2021 წელი ქარიშხლის შექმნასა და ჩვენივე ნაწარმის ჭამაში გავატარეთ. ეს ყველაფერი კარგია. მათი უმეტესობა ძალიან კარგია. ზოგი მათგანი განსაკუთრებულია.
როდესაც წელს ვიხსენებთ, ძველადაც კი, ეს არის არაჩვეულებრივი საკვები, რომელიც ყველაზე მეტად გვახსოვს. ზაფხულის ცხელ დილას თუ ზამთრის ცივ ღამეებს, წლის ყველაზე სასიამოვნო კულინარიული მოგონებები გვახსენდება.
და ალაოს რძიანი შოკოლადის ტარტები. და მარწყვის ღვეზელი. და კარტოფილის ფუნთუშები. და ნაღების ფუნთუშები.
სინამდვილეში, თითქმის ძალიან ბევრია ჩამოსათვლელად. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვამაყობთ, რომ წარმოგიდგენთ 2021 წლის ჩვენს საყვარელ რეცეპტებს.
1. კარამელის მოსამზადებლად: 2 ლიტრიან ქვაბში აურიეთ წყალი, შაქარი და სიმინდის სიროფი. საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე ურიეთ, სანამ შაქარი სრულად არ გაიხსნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქვაბის გვერდები წყალში დასველებული ნატურალური ჯაგრისით გარეცხეთ. მორევის გარეშე ადუღეთ, სანამ ნარევი საშუალო ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
2. გამორთეთ ცეცხლი და მაშინვე დაამატეთ კარაქი; ურიეთ სანამ არ გადნება. ერთდროულად ჩაასხით ნაღები და აურიეთ. არ ინერვიულოთ, თუ ნაღების ნაწილი გროვას შექმნის. თუ შესაძლებელია, ტაფის გვერდზე მიამაგრეთ კანფეტის ან შესაწვავი თერმომეტრი.
3. დააბრუნეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 242 გრადუსამდე. ჩაასხით კონტეინერში. ამ დროს არ ურიოთ. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე.
4. მოამზადეთ თხილის შორტბრედი: 23 x 30 სმ ზომის ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ქაღალდსა და ფორმის გვერდებზე წაუსვით ანტიწებოვანი სპრეი. თაროზე დადეთ.
5. გაციებული შემწვარი თხილი დაუმატეთ პროცესორის თასს და დაფქვის მიღებამდე დაამუშავეთ. ზედმეტად არ დაამუშავოთ, თორემ ერთგვაროვანი მასა მიიღებთ. გადაიტანეთ დიდ თასში და დაუმატეთ ხრაშუნა ბრინჯის ბურღულეული. კარგად აურიეთ და გადადეთ.
7. შოკოლადი გაადნეთ ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარ სიმძლავრეზე. დაასხით თხილის/მარცვლეულის ნარევს და სწრაფად აურიეთ დიდი კოვზით ან ხელთათმანიანი ხელებით. ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში და მაშინვე გაასწორეთ შესასხურებელი კოვზის ზურგით ან ხელთათმანიანი ხელებით. თუ ძალიან სწრაფად გამაგრდება, შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, რომ გაფხვიერდეს.
8. კარამელის დამატება: მოათავსეთ კარამელი მიკროტალღურ ღუმელში ან გააცხელეთ ორმაგ ქვაბში, სანამ მასას არ მიიღებთ. არ ურიოთ საჭიროზე მეტად. დაასხით თხილის ხრაშუნა ფენას და თანაბრად გადაანაწილეთ. შეინახეთ თაროზე.
9. მოამზადეთ მარშმელოუ: ჟელატინი მოაყარეთ ¼ ჭიქა ცივ წყალს. კარგად მოურიეთ, რომ დასველდეს; გადადეთ.
10. კვერცხის ცილა და ვანილის ექსტრაქტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში. სათქვეფის გამოყენებით, ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარეზე რბილი მწვერვალების მიღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ 1/4 ჭიქა შაქარი, ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების მიღებამდე.
