2021-ben vihart keltünk, és megesszük, amit alkotunk. Minden finom. A legtöbbjük nagyon jó. Néhány közülük különleges.
Ha visszatekintünk az elmúlt évre, régóta erre a rendkívüli ételre emlékszünk a legszívesebben. Forró nyári reggeleken vagy hideg téli estéken az év legszebb gasztronómiai emlékei jutnak eszünkbe.
És malátás tejcsokoládés torták. És epres piték. És krumplis felfújtak. És tejszínes felfújtak.
Sőt, szinte túl sok ahhoz, hogy felsoroljuk. Ezért nagyon büszkén mutatjuk be 2021 kedvenc receptjeinket.
1. Karamell készítése: Keverjük össze a vizet, a cukrot és a kukoricaszirupot egy 2 literes lábasban. Közepes-magas lángon keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel, majd öblítsük le az edény oldalát egy természetes sörtéjű, vízbe mártott ecsettel. Forraljuk keverés nélkül, amíg a keverék közepesen aranybarna nem lesz.
2. Kapcsold le a tűzhelyet, és azonnal add hozzá a vajat; keverd addig, amíg elolvad. Öntsd hozzá egyszerre a tejszínt, és keverd el. Ne aggódj, ha a tejszín csomósodik. Ha lehetséges, csíptess egy cukorka- vagy sütőhőmérőt a serpenyő oldalára.
3. Vegye vissza a lángot közepes-magasra, és forralja fel. Főzze 100 fokra. Öntse egy edénybe. Ne keverje meg. Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Hagyja állni legalább egy napig.
4. Készítse el a mogyorós omlós tésztát: Béleljen ki egy 23 x 33 cm-es tepsit sütőpapírral. Fújja be a papírt és a tepsi oldalát tapadásmentes spray-vel. Tegye polcra.
5. Tedd a kihűlt pirított mogyorót az aprítógép táljába, és aprítsd őrlésig. Ne dolgozd túl, mert pépes lesz. Szedd ki egy nagy tálba, és add hozzá a ropogós rizspelyhet. Keverd jól össze, és tedd félre.
7. Olvaszd fel a csokoládét vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben fél teljesítményen. Öntsd a mogyorós/gabonás keverékre, és gyorsan keverd össze egy nagy kanállal vagy kesztyűs kézzel. Öntsd az előkészített tepsibe, és azonnal simítsd el egy befújt kanál hátuljával vagy kesztyűs kézzel. Ha túl gyorsan megköt, tedd be a sütőbe a legalacsonyabb fokozaton néhány percre, hogy fellazuljon.
8. Adjuk hozzá a karamellt: Melegítsük a karamellt mikrohullámú sütőben vagy vízforralón, amíg kenhető nem lesz. Ne keverjük a szükségesnél jobban. Öntsük a mogyorós ropogós rétegre, és egyenletesen terítsük el. Tegyük rácsra.
9. Pillecukor készítése: Szórjunk zselatint ¼ csésze hideg vízbe. Keverjük össze, hogy nedves legyen, majd tegyük félre.
10. Tedd a tojásfehérjét és a vanília kivonatot egy turmixgép táljába. A habverő tartozékkal közepes sebességgel verd, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Fokozatosan add hozzá az 1/4 csésze cukrot, és verd kemény csúcsokig.
11. Miután a tojásfehérje elkezdett habbá verni, tegyen ½ csésze vizet, a maradék ¾ csésze cukrot és a kukoricaszirupot egy kisebb lábasba. Forralja fel, majd öblítse le az lábas oldalát egy hideg vízbe mártott kefével. Főzze 240 fokos hőmérsékleten.
12. Ha a tojásfehérje megkeményedik, mielőtt a szirup elérné a kívánt hőmérsékletet, csökkentse a keverő sebességét amennyire csak lehetséges, és folytassa a tojásfehérje verését. Ne kapcsolja ki a turmixgépet.
