou mouye tout bagay; mete sou kote.
10. Mete blan ze yo ak ekstrè vaniy la nan bòl yon blenndè. Sèvi ak fouè a, bat sou vitès mwayen jiskaske pik yo vin mou. Ajoute 1/4 tas sik piti piti, bat jiskaske pik yo vin rèd.
11. Yon fwa blan ze yo kòmanse bouyi, mete ½ tas dlo, ¾ tas sik ki rete a ak siwo mayi nan yon ti chodyè. Pote l nan yon bouyi epi rense kote chodyè a ak yon bwòs tranpe nan dlo frèt. Kwit li nan yon tanperati 240 degre.
12. Si blan ze yo vin di anvan siwo a rive nan tanperati a, diminye vitès mixer a otank posib epi kontinye bat blan ze yo. Pa etenn blenndè a.
13. Yon fwa siwo a rive nan tanperati a, vide l dousman nan bòl melanj lan. Eseye vide siwo a ant bòl la ak fouè a pou l ale dirèkteman nan fouè a oswa nan bòl la. Likidifye jelatin nan nan mikwo ond lan pou kèk segonn, answit vide l sou melanj blan ze a. Bat jiskaske li refwadi epi li vin rèd.
14. Si karamèl la vin di, sèvi ak yon seche cheve pou chofe tèt kouch karamèl la pou gimov yo ka kole sou li. Vide gimov la touswit sou karamèl la epi lis li. Kite l refwadi nèt.
15. Prepare ganache a: Chofe krèm nan, siwo mayi a, ak bè a nan yon ti chodyè jiskaske li fè vapè men li pa bouyi. Tranpe chokola a nan krèm cho a epi kite l repoze pou kèk minit. Fouete dousman jiskaske melanj lan vin lis; pa fouete twòp fò sinon w ap kreye ti boul lè nan ganache a. Vide ganache a sou gimov la epi lis li. Mete l nan frijidè pandan plizyè èdtan oswa pandan tout lannwit lan.
16. Pou sèvi: Sèvi ak yon ti spatul mou pou dekole bor yo epi mete sou yon planch gato. Avèk bò dwat la anlè, koupe 6 ranje ak kouto cho a epi 4 ranje anba. Kouto a dwe tranpe nan dlo trè cho epi seche byen vit ak yon sèvyèt papye ant koupe yo. Kite kouto a fonn nan ganache a, li pral refwadi epi koupe dwat.
17. Pou konsève, mete l nan yon veso ki byen fèmen nan tanperati chanm fre pou yon jou oswa de. Pou konsève pi lontan, mete l nan frijidè.
Pou chak pòsyon: 314 kalori; 15g grès; 9g grès satire; 22mg kolestewòl; 3g pwoteyin; 44g idrat kabòn; 41g sik; 1g fib; 36mg sodyòm; 32mg kalsyòm
3. Karamelize zonyon an tou dousman sou dife mwayen-ba. Sa ap pran 30 a 50 minit oswa plis, brase detanzantan si sa nesesè.
4. Zonyon an ap lage imidite pandan l ap kwit, men si ou wè l kole nan chodyè a, ajoute yon ti dlo pou anpeche l boule epi pou l lage nenpòt ti moso bon gou ki nan fon chodyè a.
5. Ou vle zonyon yo gen yon koulè mawon fonse – prèske “koulè bourbon”. Yo te fin karamelize nèt lè sa a.
6. Voye farin lan respèktivman sou zonyon k ap kuit yo, brase byen pou distribye farin lan respèktivman. Ou pa vle gen boul nan farin lan jiskaske ou ajoute bouyon an apre.
7. Vide 2 tas bouyon sou zonyon yo, brase pandan w ap brase. Ajoute 4 tas bouyon ki rete yo nan 2 tas alafwa, kontinye bat pou asire pa gen boul ki fòme ki bezwen brase.
8. Pote soup la bouyi epi kite l kwit pou 30 minit anplis, brase detanzantan, answit ajoute vinèg sherry a ak pwav la.
10. Separe soup cho a nan 6 bòl ki reziste chalè. Mete 2 tranch pen griye sou sifas la. Mete ½ tas fwomaj griye sou chak bòl, fè atansyon pou kouvri pen an.
