Kami menghabiskan tahun 2021 menciptakan badai dan memakan apa yang kami buat. Semuanya baik-baik saja. Sebagian besar sangat enak. Beberapa di antaranya istimewa.
Saat kita melihat kembali tahun itu, untuk auld lang syne, ini adalah makanan luar biasa yang paling kita ingat. Pada pagi musim panas yang terik atau malam musim dingin, kenangan makanan terindah kita tahun ini muncul di benak kita.
Dan tart coklat susu malt. Dan pai stroberi. Dan puff kentang. Dan puff krim.
Bahkan, hampir terlalu banyak untuk dicantumkan. Itu sebabnya kami sangat bangga mempersembahkan resep favorit kami di tahun 2021.
1. Untuk membuat karamel: Campurkan air, gula, dan sirup jagung dalam panci berukuran 2 liter. Aduk dengan api sedang-besar hingga gula benar-benar larut. Didihkan, lalu bilas sisi wajan dengan kuas bulu alami yang dicelupkan ke dalam air. Rebus tanpa diaduk hingga adonan berwarna keemasan.
2. Matikan api dan segera tambahkan mentega;aduk hingga meleleh.Tuang krim sekaligus dan aduk.Jangan khawatir jika sebagian krim menggumpal.Jika memungkinkan, jepitkan termometer permen atau penggorengan ke sisi wajan.
3. Kembalikan api ke sedang-tinggi dan didihkan.Masak sampai 242 derajat.Tuang ke dalam wadah.Jangan diaduk saat ini.Biarkan dingin sampai suhu kamar.Biarkan setidaknya satu hari.
4. Membuat shortbread hazelnut: Lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan kertas perkamen. Semprotkan kertas dan sisi loyang dengan semprotan antilengket.
5. Tambahkan hazelnut panggang yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk pengolah dan proses hingga halus. Jangan terlalu banyak mengolah atau Anda akan menjadi lembek. Angkat ke mangkuk besar dan tambahkan Crispy Rice Cereal. Aduk rata dan sisihkan.
7. Lelehkan cokelat dalam double boiler atau microwave dengan daya setengah. Tuangkan ke atas campuran hazelnut/biji-bijian dan segera aduk dengan sendok besar atau sarung tangan. Tuang ke dalam panci yang sudah disiapkan dan segera ratakan dengan bagian belakang sendok yang sudah disemprot atau sarung tangan. Jika terlalu cepat mengeras, masukkan ke dalam oven dengan pengaturan paling rendah selama beberapa menit untuk melonggarkan.
8. Tambahkan karamel: Masukkan karamel ke dalam microwave atau panaskan dengan double boiler hingga dapat dioleskan.
9. Membuat marshmallow: Taburkan agar-agar dalam ¼ cangkir air dingin. Aduk hingga semuanya lembap;menyisihkan.
10. Masukkan putih telur dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk blender. Dengan menggunakan alat pengocok, kocok dengan kecepatan sedang hingga soft peak. Tambahkan 1/4 cangkir gula secara bertahap, kocok hingga kaku.
11. Setelah putih telur mulai, masukkan ½ gelas air, sisa ¾ gelas gula dan sirup jagung ke dalam panci kecil. Didihkan dan bilas sisi panci dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air dingin. Masak dengan suhu 240 derajat.
12. Jika putih telur sudah mengeras sebelum sirup mencapai suhunya, kurangi kecepatan mixer semaksimal mungkin dan lanjutkan mengocok putih telur. Jangan matikan blender.
13. Setelah sirup mencapai suhu, tuangkan perlahan ke dalam mangkuk pencampur. Coba tuangkan sirup di antara mangkuk dan pengocok agar langsung masuk ke pengocok atau mangkuk. Cairkan agar-agar dalam microwave selama beberapa detik, lalu tuangkan di atas adonan putih telur. Kocok hingga dingin dan kaku.
14. Jika karamel sudah mengeras, gunakan hair dryer untuk memanaskan bagian atas lapisan karamel agar marshmallow menempel. Segera tuang marshmallow ke atas karamel dan ratakan. Dinginkan seluruhnya.
15. Membuat ganache: Panaskan krim, sirup jagung, dan mentega dalam panci kecil hingga mengepul tetapi tidak mendidih. Celupkan cokelat ke dalam krim panas dan diamkan selama beberapa menit. Aduk perlahan hingga rata;jangan mengocok terlalu keras atau Anda akan membuat gelembung udara di ganache. Tuangkan ganache di atas marshmallow dan ratakan. Dinginkan selama berjam-jam atau semalaman
16. Penyajian: Gunakan spatula halus kecil untuk mengendurkan pinggirannya dan letakkan di atas alas kue. Dengan sisi kanan menghadap ke atas, potong 6 baris dengan pisau panas dan 4 baris ke bawah. Pisau harus dicelupkan ke dalam air yang sangat panas dan segera dikeringkan dengan handuk kertas di antara potongan. Biarkan pisau meleleh di ganache, dinginkan dan potong langsung.
