Kami menghabiskan tahun 2021 dengan menciptakan badai dan memakan apa yang kami hasilkan. Semuanya baik. Sebagian besar sangat baik. Beberapa di antaranya istimewa.
Saat kita menengok kembali tahun ini, untuk waktu yang lama, ini adalah makanan luar biasa yang paling kita ingat. Di pagi musim panas yang hangat atau malam musim dingin yang dingin, kenangan makanan terindah kita tahun ini muncul di pikiran kita.
Dan kue tart coklat susu malt. Dan pai stroberi. Dan kue kentang. Dan kue krim.
Sebenarnya, hampir terlalu banyak untuk disebutkan. Itulah sebabnya kami sangat bangga mempersembahkan resep favorit kami tahun 2021.
1. Untuk membuat karamel: Campurkan air, gula, dan sirup jagung dalam panci berkapasitas 2 liter. Aduk dengan api sedang-tinggi hingga gula larut seluruhnya. Didihkan, lalu bilas sisi panci dengan sikat kue berbulu alami yang dicelupkan ke dalam air. Rebus tanpa diaduk hingga campuran berwarna keemasan sedang.
2. Matikan api dan segera masukkan mentega; aduk hingga meleleh. Tuang krim sekaligus dan aduk. Jangan khawatir jika ada krim yang menggumpal. Jika memungkinkan, jepit termometer permen atau penggorengan di sisi wajan.
3. Kecilkan api lagi ke sedang-tinggi dan didihkan. Masak hingga suhu 242 derajat. Tuang ke dalam wadah. Jangan diaduk saat ini. Biarkan dingin hingga suhu ruangan. Diamkan setidaknya selama satu hari.
4. Buat kue kering hazelnut: Lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan kertas perkamen. Semprotkan semprotan antilengket ke kertas dan sisi loyang. Simpan di rak.
5. Masukkan hazelnut panggang yang sudah dingin ke dalam mangkuk prosesor dan proses hingga halus. Jangan terlalu lama mengolahnya, atau hasilnya akan lembek. Pindahkan ke mangkuk besar dan tambahkan Sereal Beras Renyah. Aduk rata dan sisihkan.
7. Lelehkan coklat dengan panci ganda atau microwave dengan daya setengah. Tuang ke dalam campuran hazelnut/gandum dan aduk cepat dengan sendok besar atau tangan bersarung tangan. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan segera ratakan dengan punggung sendok yang sudah disemprot atau tangan bersarung tangan. Jika terlalu cepat mengeras, masukkan ke dalam oven dengan pengaturan terendah selama beberapa menit agar mudah dilonggarkan.
8. Tambahkan karamel: Panaskan karamel dalam microwave atau di panci ganda hingga dapat dioleskan. Jangan mengaduk lebih dari yang diperlukan. Tuangkan ke atas lapisan hazelnut crisp dan oleskan secara merata. disimpan.
9. Buat marshmallow: Taburkan gelatin dalam ¼ cangkir air dingin. Aduk untuk melembabkannya; sisihkan.
10. Masukkan putih telur dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk blender. Kocok dengan alat pengocok pada kecepatan sedang hingga berbusa lembut. Tambahkan 1/4 cangkir gula sedikit demi sedikit, kocok hingga berbusa kaku.
11. Setelah putih telur mulai berbusa, masukkan ½ cangkir air, sisa ¾ cangkir gula, dan sirup jagung ke dalam panci kecil. Didihkan lalu bilas sisi panci dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air dingin. Masak hingga suhu 240 derajat.
12. Jika putih telur mengeras sebelum sirup mencapai suhu, kurangi kecepatan mikser sebanyak mungkin dan terus kocok putih telur. Jangan matikan blender.
13. Setelah sirup mencapai suhu yang diinginkan, tuang perlahan ke dalam mangkuk pengaduk. Cobalah untuk menuangkan sirup di antara mangkuk dan pengocok sehingga sirup langsung masuk ke dalam pengocok atau mangkuk. Cairkan gelatin dalam microwave selama beberapa detik, lalu tuangkan ke dalam campuran putih telur. Kocok hingga dingin dan kaku.