11. Fonn fwomaj la anba griy la. Kenbe yon je sou sa paske li pran sèlman 2 a 4 minit depann sou griy la.
Pou chak pòsyon: 622 kalori; 34g grès; 19g grès satire; 97mg kolestewòl; 29g pwoteyin; 50g idrat kabòn; 11g sik; 3g fib; 1,225mg sodyòm; 660mg kalsyòm
Nòt: Si ou pa ka jwenn lèt babeurre an poud, sèvi ak lèt ​​babeurre antye pito. Sèvi ak 7⁄8 tas lèt babeurre ak ¼ tas dlo olye de dlo ak fwomaj an poud. Tout rès la rete menm jan an.
2. Avèk lam asye a nan plas li, ajoute farin lan, lèt babekyou an poud, ledven enstantane a, sik la ak sèl la nan bòl processeur manje a. Melanje pandan apeprè 5 segonn pou melanje tout bagay. Pandan machin nan ap mache, vide likid la nan tib manje a; melanje jiskaske yon boul fòme. Kontinye melanje pandan 30 segonn pou petri pat la. Pat la ta dwe monte sou lam la epi netwaye bòl la, men li ta dwe rete mou.
3. Retire li nan bòl la. Si li yon ti jan kolan (pwobableman li kolan), mase l ak men 5 ou 6 fwa, answit plati l fè yon disk ½ pous epesè. Vlope l nan papye plastik epi mete l nan frijidè pandan 60 a 90 minit, oswa jiskaske li byen fèm sou bor yo, apeprè 1/2 pous. Si w ap itilize yon woulo patisri mab, mete l nan frijidè a tou.
4. Pandanstan, koupe chak baton bè an mwatye sou longè, answit koupe chak moso an mwatye sou longè. Apre sa, koupe chak moso sa yo an 8 moso. Kenbe bè a nan frijidè a pou l rete fèm.
5. Retire pat la nan frijidè a. Divize disk la an 4 pati, 3 pati chak. Mete lam asye a nan bòl la epi mete 3 moso pat ak 1/4 bè nan processeur a. Pwosesis jiskaske pi gwo bè a ak pat la apeprè gwosè yon pwa. Vire sou sifas travay la. Repete 3 fwa oswa plis youn apre lòt byen vit.
6. Sou yon sifas ki farine lejèman, bay melanj lan fòm yon rektang anviwon 6 pous x 4 pous. Farine lejèman tèt pat la epi woule l fè yon rektang anviwon 18 pous x 6 pous, kenbe bout yo kare otank posib epi kote yo dwat otank posib. Plat li ak men ou pou anpeche bè a gaye. Siye woulo patisri a souvan ak yon sèvyèt papye epi grate sifas travay la ak yon gratwa patisri oswa yon kouto pou anpeche pat la kole.
7. Sèvi ak yon bwòs patisri oswa yon bwòs lwil pou retire farin anplis nan pat la pou pat la byen kole. Santre bout anwo ak anba pat la epi pliye l an kat. Bwòs retire farin anplis la ankò epi pliye l an de. Vire pat la pou kwen ki pliye a sou bò gòch la. Pwosesis woule, pliye, epi vire pat la rele "vire".
8. Repete woule, pliye, epi vire nan fason sa a, epi ankò, pou yon total 3 vire. Piske bè a jele epi pat la jele byen, li ta dwe posib pou konplete tout 3 sèk yo san ou pa bezwen refwadi pat la nan mitan. Sepandan, si sa nesesè, mete pat la sou yon fèy boulanjri epi mete l nan frijidè a pandan 15 a 20 minit anvan ou kontinye. Pat la ap vin pi lis ak chak vire, men bè a ap toujou vizib. Ou ka mete pat la nan frijidè ant wonn yo si ou vle.
9. Apre twazyèm sèk la, mete pat la nan yon sache plastik epi mete l nan frizè a pou apeprè 30 minit pou l pran fòm. Si ou pa pral itilize pat la touswit, retire li nan frijidè a apre 30 minit epi mete l nan frijidè pandan 3 jou anvan ou itilize li. Ou ka tou konjele pat la pandan 3 a 4 mwa apre ou fin fè l. Nan ka sa a, dekonjele l nan frijidè a pandan 24 èdtan anvan ou itilize li.
