2021-et azzal töltjük, hogy vihart keltünk, és megesszük, amit készítünk.Minden jó.A legtöbb nagyon jó.Néhány különleges.
Ha visszatekintünk az évre, az auld lang syne számára ez az a rendkívüli étel, amelyre leginkább emlékszünk. Forró nyári reggeleken vagy hideg téli éjszakákon az év legkedvesebb ételemlékei jutnak eszünkbe.
És malátázott tejcsokoládé torták. És epres pite. És burgonyafelfújt. És tejszínhab.
Valójában szinte túl sok a felsoroláshoz. Ezért vagyunk nagyon büszkék arra, hogy bemutatjuk 2021-es kedvenc receptjeinket.
1. Karamell készítése: Keverje össze a vizet, a cukrot és a kukoricaszirupot egy 2 literes serpenyőben. Keverje közepesen magas lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forralja fel, majd öblítse le az edény oldalát vízbe mártott természetes sörtéjű tésztakefével. Keverés nélkül forralja, amíg a keverék közepesen aranybarna nem lesz.
2. Kapcsolja le a tüzet, és azonnal adja hozzá a vajat;keverjük, amíg fel nem olvad. Egyszerre öntsük bele a tejszínt, és keverjük össze. Ne aggódjon, ha a krém egy része csomós lesz. Ha lehetséges, csíptessen a serpenyő oldalára egy cukorka- vagy sütőhőmérőt.
3. Vegyük vissza a hőt közepesen magasra, és forraljuk fel.Főzzük 242 fokra.Töltsük egy edénybe.Ekkor ne keverjük.Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.Hagyjuk legalább egy napig.
4. Készítse el a mogyorós omlós tésztát: Béleljen ki egy 9 x 13 hüvelykes tepsit sütőpapírral. Fújja be a papírt és a tepsi oldalát tapadásmentes spray-vel.polcokra helyezve.
5. Adja hozzá a kihűlt pirított mogyorót a processzor edényébe, és dolgozza fel darálásig. Ne dolgozza túl, különben pépes lesz. Tegye ki egy nagy tálba, és adjon hozzá ropogós rizspelyhet. Jól keverje össze, és tegye félre.
7. Olvasszuk fel a csokoládét dupla bojlerben vagy mikrohullámú sütőben fél teljesítményen. Öntsük rá a mogyoró/gabona keverékre, és nagy kanállal vagy kesztyűs kézzel gyorsan keverjük össze. Öntsük az előkészített tepsibe, és azonnal simítsuk el permetezett kanál hátával vagy kesztyűs kézzel. Ha túl gyorsan megköt, tegyük a sütőbe a legalacsonyabb fokozaton pár percre, hogy lazítson.
8. Hozzáadjuk a karamelt: Mikrohullámú sütőben sütjük a karamell vagy dupla kazán, amíg kenhető.Ne keverjük a szükségesnél többet.A mogyorós ropogós rétegre öntjük és egyenletesen elosztjuk.polcra helyezve.
9. Készítsen mályvacukrot: Szórjon zselatint ¼ csésze hideg vízbe. Keverje meg, hogy nedvesítse az egészet;félretesz, mellőz.
10. Tegye a tojásfehérjét és a vaníliakivonatot egy turmixgép edényébe. A habverő segítségével közepes sebességgel verje puhára. Fokozatosan adjon hozzá 1/4 csésze cukrot, és verje kemény habbá.
11. Ha elkezdődött a tojásfehérje, tegyünk ½ csésze vizet, a maradék ¾ csésze cukrot és a kukoricaszirupot egy kis serpenyőbe. Forraljuk fel, és hideg vízbe mártott ecsettel öblítsük le a serpenyő oldalát. Főzzük 240 fokra.
12. Ha a tojásfehérje megkeményedik, mielőtt a szirup elérné a hőmérsékletet, csökkentse a keverő sebességét, amennyire csak lehetséges, és folytassa a tojásfehérje felverését. Ne kapcsolja ki a turmixgépet.