14. Jika karamel sudah mengeras, gunakan pengering rambut untuk memanaskan bagian atas lapisan karamel agar marshmallow menempel padanya. Segera tuangkan marshmallow ke atas karamel dan ratakan. Dinginkan sepenuhnya.
15. Buat ganache: Panaskan krim, sirup jagung, dan mentega dalam panci kecil hingga mengepul tapi tidak sampai mendidih. Celupkan cokelat ke dalam krim panas dan diamkan selama beberapa menit. Kocok perlahan hingga halus; jangan mengocok terlalu bersemangat atau Anda akan membuat gelembung udara di ganache. Tuang ganache di atas marshmallow dan ratakan. Dinginkan selama berjam-jam atau semalaman
16. Untuk penyajian: Gunakan spatula kecil yang lembut untuk melonggarkan pinggirannya dan letakkan pada papan kue. Dengan sisi kanan menghadap ke atas, potong 6 baris dengan pisau panas dan 4 baris ke bawah. Pisau harus dicelupkan ke dalam air yang sangat panas dan segera dikeringkan dengan tisu dapur di antara setiap pemotongan. Biarkan pisau meleleh dalam ganache, pisau akan dingin dan dapat langsung dipotong.
17. Untuk menyimpan, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan sejuk selama satu atau dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke dalam lemari es.
Per sajian: 314 kalori; 15g lemak; 9g lemak jenuh; 22mg kolesterol; 3g protein; 44g karbohidrat; 41g gula; 1g serat; 36mg sodium; 32mg kalsium
3. Karamelisasi bawang bombay secara perlahan dengan api sedang-rendah. Ini akan memerlukan waktu 30 hingga 50 menit atau lebih, aduk sesekali bila diperlukan.
4. Bawang akan mengeluarkan air saat dimasak, tetapi jika bawang menempel di wajan, tambahkan sedikit air untuk mencegahnya terbakar dan mengeluarkan bagian lezat apa pun dari dasar wajan.
5. Anda ingin bawang bombai berwarna coklat tua – hampir “sewarna bourbon.” Saat itu, bawang bombai sudah sepenuhnya menjadi karamel.
6. Taburkan tepung secara merata pada bawang goreng, aduk rata agar tepung tersebar merata. Jangan sampai ada gumpalan pada tepung sampai kaldu ditambahkan selanjutnya.
7. Tuangkan 2 cangkir kaldu ke atas bawang bombay, aduk terus. Tambahkan sisa 4 cangkir kaldu ke dalam 2 cangkir sekaligus, terus kocok untuk memastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk yang memerlukan pengadukan.
8. Didihkan sup dan masak selama 30 menit, aduk sesekali, lalu tambahkan cuka sherry dan merica.
10. Bagilah sup panas ke dalam 6 mangkuk tahan panas. Letakkan 2 lembar roti panggang di permukaannya. Letakkan ½ cangkir keju parut di atas setiap mangkuk, pastikan roti tertutup rapat.
11. Lelehkan keju di bawah pemanggang. Awasi ini karena hanya membutuhkan waktu 2 hingga 4 menit tergantung pada pemanggangnya.
Per porsi: 622 kalori; 34g lemak; 19g lemak jenuh; 97mg kolesterol; 29g protein; 50g karbohidrat; 11g gula; 3g serat; 1.225mg sodium; 660mg kalsium
Catatan: Jika Anda tidak dapat menemukan buttermilk bubuk, gunakan buttermilk utuh sebagai gantinya. Gunakan 7⁄8 cangkir buttermilk dan ¼ cangkir air sebagai pengganti air dan keju bubuk. Semua bahan lainnya tetap sama.