17. Untuk penyimpanan, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan yang sejuk selama satu atau dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di lemari es.
Per porsi: 314 kalori;15g lemak;9g lemak jenuh;kolesterol 22mg;protein 3g;44g karbohidrat;41g gula;serat 1g;36mg natrium;32 mg kalsium
3. Karamelkan bawang dengan sangat lambat di atas api sedang-kecil. Ini akan memakan waktu 30 hingga 50 menit atau lebih, aduk sesekali sesuai kebutuhan.
4. Bawang bombay akan melepaskan kelembapan saat dimasak, tetapi jika Anda merasa lengket di wajan, tambahkan sedikit air agar tidak gosong dan keluarkan bagian yang enak dari dasar wajan.
5. Anda ingin bawang bombay berwarna cokelat tua – hampir seperti “warna bourbon”.
6. Taburkan tepung secara merata di atas bawang goreng, aduk rata untuk mendistribusikan tepung secara merata. Anda tidak ingin ada gumpalan di tepung sampai kaldu ditambahkan berikutnya.
7. Tuangkan 2 cangkir kaldu di atas bawang bombay sambil diaduk. Tambahkan sisa 4 cangkir kaldu ke dalam 2 cangkir sekaligus, sambil terus mengocok untuk memastikan tidak ada gumpalan yang perlu diaduk.
8. Didihkan sup dan masak selama 30 menit lagi, aduk sesekali, lalu tambahkan cuka sherry dan merica.
10. Bagilah sup panas di antara 6 mangkuk tahan panas. Taruh 2 potong roti bakar di permukaannya. Letakkan ½ cangkir keju parut di atas setiap mangkuk, hati-hati untuk menutupi roti.
11. Lelehkan keju di bawah broiler. Awasi ini karena hanya membutuhkan waktu 2 hingga 4 menit tergantung broiler.
Per porsi: 622 kalori;34g lemak;19g lemak jenuh;kolesterol 97mg;protein 29g;50g karbohidrat;11g gula;serat 3g;1,225mg natrium;660mg kalsium
Catatan: Jika Anda tidak dapat menemukan buttermilk bubuk, gunakan buttermilk utuh sebagai gantinya. Gunakan 7⁄8 cangkir buttermilk dan ¼ cangkir air sebagai pengganti air dan keju bubuk. Yang lainnya tetap sama.
2. Dengan pisau baja terpasang, tambahkan tepung, bubuk buttermilk, ragi instan, gula, dan garam ke dalam mangkuk pengolah makanan. Proses selama sekitar 5 detik untuk mencampur semuanya. Dengan mesin bekerja, tuangkan cairan ke dalam tabung umpan;proses hingga menjadi bola.Lanjutkan pemrosesan selama 30 detik untuk menguleni adonan.Adonan harus naik di atas pisau dan membersihkan mangkuk, tetapi tetap lembut.
3. Keluarkan dari mangkuk. Jika agak lengket (mungkin memang demikian), uleni dengan tangan 5 atau 6 kali, lalu ratakan menjadi cakram setebal ½ inci. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 60 hingga 90 menit, atau hingga sangat kencang di bagian tepinya, sekitar 1/2 inci. Jika menggunakan rolling pin marmer, masukkan juga ke dalam kulkas.
4. Sementara itu, potong masing-masing batang mentega menjadi dua memanjang, lalu potong masing-masing menjadi dua memanjang. Kemudian potong masing-masing menjadi 8 bagian. Simpan mentega di lemari es agar tetap kencang.
5. Keluarkan adonan dari lemari es.Bagi cakram menjadi 4 bagian, masing-masing 3 bagian.Letakkan pisau baja dalam mangkuk dan tempatkan 3 potongan adonan dan 1/4 mentega dalam prosesor.Proses hingga mentega dan adonan terbesar kira-kira seukuran kacang polong. Balik ke permukaan kerja.Ulangi 3 kali atau lebih secara berurutan.
6. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, bentuk campuran menjadi persegi panjang sekitar 6 inci x 4 inci. Tepung ringan bagian atas adonan dan gulung menjadi persegi panjang sekitar 18 inci x 6 inci, pertahankan ujungnya persegi mungkin dan sisinya selurus mungkin. Ratakan dengan tangan Anda agar mentega tidak berhamburan.
7. Gunakan kuas pastry atau kuas minyak untuk menyikat sisa tepung dari adonan agar pastry melekat dengan baik. Pusatkan ujung atas dan bawah adonan dan lipat menjadi empat bagian. Sikat lagi sisa tepung dan lipat menjadi dua. Balik adonan sehingga ujung yang terlipat ke kiri. Proses menggulung, melipat, dan memutar adonan disebut “memutar”.
