Trascorriamo il 2021 creando una tempesta e mangiando ciò che facciamo. Va tutto bene. La maggior parte di loro è molto buona. Alcuni di loro sono speciali.
Quando guardiamo indietro all'anno, per Auld Lang Syne, questo è il cibo straordinario che ricordiamo di più.
E crostate di cioccolato al latte maltato. E torta di fragole. E bignè di patate. E bignè.
In effetti, quasi troppe da elencare. Ecco perché siamo molto orgogliosi di presentare le nostre ricette preferite del 2021.
1. Per fare il caramello: unisci acqua, zucchero e sciroppo di mais in una casseruola da 2 litri. Mescola a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
2. Spegnere il fuoco e aggiungere subito il burro;mescola finché non si scioglie. Versa la panna tutta in una volta e mescola. Non preoccuparti se parte della crema forma dei grumi.
3. Riportare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione. Cuocere a 242 gradi. Versare in un contenitore. Non mescolare in questo momento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Lasciare riposare per almeno un giorno.
4. Prepara la pasta frolla alla nocciola: rivesti una teglia da 9 x 13 pollici con carta da forno. Spruzza la carta e i lati della teglia con uno spray antiaderente.
5. Aggiungi le nocciole tostate raffreddate nella ciotola del robot da cucina e lavora fino a macinarle.
7. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a metà potenza. Versalo sopra il composto di nocciole/granella e mescolalo velocemente con un cucchiaio grande o con le mani guantate. Versalo nella padella preparata e liscialo immediatamente con il dorso di un cucchiaio spruzzato o con le mani guantate.
8. Aggiungere il caramello: scaldare il caramello nel microonde o scaldarlo a bagnomaria fino a renderlo spalmabile. Non mescolare più del necessario. Versarlo sullo strato croccante di nocciole e distribuirlo uniformemente.
9. Prepara i marshmallow: cospargi la gelatina in ¼ di tazza di acqua fredda. Mescola per inumidire il tutto;accantonare.
10. Metti gli albumi e l'estratto di vaniglia nella ciotola di un frullatore. Usando l'accessorio per frusta, sbatti a velocità media fino a picchi morbidi. Aggiungi gradualmente 1/4 di tazza di zucchero, sbattendo fino a picchi rigidi.
11. Una volta montati gli albumi, mettere in una piccola casseruola ½ tazza d'acqua, ¾ tazza rimanente di zucchero e sciroppo di mais. Portare a ebollizione e sciacquare i lati della padella con un pennello immerso in acqua fredda. Cuocere a una temperatura di 240 gradi.
12. Se gli albumi si induriscono prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura, ridurre il più possibile la velocità del mixer e continuare a sbattere gli albumi. Non spegnere il frullatore.
13. Una volta che lo sciroppo raggiunge la temperatura, versalo lentamente nella terrina. Prova a versare lo sciroppo tra la ciotola e la frusta in modo che vada direttamente nella frusta o nella ciotola. Sciogli la gelatina nel microonde per alcuni secondi, quindi versala sopra il composto di albume. Sbatti fino a quando diventa fredda e ferma.
14. Se il caramello si è indurito, usa un asciugacapelli per riscaldare la parte superiore dello strato di caramello in modo che i marshmallow vi aderiscano. Versare immediatamente il marshmallow sul caramello e lisciarlo. Raffreddare completamente.
15. Prepara la ganache: scalda la panna, lo sciroppo di mais e il burro in una piccola casseruola finché non diventa fumante ma non bollente. Immergi il cioccolato nella panna calda e lascialo riposare per qualche minuto. Sbatti delicatamente fino a che liscio;non sbattere troppo con entusiasmo o creerai bolle d'aria nella ganache.Versa la ganache sopra il marshmallow e lisciala.Metti in frigorifero per ore o durante la notte
16. Per servire: usa una piccola spatola morbida per ammorbidire i bordi e posizionala su un tagliere. Con il lato destro rivolto verso l'alto, taglia 6 file con il coltello caldo e 4 file verso il basso. Il coltello deve essere immerso in acqua molto calda e asciugato rapidamente con un tovagliolo di carta tra i tagli. Lascia che il coltello si sciolga nella ganache, si raffredderà e taglierà subito.
17. Per conservare, conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca per un giorno o due. Per una conservazione più lunga, conservare in frigorifero.
Per porzione: 314 calorie;15 g di grassi;9 g di grassi saturi;22 mg di colesterolo;3 g di proteine;44 g di carboidrati;41 g di zucchero;fibra 1g;36 mg di sodio;32 mg di calcio
3. Caramellate la cipolla molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.
4. La cipolla rilascerà umidità mentre cuoce, ma se trovi che si attacca alla padella, aggiungi una piccola quantità di acqua per evitare che si bruci e rilasci eventuali pezzetti gustosi dal fondo della padella.
5. Vuoi che le cipolle siano marrone scuro - quasi "il colore del bourbon". A quel punto erano completamente caramellate.
6. Cospargere uniformemente la farina sulle cipolle in cottura, mescolando bene per distribuire uniformemente la farina. Non si vogliono grumi nella farina fino a quando non si aggiunge il brodo successivo.
7. Versa 2 tazze di brodo sulle cipolle, mescolando mentre procedi. Aggiungi le restanti 4 tazze di brodo a 2 tazze alla volta, continuando a frullare per assicurarti che non si formino grumi che richiedono di essere mescolati.
8. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere l'aceto di sherry e il pepe.
10. Dividere la zuppa calda in 6 ciotole resistenti al calore.Mettere 2 fette di pane tostato sulla superficie.Mettere sopra ogni ciotola ½ tazza di formaggio grattugiato, facendo attenzione a coprire il pane.
11. Sciogli il formaggio sotto la griglia. Tienilo d'occhio perché ci vogliono solo da 2 a 4 minuti a seconda della griglia.
Per porzione: 622 calorie;34 g di grassi;19 g di grassi saturi;97 mg di colesterolo;29 g di proteine;50 g di carboidrati;11 g di zucchero;fibra 3g;1.225 mg di sodio;660 mg di calcio
Nota: se non riesci a trovare il latticello in polvere, usa invece il latticello intero. Usa 7⁄8 tazze di latticello e ¼ tazza di acqua invece di acqua e formaggio in polvere. Tutto il resto rimane uguale.
2. Con la lama in acciaio in posizione, aggiungere la farina, il latticello in polvere, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina. Lavorare per circa 5 secondi per mescolare il tutto. Con la macchina in funzione, versare il liquido nel tubo di alimentazione;lavorare fino a formare una palla. Continuare la lavorazione per 30 secondi per impastare l'impasto. L'impasto dovrebbe scorrere sulla lama e pulire la ciotola, ma rimanere morbido.
3. Togliere dalla ciotola. Se è un po' appiccicoso (probabilmente lo è), impastare a mano 5 o 6 volte, quindi appiattire in un disco spesso ½ pollice. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 60-90 minuti, o fino a quando non è molto fermo attorno ai bordi, circa 1/2 pollice. Se si utilizza un mattarello di marmo, metterlo anche in frigorifero.
4. Nel frattempo, taglia ogni panetto di burro a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza. Quindi taglia ciascuna di queste lunghezze in 8 pezzi. Conserva il burro in frigorifero per mantenerlo fermo.
5. Rimuovere l'impasto dal frigorifero. Dividere il disco in 4 parti, 3 parti ciascuna. Mettere la lama d'acciaio nella ciotola e mettere 3 pezzi di pasta e 1/4 di burro nel robot da cucina. Lavorare fino a quando il burro e l'impasto più grandi hanno le dimensioni di un pisello. Girare sul piano di lavoro. Ripetere 3 o più volte in rapida successione.
6. Su una superficie leggermente infarinata, modellare il composto in un rettangolo di circa 6 pollici x 4 pollici. Infarinare leggermente la parte superiore dell'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 18 pollici x 6 pollici, mantenendo le estremità il più quadrate possibile e i lati il ​​più dritti possibile. Levigalo con le mani per evitare che il burro schizzi.
7. Usa un pennello da pasticceria o un pennello per olio per rimuovere la farina in eccesso dall'impasto in modo che la pasta aderisca correttamente. Centrare le estremità superiore e inferiore dell'impasto e piegare in quarti. Eliminare nuovamente la farina in eccesso e piegare a metà. Girare l'impasto in modo che il bordo ripiegato sia a sinistra.
