Az indukciós főzés már évtizedek óta létezik, de csak az elmúlt néhány évben kezdett el a technológia olyan presztízst nyerni, amely sokáig a gáztűzhelyek mögött meghúzódott.
„Azt hiszem, végre megérkezett az indukciós zóna” – mondta Paul Hope, a Consumer Reports háztartási gépekért felelős szerkesztője.
Első pillantásra az indukciós főzőlap nagyon hasonlít a hagyományos elektromos modellhez. De a motorháztető alatt nagyon különböznek. Míg a hagyományos elektromos főzőlapok a tekercsektől az edényekig tartó lassú hőátadási folyamaton alapulnak, az indukciós főzőlapok kerámia bevonat alatt réztekercseket használnak mágneses mező létrehozására, amely impulzusokat küld az edényeknek. Ezáltal az edényben vagy serpenyőben lévő elektronok gyorsabban mozognak, hőt termelve.
Akár indukciós főzőlapra váltasz, akár az új főzőlapoddal ismerkedsz meg, itt van, amit tudnod kell.
Az indukciós főzőlapok rendelkeznek néhány olyan tulajdonsággal, amit a szülők, a háziállat-tulajdonosok és az általánosságban biztonságtudatos emberek értékelnek a hagyományos elektromos főzőlapokban: nincs nyílt láng vagy véletlenül elfordítható gomb. A főzőlap csak akkor működik, ha kompatibilis edényeket helyeznek rá (erről bővebben alább).
A hagyományos elektromos modellekhez hasonlóan az indukciós főzőlapok sem bocsátanak ki olyan beltéri szennyező anyagokat, amelyek összefüggésbe hozhatók a gázokkal és az olyan egészségügyi problémákkal, mint a gyermekkori asztma. Ahogy egyre több helyen fontolgatják a földgáz fokozatos kivezetését az elektromos áram javára, a fenntartható és megújuló energiaforrások előmozdítása érdekében, az indukciós főzőlapok valószínűleg egyre több otthoni konyhában jelennek meg.
Az indukciós főzőlap egyik leggyakrabban emlegetett előnye, hogy maga a főzőlap hideg marad, mivel a mágneses mező közvetlenül az edényre hat. Hope szerint ennél finomabb a hatása. A hő a tűzhelyről visszavezethető a kerámia felületre, ami azt jelenti, hogy az meleg vagy akár forró is maradhat, még akkor is, ha nem olyan égető, mint egy hagyományos elektromos vagy gázégő. Ezért ne nyúljon a frissen használt indukciós lángra, és figyeljen a jelzőfényekre, amelyek jelzik, hogy a felület kellően lehűlt.
Amikor elkezdtem dolgozni az élelmiszerlaborunkban, azt tapasztaltam, hogy még a tapasztalt szakácsoknak is egy tanulási görbén kell keresztülmenniük, amikor az indukcióra váltanak. Az indukció egyik legnagyobb előnye, hogy milyen gyorsan felmelegszik, mondja Hope. Másrészt ez gyorsabban is megtörténhet, mint várnád, a megszokott buborékképződési jelek nélkül – például a forraláskor lassan képződő buborékok nélkül. (Igen, sok főtt ételünk van a Voraciously központjában!) Ismételten, lehet, hogy valamivel kevesebb kalóriát kell felhasználnod, mint amennyit a recept előír. Ha megszoktad, hogy más tűzhelyekkel babrálsz az állandó hőszint fenntartása érdekében, meglepődhetsz, hogy az indukciós tűzhelyen is állandó a gyöngyözés. Ne feledd, hogy a gáztűzhelyekhez hasonlóan az indukciós főzőlapok is nagyon érzékenyek a hőbeállítások változásaira. A hagyományos elektromos modellek általában tovább tartanak a felmelegedés vagy a lehűlés során.
Az indukciós főzőlapok általában automatikus kikapcsolási funkcióval is rendelkeznek, amely kikapcsolja őket, ha a hőmérséklet meghalad egy bizonyos szintet. Ezzel főként öntöttvas edényeknél találkoztunk, amelyek nagyon jól tartják a hőt. Azt is tapasztaltuk, hogy ha valami forró vagy meleg tárggyal (vízzel, egy frissen kivett fazékkal) érintkezünk a főzőlap digitális vezérlőivel, az bekapcsolhatja vagy megváltoztathatja a beállításokat, bár az égőfejek megfelelő vezérlés nélkül nem gyulladnak be. tálalva vagy melegítve lévő eszközök.
Amikor olvasóink az indukcióval kapcsolatban kérdeznek, gyakran aggódnak amiatt, hogy új edényeket kell-e venniük. „Valójában valószínűleg örökölt néhány indukcióval kompatibilis edényt és serpenyőt a nagymamájától” – mondta Hope. Ezek közül a legfontosabb a tartós és megfizethető öntöttvas. Használható zománcozott öntöttvas is, amelyet általában a vastag aljú edényekben használnak. Hope szerint a legtöbb rozsdamentes acél és kompozit edény is alkalmas indukciós főzőlapokra. Az alumínium, a tiszta réz, az üveg és a kerámia azonban nem kompatibilis. Feltétlenül olvassa el a meglévő tűzhely összes utasítását, de van egy egyszerű módja annak, hogy ellenőrizze, hogy alkalmas-e az indukcióra. Csak egy hűtőmágnesre van szüksége, mondja Hope. Ha az edény aljára ragad, akkor vége.
Mielőtt kérdeznéd, igen, öntöttvas használható indukciós főzőlapon. A nehéz serpenyők nem okozhatnak repedéseket vagy karcolásokat (a felületi karcolások nem befolyásolhatják a teljesítményt), kivéve, ha leejted vagy magaddal húzod őket.
A gyártók általában meghatározzák az árakat a jól megtervezett indukciós főzőlapokra, mondja Hope, és természetesen a kiskereskedők is ezt akarják megmutatni. Míg a csúcskategóriás indukciós főzőlapok kétszeresébe vagy többe kerülhetnek, mint a hasonló gáz- vagy hagyományos elektromos opciók, a belépő szintű indukciós főzőlapokat 1000 dollár alatt is találhatjuk, ami a kínálat többi részével egy vonalban van.
Ezenkívül az inflációcsökkentési törvény pénzt biztosít az államoknak, hogy a fogyasztók adókedvezményeket igényelhessenek a háztartási gépekre, valamint további kompenzációt kaphassanak a földgázról az elektromos áramra való áttérésért. (Az összegek helyszínenként és jövedelmi szintenként változnak.)
Hope szerint bár az indukciós tűzhely energiahatékonyabb, mint a régebbi gáz- vagy elektromos tűzhelyek, mivel a közvetlen energiaátadás azt jelenti, hogy nem kerül hő a levegőbe, tartsa kordában az energiaszámlájával kapcsolatos elvárásait. Szerény megtakarítást tapasztalhat, de ez nem nagy ügy, különösen mivel a konyhai készülékek az otthon energiafelhasználásának csak körülbelül 2 százalékát teszik ki – mondta.
Az indukciós főzőlap tisztítása könnyebb, mivel nincsenek kivehető rácsok vagy égők, amelyeket alattuk vagy körülöttük kellene tisztítani, és az étel kisebb valószínűséggel ég meg és ég meg a főzőlap hűvösebb felületi hőmérséklete miatt – mondja Lisa Mike, a magazin főzőlapjának vezető szerkesztője, az America's Test Kitchen Review. Manas gyönyörűen összefoglalja. Ha mindenképpen kerámiára szeretnénk valamit tenni, akár sütőpapírral vagy szilikon párnákkal is főzhetünk az edények alatt. Feltétlenül ellenőrizzük a gyártó konkrét utasításait, de a mosogatószer, a szódabikarbóna és az ecet általában biztonságosan használható, akárcsak a kerámia felületekhez tervezett főzőlap-tisztítószerek.