Við eyðum árinu 2021 í að skapa storm og borða það sem við búum til. Það er allt gott. Flest af því er mjög gott. Sum af því eru sérstök.
Þegar við lítum til baka á árið, fyrir auld lang syne, er þetta sá einstaki matur sem við minnumst hvað mest. Á heitum sumarmorgnum eða köldum vetrarnóttum koma upp í hugann bestu matarminningarnar frá árinu.
Og maltmjólkursúkkulaðitertur. Og jarðarberjaterta. Og kartöflupuffs. Og rjómapuffs.
Reyndar næstum of margar til að telja upp. Þess vegna erum við mjög stolt af að kynna uppáhaldsuppskriftirnar okkar frá árinu 2021.
1. Til að búa til karamellu: Blandið vatni, sykri og maíssírópi saman í tveggja lítra potti. Hrærið við meðalhita þar til sykurinn er alveg uppleystur. Látið suðuna koma upp og skolið síðan hliðar pottsins með pensli með náttúrulegum burstum sem dýft er í vatn. Sjóðið án þess að hræra þar til blandan er meðalgyllt.
2. Slökkvið á hitanum og bætið smjörinu strax út í; hrærið þar til það bráðnar. Hellið rjómanum út í í einu og hrærið. Ekki hafa áhyggjur ef einhver af rjómanum myndar kekki. Ef mögulegt er, festið sælgætis- eða steikingarmæli við hliðina á pönnunni.
3. Stillið hitann aftur niður í meðalhita og látið suðuna koma upp. Eldið þar til 242 gráður koma upp. Hellið í ílát. Hrærið ekki á þessum tíma. Látið kólna niður í stofuhita. Látið standa í að minnsta kosti einn dag.
4. Gerðu heslihnetukökuna: Leggðu bökunarpappír í form, 23 x 33 cm. Spreyið pappírinn og hliðar formsins með teflonhúðunarspreyi.
5. Bætið köldum ristuðum heslihnetum út í skálina á vélinni og maukið þar til þær eru malaðar. Ekki ofmauka þær því þá verða þær maukaðar. Setjið í stóra skál og bætið við hrísgrjónagraut. Blandið vel saman og leggið til hliðar.
7. Bræðið súkkulaðið í tvöföldum katli eða örbylgjuofni á hálfum krafti. Hellið því yfir heslihnetu-/kornablönduna og blandið því fljótt saman með stórri skeið eða höndum í hanska. Hellið í undirbúið form og sléttið það strax úr með úðaðri skeið eða höndum í hanska. Ef það storknar of hratt, setjið það í ofninn á lægsta stillingu í nokkrar mínútur til að losa það.
8. Bætið karamellunni út í: Hitið karamelluna í örbylgjuofni eða hitið á tvöföldum suðukatli þar til hún er smurð. Hrærið ekki meira en nauðsynlegt er. Hellið henni yfir heslihnetu- og stökkkornalagið og dreifið því jafnt yfir.
9. Búið til sykurpúða: Stráið matarlími út í ¼ bolla af köldu vatni. Hrærið til að væta allt saman; leggið til hliðar.
10. Setjið eggjahvítur og vanilludropa í skál blandara. Notið þeytarann ​​og þeytið á meðalhraða þar til mjúkir toppar myndast. Bætið smám saman 1/4 bolla af sykri út í og ​​þeytið þar til stífir toppar myndast.
11. Þegar eggjahvíturnar eru farnar að stífna, setjið ½ bolla af vatni, restina af ¾ bolla af sykri og maíssíróp í lítinn pott. Látið suðuna koma upp og skolið hliðar pottsins með pensli vættum í köldu vatni. Eldið þar til hitinn er 240 gráður.
12. Ef eggjahvíturnar harðna áður en sírópið nær réttu hitastigi, lækkið þá hraða hrærivélarinnar eins mikið og mögulegt er og haldið áfram að þeyta eggjahvíturnar. Ekki slökkva á blandaranum.
13. Þegar sírópið nær réttu hitastigi, hellið því hægt í skálina. Prófið að hella sírópinu á milli skálarinnar og þeytarans þannig að það fari beint í þeytarann ​​eða skálina. Bræðið matarlímið í örbylgjuofninum í nokkrar sekúndur og hellið því síðan yfir eggjahvítublönduna. Þeytið þar til það er kalt og stíft.
14. Ef karamellan hefur harðnað, notið hárþurrku til að hita efsta hluta karamellunnar svo sykurpúðarnir festist við hana. Hellið sykurpúðanum strax yfir karamelluna og sléttið hana úr. Kælið alveg.
15. Gerið ganache-ið: Hitið rjóma, maíssíróp og smjör í litlum potti þar til gufa fer að sjóða en ekki. Dýfið súkkulaðinu í heita rjómann og látið það standa í nokkrar mínútur. Þeytið varlega þar til blandan er orðin slétt; þeytið ekki of mikið því þá myndast loftbólur í ganache-inu. Hellið ganache-inu yfir sykurpúðann og sléttið það úr. Geymið í kæli í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
16. Til að bera fram: Notið lítinn mjúkan sleif til að losa brúnirnar og leggið á kökuborð. Með réttuna upp, skerið 6 raðir með heitum hníf og 4 raðir niður. Dýfið hnífinn í mjög heitt vatn og þerrið hann fljótt með pappírsþurrku á milli skera. Látið hnífinn bráðna í ganache-maukinum, hann kólnar og skerið beint af.
17. Geymið í loftþéttu íláti við stofuhita í einn eða tvo daga. Til lengri geymslu, geymið í kæli.
Í hverjum skammti: 314 hitaeiningar; 15 g fita; 9 g mettuð fita; 22 mg kólesteról; 3 g prótein; 44 g kolvetni; 41 g sykur; 1 g trefjar; 36 mg natríum; 32 mg kalsíum
3. Karamellíseraðu laukinn mjög hægt yfir meðalhita. Þetta tekur 30 til 50 mínútur eða meira og hrærðu öðru hvoru eftir þörfum.
4. Laukurinn losar raka við eldunina, en ef hann festist við pönnuna skaltu bæta við smávegis vatni til að koma í veg fyrir að hann brenni við og til að losa um bragðgóða bita af botninum.
5. Þú vilt að laukurinn sé dökkbrúnn – næstum því „á litinn eins og bourbon“. Þá voru þeir orðnir alveg karamellíseraðir.
6. Stráið hveitinu jafnt yfir laukinn sem er að steikjast og hrærið vel til að dreifa hveitinu jafnt. Þið viljið ekki kekki í hveitinu fyrr en soðinu er bætt út í næst.
7. Hellið 2 bollum af soðinu yfir laukinn og hrærið á meðan. Bætið restinni af 4 bollunum af soðinu út í 2 bolla í einu og haldið áfram að þeyta til að tryggja að engir kekkir myndist sem þarf að hræra í.
8. Látið súpuna suðuna koma upp og sjóðið í 30 mínútur í viðbót, hrærið öðru hvoru, bætið þá sérríediki og pipar út í.
10. Skiptið heitri súpunni í 6 hitþolnar skálar. Leggið 2 sneiðar af ristuðu brauði á borðið. Setjið ½ bolla af rifnum osti ofan á hverja skál og gætið þess að hylja brauðið.
11. Bræðið ostinn undir grillinu. Fylgist með því þar sem það tekur aðeins 2 til 4 mínútur eftir því hvaða grill er notað.
Í hverjum skammti: 622 hitaeiningar; 34 g fita; 19 g mettuð fita; 97 mg kólesteról; 29 g prótein; 50 g kolvetni; 11 g sykur; 3 g trefjar; 1.225 mg natríum; 660 mg kalsíum
Athugið: Ef þú finnur ekki súrmjólk í duftformi skaltu nota nýmjólk í staðinn. Notaðu 7⁄8 bolla af súrmjólk og ¼ bolla af vatni í stað vatns og ostdufts. Allt annað er það sama.