8. Ripeti l'arrotolamento, la piegatura e la rotazione in questo modo, poi di nuovo, per un totale di 3 giri. Poiché il burro è congelato e l'impasto si congela bene, dovrebbe essere possibile completare tutti e 3 i cerchi senza raffreddare l'impasto nel mezzo. Tuttavia, se necessario, adagiare l'impasto su una teglia e metterlo in frigorifero per 15-20 minuti prima di continuare. L'impasto diventerà più liscio ad ogni giro, ma il burro sarà ancora visibile.
9. Dopo il terzo cerchio, mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e metterlo nel congelatore per circa 30 minuti per modellare. Se l'impasto non deve essere utilizzato immediatamente, togliere dal frigorifero dopo 30 minuti e conservare in frigorifero per 3 giorni prima dell'uso. In alternativa, l'impasto può essere congelato per 3 o 4 mesi dopo il completamento. In questo caso, scongelare in frigorifero per 24 ore prima dell'uso.
10. Riempire a metà una teglia da 9 x 13 pollici con l'acqua del rubinetto più calda disponibile. Posizionare sul fondo del forno o sulla griglia più bassa possibile. Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Chiudere la porta.
11. Fodera 2 teglie con carta da forno. Dividi l'impasto a metà. Riponi metà dell'impasto in frigorifero. Su una superficie leggermente infarinata, usa un mattarello per indentare l'impasto alcune volte per rendere più facile l'arrotolamento. Stendere l'impasto in un rettangolo di 8 × 24 pollici.
12. Tagliare in 4 pezzi uguali. Tagliare ciascuno di questi rettangoli a metà in diagonale. Ogni pezzo ha un quadrato e due angoli acuti. Tirare delicatamente gli angoli quadrati da parte per appiattire leggermente il triangolo. vassoio in forno e lievitare fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora.
13. Togliere la teglia dal forno e rimuovere l'acqua.Preriscaldare il forno a 350 gradi.Mentre il forno si sta preriscaldando, spennellare i croissant con l'uovo sbattuto.Mettere ogni teglia in un'altra teglia della stessa misura e cuocere nel terzo superiore del forno per circa 25 minuti, finché non diventano dorati e sodi al tatto.
14. Per preparare in anticipo: congelare dopo che la torta si è completamente raffreddata. Per servire, posizionarla direttamente dal frigorifero su una teglia e scaldarla in un forno preriscaldato a 350 gradi per circa 10 minuti.
Per porzione: 230 calorie;14 g di grassi;9 g di grassi saturi;44 mg di colesterolo;4 g di proteine;21 g di carboidrati;2 g di zucchero;fibra 1g;239 mg di sodio;25 mg di calcio
1. Preriscaldare la griglia. Rivestire una teglia con carta da forno (un po' di burro all'interno della teglia aiuterà la teglia a rimanere in posizione). Disporre i peperoni su una teglia, condire con olio e arrostire, girando spesso, finché non saranno carbonizzati e anneriti. Togliere dal forno, metterli in un sacchetto di plastica e sigillare la parte superiore.questo richiederà diversi lotti.
3. Quando i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, sbucciare, togliere i semi e tritare la polpa. Fare uno strato di fette di melanzane nella padella preparata. Grattugiare ½ tazza di Emmentaler e tagliare il resto a fettine sottili. Sbattere l'Emmentaler grattugiato, il peperone tritato e un pizzico di basilico nelle uova e condire con sale e pepe. Distribuire uno strato di fette di Emmentaler sopra le melanzane, quindi versare un po' del composto di uova. sono esaurite, terminando con il composto di uova.
4. Mettere una teglia nella teglia, aggiungere acqua bollente a circa metà su entrambi i lati e cuocere per 1 ora.
5. Nel frattempo, mettere i pomodori, 2 cucchiai di olio e l'aglio in una piccola casseruola, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 20 minuti. Togliere ed eliminare l'aglio.
6. Togliere la casseruola dal forno, sformare su un piatto caldo, eliminare la carta da forno e servire con la salsa di pomodoro.