13. Amikor a szirup felmelegedett, lassan öntse a keverőtálba. A szirupot próbálja az edény és a habverő közé önteni, hogy közvetlenül a habverőbe vagy tálba kerüljön. Néhány másodpercig cseppfolyósítsa a zselatint a mikrohullámú sütőben, majd öntse a tojásfehérje-keverékre. Verje hidegre és keményre.
14. Ha a karamell megszilárdult, hajszárítóval melegítsük fel a karamellréteg tetejét, hogy a mályvacukrok rátapadjanak. Azonnal öntsük a mályvacukrot a karamellre és simítsuk el. Hűtsük le teljesen.
15. Készítsd el a ganache-t: A tejszínt, a kukoricaszirupot és a vajat egy kis serpenyőben melegítsd, amíg párolódik, de nem forr. A csokoládét mártsd bele a forró tejszínbe, és hagyd állni néhány percig. Óvatosan keverd simára;ne habosítsd túl lelkesen, különben légbuborékok keletkeznek a ganache-ban.A ganache-t öntsd a mályvacukorra és simítsd el. Órákra vagy egy éjszakára tedd a hűtőbe.
16. Tálalás: Kis puha spatulával lazítsa meg a széleit, és helyezze tortalapra. Jobb oldalával felfelé vágjon 6 sort a forró késsel és 4 sort lefelé. A kést nagyon forró vízbe kell mártani, és a vágások között gyorsan meg kell szárítani papírtörlővel. Hagyja, hogy a kés egyenesen megolvadjon a ganache-ban, lehűl és levágja.
17. Tároláshoz légmentesen záródó edényben hűvös szobahőmérsékleten tartsa egy-két napig.Hosszabb tároláshoz hűtsük le.
Adagonként: 314 kalória;15 g zsír;9 g telített zsír;22 mg koleszterin;3 g fehérje;44 g szénhidrát;41 g cukor;1 g rost;36 mg nátrium;32 mg kalcium
3. Közepes-alacsony lángon nagyon lassan karamellizálja a hagymát. Ez 30-50 percig vagy tovább tart, szükség szerint időnként megkeverve.
4. A hagyma sütés közben felszabadítja a nedvességet, de ha úgy találja, hogy hozzáragad a serpenyőhöz, adjon hozzá egy kis vizet, hogy megakadályozza az égést, és engedjen ki minden ízletes darabot a serpenyő aljáról.
5. Azt szeretné, ha a hagyma sötétbarna legyen – majdnem „a bourbon színe”. Addigra teljesen karamellizálódott.
6. A lisztet egyenletesen szórja rá a főzőhagymára, jól keverje össze, hogy a liszt egyenletesen oszoljon el. Addig ne akarjon csomókat a lisztben, amíg a következő alaplevet hozzáadja.
7. Öntsön 2 csésze alaplevet a hagymára, közben keverje meg. Adjon hozzá egyenként 2 csészéhez a maradék 4 csésze alaplevet, és folytassa a habverést, hogy ne képződjön csomók, amelyeket keverni kell.
8. Forraljuk fel a levest, és főzzük további 30 percig, időnként megkeverve, majd adjuk hozzá a sherry ecetet és a borsot.
10. Osszuk el a forró levest 6 hőálló tálba. Tegyünk a felületére 2 szelet pirítóst. Tegyünk ½ csésze reszelt sajtot minden tál tetejére, ügyelve arra, hogy a kenyeret lefedje.
11. Olvassa fel a sajtot a brojler alatt. Tartsa szemmel ezt, mert brojlertől függően csak 2-4 percet vesz igénybe.
Adagonként: 622 kalória;34 g zsír;19 g telített zsír;97 mg koleszterin;29 g fehérje;50 g szénhidrát;11 g cukor;3 g rost;1,225 mg nátrium;660 mg kalcium
Megjegyzés: Ha nem talál íróport, használjon helyette teljes írót. Használjon 7⁄8 csésze írót és ¼ csésze vizet a víz és a sajtpor helyett. Minden más változatlan marad.