13. Miután a szirup elérte a hőmérsékletét, lassan öntse a keverőtálba. Próbálja meg a szirupot a tál és a habverő közé önteni, hogy közvetlenül a habverőbe vagy a tálba kerüljön. A zselatint néhány másodpercig mikróban melegítse, majd öntse a tojásfehérje keverékre. Verje fel, amíg kihűl és kemény nem lesz.
14. Ha a karamell megkeményedett, hajszárítóval melegítsd fel a karamellréteg tetejét, hogy a pillecukor ráragadjon. Azonnal öntsd a pillecukrot a karamellre, és simítsd el. Hagyd teljesen kihűlni.
15. Készítse el a ganache-t: Melegítse fel a tejszínt, a kukoricaszirupot és a vajat egy kis lábasban, amíg gőzölögni nem kezd, de nem forr fel. Mártsa a csokoládét a forró tejszínbe, és hagyja pihenni néhány percig. Óvatosan keverje simára; ne keverje túl lelkesen, mert légbuborékok keletkeznek a ganache-ban. Öntse a ganache-t a pillecukorra, és simítsa el. Hűtse le néhány órára vagy egy éjszakára.
16. Tálaláshoz: Egy kis puha spatulával lazítsd fel a széleket, és helyezd egy tortalapra. Színes felükkel felfelé vágj 6 sort a forró késsel, és 4 sort lefelé. A kést a vágások között nagyon forró vízbe kell mártani, és gyorsan papírtörlővel szárazra törölni. Hagyd, hogy a kés megolvadjon a ganache-ban, így kihűl, és egyenesen vághatod.
17. Tároláshoz légmentesen záródó edényben, hűvös szobahőmérsékleten tárolandó egy-két napig. Hosszabb tároláshoz hűtőszekrényben tárolandó.
Adagonként: 314 kalória; 15 g zsír; 9 g telített zsír; 22 mg koleszterin; 3 g fehérje; 44 g szénhidrát; 41 g cukor; 1 g rost; 36 mg nátrium; 32 mg kalcium
3. Közepesen alacsony lángon nagyon lassan karamellizáljuk a hagymát. Ez 30-50 percig vagy tovább is eltarthat, szükség szerint időnként megkeverve.
4. A hagyma főzés közben nedvességet fog kibocsátani, de ha úgy találod, hogy a serpenyőhöz ragad, adj hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen meg, és az aljáról is kijöjjenek az ízletes darabkák.
5. Azt szeretnéd, hogy a hagyma sötétbarna legyen – szinte „bourbon színű”. Addigra teljesen karamellizálódott.
6. Szórjuk a lisztet egyenletesen a főzőhagymára, és jól keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon. Ne legyenek csomók a lisztben, amíg legközelebb hozzá nem adjuk az alaplevet.
7. Öntsön 2 csésze alaplevet a hagymára, közben kevergesse. Adja hozzá a maradék 4 csésze alaplevet egyszerre 2 csészéhez, folyamatosan verve, hogy ne képződjenek csomók, amelyeket keverni kellene.
8. Forraljuk fel a levest, és főzzük további 30 percig, időnként megkeverve, majd adjuk hozzá a sherryecetet és a borsot.
10. Ossza el a forró levest 6 hőálló tálban. Helyezzen 2 szelet pirítóst a tetejére. Tegyen ½ csésze reszelt sajtot mindegyik tál tetejére, ügyelve arra, hogy a kenyér ellepje.
11. Olvaszd fel a sajtot a grill alatt. Figyelj erre, mert a grilltől függően csak 2-4 percig tart.
Adagonként: 622 kalória; 34 g zsír; 19 g telített zsír; 97 mg koleszterin; 29 g fehérje; 50 g szénhidrát; 11 g cukor; 3 g rost; 1225 mg nátrium; 660 mg kalcium
Megjegyzés: Ha nem találsz íróport, használj teljes írót helyette. Használj 7⁄8 csésze írót és ¼ csésze vizet a víz és a sajtpor helyett. Minden más változatlan marad.