2. Með stálblaðið á sínum stað, bætið hveiti, súrmjólkurdufti, geri, sykri og salti út í skál matvinnsluvélarinnar. Maukið í um 5 sekúndur til að blanda öllu saman. Með vélina í gangi, hellið vökvanum í ísetningarrörið; maukið þar til kúla myndast. Haldið áfram að mauka í 30 sekúndur til að hnoða deigið. Deigið ætti að renna á blaðinu og hreinsa skálina, en vera samt mjúkt.
3. Takið úr skálinni. Ef það er svolítið klístrað (líklega er það það), hnoðið það í höndunum 5 eða 6 sinnum og fletjið það síðan út í 1,2 cm þykkan disk. Vefjið í plastfilmu og kælið í 60 til 90 mínútur, eða þar til deigið er mjög stíft í brúnunum, um 1,2 cm. Ef þið notið kökukefli úr marmara, setjið það líka í kæli.
4. Á meðan, skerið hverja smjörstöng í tvennt eftir endilöngu, síðan hverja sneið í tvennt eftir endilöngu. Skerið síðan hverja af þessum lengdum í 8 bita. Geymið smjörið í kæli til að það haldist fast.
5. Takið deigið úr ísskápnum. Skiptið diskinum í 4 hluta, 3 hluta í hverjum. Setjið stálhníf í skál og setjið 3 deigbita og 1/4 af smjöri í vinnsluvél. Maukið þar til stærsta smjörið og deigið er á stærð við baunir. Snúið við á vinnuborðið. Endurtakið 3 sinnum eða oftar í röð.
6. Mótið deigið í rétthyrning, um það bil 15 x 10 cm, á létt hveitistráðu yfirborði. Stráið hveiti yfir deigið og fletjið það út í rétthyrning, um það bil 48 x 15 cm, og haldið endunum eins ferköntuðum og mögulegt er og hliðunum eins beinum og mögulegt er. Sléttið deigið út með höndunum til að koma í veg fyrir að smjörið skvettist. Þurrkið kökukeflinum oft með pappírsþurrku og skafið vinnuborðið með deigsköfu eða hníf til að koma í veg fyrir að deigið festist.
7. Notið bökunarpensla eða olíupensla til að bursta af umfram hveiti af deiginu svo að það festist vel við. Setjið efri og neðri enda deigsins í miðjuna og brjótið það í fjóra hluta. Burstið af umfram hveiti aftur og brjótið það í tvennt. Snúið deiginu við þannig að brotna brúnin sé til vinstri. Ferlið við að fletja út, brjóta saman og snúa deiginu kallast „snúningur“.
8. Endurtakið að fletja, brjóta og snúa á þennan hátt, síðan aftur, í samtals 3 hringi. Þar sem smjörið er frosið og deigið frýs vel, ætti að vera hægt að klára alla 3 hringina án þess að kæla deigið á milli. Hins vegar, ef nauðsyn krefur, setjið deigið á bökunarplötu og setjið í kæli í 15 til 20 mínútur áður en haldið er áfram. Deigið verður mýkra með hverri snúningi, en smjörið verður samt sýnilegt. Hægt er að kæla deigið á milli hringja ef vill.
9. Eftir þriðja hringinn, setjið deigið í plastpoka og setjið það í frysti í um 30 mínútur til að móta það. Ef deigið á ekki að vera notað strax, takið það úr ísskápnum eftir 30 mínútur og geymið í kæli í 3 daga fyrir notkun. Einnig er hægt að frysta deigið í 3 til 4 mánuði eftir að það er tilbúið. Í þessu tilfelli, þiðið í ísskáp í 24 klukkustundir fyrir notkun.
10. Fyllið 23 x 33 cm form hálfa með heitasta kranavatninu sem völ er á. Setjið það neðst í ofninum eða á neðstu mögulegu grindina. Setjið grindina í efri þriðjung ofnsins. Lokið hurðinni.
