Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում Քինգսթոնում նոր ռեստորանների բում է նկատվել։ Կան իսկական ռամեն լապշա, պոկեբոուլներ, խեցգետիններ, թուրքական արագ սննդի կետեր, փայտի վրա պատրաստված պիցցա, բլիթներ և, իհարկե, նոր ամերիկյան ուտեստներ։ Ասիական ռեստորաններն ու տակոյի խանութները շատ են։ Բայց շատերի համար, այդ թվում՝ շիկահեր, անհասկանալիորեն Մումբայում ծնված հեղինակի և բնակչի համար, հնդկական ռեստորանի բացակայությունը՝ նույնիսկ այգու տեսականի, հավի թիկա, սմորգասբորդ և այլն, մեծ խնդիր է։ Բայց վերջապես, վերջապես, հնդկական ուտեստները (և հիմնական սնունդը) վերջապես Բրոդվեյում են՝ Քինգսթոնի կենտրոնում՝ շնորհիվ Calcutta Kitchen-ի վերջերս բացման։
Ադիտի Գոսվամին մեծացել է Կալկաթայի ծայրամասում 70-ականների վերջին և 80-ականներին, և ընտանեկան խոհանոցը մի շարք միջոցառումներից էր՝ նախաճաշից մինչև կեսօրվա ընթրիք, կեսօրվա թեյից մինչև մեծ ընտանեկան ընթրիքներ: Չնայած նրա հայրը եռանդուն այգեպան էր, խոհանոցը հիմնականում պատկանում էր նրա տատիկին: «Ես չգիտեմ կյանքն առանց խոհարարության: Եթե չես եփում, չես ուտում», - ասել է Գոսվամին Հնդկաստանի մասին մինչև արագ սննդի դարաշրջանը, երբ բուխարիները դեռևս տան սիրտն էին: «Իմ տատիկը հիանալի խոհարար էր: Հայրս ամեն օր չէր եփում, բայց նա իսկական գուրման էր: Նա գնում էր բոլոր բաղադրիչները և մեծ ուշադրություն էր դարձնում թարմությանը, որակին և սեզոնայնությանը: Նա և իմ տատիկը, ովքեր իսկապես սովորեցրին ինձ, թե ինչպես նայել սննդին, ինչպես մտածել սննդի մասին»: Եվ, իհարկե, ինչպես պատրաստել սնունդ:
Խոհանոցում ջանասիրաբար աշխատելով՝ Գոսվամին չորս տարեկանից ստանձնեց այնպիսի պարտականություններ, ինչպիսին է ոլոռ մաքրելը, և նրա հմտություններն ու պարտականությունները շարունակեցին աճել մինչև 12 տարեկանը, երբ նա կարողացավ պատրաստել լիարժեք կերակուր։ Ինչպես իր հայրը, նա նույնպես կիրք զարգացրեց այգեգործության հանդեպ։ «Ես հետաքրքրված եմ սնունդ աճեցնելով և պատրաստելով,- ասում է Գոսվամին,- թե ինչն է դառնում ինչի, ինչպես են բաղադրիչները փոխակերպվում և ինչպես են դրանք տարբեր կերպ օգտագործվում տարբեր ուտեստներում»։
25 տարեկանում ամուսնանալուց և Միացյալ Նահանգներ տեղափոխվելուց հետո, Գոսվամին սննդի առաքման մշակույթին ծանոթացել է ամերիկյան աշխատավայրի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, նա հավատարիմ է մնում իր տնային խոհարարության ավանդույթներին Կոնեկտիկուտի գյուղական վայրերում՝ իր ընտանիքի և հյուրերի համար կերակուր պատրաստելով ոչ պաշտոնական, ավանդական հնդկական հյուրընկալության ոճով։
«Ես միշտ սիրել եմ զվարճանալ, քանի որ սիրում եմ մարդկանց կերակրել, այլ ոչ թե մեծ երեկույթներ կազմակերպել և պարզապես մարդկանց ընթրիքի հրավիրել», - ասաց նա: «Կամ նույնիսկ եթե նրանք այստեղ են երեխաների հետ խաղալու, նրանց թեյ և ուտելիք տվեք»: Գոսվամիների առաջարկները արվում են զրոյից: Ընկերներն ու հարևանները չափազանց ուրախ էին:
Այսպիսով, իր հասակակիցների խրախուսանքով, Գոսվամին սկսեց պատրաստել և վաճառել իր չատնիներից մի քանիսը Կոնեկտիկուտի տեղական ֆերմերների շուկայում 2009 թվականին: Երկու շաբաթվա ընթացքում նա հիմնադրեց Calcutta Kitchens LLC-ն, չնայած նա դեռ ասում է, որ չունի բիզնես սկսելու մտադրություն: Չատնիները զիջել են եփվող սոուսներին, որը կարճ ճանապարհ է դեպի իսկական հնդկական ուտեստներ պատրաստելը քիչ բաղադրիչներով: Սրանք բոլորը նրա տանը պատրաստածի հարմարեցումներ են, և բաղադրատոմսերը հասանելի են առանց համի կորստի:
Գոսվամիի կողմից Calcutta Kitchens-ի բացումից ի վեր 13 տարվա ընթացքում Գոսվամիի չատնիների, ռագուների և համեմունքների խառնուրդների շարքը աճել է ամբողջ երկրում վաճառքի ծավալներով, չնայած նրա հասարակայնության հետ կապերի առաջին և սիրելի ձևը միշտ եղել է ֆերմերային շուկաները: Իր շուկայի տաղավարում Գոսվամին սկսեց վաճառել պատրաստի սնունդ իր պահածոների հետ միասին՝ մասնագիտանալով վեգան և բուսակերական սննդի մեջ: «Ես երբեք չեմ կարողանում այն ​​ավարտել. տեսնում եմ դրա իրական կարիքը», - ասաց նա: «Հնդկական սնունդը հիանալի է բուսակերների և վեգանների համար, և նույնիսկ գլյուտենից զերծ, անհրաժեշտ չէ փորձել տարբերվել»:
Այսքան տարիների փորձի շնորհիվ խանութ կառուցելու գաղափարը սկսեց հասունանալ նրա մտքի խորքում։ Երեք տարի առաջ Գոսվամին տեղափոխվեց Հադսոնի հովիտ, և ամեն ինչ իր տեղը ընկավ։ «Շուկայում իմ բոլոր ֆերմեր ընկերները այս տարածաշրջանից են», - ասաց նա։ «Ես ուզում եմ ապրել այնտեղ, որտեղ նրանք են ապրում։ Տեղական համայնքը իսկապես գնահատում է այս ուտելիքը»։
Հնդկաստանում «tiffin»-ը նշանակում է թեթև կեսօրյա ճաշ, Մեծ Բրիտանիայում՝ կեսօրյա թեյի, Իսպանիայում՝ մերիենդայի կամ ԱՄՆ-ում դպրոցից հետո անկասկած ոչ այնքան շքեղ խորտիկի՝ ճաշի և ընթրիքի միջև անցումային ճաշ, որը կարող է քաղցր լինել: Այս տերմինը նաև օգտագործվում է փոխարինելիորեն՝ նկարագրելու համար, թե ինչպես են Հնդկաստանում դպրոցականներից մինչև ընկերությունների ղեկավարներ բոլորը օգտագործում չժանգոտվող պողպատե դարսված տարաներ՝ իրենց կերակուրները փաթեթավորելու համար՝ տարբեր բաժիններով՝ տարբեր ուտեստների համար: (Մեգապոլիսներում գնացքների և հեծանիվների ռեստորանների լայն ցանցը թարմ տաք կերակուրներ է մատակարարում տնային խոհանոցներից անմիջապես աշխատավայրեր՝ OG սննդի առաքմամբ Grub-Hub-ին):
Գոսվամին չի սիրում մեծ ճաշեր և կարոտում է Հնդկաստանի կյանքի այս կողմը։ «Հնդկաստանում միշտ կարելի է գնալ այս վայրեր՝ թեյ և արագ սնունդ խմելու», - ասաց նա։ «Կան բլիթներ և սուրճ, բայց ես միշտ չէ, որ ուզում եմ քաղցրակեր, մեծ սենդվիչ կամ մեծ ափսե։ Ես ուղղակի ուզում եմ մի փոքր խորտիկ, ինչ-որ միջանկյալ բան»։
Սակայն նա անպայման չի կարծում, որ կարող է լրացնել ամերիկյան խոհանոցի բացը։ Գոսվամին, որը մշտապես բնակվում էր Քորդ և Քինգսթոնի ֆերմերային շուկաներում, սկսեց փնտրել առևտրային խոհանոց։ Մի ընկեր նրան ծանոթացրեց Քինգսթոնի Բրոդվեյ 448 հասցեի տանտիրոջ հետ, որտեղ նախկինում գտնվում էր «Արտիզան» հացաբուլկեղենի խանութը։ «Երբ տեսա այս տարածքը, գլխումս պտտվող ամեն ինչ անմիջապես իր տեղը ընկավ», - ասում է Գոսվամին՝ «թիֆիններ», նրա ապրանքանիշը՝ հնդկական սննդի բաղադրիչներ։
