私たちは 2021 年を嵐を起こし、自分たちが作ったものを食べることに費やします。それはすべて良いことです。それらのほとんどは非常に優れています。そのうちのいくつかは特別です。
今年を振り返るとき、オールド・ラング・サインにとって、これは私たちが最も記憶に残る特別な食べ物です。暑い夏の朝や寒い冬の夜には、その年の最も楽しい食べ物の思い出が思い出されます。
そして麦芽ミルクチョコレートタルト、そしてストロベリーパイ、そしてポテトシュー、そしてシュークリーム。
実際、リストするには多すぎます。だからこそ、2021 年のお気に入りレシピをご紹介できることを非常に誇りに思っています。
1. キャラメルを作る: 2クォートの鍋に水、砂糖、コーンシロップを入れます。砂糖が完全に溶けるまで中強火でかき混ぜます。沸騰させ、水に浸した天然毛のペストリーブラシで鍋の側面を洗います。混合物が中程度の黄金色になるまでかき混ぜずに沸騰させます。
2.火を止めてすぐにバターを加えます。溶けるまでかき混ぜます。生クリームを一度に注ぎ、かき混ぜます。クリームの一部がダマになっても心配しないでください。可能であれば、キャンディーまたはフライ用温度計を鍋の側面に挟んでください。
3. 火を​​中強に戻して沸騰させます。242度に加熱します。容器に注ぎます。この時点ではかき混ぜないでください。室温まで冷まします。少なくとも1日放置します。
4. ヘーゼルナッツのショートブレッドを作ります。9 x 13 インチの型にクッキングシートを敷きます。紙と型の側面に焦げ付き防止スプレーをスプレーします。
5. 冷ましてトーストしたヘーゼルナッツをプロセッサーのボウルに加え、粉になるまで加工します。加工しすぎるとどろどろになってしまいますので、注意してください。大きなボウルに取り出し、クリスピー ライス シリアルを加えます。よく混ぜて置いておきます。
7. チョコレートを湯せんか電子レンジの半分の出力で溶かします。ヘーゼルナッツと穀物の混合物の上に注ぎ、大きなスプーンまたは手袋をした手で手早く混ぜます。用意しておいた型に注ぎ、スプレーしたスプーンの背または手袋をした手ですぐに滑らかにします。固まるのが早すぎる場合は、最低設定のオーブンに数分間入れて緩めます。
8. キャラメルを加えます。キャラメルを電子レンジで加熱するか、広がるまでダブルボイラーで加熱します。必要以上にかき混ぜないでください。ヘーゼルナッツのクリスプ層の上に注ぎ、均等に広げます。棚に置きます。
9. マシュマロを作ります。ゼラチンを1/4カップの冷水に振り入れます。全体が湿るまでかき混ぜます。脇に置きます。
10. 卵白とバニラエッセンスをミキサーのボウルに入れます。アタッチメントの泡立て器を使用して、中速で角が立つまで泡立てます。砂糖 1/4 カップを少しずつ加え、角が立つまで泡立てます。
11. 卵白が固まったら、水1/2カップ、残りの砂糖3/4カップ、コーンシロップを小さな鍋に入れて沸騰させ、冷水に浸したブラシで鍋の側面を洗います。240度の温度で調理します。
12. シロップが温度に達する前に卵白が固まった場合は、ミキサーの速度をできるだけ下げて卵白を泡立て続けます。ミキサーの電源を切らないでください。
13. シロップが温度に達したら、ミキシングボウルにゆっくりと注ぎます。シロップをボウルと泡立て器の間に注ぎ、泡立て器またはボウルに直接入れてみてください。ゼラチンを電子レンジで数秒間液化し、卵白混合物の上に注ぎます。冷めて硬くなるまで混ぜます。
14. キャラメルが固まった場合は、ヘアドライヤーを使用してキャラメル層の上を加熱し、マシュマロをキャラメルにくっつけます。すぐにマシュマロをキャラメルの上に注ぎ、平らにします。完全に冷まします。
15. ガナッシュを作ります。小さな鍋にクリーム、コーンシロップ、バターを入れて湯気が立つまで加熱しますが、沸騰しないようにします。チョコレートを熱いクリームに浸し、数分間放置します。滑らかになるまで優しく泡立てます。あまり熱心に泡立てないでください。ガナッシュに気泡ができてしまいます。マシュマロの上にガナッシュを注ぎ、滑らかにします。数時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