8. Ulangi menggulung, melipat, dan membalik dengan cara ini, lalu sekali lagi, untuk total 3 putaran. Karena mentega membeku dan adonan membeku dengan baik, 3 lingkaran harus dapat diselesaikan tanpa mendinginkan adonan di antaranya. Namun, jika perlu, letakkan adonan di atas loyang dan letakkan di lemari es selama 15 hingga 20 menit sebelum melanjutkan. Adonan akan menjadi lebih halus di setiap putaran, tetapi mentega akan tetap terlihat. Adonan dapat didinginkan di antara putaran jika diinginkan.
9. Setelah lingkaran ketiga, masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar 30 menit untuk dibentuk. Jika adonan tidak akan segera digunakan, keluarkan dari kulkas setelah 30 menit dan dinginkan selama 3 hari sebelum digunakan. Alternatifnya, adonan dapat dibekukan selama 3 hingga 4 bulan setelah selesai. Dalam hal ini, cairkan di kulkas selama 24 jam sebelum digunakan.
10. Isi setengah panci berukuran 9 x 13 inci dengan air keran terpanas yang tersedia. Letakkan di bagian bawah oven atau di rak yang paling rendah. Posisikan rak di sepertiga bagian atas oven. Tutup pintunya.
11. Lapisi 2 loyang dengan kertas roti.Bagi adonan menjadi dua.Kembalikan setengah dari adonan ke lemari es.Pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gunakan penggilas adonan untuk memasukkan adonan beberapa kali agar lebih mudah digulung.Gulung adonan menjadi persegi panjang 8×24 inci.Jika 24 inci sulit, gulung setidaknya menjadi 18 inci.
12. Potong menjadi 4 bagian yang sama. Potong masing-masing persegi panjang ini menjadi dua secara diagonal. Setiap bagian memiliki persegi dan dua sudut tajam. Tarik perlahan sudut persegi ke samping untuk meratakan segitiga sedikit. Gulung memanjang, regangkan adonan dengan lembut untuk meregangkannya setelah gulungan awal dimulai. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan selipkan sudut "ekor" di bawahnya. Tekuk ujungnya ke bawah dan ke arah tengah untuk membuat bentuk bulan sabit. nampan dalam oven dan naikkan hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam.
13. Keluarkan baki dari oven dan keluarkan air.Panaskan lebih dulu oven hingga 350 derajat.Sementara oven memanas, olesi croissant dengan telur kocok.Tempatkan setiap loyang ke dalam loyang lain dengan ukuran yang sama dan panggang di sepertiga bagian atas oven selama sekitar 25 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan keras saat disentuh.
14. Untuk mempersiapkan ke depan: Bekukan setelah panggang benar-benar dingin. Untuk menyajikannya, letakkan langsung dari lemari es di atas loyang dan panaskan dalam oven bersuhu 350 derajat selama sekitar 10 menit.
Per porsi: 230 kalori;14g lemak;9g lemak jenuh;kolesterol 44mg;protein 4g;21g karbohidrat;2g gula;serat 1g;239mg natrium;25 mg kalsium
1. Panaskan terlebih dahulu panggangan. Lapisi loyang dengan kertas roti (sedikit mentega di bagian dalam loyang akan membantu loyang tetap di tempatnya). Letakkan paprika di atas loyang, gerimis dengan minyak, dan panggang, sering dibalik, sampai hangus dan menghitam. Keluarkan dari oven, masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Jangan matikan panggangan.ini akan memakan waktu beberapa batch.
3. Saat paprika sudah cukup dingin untuk dipegang, kupas, buang bijinya, dan potong daging buahnya.Buat selapis irisan terung di wajan yang sudah disiapkan. Parut ½ cangkir Emmentaler dan iris sisanya menjadi irisan tipis. Kocok Emmentaler parut, paprika cincang, dan sejumput kemangi ke dalam telur dan bumbui dengan garam dan merica. Oleskan selapis irisan Emmentaler di atas terung, lalu sendokkan sedikit campuran telur.Lanjutkan membuat lapisan bergantian sampai semua bahan habis, diakhiri dengan campuran telur.
4. Tempatkan loyang di loyang, tambahkan air mendidih hingga setengahnya di kedua sisi dan panggang selama 1 jam.
5. Sementara itu, masukkan tomat, 2 sendok makan minyak, dan bawang putih ke dalam panci kecil, bumbui dengan garam dan merica, masak dengan api sedang, aduk terus, selama 20 menit. Angkat dan buang bawang putih.
6. Keluarkan casserole dari oven, buka cetakannya di atas piring hangat, buang perkamennya dan sajikan dengan saus tomat.
Waktu posting: Jan-14-2022