11. როგორც კი კვერცხის ცილა ადუღდება, პატარა ქვაბში ჩაყარეთ ½ ჭიქა წყალი, დარჩენილი ¾ ჭიქა შაქარი და სიმინდის სიროფი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ქვაბის გვერდები ცივ წყალში დასველებული ფუნჯით გარეცხეთ. ადუღეთ 240 გრადუსამდე ტემპერატურამდე.
12. თუ კვერცხის ცილა სიროფის ტემპერატურამდე გამაგრდება, მაქსიმალურად შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და განაგრძეთ ცილის თქვეფა. არ გამორთოთ ბლენდერი.
13. როგორც კი სიროფი გაცხელდება, ნელ-ნელა ჩაასხით სათქვეფ თასში. სცადეთ სიროფის ჩაყრა თასსა და სათქვეფს შორის ისე, რომ პირდაპირ სათქვეფში ან თასში მოხვდეს. ჟელატინი მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით გათხელეთ, შემდეგ კი კვერცხის ცილის ნარევს გადაასხით. ათქვიფეთ გაცივებამდე და მკვრივ კონსისტენციამდე.
14. თუ კარამელი გამაგრდა, ფენით გააცხელეთ კარამელის ფენის ზედა ნაწილი, რათა მარშმელოუ მასზე მიეკროს. დაუყოვნებლივ დაასხით მარშმელოუ კარამელს და გაასწორეთ. სრულად გააგრილეთ.
15. განაშის მომზადება: პატარა ქვაბში გააცხელეთ ნაღები, სიმინდის სიროფი და კარაქი ორთქლზე ადუღებამდე, მაგრამ არა ადუღებამდე. ჩაყარეთ შოკოლადი ცხელ ნაღებში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ნაზად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე; არ ათქვიფოთ ძალიან ინტენსიურად, თორემ განაშში ჰაერის ბუშტები გაჩნდება. დაასხით განაში მარშმელოუს და გაასწორეთ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამით.
16. მიტანისთვის: პატარა რბილი სპატულით გაასწორეთ კიდეები და დადეთ ნამცხვრის დაფაზე. მარჯვენა მხრიდან ზემოთ, ცხელი დანით გაჭერით 6 რიგი და 4 რიგი ქვემოთ. დანა ძალიან ცხელ წყალში უნდა ჩაალბოთ და ჭრილებს შორის სწრაფად გააშროთ ქაღალდის ხელსახოცით. დანა განაშის ნარევში გაათბეთ, გაცივდება და პირდაპირ გაიჭრება.
17. შესანახად, ერთი ან ორი დღის განმავლობაში შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ ოთახის ტემპერატურაზე. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, შეინახეთ მაცივარში.
ერთ პორციაზე: 314 კალორია; 15 გ ცხიმი; 9 გ ნაჯერი ცხიმი; 22 მგ ქოლესტერინი; 3 გ ცილა; 44 გ ნახშირწყლები; 41 გ შაქარი; 1 გ ბოჭკო; 36 მგ ნატრიუმი; 32 მგ კალციუმი
3. ხახვი ძალიან ნელა დააკარამელეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. ამას 30-დან 50 წუთამდე ან მეტხანს დასჭირდება, საჭიროებისამებრ პერიოდულად ურიეთ.
4. ხახვი ხარშვისას ტენიანობას გამოყოფს, მაგრამ თუ ტაფაზე მიეკრობა, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, რომ არ დაიწვას და ტაფის ძირიდან გემრიელი ნაწილაკები არ გამოვიდეს.
5. ხახვი მუქი ყავისფერი უნდა იყოს - თითქმის „ბურბონის ფერი“. იმ დროისთვის ის სრულად კარამელიზებული იქნება.