10. Ranpli yon chodyè 9 x 13 pous mwatye ak dlo tiyo ki pi cho ki disponib la. Mete l nan fon fou a oubyen sou griy ki pi ba posib la. Mete griy la nan tyè anwo fou a. Fèmen pòt la.
11. Kouvri 2 plato boulanjri ak papye parchemin. Divize pat la an de. Mete mwatye pat la tounen nan frijidè a. Sou yon sifas ki yon ti jan farine, sèvi ak yon woulo patisri pou fè kèk plon nan pat la pou fè li pi fasil pou woule. Woule pat la nan yon rektang 8 × 24 pous. Si 24 pous difisil, woule l omwen 18 pous.
12. Koupe an 4 moso egal. Koupe chak rektang sa yo an mwatye dyagonalman. Chak moso gen yon kare ak de kwen byen file. Rale kwen kare yo dousman sou kote pou aplati triyang lan yon ti kras. Woule li sou longè, dousman lonje pat la pou lonje li apre premye woulo a kòmanse. Mete sou yon fèy boulanjri ki prepare epi rantre kwen "ke" yo anba. Pliye pwent yo anba epi nan direksyon sant la pou kreye yon fòm kwasan. Kouvri woulo a ak yon sèvyèt epi repete pwosesis la ak lòt mwatye pat la. Mete plato a nan fou a epi leve jiskaske li double nan gwosè, apeprè 1 èdtan.
13. Retire plato a nan fou a epi retire dlo a. Chofe fou a a 350 degre. Pandan fou a ap chofe, pase ze bat la sou kwasan yo. Mete chak plato nan yon lòt plato menm gwosè epi kwit nan tyè anwo fou a pou apeprè 25 minit, jiskaske yo vin koulè lò mawon epi yo fèm lè w touche yo.
14. Pou prepare davans: Konjele apre gato a fin refwadi nèt. Pou sèvi, mete l dirèkteman nan frijidè a sou yon fèy boulanjri epi chofe l nan yon fou ki deja chofe a 350 degre pandan apeprè 10 minit.
Pou chak pòsyon: 230 kalori; 14g grès; 9g grès satire; 44mg kolestewòl; 4g pwoteyin; 21g idrat kabòn; 2g sik; 1g fib; 239mg sodyòm; 25mg kalsyòm
1. Chofe griy la davans. Mete papye parchemin sou yon fèy boulanjri (yon ti bè anndan fèy la ap ede fèy la rete an plas). Mete piman yo sou yon fèy boulanjri, vide yon ti lwil sou yo, epi griye yo, vire yo souvan, jiskaske yo boule epi nwa. Retire yo nan fou a, mete yo nan yon sache plastik epi sele tèt la. Pa etenn griy la. Bwose tranch berejenn yo ak lwil, gaye yo nan yon sèl kouch sou yon fèy boulanjri, epi kwit yo jiskaske yo vin dore sou tou de bò; sa ap pran plizyè fwa.
3. Lè piman yo vin ase frèt pou ou ka manyen yo, kale yo, retire grenn yo, epi koupe kaka a an ti moso. Fè yon kouch tranch berejenn nan chodyè a ki te prepare a. Rape ½ tas Emmentaler epi koupe rès la an tranch mens. Foute Emmentaler rape a, piman koupe a, ak yon zongle basil nan ze yo epi sezonnen ak sèl ak pwav. Gaye yon kouch tranch Emmentaler sou berejenn lan, answit ajoute yon ti melanj ze a ak yon kiyè. Kontinye fè kouch altène jiskaske tout engredyan yo fini, fini ak melanj ze a.
4. Mete yon fèy boulanjri nan chodyè boulanjri a, ajoute dlo bouyi rive apeprè mwatye sou tou de bò epi kwit pou 1 èdtan.
5. Pandanstan, mete tomat yo, 2 gwo kiyè lwil, ak lay nan yon ti chodyè, sezonnen ak sèl ak pwav, epi kwit sou dife mwayen, brase souvan, pandan 20 minit. Retire epi jete lay la.
6. Retire kaswòl la nan fou a, demoule l sou yon plat cho, jete papye parchemin nan epi sèvi l ak sòs tomat la.