11. Leggið bökunarpappír á tvær bökunarplötur. Skiptið deiginu í tvennt. Setjið helminginn af deiginu aftur í ísskápinn. Notið kökukefli til að ýta deiginu nokkrum sinnum á hveitistráðu yfirborði til að auðvelda fletjið. Fletjið deigið út í rétthyrning sem er 20x60 cm. Ef 60 cm er erfitt, fletjið það þá út í að minnsta kosti 45 cm.
12. Skerið í 4 jafna bita. Skerið hvern rétthyrning í tvennt á ská. Hver biti hefur ferhyrning og tvö hvöss horn. Dragið ferhyrningahornin varlega til hliðar til að fletja þríhyrninginn örlítið út. Rúllið því upp langsum og teygið deigið varlega til að teygja það út eftir að fyrsta rúllan byrjar. Setjið á bökunarplötu og stingið „skotthornunum“ undir. Beygið endana niður og að miðjunni til að búa til hálfmána. Hyljið rúlluna með handklæði og endurtakið ferlið með hinum helmingnum af deiginu. Setjið bökunarplötuna í ofn og látið hefast þar til hún hefur tvöfaldast að stærð, í um það bil 1 klukkustund.
13. Takið bakkann úr ofninum og fjarlægið vatnið. Hitið ofninn í 175°C. Penslið croissant-formin með þeyttu eggi á meðan ofninn er að forhita. Setjið hvert form í annað form af sömu stærð og bakið í efri þriðjungi ofnsins í um það bil 25 mínútur, þar til þau eru gullinbrún og stíf viðkomu.
14. Til að útbúa fyrirfram: Frystið eftir að bökunarformið hefur kólnað alveg. Til að bera fram, setjið það beint úr ísskápnum á bökunarplötu og hitið það í forhituðum ofni við 175°C í um það bil 10 mínútur.
Í hverjum skammti: 230 hitaeiningar; 14 g fita; 9 g mettuð fita; 44 mg kólesteról; 4 g prótein; 21 g kolvetni; 2 g sykur; 1 g trefjar; 239 mg natríum; 25 mg kalsíum
1. Hitið grillið. Leggið bökunarpappír á bökunarplötu (smá smjör innan á plötunni hjálpar henni að haldast á sínum stað). Setjið paprikurnar á bökunarplötu, dreypið olíu yfir og steikið, snúið þeim oft, þar til þær eru brúnaðar og svartar. Takið úr ofninum, setjið í plastpoka og lokið lokinu. Slökkvið ekki á grillinu. Penslið eggaldinsneiðarnar með olíu, dreifið þeim í eitt lag á bökunarplötuna og bakið þar til þær eru gullinbrúnar á báðum hliðum; þetta tekur nokkrar lotur.
3. Þegar paprikurnar eru orðnar nógu kaldar til að meðhöndla, flysjið þær, fjarlægið fræin og saxið kjötið. Setjið lag af eggaldinsneiðum í undirbúið form. Rífið ½ bolla af Emmentaler og skerið restina í þunnar sneiðar. Þeytið rifna Emmentaler, saxaða papriku og klípu af basilíku saman við eggin og kryddið með salti og pipar. Smyrjið lagi af Emmentaler sneiðum ofan á eggaldinið og setjið síðan eggjablönduna út í með skeið. Haldið áfram að gera lögin til skiptis þar til öll innihaldsefnin eru notuð upp, endið á eggjablöndunni.
4. Setjið bökunarplötu í bökunarformið, bætið sjóðandi vatni út í um það bil hálfa leið á báðum hliðum og bakið í 1 klukkustund.
5. Á meðan, setjið tómata, 2 matskeiðar af olíu og hvítlauk í lítinn pott, kryddið með salti og pipar og eldið við meðalhita, hrærið oft, í 20 mínútur. Takið hvítlaukinn upp og hendið honum.
6. Takið pottinn úr ofninum, takið hann úr mótinu og setjið hann á volgan disk, fjarlægið bökunarpappírinn og berið fram með tómatsósunni.