Մենք 2021 թվականն անցկացնում ենք փոթորիկ ստեղծելով և ուտում այն, ինչ պատրաստում ենք: Ամեն ինչ լավ է: Նրանցից շատերը շատ լավն են: Նրանցից ոմանք առանձնահատուկ են:
Երբ մենք հետ ենք նայում տարվան, auld lang syne-ի համար, սա այն արտասովոր սնունդն է, որը մենք ամենից շատ ենք հիշում: Ամառային շոգ առավոտներին կամ ձմեռային ցուրտ գիշերներին մեր մտքում գալիս են տարվա մեր ամենալավ սննդային հիշողությունները:
Եվ ածիկավոր կաթնային շոկոլադե տորթեր:Եվ ելակի կարկանդակ:Եվ կարտոֆիլի փչակներ:Եվ սերուցքային փչակներ:
Փաստորեն, թվարկելու համար գրեթե շատ են: Ահա թե ինչու մենք շատ հպարտ ենք ներկայացնելու 2021 թվականի մեր սիրելի բաղադրատոմսերը:
1. Կարամել պատրաստելու համար. ջուրը, շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը միացրեք 2 լիտրանոց կաթսայի մեջ: Խառնեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Եռացրեք, այնուհետև լվացեք թավայի կողքերը ջրի մեջ թաթախված բնական խոզանակով հրուշակեղենի խոզանակով: Եռացրեք առանց խառնելու մինչև զանգվածը միջին ոսկեգույն դառնա:
2. Անջատեք կրակը և անմիջապես ավելացրեք կարագը;խառնել այնքան, մինչև հալվի: Միանգամից լցնել կրեմը և խառնել: Մի անհանգստացեք, եթե կրեմի մի մասը գնդիկներ առաջանա: Հնարավորության դեպքում սեղմեք կոնֆետը կամ տապակած ջերմաչափը տապակի կողքին:
3. Կրակը դարձրեք միջին բարձրության և հասցրեք եռման աստիճանի: Եփեք մինչև 242 աստիճան: Լցրեք տարայի մեջ: Այս պահին մի խառնեք: Թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Թողեք առնվազն մեկ օր:
4. Պատրաստեք պնդուկով թխվածքաբլիթը. 9 x 13 դյույմ չափսի թավայի վրա շարեք մագաղաթյա թուղթ: Թուղթը և թավայի կողքերը ցողեք չկպչող ցողացիրով:
5. Ավելացրեք սառեցված տապակած պնդուկները պրոցեսորի ամանի մեջ և մշակեք մինչև աղալը: Չափից դուրս մշակեք, այլապես կպչուն կլինեք: Հեռացրեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք խրթխրթան բրինձ հացահատիկը: Լավ խառնեք և մի կողմ դրեք:
7. Շոկոլադը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում կես հզորությամբ: Լցնել այն պնդուկի/հացահատիկի խառնուրդի վրա և արագ խառնել այն մեծ գդալով կամ ձեռնոցներով ձեռքերով: Լցնել պատրաստի տապակի մեջ և անմիջապես հարթեցնել այն ցողված գդալով կամ ձեռնոցներով:
8. Ավելացրեք կարամելը. Կարամելը միկրոալիքային վառարանում կամ տաքացրեք կրկնակի կաթսայի վրա, մինչև այն փռվի: Անհրաժեշտից ավել մի խառնեք: Լցնել այն պնդուկի փխրուն շերտի վրա և հավասարաչափ տարածել դարակաշարերում:
9. Պատրաստել marshmallows. Լցնել ժելատինը ¼ բաժակ սառը ջրի մեջ: Խառնել, որպեսզի այն խոնավանա:մի կողմ դնել.