2. A behelyezett acélkéssel adjuk hozzá a lisztet, az íróport, az instant élesztőt, a cukrot és a sót az aprítógép táljába. Körülbelül 5 másodpercig keverjük össze az egészet. Működő gép mellett öntsük a folyadékot az adagolócsőbe; aprítsuk, amíg golyó nem képződik. Folytassuk a dagasztást 30 másodpercig, hogy a tészta összeálljon. A tésztának a pengén kell csúsznia, és meg kell tisztítania a tálat, de puhának kell maradnia.
3. Vedd ki a tálból. Ha kicsit ragacsos (valószínűleg az), gyúrd át kézzel 5-6 alkalommal, majd lapítsd ki egy 1,5 cm vastag koronggá. Csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 60-90 percre, vagy amíg a szélei nagyon szilárdak nem lesznek, körülbelül 1,5 cm vastagok. Ha márvány sodrófát használsz, tedd azt is a hűtőbe.
4. Közben vágd félbe a vajrudakat hosszában, majd vágd félbe mindegyik darabot hosszában. Ezután vágd ezeket a darabokat 8 darabra. A vajat tartsd a hűtőszekrényben, hogy szilárd maradjon.
5. Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből. Oszd a korongot 4 részre, mindegyiket 3-ra. Helyezd az acélpengét egy tálba, és tegyél 3 tésztadarabot és 1/4 vajat az aprítógépbe. Addig dolgozd, amíg a legnagyobb vaj és a tészta körülbelül borsó méretű nem lesz. Fordítsd a munkafelületre. Ismételd meg 3 vagy több alkalommal gyors egymásutánban.
6. Enyhén lisztezett felületen formázz a keverékből egy kb. 15 x 10 cm-es téglalapot. Lisztezd meg enyhén a tészta tetejét, majd nyújtsd ki egy kb. 45 x 15 cm-es téglalappá, ügyelve arra, hogy a végei a lehető legszögletesebbek, az oldalai pedig a lehető legegyenesebbek legyenek. Simítsd el kézzel, hogy a vaj ne fröccsenjen ki. Gyakran töröld át a sodrófát papírtörlővel, és kapard le a munkafelületet egy tésztakaparóval vagy késsel, hogy a tészta ne ragadjon le.
7. Egy ecsettel vagy olajozó ecsettel söpörjük le a felesleges lisztet a tésztáról, hogy a tészta megfelelően tapadjon. Helyezzük a tészta felső és alsó végét középre, majd hajtsuk negyedekbe. Ismét keféljük le a felesleges lisztet, és hajtsuk félbe. Fordítsuk meg a tésztát úgy, hogy a hajtott széle balra legyen. A tészta nyújtásának, hajtogatásának és forgatásának folyamatát „forgatásnak” nevezzük.
8. Ismételd meg a nyújtást, hajtogatást és forgatást így, majd még egyszer, összesen 3 fordulatig. Mivel a vaj fagyott, és a tészta jól fagy, mindhárom kört ki lehet nyújtani anélkül, hogy a tésztát közben le kellene hűteni. Szükség esetén azonban helyezd a tésztát egy sütőlapra, és tedd 15-20 percre a hűtőszekrénybe, mielőtt folytatnád. A tészta minden fordulattal simább lesz, de a vaj továbbra is látható lesz. A tészta szükség esetén a körök között hűtőszekrényben is tárolható.
9. A harmadik kör után tedd a tésztát egy műanyag zacskóba, és tedd a fagyasztóba körülbelül 30 percre formázásra. Ha a tésztát nem használod fel azonnal, 30 perc elteltével vedd ki a hűtőszekrényből, és felhasználás előtt 3 napig tedd hűtőbe. Alternatív megoldásként a tészta az elkészítést követően 3-4 hónapig fagyasztható. Ebben az esetben felhasználás előtt 24 órán át olvaszd fel a hűtőszekrényben.
10. Töltsön meg félig egy 23 x 33 cm-es tepsit a lehető legforróbb csapvízzel. Helyezze a sütő aljára vagy a lehető legalacsonyabb rácsra. Helyezze a rácsot a sütő felső harmadába. Csukja be az ajtót.
11. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral. Oszd félbe a tésztát. A tészta felét tedd vissza a hűtőbe. Enyhén lisztezett felületen egy sodrófával nyomd be néhányszor a tésztát, hogy könnyebb legyen nyújtani. Nyújtsd ki a tésztát egy 20×60 cm-es téglalappá. Ha a 60 cm nehezen jön ki, nyújtsd legalább 45 cm-re.
12. Vágd 4 egyenlő darabra. Vágd félbe ezeket a téglalapokat átlósan. Mindegyik darabnak van egy négyzete és két éles sarka. Óvatosan húzd félre a négyzet alakú sarkokat, hogy kissé ellaposítsd a háromszöget. Tekerd ki hosszában, óvatosan nyújtsd a tésztát, hogy kinyúljon, miután az első tekercs elkezdődött. Helyezd az előkészített sütőlapra, és hajtsd be a "farok" sarkokat alá. Hajlítsd le a végeket lefelé és a középpont felé, hogy félhold formát kapj. Takard le a tekercset egy törölközővel, és ismételd meg a folyamatot a tészta másik felével. Tedd a tepsit a sütőbe, és keleszd, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át.
13. Vedd ki a tepsit a sütőből, és öntsd le a vizet. Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Amíg a sütő melegszik, kend meg a croissant-okat a felvert tojással. Helyezd a tepsiket egy másik, azonos méretű tepsibe, és süsd a sütő felső harmadában körülbelül 25 percig, amíg aranybarna és tapintásra szilárd nem lesz.
14. Előkészítés: Miután a sütemény teljesen kihűlt, fagyaszd le. Tálalás előtt helyezd közvetlenül a hűtőszekrényből egy sütőlapra, és melegítsd előmelegített 175 fokos sütőben körülbelül 10 percig.
Adagonként: 230 kalória; 14 g zsír; 9 g telített zsír; 44 mg koleszterin; 4 g fehérje; 21 g szénhidrát; 2 g cukor; 1 g rost; 239 mg nátrium; 25 mg kalcium
1. Melegítse elő a grillsütőt. Béleljen ki egy sütőlapot sütőpapírral (egy kevés vaj a lap belsejében segít a lap a helyén maradni). Helyezze a kaliforniai paprikákat egy sütőlapra, locsolja meg olajjal, és süsse, gyakran forgatva, amíg meg nem pirul és megfeketedik. Vegye ki a sütőből, tegye műanyag zacskóba, és zárja le a tetejét. Ne kapcsolja ki a grillsütőt. Kenje meg a padlizsánszeleteket olajjal, terítse szét egy rétegben egy sütőlapon, és süsse mindkét oldalán aranybarnára; ehhez több adagra lesz szükség.
3. Amikor a kaliforniai paprikák már elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni lehessen őket, hámozd meg, magozd ki őket, és aprítsd fel a pépet. Rétegezd a padlizsánszeleteket az előkészített serpenyőben. Reszelj le ½ csésze ementáli sajtot, a többit pedig vágd vékony szeletekre. A reszelt ementáli sajtot, az apróra vágott kaliforniai paprikát és egy csipet bazsalikomot keverd a tojásokhoz, majd ízesítsd sóval és borssal. Kenj egy réteg ementáli szeletet a padlizsán tetejére, majd kanalazd hozzá a tojásos keverék egy részét. Folytasd a váltakozó rétegezést, amíg az összes hozzávaló el nem fogy, a tojásos keverékkel befejezve.
4. Helyezz egy sütőlapot a tepsibe, önts forrásban lévő vizet körülbelül félig mindkét oldalára, és süsd 1 órán át.
5. Közben tegye a paradicsomot, 2 evőkanál olajat és a fokhagymát egy kisebb lábasba, ízesítse sóval és borssal, majd közepes lángon, gyakran kevergetve főzze 20 percig. Vegye ki és dobja ki a fokhagymát.
6. Vedd ki a tepsit a sütőből, borítsd ki a formából egy meleg tányérra, távolítsd el a sütőpapírt, és tálald a paradicsomszósszal.