«Երբ որոշեցի Քինգսթոնում ռեստորան բացել, չգիտեի, որ այստեղ հնդկական ռեստորան չկար», - ժպիտով ասաց Գոսվամին: «Ես չէի ուզում ռահվիրա լինել: Ես պարզապես ապրում էի այստեղ և սիրում էի Քինգսթոնը, ուստի մտածեցի, որ դա լավ կլինի: Զգացողություն էր, որ դա արվում էր ճիշտ ժամանակին և ճիշտ տեղում»:
Մայիսի 4-ին բացվելուց ի վեր, Գոսվամին շաբաթական հինգ օր իր խանութում՝ Բրոդվեյ 448 հասցեում, մատուցում է տնական հնդկական ուտեստներ: Դրանցից երեքը բուսակերական էին, իսկ երկուսը՝ մսային: Առանց ճաշացանկի, նա պատրաստում է այն, ինչ ուզում է՝ կախված եղանակից և սեզոնային բաղադրիչներից: «Դա նման է քո մոր խոհանոցին», - ասաց Գոսվամին: «Դուք մտնում եք և հարցնում. «Ի՞նչ կա այսօր երեկոյան ընթրիքի համար»: Ես ասում եմ. «Ես սա եփեցի», և հետո դուք ուտում եք: «Բաց խոհանոցում դուք կարող եք տեսնել Գոսվամիին աշխատանքի վայրում, և դա նման է աթոռը քաշելուն մեկի ճաշասեղանի մոտ, մինչ նրանք շարունակում են կտրատել, խառնել և զրուցել ուսերի վրայով»:
Ամենօրյա ապրանքները հրապարակվում են Instagram Stories-ի միջոցով: Վերջին նախուտեստների թվում են հավի բիրիանին և կոշիմբիերը՝ հարավհնդկական տիպիկ սառը աղցան, գուգնին, չորացրած ոլոռով բենգալական կարրին, որը մատուցվում է թամարինդի չատնիով և քաղցր բուլկիներով: «Հնդկական ուտեստների մեծ մասը ինչ-որ տեսակի ապուր է», - ասաց Գոսվամին: «Ահա թե ինչու է այն ավելի համեղ հաջորդ օրը»: paratha Սառեցված հարթ հացերը սիրում են սա: Կա նաև տաք թեյ և սառը լիմոնադ՝ համեղը քաղցրացնելու համար:
Կալկաթայի խոհանոցի սոուսների և չատնիների տարաները շարված են լուսավոր և օդային անկյունային տարածքի պատերին, ինչպես նաև ուշադիր ընտրված բաղադրատոմսեր: Գոսվամին նաև վաճառում է հնդկական հիմնական մթերքներ՝ թթու դրված բանջարեղենից մինչև ամենուրեք տարածված բասմատի բրինձ, տարբեր տեսակի դալ (ոսպ) և որոշ դժվար գտնվող, բայց անհրաժեշտ համեմունքներ, ինչպիսին է հինգը (ասաֆետիդա): Մայթեզրին և ներսում կան բիստրո սեղաններ, բազկաթոռներ և երկար ընդհանուր սեղան, որտեղ Գոսվամին հույս ունի մի օր անցկացնել հնդկական խոհարարության դասընթաց:
Առնվազն այս տարի Գոսվամին կշարունակի աշխատել Քինգսթոնի ֆերմերների շուկայում, ինչպես նաև Լարչմոնտի, Ֆինիշիայի և Պարկ Սլոուպի ամսական շուկաներում: «Այն, ինչ ես գիտեմ և անում եմ, նույնը չէր լինի առանց հաճախորդների հետ ունեցած մշտական ​​բարեկամության, և նրանց արձագանքը ազդում է իմ գործունեության և իմ տրամադրած փորձի վրա», - ասաց նա: «Ես շատ շնորհակալ եմ ֆերմերների շուկայից ստացած գիտելիքների համար, և ես զգում եմ, որ պետք է պահպանեմ այդ կապը»:
Պիտակներ՝ ռեստորան, հնդկական խոհանոց, թիֆին, հնդկական ուտելիք՝ տանելու համար, Քինգսթոն ռեստորան, Քինգսթոն ռեստորան, մասնագիտացված շուկա, հնդկական մթերային խանութ, Կալկաթայի խոհանոց, Ադիտիգոսվամի