16. 召し上がり方: 小さな柔らかいスパチュラを使って端をほぐし、ケーキ台に置きます。右側を上にして、熱したナイフで 6 列、下に 4 列に切ります。ナイフを熱湯に浸し、切り間の間にペーパータオルで素早く乾燥させてください。ナイフをガナッシュに溶かしてください。冷めてすぐに切れます。
17. 保管する場合は、密閉容器に入れ、涼しい室温で 1 ～ 2 日保管してください。それ以上保管する場合は、冷蔵庫で保管してください。
1食分あたり: 314カロリー。脂肪15g。飽和脂肪9g;コレステロール22mg。タンパク質3g。炭水化物44g。砂糖41g。繊維1g;ナトリウム36mg。カルシウム32mg
3. 玉ねぎを中弱火でゆっくりとキャラメル状にします。必要に応じて時々かき混ぜながら、30 ～ 50 分以上かかります。
4. 玉ねぎは調理すると水分が出てきますが、鍋にくっつく場合は少量の水を加えて焦げないようにし、鍋の底からおいしい部分を取り除きます。
5. 玉ねぎを濃い茶色、つまりほぼ「バーボンの色」にしたいとします。その時点で玉ねぎは完全にカラメル状になっています。
6. 調理中の玉ねぎの上に小麦粉を均等に振りかけ、よくかき混ぜて小麦粉を均一に行き渡らせます。次にストックを加えるまで小麦粉がダマにならないようにします。
7. 玉ねぎの上にストック 2 カップを注ぎ、かき混ぜます。残りのストック 4 カップを一度に 2 カップに加え、かき混ぜる必要がある塊が形成されないように泡立て続けます。
8. スープを沸騰させ、時々かき混ぜながらさらに 30 分間調理し、シェリービネガーとコショウを加えます。
10. 熱いスープを6つの耐熱ボウルに分けます。表面にトースト2枚を置きます。各ボウルの上に、パンを覆うように注意しながら、粉チーズ1/2カップを置きます。
11. ブロイラーの下でチーズを溶かします。ブロイラーによって異なりますが、2 ～ 4 分しかかかりませんので、様子を見ながら続けてください。
1食分あたり: 622カロリー。脂肪34g。飽和脂肪19g。コレステロール97mg。タンパク質29g。炭水化物50g。砂糖11g。繊維3g;ナトリウム1,225mg。カルシウム660mg
注: 粉末バターミルクが見つからない場合は、代わりにバターミルク全体を使用します。水と粉チーズの代わりに、バターミルク 7⁄8 カップと水 1/4 カップを使用します。その他はすべて同じです。
2. スチールブレードを取り付けた状態で、小麦粉、バターミルクパウダー、インスタントイースト、砂糖、塩をフードプロセッサーのボウルに加えます。約5秒間かけてすべてを混ぜます。機械を動かしながら、液体をフィードチューブに注ぎます。ボールが形成されるまで処理します。30 秒間処理を続けて生地をこねます。生地はブレードに乗り、ボウルをきれいにしますが、柔らかいままです。
3. ボウルから取り出します。少しベタベタしている場合は（おそらく粘着性がある）、手で 5 ～ 6 回こねて、厚さ 1/2 インチの円盤状に平らにします。ラップで包み、60 ～ 90 分間、または端の周りが 1/2 インチほど固まるまで冷蔵庫で冷やします。大理石の麺棒を使用する場合は、同様に冷蔵庫に入れます。
4. その間にバターを縦半分に切り、さらに縦半分に切り、さらに8等分に切ります。バターは冷蔵庫で固めて保存しておきます。
5. 生地を冷蔵庫から取り出します。ディスクを 4 つの部分、それぞれ 3 つの部分に分割します。スチールブレードをボウルに置き、生地 3 片とバター 1/4 をプロセッサーに置きます。最大のバターと生地がエンドウ豆くらいの大きさになるまで処理します。作業台に向きを変えます。これを素早く 3 回以上繰り返します。
6. 軽く打ち粉をした台の上で、混合物を約6インチ x 4インチの長方形に成形します。生地の上部に軽く打ち粉をし、両端をできるだけ直角に保ち、側面をできるだけまっすぐに保ち、約18インチ x 6インチの長方形に伸ばします。バターが飛び散らないように手で滑らかにします。麺棒をペーパータオルで頻繁に拭き、生地がくっつかないようにペーストリースクレーパーまたはナイフで作業面をこすります。
7. パイストリーブラシやオイルブラシを使って、生地が密着するように生地の余分な小麦粉を払い落とします。生地の上下の端を中心にして4等分に折ります。再び余分な小麦粉を払い落として半分に折ります。折り目の端が左になるように生地を回転します。生地を丸めたり、折ったり、ひっくり返したりする作業を「回す」といいます。
8. この方法で、転がす、折る、ひっくり返すを繰り返し、合計 3 回転します。バターが凍っていて生地がよく凍るので、途中で生地を冷やさずに 3 つの円をすべて完成させることができるはずです。ただし、必要に応じて、生地をベーキングシートの上に置き、冷蔵庫に 15 ～ 20 分間置いてから続けてください。生地は回すたびに滑らかになりますが、まだバターが見えます。必要に応じて、生地を回転の間に冷蔵庫で保存することもできます。
9. 3周目の生地をポリ袋に入れ、冷凍庫で30分ほど寝かせて形を整えます。すぐに使用しない場合は、30分後に冷蔵庫から取り出し、3日間冷蔵してから使用してください。完成後は冷凍で3～4ヶ月保存できます。その場合は、冷蔵庫で24時間解凍してから使用してください。
10. 9 x 13 インチの鍋に入手可能な最も熱い水道水を半分入れます。オーブンの底またはできるだけ下のラックに置きます。ラックをオーブンの上 3 分の 1 に置きます。ドアを閉めます。
11. ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。生地を半分に分けます。生地の半分を冷蔵庫に戻します。軽く小麦粉をまぶした表面で、麺棒を使用して生地を数回くぼみ、伸ばしやすくします。生地を8×24インチの長方形に伸ばします。24インチが難しい場合は、少なくとも18インチに伸ばします。
12. 4等分に切ります。これらの長方形をそれぞれ対角線で半分に切ります。各ピースには正方形と2つの鋭い角があります。四角い角をそっと脇に引いて、三角形をわずかに平らにします。最初のロールが始まった後、生地をゆっくりと伸ばして縦に丸めます。用意したベーキングシートに置き、「尾」の角を下に押し込みます。端を中央に向かって曲げて三日月の形を作ります。ロールをタオルで覆い、生地の残りの半分でプロセスを繰り返します。トレイをオーブンに置き、サイズが2倍になるまで約1時間発酵させます。
13. オーブンからトレイを取り出し、水を切ります。オーブンを350度に予熱します。オーブンが予熱している間に、クロワッサンに溶き卵を塗ります。各型を同じサイズの別の型に置き、オーブンの上部3分の1で約25分間、きつね色になり手触りが固まるまで焼きます。
14. 事前に準備する場合: 焼き上がりが完全に冷めたら冷凍します。お召し上がりになる場合は、冷蔵庫から取り出したものを天板に直接置き、350 度に予熱したオーブンで約 10 分間加熱します。
1食分あたり: 230カロリー。脂肪14g。飽和脂肪9g;コレステロール44mg。タンパク質4g。炭水化物21g。砂糖2g。繊維1g;ナトリウム239mg。カルシウム25mg
1. ブロイラーを予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます（シートの内側に少量のバターを塗ると、シートが定位置に留まりやすくなります）。ピーマンをベーキングシートに置き、油をかけて、焦げて黒くなるまで頻繁に返しながら焼きます。オーブンから取り出し、ビニール袋に入れて蓋を閉めます。ブロイラーの電源を切らないでください。ナスのスライスに油を刷毛で塗り、ベーキングシートに一層に広げ、両面がきつね色になるまで焼きます。 ;これには複数のバッチがかかります。
3. ピーマンが手に触れるのに十分な温度になったら、皮をむき、種を取り除き、果肉を刻みます。準備したフライパンにナスのスライスの層を作ります。エメンタール 1/2 カップをすりおろし、残りを薄切りにします。すりおろしたエメンタール、刻んだピーマン、バジルひとつまみを卵に混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。ナスの上にエメンタールのスライスの層を広げ、次に卵混合物の一部をスプーンで加えます。交互の層を作り続けます。すべての材料がなくなるまで、最後に卵混合物を加えます。
4. 天板に天板を敷き、熱湯を両面半分くらいまで入れて1時間焼きます。
5.その間、小さな鍋にトマト、油大さじ2、ニンニクを入れ、塩、コショウで味付けし、頻繁にかき混ぜながら中火で20分間調理します。ニンニクを取り出して捨てます。
6. キャセロールをオーブンから取り出し、温かい皿の上で型から外し、クッキングシートを捨て、トマトソースを添えます。