Ինդուկցիոն խոհանոցը գոյություն ունի տասնամյակներ շարունակ, բայց միայն վերջին մի քանի տարիների ընթացքում է, որ տեխնոլոգիան սկսել է ձեռք բերել այն հեղինակությունը, որը վաղուց ի վեր զբաղեցնում էր գազային վառարանների հետևում։
«Կարծում եմ՝ ինդուկցիոն համակարգը վերջապես այստեղ է», - ասաց Փոլ Հոուփը, Consumer Reports-ի կենցաղային տեխնիկայի խմբագիրը։
Առաջին հայացքից ինդուկցիոն կաթսան շատ նման է ավանդական էլեկտրական մոդելին: Սակայն կափարիչի տակ դրանք շատ տարբեր են: Մինչդեռ ավանդական էլեկտրական վառարանները հիմնված են ջերմափոխանակման դանդաղ գործընթացի վրա՝ կծիկներից դեպի խոհանոցային պարագաներ, ինդուկցիոն վառարանները օգտագործում են պղնձե կծիկներ կերամիկական ծածկույթի տակ՝ մագնիսական դաշտ ստեղծելու համար, որը իմպուլսներ է ուղարկում խոհանոցային պարագաներին: Սա ստիպում է կաթսայի կամ թավայի մեջ գտնվող էլեկտրոններին ավելի արագ շարժվել՝ ստեղծելով ջերմություն:
Անկախ նրանից, թե մտածում եք ինդուկցիոն վառարանի անցնելու, թե ձեր նոր վառարանին ծանոթանալու մասին, ահա թե ինչ պետք է իմանաք։
Ինդուկցիոն վառարանները ունեն որոշ ընդհանուր առավելություններ, որոնք ծնողները, կենդանիների տերերը և ընդհանուր առմամբ անվտանգությանը հոգատար մարդիկ գնահատում են ավանդական էլեկտրական վառարանների մեջ. բաց կրակի կամ պատահական պտտվող կոճակների բացակայություն: Վառարանը կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե դրա վրա տեղադրված են համատեղելի խոհանոցային պարագաներ (այս մասին ավելի մանրամասն՝ ստորև):
Ինչպես ավանդական էլեկտրական մոդելները, ինդուկցիոն վառարանները չեն արտանետում ներսի աղտոտիչներ, որոնք կարող են կապված լինել գազերի և առողջական խնդիրների, ինչպիսին է մանկական ասթման, հետ։ Քանի որ ավելի շատ վայրերում օրենսդրական ակտ է քննարկվում բնական գազը էլեկտրաէներգիայի օգտին փուլ առ փուլ փոխարինելու հարցը՝ կենտրոնանալով կայուն և վերականգնվող էներգիայի վրա, ինդուկցիոն վառարանները, հավանաբար, կհայտնվեն ավելի շատ տնային խոհանոցներում։
Ինդուկցիոն վառարանի ամենատարածված առավելություններից մեկն այն է, որ վառարանն ինքնին մնում է սառը, քանի որ մագնիսական դաշտը անմիջականորեն ազդում է խոհանոցային սպասքի վրա: Հոուփն ասաց, որ դա ավելի նուրբ է: Ջերմությունը կարող է փոխանցվել վառարանից կերամիկական մակերեսին, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է մնալ տաք կամ նույնիսկ տաք, նույնիսկ եթե այն այնքան այրվածքային չէ, որքան սովորական էլեկտրական կամ գազային վառարանը: Հետևաբար, մի՛ դրեք ձեր ձեռքը նոր օգտագործված ինդուկցիոն լապտերի վրա և ուշադրություն դարձրեք ցուցիչ լույսերին, որոնք ցույց են տալիս, որ մակերեսը բավականաչափ սառել է:
Երբ սկսեցի աշխատել մեր սննդի լաբորատորիայում, նկատեցի, որ նույնիսկ փորձառու խոհարարները դժվարություններ են ունենում ինդուկցիոն վառարանին անցնելիս: Հոուփն ասում է, որ ինդուկցիայի ամենամեծ առավելություններից մեկն այն է, թե որքան արագ է այն տաքանում: Մյուս կողմից, դա կարող է տեղի ունենալ ավելի արագ, քան կարող եք պատկերացնել՝ առանց կուտակման նշանների, որոնց դուք կարող եք սովոր լինել՝ ինչպես փուչիկները, որոնք դանդաղորեն առաջանում են եռացնելիս: (Այո, մենք Voraciously HQ-ում շատ եփած սնունդ ունենք): Կրկին, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել օգտագործել մի փոքր ավելի քիչ կալորիա, քան նշված է բաղադրատոմսում: Եթե դուք սովոր եք այլ վառարանների հետ խաղալ՝ ջերմության կայուն մակարդակը պահպանելու համար, կարող եք զարմանալ, որ ինդուկցիան կարող է անընդհատ եփել: Հիշեք, որ, ինչպես գազային վառարանները, ինդուկցիոն վառարանները շատ զգայուն են ջերմության կարգավորումների փոփոխությունների նկատմամբ: Ավանդական էլեկտրական մոդելները սովորաբար ավելի երկար են տաքանում կամ սառչում:
Ինդուկցիոն վառարանները սովորաբար հագեցած են նաև ավտոմատ անջատման գործառույթով, որն անջատում է դրանք, երբ որոշակի ջերմաստիճանը գերազանցվում է: Մենք դա հիմնականում հանդիպել ենք թուջե խոհանոցային սպասքի հետ, որը շատ լավ է պահպանում ջերմությունը: Մենք նաև պարզել ենք, որ տաք կամ տաք բանի (ջուր, վառարանից նոր հանված կաթսա) հետ շփումը վառարանի մակերեսին գտնվող թվային կառավարման կոճակներով կարող է ստիպել դրանց միանալ կամ փոխել կարգավորումները, չնայած այրիչները չեն բռնկվի առանց պատշաճ վերահսկողության: Սպասքը մատուցվում կամ տաքացվում է:
Երբ մեր ընթերցողները հարցեր են տալիս ինդուկցիայի մասին, նրանք հաճախ անհանգստանում են նոր խոհանոցային պարագաներ գնելու անհրաժեշտության մասին: «Իրականում, դուք, հավանաբար, ձեր տատիկից ժառանգել եք մի քանի ինդուկցիոն համատեղելի կաթսաներ և թավաներ», - ասաց Հոուփը: Դրանցից գլխավորը դիմացկուն և մատչելի թուջն է: Հնարավոր է նաև օգտագործել էմալապատ թուջ, որը սովորաբար օգտագործվում է հոլանդական վառարաններում: Հոուփն ասում է, որ չժանգոտվող պողպատից և կոմպոզիտային կաթսաների մեծ մասը նույնպես հարմար է ինդուկցիոն վառարանների համար: Այնուամենայնիվ, ալյումինը, մաքուր պղինձը, ապակին և կերամիկան համատեղելի չեն: Համոզվեք, որ կարդացել եք ձեր ունեցած վառարանի բոլոր հրահանգները, բայց կա հեշտ միջոց ստուգելու, թե արդյոք այն պատրաստ է ինդուկցիայի: Հոուփն ասում է, որ ձեզ անհրաժեշտ է միայն սառնարանի մագնիս: Եթե այն կպչում է թավայի հատակին, ապա դուք պատրաստ եք:
Մինչև հարցնելը, այո, հնարավոր է օգտագործել թուջե ինդուկցիոն վառարանի վրա: Ծանր թավաները չպետք է ճաքեր կամ քերծվածքներ առաջացնեն (մակերեսային քերծվածքները չպետք է ազդեն աշխատանքի վրա), եթե դրանք չեք գցում կամ քաշում:
Հոուփն ասում է, որ արտադրողները հակված են գներ սահմանել լավ նախագծված ինդուկցիոն վառարանների համար, և, իհարկե, դա է, ինչ մանրածախ վաճառողները ցանկանում են ցույց տալ ձեզ: Մինչդեռ բարձրակարգ ինդուկցիոն վառարանները կարող են կրկնակի կամ ավելի թանկ արժենալ, քան համեմատելի գազային կամ ավանդական էլեկտրական տարբերակները, դուք կարող եք գտնել ինդուկցիոն վառարաններ 1000 դոլարից պակաս գնով մուտքի մակարդակում, ինչը դրանք դասում է մնացած տեսականու շարքի շարքին:
Բացի այդ, «Գնաճի նվազեցման մասին» օրենքը գումար է հատկացնում նահանգներին, որպեսզի սպառողները կարողանան հարկային արտոնություններ ստանալ կենցաղային տեխնիկայի համար, ինչպես նաև լրացուցիչ փոխհատուցում ստանալ բնական գազից էլեկտրաէներգիայի անցնելու համար: (Գումարները կտարբերվեն՝ կախված գտնվելու վայրից և եկամտի մակարդակից):
Հոուփն ասում է, որ չնայած ինդուկցիոնն ավելի էներգաարդյունավետ է, քան հին գազային կամ էլեկտրաէներգիան, քանի որ ուղղակի էներգիայի փոխանցումը նշանակում է, որ ջերմություն չի փոխանցվում օդին, այնուամենայնիվ, վերահսկեք ձեր էներգիայի վճարների սպասումները: Դուք կարող եք տեսնել չնչին խնայողություններ, բայց դա մեծ բան չէ, հատկապես այն պատճառով, որ խոհանոցային սարքավորումները կազմում են տան էներգիայի սպառման միայն մոտ 2 տոկոսը, ասաց նա:
Ինդուկցիոն վառարանի մաքրումն ավելի հեշտ է, քանի որ չկան հանվող ցանցեր կամ այրիչներ դրանց տակ կամ շուրջը մաքրելու համար, և սնունդը ավելի քիչ հավանական է, որ այրվի վառարանի մակերեսի ավելի ցածր ջերմաստիճանի պատճառով, ասում է Լիզա Մայքը՝ ամսագրի գործադիր խմբագիր America's Test Kitchen Review-ը: Մանասը գեղեցիկ կերպով ամփոփում է այն: Եթե իսկապես ցանկանում եք ինչ-որ բան դնել կերամիկայի վրա, կարող եք նույնիսկ պատրաստել մագաղաթյա թղթով կամ սիլիկոնե բարձիկներով ամանների տակ: Համոզվեք, որ ստուգել եք արտադրողի կոնկրետ հրահանգները, բայց աման լվացող հեղուկը, սոդան և քացախը, ինչպես նաև կերամիկական մակերեսների համար նախատեսված վառարանի մաքրող միջոցները, ընդհանուր առմամբ, անվտանգ են օգտագործման համար: