Selama beberapa tahun terakhir, Kingston telah mengalami lonjakan restoran baru. Ada mi ramen asli, poke bowl, pangsit, makanan Turki untuk dibawa pulang, pizza yang dipanggang dengan kayu bakar, donat, dan, tentu saja, makanan Amerika baru. Restoran Asia dan toko taco berlimpah. Namun bagi banyak orang, termasuk penulis dan penduduk berambut pirang yang lahir di Mumbai, kurangnya restoran India — bahkan restoran biasa, chicken tikka, smorgasbord, dan sejenisnya — adalah masalah besar. Namun akhirnya, akhirnya, makanan India (dan makanan pokok) akhirnya hadir di Broadway di pusat kota Kingston berkat pembukaan Calcutta Kitchen baru-baru ini.
Aditi Goswami tumbuh di pinggiran Calcutta pada akhir tahun 70-an dan 80-an dan dapur keluarga merupakan serangkaian acara dari sarapan hingga makan malam tengah hari, dari teh sore hingga makan malam keluarga besar. Meskipun ayahnya adalah seorang tukang kebun yang rajin, dapur sebagian besar dimiliki oleh neneknya. “Saya tidak tahu hidup tanpa memasak. Jika Anda tidak memasak, Anda tidak makan,” kata Goswami tentang India sebelum era makanan cepat saji sebelum dibawa pulang, ketika perapian masih menjadi jantung rumah. “Nenek saya adalah seorang juru masak yang hebat. Ayah saya tidak memasak setiap hari, tetapi dia adalah seorang gourmet sejati. Dia membeli semua bahan dan sangat memperhatikan kesegaran, kualitas, dan musim. Dia dan nenek saya adalah orang yang benar-benar mengajari saya cara memandang makanan, cara berpikir tentang makanan.” Dan, tentu saja, cara memasak makanan.
Bekerja tekun di dapur, Goswami mengerjakan tugas-tugas seperti mengupas kacang polong sejak usia empat tahun, dan keterampilan serta tanggung jawabnya terus berkembang hingga ia berusia 12 tahun, saat ia mampu menyiapkan makanan lengkap. Seperti ayahnya, ia mengembangkan minat dalam berkebun. “Saya tertarik menanam dan memasak makanan,” kata Goswami, “apa yang menjadi apa, bagaimana bahan-bahan berubah, dan bagaimana bahan-bahan tersebut digunakan secara berbeda dalam berbagai hidangan.”
Setelah menikah di usia 25 tahun dan pindah ke Amerika Serikat, Goswami diperkenalkan dengan budaya pesan-antar makanan melalui tempat kerjanya di Amerika. Namun, ia tetap setia pada tradisi memasak di rumah di pedesaan Connecticut, menyiapkan makanan untuk keluarga dan tamu-tamunya dengan gaya keramahtamahan tradisional India yang kasual.
“Saya selalu senang bersenang-senang karena saya suka memberi makan orang, tidak mengadakan pesta besar dan hanya mengundang orang untuk makan malam,” katanya. “Atau bahkan jika mereka datang untuk bermain dengan anak-anak, beri mereka teh dan sesuatu untuk dimakan.” Usulan Goswami dibuat dari awal. Teman dan tetangga sangat gembira.
Jadi, atas dorongan rekan-rekannya, Goswami mulai membuat dan menjual beberapa chutney buatannya di pasar petani lokal Connecticut pada tahun 2009. Dalam waktu dua minggu, ia mendirikan Calcutta Kitchens LLC, meskipun ia masih mengatakan bahwa ia tidak berniat untuk memulai bisnis. Chutney telah digantikan oleh saus yang direbus, jalan pintas untuk membuat makanan India asli dengan sedikit bahan. Ini semua adalah adaptasi dari apa yang ia masak di rumah, dan resepnya tersedia tanpa kehilangan rasa.
Dalam 13 tahun sejak Goswami meluncurkan Calcutta Kitchens, lini chutney, semur, dan campuran rempah-rempah Goswami telah berkembang hingga penjualannya tersebar di seluruh negeri, meskipun bentuk hubungan masyarakat yang pertama dan paling disukainya selalu berupa pasar petani. Di kios pasarnya, Goswami mulai menjual makanan olahan bersama dengan makanan kalengnya, dengan spesialisasi makanan vegan dan vegetarian. “Saya tidak akan pernah bisa menghabiskannya — saya melihat kebutuhan yang nyata untuk itu,” katanya. “Makanan India sangat cocok untuk para vegetarian dan vegan, dan bahkan bebas gluten, tidak perlu mencoba untuk menjadi berbeda.”
Dengan pengalaman bertahun-tahun ini, ide membangun toko mulai tumbuh di benaknya. Tiga tahun lalu, Goswami pindah ke Lembah Hudson dan semuanya berjalan lancar. “Semua teman petani saya di pasar berasal dari daerah ini,” katanya. “Saya ingin tinggal di tempat mereka tinggal. Masyarakat setempat sangat menghargai makanan ini.”
Di India, "tiffin" merujuk pada makanan ringan di sore hari, yang setara dengan teh sore di Inggris, merienda di Spanyol, atau camilan sepulang sekolah yang tidak terlalu glamor di AS – makanan transisi antara makan siang dan makan malam yang bisa terasa manis. Istilah ini juga digunakan secara bergantian untuk menggambarkan bagaimana setiap orang, mulai dari anak sekolah hingga eksekutif perusahaan di India, menggunakan wadah bertumpuk dari baja tahan karat untuk mengemas makanan mereka dengan kompartemen berbeda untuk hidangan yang berbeda. (Di kota-kota besar, jaringan restoran yang luas di gerbong kereta dan sepeda mengantarkan makanan hangat segar dari dapur rumah langsung ke tempat kerja – pengiriman makanan OG ke Grub-Hub.)
Goswami tidak suka makan besar dan ia merindukan aspek kehidupan ini di India. “Di India, Anda selalu bisa pergi ke tempat-tempat ini untuk minum teh dan makan cepat saji,” katanya. “Ada donat dan kopi, tetapi saya tidak selalu ingin makanan manis, roti lapis besar, atau sepiring besar. Saya hanya ingin camilan kecil, sesuatu di antaranya.”
Namun, dia tidak yakin bisa mengisi kekosongan dalam kuliner Amerika. Goswami, yang tinggal permanen di pasar petani Chord dan Kingston, mulai mencari kuliner komersial. Seorang teman memperkenalkannya kepada pemilik 448 Broadway di Kingston, tempat Artisan Bakery dulu berada. "Ketika saya melihat tempat ini, semua yang ada di kepala saya langsung menjadi jelas," kata Goswami – tiffins, produknya, bahan makanan India.
“Ketika saya memutuskan untuk membuka usaha di Kingston, saya tidak tahu kalau tidak ada restoran India di sini,” kata Goswami sambil tersenyum. “Saya tidak ingin menjadi pelopor. Saya hanya tinggal di sini dan saya mencintai Kingston, jadi saya pikir ini akan menjadi hal yang baik. Rasanya ini dilakukan pada waktu dan tempat yang tepat.
Sejak dibuka pada tanggal 4 Mei, Goswami telah menyajikan makanan India buatan sendiri lima hari seminggu di tokonya di 448 Broadway. Tiga di antaranya adalah vegetarian dan dua adalah daging. Tanpa menu, dia memasak apa pun yang dia inginkan berdasarkan cuaca dan bahan musiman. "Ini seperti dapur ibumu," kata Goswami. "Anda masuk dan bertanya, 'Apa untuk makan malam malam ini?' Saya berkata, "Saya memasak ini," dan kemudian Anda makan. "Di dapur terbuka, Anda dapat melihat Goswami bekerja, dan itu seperti menarik kursi ke meja makan seseorang sementara mereka terus memotong dan mengaduk dan mengobrol di balik bahu mereka.
Produk harian dipublikasikan melalui Instagram Stories. Makanan pembuka terkini meliputi ayam biryani dan koshimbier, salad dingin khas India Selatan, googni, kari Bengali kacang polong kering yang disajikan dengan chutney asam jawa dan roti manis. "Kebanyakan hidangan India berupa sejenis sup," kata Goswami. "Itulah mengapa rasanya lebih enak pada hari berikutnya." paratha Roti pipih beku seperti ini. Ada juga teh panas dan limun dingin untuk mempermanis sajian.
Stoples berisi saus dan chutney yang mendidih dari kuliner Kolkata berjejer di dinding sudut ruangan yang terang dan lapang, bersama dengan resep-resep yang dikurasi dengan saksama. Goswami juga menjual makanan pokok India, mulai dari acar sayuran hingga nasi basmati yang ada di mana-mana, berbagai jenis dal (kacang lentil), dan beberapa rempah-rempah yang sulit ditemukan tetapi penting seperti hing (asafetida). Di dalam dan di dalam trotoar terdapat meja bistro, kursi berlengan, dan meja komunal panjang tempat Goswami berharap suatu hari dapat mengadakan kelas memasak India.
Setidaknya untuk tahun ini, Goswami akan terus bekerja di Pasar Petani Kingston, serta pasar bulanan di Larchmont, Phoenicia, dan Park Slope. “Apa yang saya ketahui dan lakukan tidak akan sama tanpa persahabatan yang terus-menerus saya jalin dengan klien, dan masukan mereka memengaruhi apa yang saya lakukan dan pengalaman yang saya berikan,” katanya. “Saya sangat bersyukur atas pengetahuan yang saya peroleh dari pasar petani dan saya merasa perlu untuk terus menjaga hubungan itu.”
Label: restoran, makanan india, tiffin, makanan india dibawa pulang, restoran kingston, restoran kingston, pasar khusus, toko kelontong india, masakan kolkata, aditigoswami