2. Dengan bilah baja di tempatnya, tambahkan tepung, bubuk buttermilk, ragi instan, gula, dan garam ke dalam mangkuk pengolah makanan. Proses selama sekitar 5 detik untuk mencampur semuanya. Dengan mesin yang sedang berjalan, tuangkan cairan ke dalam tabung pengisi; proses hingga terbentuk bola. Lanjutkan pemrosesan selama 30 detik untuk menguleni adonan. Adonan harus menempel pada bilah dan membersihkan mangkuk, tetapi tetap lembut.
3. Keluarkan dari mangkuk. Jika agak lengket (mungkin memang lengket), uleni dengan tangan sebanyak 5 atau 6 kali, lalu pipihkan hingga berbentuk cakram setebal ½ inci. Bungkus dengan plastik pembungkus dan simpan dalam lemari es selama 60 hingga 90 menit, atau hingga pinggirannya benar-benar padat, sekitar 1/2 inci. Jika menggunakan penggilas adonan marmer, simpan juga dalam lemari es.
4. Sementara itu, potong masing-masing batang mentega menjadi dua bagian memanjang, lalu potong masing-masing bagian menjadi dua bagian memanjang. Lalu potong masing-masing bagian tersebut menjadi 8 bagian. Simpan mentega di lemari es agar tetap padat.
5. Keluarkan adonan dari lemari es. Bagilah cakram menjadi 4 bagian, masing-masing 3 bagian. Letakkan bilah baja di dalam mangkuk dan masukkan 3 potong adonan dan 1/4 mentega ke dalam prosesor. Proses hingga mentega dan adonan terbesar berukuran sebesar kacang polong. Balikkan ke permukaan kerja. Ulangi 3 kali atau lebih secara berurutan dengan cepat.
6. Di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, bentuk adonan menjadi persegi panjang dengan ukuran sekitar 6 x 4 inci. Taburi sedikit tepung di bagian atas adonan dan giling menjadi persegi panjang dengan ukuran sekitar 18 x 6 inci, jaga agar ujung-ujungnya tetap persegi dan sisi-sisinya tetap lurus. Ratakan dengan tangan agar mentega tidak terciprat. Bersihkan penggiling adonan secara berkala dengan tisu dapur dan kikis permukaan kerja dengan pengikis kue atau pisau untuk mencegah adonan lengket.
7. Gunakan kuas kue atau kuas minyak untuk menyikat tepung berlebih dari adonan agar kue melekat dengan baik.Pusatkan ujung atas dan bawah adonan dan lipat menjadi empat bagian.Sikat tepung berlebih lagi dan lipat menjadi dua.Balikkan adonan sehingga tepi yang terlipat berada di sebelah kiri.Proses menggulung, melipat, dan membalik adonan disebut "memutar".
8. Ulangi penggilingan, pelipatan, dan pembalikkan dengan cara ini, lalu ulangi lagi, hingga totalnya menjadi 3 putaran. Karena mentega dibekukan dan adonan membeku dengan baik, seharusnya mungkin untuk menyelesaikan semua 3 putaran tanpa mendinginkan adonan di antaranya. Namun, jika perlu, letakkan adonan di atas loyang dan simpan dalam lemari es selama 15 hingga 20 menit sebelum melanjutkan. Adonan akan menjadi lebih halus di setiap putaran, tetapi menteganya masih akan terlihat. Adonan dapat didinginkan di antara putaran jika diinginkan.
9. Setelah adonan kali ketiga, masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan simpan dalam freezer selama kurang lebih 30 menit hingga terbentuk bulatan. Jika adonan tidak akan langsung digunakan, keluarkan dari kulkas setelah 30 menit dan simpan dalam lemari es selama 3 hari sebelum digunakan. Alternatifnya, adonan dapat dibekukan selama 3 hingga 4 bulan setelah selesai. Jika demikian, cairkan adonan dalam lemari es selama 24 jam sebelum digunakan.