2. Ha az acélpengét a helyére helyezi, adjuk hozzá a lisztet, az íróport, az instant élesztőt, a cukrot és a sót a konyhai robotgép táljába. Folytassa körülbelül 5 másodpercig, hogy mindent összekeverjen. A gép működése közben öntse a folyadékot az adagolócsőbe;Folytassa a feldolgozást 30 másodpercig a tészta gyúrásához. A tésztának rá kell ülnie a pengére és meg kell tisztítania a tálat, de puha marad.
3. Vegye ki a tálból. Ha kissé ragacsos (valószínűleg az), dagasszon át kézzel 5-6-szor, majd lapítsa ki ½ hüvelyk vastag koronggá. Csomagolja be műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe 60-90 percre, vagy amíg nagyon meg nem szilárdul a széle, körülbelül 1/2 hüvelyk. Ha márvány sodrófát használ, tegye a hűtőbe.
4. Ezalatt minden vajrudat hosszában kettévágunk, majd mindegyik darabot hosszában kettévágjuk.Ezután mindegyiket 8 részre vágjuk.Tartsa a vajat a hűtőben, hogy szilárd maradjon.
5. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Ossza a korongot 4 részre, mindegyik 3 részre. Helyezze az acélpengét a tálba, és tegyen 3 tésztadarabot és 1/4 vajat a feldolgozógépbe. Addig dolgozza fel, amíg a legnagyobb vaj és tészta körülbelül borsó nagyságú lesz. Fordítsa a munkafelületre. Ismételje meg gyorsan egymás után háromszor vagy többször.
6. Enyhén lisztezett felületen formázz a keverékből körülbelül 6 hüvelyk x 4 hüvelyk méretű téglalapot. A tészta tetejét enyhén lisztezd meg, és nyújtsd ki körülbelül 18 hüvelyk × 6 hüvelyk méretű téglalappá, úgy, hogy a végei lehetőleg négyzetek legyenek, az oldalai pedig a lehető legegyenesebbek. Simítsd ki kézzel, hogy a vaj ne feszüljön meg gyakran. tésztakaparóval vagy késsel fedjük le a felületet, nehogy a tészta leragadjon.
7. Süteményecsettel vagy olajecsettel ecsetelje le a felesleges lisztet a tésztáról, hogy a tészta megfelelően tapadjon. A tészta felső és alsó végét helyezze középre, és hajtsa negyedekre. A felesleges lisztet ismét lekefélje, és félbehajtja. Fordítsa meg a tésztát úgy, hogy a hajtogatott széle balra legyen. A hengerlés, hajtogatás és a tekercselés folyamatát hívják.
8. Ismételje meg a hengerlést, hajtogatást és forgatást ilyen módon, majd ismételje meg, összesen 3 fordulattal.Mivel a vaj megdermedt, és a tészta jól megdermed, mind a 3 kört meg kell tenni anélkül, hogy közben lehűtné a tésztát. Szükség esetén azonban a tésztát sütőpapíros tepsire simítjuk, és a sütés előtt 20 percre a hűtőbe tesszük. a vaj továbbra is látható lesz. A tésztát a körök között tetszés szerint hűthetjük.
9. A harmadik kör után tedd a tésztát egy műanyag zacskóba, és tedd a fagyasztóba kb. 30 percre, hogy formázzon. Ha a tésztát nem akarod azonnal felhasználni, 30 perc után vegye ki a hűtőből, és felhasználás előtt tedd hűtőbe 3 napig. Alternatív megoldásként a tészta a befejezést követően 3-4 hónapig le is fagyasztható. Ebben az esetben a hűtőszekrény használat előtt 24 órára.