10. Ձվի սպիտակուցը և վանիլի էքստրակտը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ: Հարած սարքի օգնությամբ հարեք միջին արագությամբ մինչև փափկի: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/4 բաժակ շաքարավազ՝ հարելով մինչև պնդանա:
11. Երբ ձվի սպիտակուցը սկսել է, փոքր կաթսայի մեջ լցրեք ½ բաժակ ջուր, մնացած ¾ բաժակ շաքարավազը և եգիպտացորենի օշարակը: Եռացրեք և թավայի կողքերը լվացեք սառը ջրով թաթախված խոզանակով: Եփեք մինչև 240 աստիճան ջերմաստիճան:
12. Եթե ձվի սպիտակուցը պնդանում է մինչև օշարակի ջերմաստիճանի հասնելը, հնարավորինս նվազեցրեք հարիչի արագությունը և շարունակեք հարել սպիտակուցը։ Բլենդերը մի անջատեք։
13. Երբ օշարակը հասնում է ջերմաստիճանի, դանդաղ լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ: Փորձեք օշարակը լցնել ամանի և հարածի միջև, որպեսզի այն մտնի անմիջապես հարածի կամ ամանի մեջ: Մի քանի վայրկյան հեղուկացրեք ժելատինը միկրոալիքային վառարանում, ապա լցրեք այն ձվի սպիտակուցի վրա: Հարեք մինչև սառչի և պնդանա:
14. Եթե կարամելը պնդացել է, օգտագործեք վարսահարդարիչ՝ կարամելի շերտի վերին մասը տաքացնելու համար, որպեսզի մարշմալոն կպչի դրան: Անմիջապես լցնել մարշմալոն կարամելի վրա և հարթեցնել այն: Ամբողջովին հովացրեք:
15. Պատրաստեք գանաշը. Կրեմը, եգիպտացորենի օշարակը և կարագը տաքացրեք փոքր կաթսայում, մինչև գոլորշի դառնա, բայց չեռա: Շոկոլադը թաթախեք տաք կրեմի մեջ և թողեք մի քանի րոպե: Մեղմորեն հարել մինչև հարթ լինի:Շատ ոգևորությամբ մի հարեք, այլապես գանաշում օդի փուչիկներ կստեղծեք: Գանաշը լցրեք մարշմելոուի վրա և հարթեցրեք այն: Դրեք սառնարանում ժամերով կամ ամբողջ գիշեր:
16. Մատուցման համար. Օգտագործեք փոքր փափուկ սպաթուլա, որպեսզի թուլացնեք ծայրերը և դրեք թխվածքի տախտակի վրա: Աջ կողմից վերև կտրեք 6 շարք տաք դանակով և 4 շարք ներքև: Դանակը պետք է թաթախել շատ տաք ջրի մեջ և արագ չորացնել թղթե սրբիչով կտրվածքների միջև: Թողեք, որ դանակը կտրվի և կտրատվի ուղիղ:
17. Պահպանելու համար մեկ-երկու օր պահեք հերմետիկ տարայի մեջ սառը սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի երկար պահպանման համար դրեք սառնարանում:
Մեկ մատուցման համար՝ 314 կալորիա;15 գ ճարպ;9 գ հագեցած ճարպեր;22 մգ խոլեստերին;3 գ սպիտակուց;44 գ ածխաջրեր;41 գ շաքարավազ;1 գ մանրաթել;36 մգ նատրիում;32 մգ կալցիում
3. Սոխը շատ դանդաղ կարամելացրեք միջին-ցածր կրակի վրա: Դա կտևի 30-ից 50 րոպե կամ ավելի՝ անհրաժեշտության դեպքում երբեմն խառնելով:
4. Սոխը եփելիս խոնավություն կթողնի, բայց եթե գտնում եք, որ այն կպչում է թավայի վրա, մի փոքր քանակությամբ ջուր ավելացրեք, որպեսզի չայրվի և թավայի հատակից ազատեք բոլոր համեղ կտորները:
5. Ցանկանում եք, որ սոխը մուգ շագանակագույն լինի՝ գրեթե «բուրբոնի գույնի»։
6. Ալյուրը հավասարաչափ շաղ տալ եփվող սոխի վրա՝ լավ խառնելով, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի: Դուք չեք ցանկանում, որ ալյուրի մեջ գնդիկներ հայտնվեն, քանի դեռ արգանակը չի ավելացվել:
7. Լցնել 2 բաժակ պաշարը սոխի վրա՝ խառնելով: Մնացած 4 բաժակ պաշարը միաժամանակ ավելացրեք 2 բաժակին՝ շարունակելով հարել, որպեսզի չառաջանան գնդիկներ, որոնք պահանջում են խառնել:
8. Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա ավելացրեք շերի քացախն ու պղպեղը։
10. Տաք ապուրը բաժանեք 6 ջերմակայուն ամանների մեջ: Մակերեւույթին դրեք 2 շերտ տոստ: Յուրաքանչյուր ամանի վրա դրեք ½ բաժակ քերած պանիր՝ զգուշանալով ծածկել հացը:
11. Պանիրը հալեցրեք բրոյլերի տակ: Ուշադիր եղեք դրան, քանի որ դա տևում է ընդամենը 2-ից 4 րոպե՝ կախված բրոիլերից:
Մեկ մատուցման համար՝ 622 կալորիա;34 գ ճարպ;19 գ հագեցած ճարպեր;97 մգ խոլեստերին;29 գ սպիտակուց;50 գ ածխաջրեր;11 գ շաքարավազ;3 գ մանրաթել;1225 մգ նատրիում;660 մգ կալցիում
Նշում. Եթե դուք չեք կարող թան փոշի գտնել, դրա փոխարեն օգտագործեք ամբողջական թան: Օգտագործեք 7⁄8 բաժակ թան և ¼ բաժակ ջուր ջրի և փոշի պանրի փոխարեն: Մնացած ամեն ինչ մնում է նույնը:
2. Պողպատե սայրը տեղում դնելով, ավելացրեք ալյուրը, թան փոշին, լուծվող խմորիչը, շաքարավազը և աղը սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ: Գործեք մոտ 5 վայրկյան, որպեսզի ամեն ինչ խառնվի: Երբ մեքենան աշխատում է, հեղուկը լցրեք կերակրման խողովակի մեջ;մշակել մինչև գնդիկի ձևավորումը: Խմորը հունցելու համար շարունակեք մշակել 30 վայրկյան: Խմորը պետք է նստի սայրի վրա և մաքրի ամանը, բայց մնա փափուկ:
3. Հեռացրեք ամանի միջից: Եթե այն մի փոքր կպչուն է (հավանաբար, այդպես է), ձեռքով հունցեք 5 կամ 6 անգամ, ապա հարթեցրեք ½ դյույմ հաստությամբ սկավառակի մեջ: Փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 60-90 րոպե, կամ մինչև ծայրերը շատ ամուր լինեն, մոտ 1/2 դյույմ:
4. Միևնույն ժամանակ, կարագի յուրաքանչյուր ձողիկը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով, այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր կտոր երկայնքով: Այնուհետև այս երկարություններից յուրաքանչյուրը կտրեք 8 մասի: Կարագը պահեք սառնարանում, որպեսզի այն ամուր մնա:
5. Խմորը հանում ենք սառնարանից: Սկավառակը բաժանում ենք 4 մասի, յուրաքանչյուրը 3 մասի: Պողպատե շեղբը դնում ենք ամանի մեջ և խմորի 3 կտոր և 1/4 կարագ դնել պրոցեսորի մեջ: Գործում ենք այնքան, մինչև ամենամեծ կարագն ու խմորը հասնեն սիսեռի չափի: Դարձրեք աշխատանքային մակերեսին: Կրկնեք 3 կամ ավելի անգամ հաջորդաբար:
6. Թեթև ալյուրով քսած մակերեսի վրա խառնուրդը ձևավորեք ուղղանկյուն՝ մոտ 6 դյույմ x 4 դյույմ: Խմորի վերևի մասում թեթևակի ալյուրով փաթաթեք և գրտնակեք այն մոտ 18 դյույմ x 6 դյույմ ուղղանկյունի մեջ՝ ծայրերը հնարավորինս քառակուսի պահելով, իսկ կողքերը՝ ուղիղ: Հարթեք այն ձեր ձեռքերով, որպեսզի ավելի հաճախակի քսեք, որ թուղթը գլորվի: աշխատանքային մակերեսը խմորի քերիչով կամ դանակով, որպեսզի խմորը չկպչի:
7. Խմորից խոզանակով կամ յուղով խոզանակով մաքրեք ավելորդ ալյուրը, որպեսզի խմորը պատշաճ կերպով կպչի: Խմորի վերին և ներքևի ծայրերը կենտրոնացրեք և քառակուսի ծալեք: Ավելորդ ալյուրը նորից մաքրեք և կիսով չափ ծալեք: Խմորը շրջեք այնպես, որ ծալված եզրը ձախ կողմում լինի: Ծալման գործընթացը կոչվում է «պտտելու և փաթաթելու գործընթացը»:
8. Կրկնել գրտնակել, ծալել և պտտել այս ձևով, այնուհետև նորից՝ ընդհանուր 3 պտույտով: Քանի որ կարագը սառել է, և խմորը լավ սառչում է, պետք է հնարավոր լինի լրացնել բոլոր 3 շրջանները՝ առանց խմորի միջև սառեցնելու: Սակայն, անհրաժեշտության դեպքում, խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանը՝ յուրաքանչյուրը պտտելու համար 20 րոպե առաջ: կարագը դեռ տեսանելի կլինի: Ցանկության դեպքում խմորը կարելի է սառնարանում դնել փուլերի միջև:
9. Երրորդ շրջանից հետո խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մոտ 30 րոպե դնել սառցախցիկում, որպեսզի ձևավորվի: Եթե խմորն անմիջապես չօգտագործվի, ապա 30 րոպե հետո հանեք սառնարանից և օգտագործելուց առաջ 3 օր սառեցրեք: Այլապես խմորը կարելի է սառեցնել 3-4 ամիս հետո՝ օգտագործելուց 2 ժամ առաջ:
10. 9 x 13 դյույմ չափսի տապակը կիսով չափ լցրեք ծորակի ամենաթեժ ջրով: Տեղադրեք ջեռոցի հատակին կամ հնարավոր ամենացածր դարակի վրա: Դարակը դրեք ջեռոցի վերին երրորդ մասում: փակեք դուռը:
11. Թխելու համար 2 թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Խմորը կիսել կիսով չափ: Խմորի կեսը վերադարձրեք սառնարան: Թեթև ալյուրով քսած մակերեսի վրա գրտնակով մի քանի անգամ կնճռոտեք խմորը, որպեսզի ավելի հեշտ գրտնակվի: Խմորը գրտնակեք 8×24 դյույմ 8 դյույմ ուղղանկյունի, առնվազն 24 դյույմ:
12. Կտրեք 4 հավասար մասերի: Այս ուղղանկյուններից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք անկյունագծով: Յուրաքանչյուր կտոր ունի քառակուսի և երկու սուր անկյուն: Մեղմորեն մի կողմ քաշեք քառակուսի անկյունները, որպեսզի եռանկյունը մի փոքր հարթվի: Գլորեք այն երկայնքով, նրբորեն ձգելով խմորը, որպեսզի այն ձգվի սկզբնական ռուլետը սկսելուց հետո: Դրեք պատրաստի պոչի ծայրը դեպի ներքև: Ռուլետը ծածկում ենք սրբիչով և կրկնում ենք խմորի մյուս կեսը: Տապակը դնում ենք ջեռոցում և բարձրացնում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ 1 ժամ:
13. Հեռացրեք սկուտեղը ջեռոցից և հանեք ջուրը: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան: Մինչ ջեռոցը նախապես տաքանում է, կրուասանները քսեք հարած ձվի հետ: Յուրաքանչյուր տապակ դրեք նույն չափի մեկ այլ թավայի մեջ և թխեք ջեռոցի վերին երրորդ մասում մոտ 25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնն ու պինդ լինեն:
14. Նախապես պատրաստելու համար. Թխվածքը ամբողջովին սառչելուց հետո սառեցրեք: Մատուցելու համար այն անմիջապես սառնարանից դրեք թխման թերթիկի վրա և տաքացրեք 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե:
Մեկ մատուցման համար՝ 230 կալորիա;14 գ ճարպ;9 գ հագեցած ճարպեր;44 մգ խոլեստերին;4 գ սպիտակուց;21 գ ածխաջրեր;2 գ շաքարավազ;1 գ մանրաթել;239 մգ նատրիում;25 մգ կալցիում
1. Նախապես տաքացրեք բրոյլերը: Թխման թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթով (թերթի ներսից մի քիչ կարագ կօգնի, որ թերթիկը մնա իր տեղում): Բուլղարական պղպեղը դնել թխման թերթիկի վրա, յուղով քսել և տապակել, հաճախակի պտտելով մինչև ածխանալը և սևանալը: Հեռացրեք ջեռոցից, վերևից յուղը չփակեք և քսեք: մեկ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև ոսկեգույն դառնալը երկու կողմից;սա կպահանջի մի քանի խմբաքանակ:
3. Երբ բուլղարական պղպեղը այնքան սառչի, որ հասցնեք, մաքրեք, սերմերը կտրատեք և կտրատեք միջուկը: Պատրաստի թավայի մեջ մի շերտ պատրաստեք սմբուկի շերտերից: ½ բաժակ «Էմենտալեր» քերեք, իսկ մնացածը կտրատեք բարակ շերտերով: Քերած Էմմենտալերը հարում ենք, կտրատած պղպեղը և պղպեղը պղպեղի մեջ: Էմենտալերի շերտը սմբուկի վրա դնել, ապա գդալով լցնել ձվի խառնուրդի մի մասը: Շարունակեք կատարել հերթափոխ շերտեր, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն՝ վերջացնելով ձվի խառնուրդով:
4. Թխելու թխման թերթիկը դնել թխման տապակի մեջ, երկու կողմից մոտ կեսին ավելացնել եռման ջուր և թխել 1 ժամ:
5. Այդ ընթացքում լցնել լոլիկը, 2 ճաշի գդալ ձեթը և սխտորը փոքր կաթսայի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և եփել միջին ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով, 20 րոպե: Հեռացրեք և դեն նետեք սխտորը:
6. Տապակը հանում ենք ջեռոցից, տաք ափսեի վրա բացում ենք կաղապարից, դեն նետում մագաղաթը և մատուցում տոմատի սոուսի հետ։