10. Isi setengah panci berukuran 9 x 13 inci dengan air keran terpanas yang tersedia. Letakkan di bagian bawah oven atau di rak paling rendah yang memungkinkan. Letakkan rak di sepertiga bagian atas oven. Tutup pintunya.
11. Lapisi 2 loyang dengan kertas roti. Bagi adonan menjadi dua. Simpan setengah adonan ke dalam lemari es. Di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, gunakan penggilas adonan untuk membuat cekungan pada adonan beberapa kali agar lebih mudah digilas. Gilas adonan menjadi persegi panjang berukuran 8x24 inci. Jika ukuran 24 inci terlalu sulit, giling hingga ukuran minimal 18 inci.
12. Potong menjadi 4 bagian yang sama. Potong masing-masing persegi panjang ini menjadi dua bagian secara diagonal. Setiap bagian memiliki sebuah persegi dan dua sudut yang tajam. Tarik perlahan sudut-sudut persegi ke samping untuk sedikit meratakan segitiga. Gilas memanjang, regangkan adonan dengan perlahan untuk merenggangkannya setelah gulungan awal dimulai. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan selipkan sudut "ekor" di bawahnya. Tekuk ujung-ujungnya ke bawah dan ke arah tengah untuk membuat bentuk bulan sabit. Tutupi gulungan dengan handuk dan ulangi proses dengan separuh adonan lainnya. Letakkan baki dalam oven dan naikkan hingga ukurannya dua kali lipat, sekitar 1 jam.
13. Keluarkan loyang dari oven dan buang airnya. Panaskan oven hingga 350 derajat. Saat oven sedang dipanaskan, olesi croissant dengan telur yang sudah dikocok. Letakkan setiap loyang ke dalam loyang lain yang berukuran sama dan panggang di sepertiga bagian atas oven selama sekitar 25 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan keras saat disentuh.
14. Untuk persiapan lebih awal: Bekukan setelah kue benar-benar dingin. Untuk penyajian, letakkan kue langsung dari lemari es di atas loyang dan panaskan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 350 derajat selama sekitar 10 menit.
Per sajian: 230 kalori; 14g lemak; 9g lemak jenuh; 44mg kolesterol; 4g protein; 21g karbohidrat; 2g gula; 1g serat; 239mg sodium; 25mg kalsium
1. Panaskan panggangan. Lapisi loyang dengan kertas roti (sedikit mentega di bagian dalam loyang akan membantu loyang tetap pada tempatnya). Letakkan paprika di atas loyang, siram dengan minyak, dan panggang, balikkan secara berkala, hingga gosong dan menghitam. Keluarkan dari oven, masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Jangan matikan panggangan. Olesi irisan terong dengan minyak, ratakan dalam satu lapisan di atas loyang, dan panggang hingga keemasan di kedua sisi; ini akan memakan waktu beberapa tahap.
3. Setelah paprika cukup dingin untuk dipegang, kupas, buang bijinya, dan cincang dagingnya. Buat lapisan irisan terong di wajan yang sudah disiapkan. Parut ½ cangkir Emmentaler dan iris sisanya menjadi irisan tipis. Kocok Emmentaler parut, paprika cincang, dan sedikit basil ke dalam telur dan bumbui dengan garam dan merica. Oleskan lapisan irisan Emmentaler di atas terong, lalu sendok sebagian campuran telur. Terus buat lapisan bergantian hingga semua bahan habis, diakhiri dengan campuran telur.
4. Letakkan loyang di dalam loyang pemanggang, tambahkan air mendidih hingga setengahnya di kedua sisi dan panggang selama 1 jam.
5. Sementara itu, masukkan tomat, 2 sendok makan minyak, dan bawang putih ke dalam panci kecil, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk terus-menerus selama 20 menit. Angkat dan buang bawang putih.
6. Keluarkan casserole dari oven, keluarkan dari cetakan dan taruh di piring hangat, buang kertas perkamen, dan sajikan dengan saus tomat.