10. Félig töltsön meg egy 9 x 13 hüvelykes serpenyőt a rendelkezésre álló legforróbb csapvízzel. Helyezze a sütő aljára vagy a lehető legalacsonyabb rácsra. Helyezze a rácsot a sütő felső harmadába. zárja be az ajtót.
11. Béleljen ki 2 tepsit sütőpapírral.Vasszuk ketté a tésztát.A tészta felét tegyük vissza a hűtőbe.Enyhén lisztezett felületen sodrófával húzzuk be néhányszor a tésztát, hogy könnyebb legyen a tekercselés. Nyújtsa ki a tésztát egy 8×24 hüvelykes téglalap alakúra.Ha legalább 124 hüvelyk nehéz.
12. Vágja 4 egyenlő részre. Vágja félbe ezeket a téglalapokat átlósan. Mindegyik darabnak van egy négyzete és két éles sarka. Óvatosan húzza félre a négyzet sarkait, hogy a háromszög kissé ellapuljon. Húzza meg hosszában, finoman nyújtsa ki a tésztát, hogy a kezdeti tekercs megkezdése után nyújtsa ki. Helyezze az előkészített sütőlapra, és húzza be a sarkot a vége felé, majd a végétől lefelé húzza be a sarkokat. centiforma.Fedjük le a tekercset egy törülközővel, és ismételjük meg a folyamatot a tészta másik felével. Tegyük a tepsit a sütőbe, és kelesztjük, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 óra.
13. Vegye ki a tálcát a sütőből, és távolítsa el a vizet. Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Amíg a sütő előmelegszik, kenje meg a kifliket felvert tojással. Helyezzen minden serpenyőt egy másik, azonos méretű tepsibe, és süsse a sütő felső harmadában körülbelül 25 percig, amíg aranybarna és kemény tapintású lesz.
14. Előkészületek: Fagyasszuk le, miután a sütés teljesen kihűlt. Tálaláshoz közvetlenül a hűtőszekrényből helyezze egy tepsire, és előmelegített 350 fokos sütőben melegítse körülbelül 10 percig.
Adagonként: 230 kalória;14 g zsír;9 g telített zsír;44 mg koleszterin;4 g fehérje;21 g szénhidrát;2 g cukor;1 g rost;239 mg nátrium;25 mg kalcium
1. Melegítse elő a brojlert. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral (a lap belsejében kevés vaj segít a helyén maradni). Helyezze a kaliforniai paprikát egy tepsire, csepegtesse meg olajjal, és süsse meg gyakran forgatva, amíg elszenesedik és megfeketedik. Vegyük ki a sütőből, tegyük műanyag zacskóba, és ne zárjuk le a tetejét. egy tepsit, és süssük aranybarnára mindkét oldalát;ez több tételt vesz igénybe.
3. Amikor a kaliforniai paprika kellően lehűlt a kezeléshez, meghámozzuk, kimagozzuk, és felaprítjuk a pépet. Az előkészített serpenyőben készítsünk egy réteg padlizsánszeleteket. Reszeljünk le ½ csésze ementánt, a többit szeleteljük fel vékony szeletekre. A reszelt ementáli borsot, az apróra vágott kaliforniai paprikát, fűszerezzük a tojással és egy csipetnyi bazsalikommal. a padlizsánból, majd kanalazzuk bele a tojáskeverék egy részét. Folytassa a váltakozó rétegek készítését, amíg az összes összetevő el nem fogy, a tojáskeverékkel befejezve.
4. Helyezzen egy tepsit a tepsibe, öntsön forrásban lévő vizet körülbelül a feléig mindkét oldalát, és süsse 1 órán keresztül.
5. Ezalatt a paradicsomot, 2 evőkanál olajat és a fokhagymát egy kis serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon, gyakori kevergetés mellett 20 percig főzzük. Távolítsa el és dobja ki a fokhagymát.
6. Vegye ki a tepsit a sütőből, meleg tányéron formálja ki, dobja ki a pergament, és tálalja a paradicsomszósszal.