6. თანაბრად მოაყარეთ ფქვილი ხახვს, კარგად მოურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. არ გსურთ, ფქვილში კოშტები დარჩეს, სანამ შემდეგ ბულიონს არ დავამატებთ.
7. ხახვს დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი და ურიეთ. დარჩენილი 4 ჭიქა ბულიონი დაუმატეთ 2 ჭიქას თითო-თითოდ, განაგრძეთ თქვეფა, რათა არ წარმოიქმნას კოშტები, რომლებიც მორევას საჭიროებს.
8. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი, პერიოდულად ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ შერის ძმარი და პილპილი.
10. ცხელი წვნიანი გადაანაწილეთ 6 ცეცხლგამძლე თასში. ზედაპირზე დადეთ 2 ნაჭერი ტოსტი. თითოეულ თასზე მოათავსეთ ½ ჭიქა გახეხილი ყველი, ფრთხილად იყავით, რომ პური დაიფაროს.
11. ყველი გაადნეთ გრილზე. ყურადღება მიაქციეთ ამას, რადგან გრილერის მიხედვით, შეწვას მხოლოდ 2-დან 4 წუთამდე სჭირდება.
ერთ პორციაზე: 622 კალორია; 34 გ ცხიმი; 19 გ ნაჯერი ცხიმი; 97 მგ ქოლესტერინი; 29 გ ცილა; 50 გ ნახშირწყლები; 11 გ შაქარი; 3 გ ბოჭკო; 1,225 მგ ნატრიუმი; 660 მგ კალციუმი
შენიშვნა: თუ ფხვნილ მაწონს ვერ იპოვით, გამოიყენეთ ნატურალური მაწონი. წყლისა და ყველის ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენეთ 7⁄8 ჭიქა მაწონი და ¼ ჭიქა წყალი. ყველაფერი დანარჩენი იგივე რჩება.
2. ფოლადის პირი დაამაგრეთ და კვების პროცესორის თასში დაამატეთ ფქვილი, მაწონი, მყისიერი საფუარი, შაქარი და მარილი. ყველაფერი აურიეთ დაახლოებით 5 წამის განმავლობაში. ჩართეთ მანქანა, ჩაასხით სითხე მიმწოდებელ მილში; დაამუშავეთ სანამ ბურთის ფორმას არ მიიღებთ. განაგრძეთ დამუშავება 30 წამის განმავლობაში ცომის მოსაზელად. ცომი პირზე უნდა იდგეს და თასს უნდა გაწმინდოს, მაგრამ რბილი დარჩეს.
3. ამოიღეთ თასიდან. თუ ცოტა წებოვანია (ალბათ ასეა), ხელით 5-ჯერ ან 6-ჯერ მოზილეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ 1.5 სმ სისქის დისკად. შეახვიეთ პლასტიკურ შესაფუთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კიდეები ძალიან მაგრად არ გამაგრდება, დაახლოებით 1.2 სმ სისქის. თუ მარმარილოს გასაბრტყელებელს იყენებთ, ისიც შედგით მაცივარში.
4. ამასობაში, კარაქის თითოეული ჩხირი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. შემდეგ თითოეული სიგრძე 8 ნაწილად გაჭერით. კარაქი გამყარებისთვის მაცივარში შეინახეთ.
5. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან. გაყავით დისკი 4 ნაწილად, თითოეულში 3 ნაწილად. მოათავსეთ ფოლადის პირი თასში და მოათავსეთ ცომის 3 ნაჭერი და 1/4 კარაქი პროცესორში. დაამუშავეთ მანამ, სანამ ყველაზე დიდი კარაქი და ცომი დაახლოებით ბარდის ზომის არ გახდება. გადააბრუნეთ სამუშაო ზედაპირზე. გაიმეორეთ 3 ან მეტჯერ სწრაფად ზედიზედ.
6. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, მიღებული მასა დაახლოებით 15 x 10 სმ ზომის მართკუთხედად გადაანაწილეთ. ცომის ზედა ნაწილი ოდნავ მოაყარეთ ფქვილს და გააბრტყელეთ დაახლოებით 18 x 16 სმ ზომის მართკუთხედად, ბოლოები რაც შეიძლება კვადრატული, ხოლო გვერდები რაც შეიძლება სწორი შეინარჩუნეთ. ხელებით გაასწორეთ, რომ კარაქი არ მოისხუროს. ხშირად გაწმინდეთ გასაბრტყელებელი ქაღალდის ხელსახოცით და სამუშაო ზედაპირი ცომის საფხეკით ან დანით გახეხეთ, რომ ცომი არ მიეკროს.
7. ცომიდან ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი ან ზეთის ფუნჯი, რათა ცომი კარგად მიეკროს. ცომის ზედა და ქვედა ბოლოები ცენტრში მოათავსეთ და ოთხად გადაკეცეთ. კვლავ გადაავლეთ ზედმეტი ფქვილი და შუაზე გადაკეცეთ. ცომი ისე გადააბრუნეთ, რომ დაკეცილი კიდე მარცხნივ იყოს. ცომის გაბრტყელების, დაკეცვისა და გადაბრუნების პროცესს „გადაბრუნება“ ეწოდება.
8. გაიმეორეთ ამ გზით გაბრტყელება, დაკეცვა და გადაბრუნება, შემდეგ კიდევ ერთხელ, სულ 3 შემობრუნება. რადგან კარაქი გაყინულია და ცომი კარგად იყინება, სამივე წრის დასრულება შესაძლებელი უნდა იყოს ცომის გაგრილების გარეშე. თუმცა, საჭიროების შემთხვევაში, ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, სანამ გააგრძელებთ. ცომი ყოველი შემობრუნებით უფრო გლუვი გახდება, მაგრამ კარაქი მაინც გამოჩნდება. სურვილისამებრ, წრებს შორის ცომის მაცივარში შენახვა შესაძლებელია.
9. მესამე წრის შემდეგ, ცომი მოათავსეთ პლასტმასის პარკში და შედგით საყინულეში დაახლოებით 30 წუთით ფორმის მისაცემად. თუ ცომის დაუყოვნებლივ გამოყენება არ გსურთ, 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და გამოყენებამდე 3 დღით შედგით მაცივარში. ალტერნატიულად, ცომის დასრულებიდან 3-4 თვის განმავლობაში გაყინვაც შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში, გამოყენებამდე 24 საათის განმავლობაში გაალღვეთ მაცივარში.
10. 23 x 30 სმ ზომის ტაფა ნახევრამდე შეავსეთ ყველაზე ცხელი ონკანის წყლით. მოათავსეთ ღუმელის ძირში ან რაც შეიძლება დაბალ თაროზე. მოათავსეთ თარო ღუმელის ზედა მესამედში. დახურეთ კარი.
11. 2 საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ცომი გაყავით შუაზე. ცომის ნახევარი დააბრუნეთ მაცივარში. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გასაბრტყელებელი ჯოხის გამოყენებით, ცომი რამდენჯერმე ჩაღრმავდით, რათა გაბრტყელება უფრო ადვილი იყოს. ცომი გააბრტყელეთ 8×24 ინჩიან მართკუთხედად. თუ 24 ინჩი ძნელია, გააბრტყელეთ მინიმუმ 18 ინჩამდე.
12. გაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ეს მართკუთხედი დიაგონალურად შუაზე გაჭერით. თითოეულ ნაჭერს აქვს კვადრატი და ორი ბასრი კუთხე. ფრთხილად გადაწიეთ კვადრატული კუთხეები გვერდზე, რომ სამკუთხედი ოდნავ გაბრტყელდეს. გააბრტყელეთ სიგრძეზე, ფრთხილად გაჭიმეთ ცომი, რომ საწყისი გაბრტყელების დაწყების შემდეგ გაიწოვოს. მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და „კუდის“ კუთხეები ქვემოთ ჩადეთ. ბოლოები ქვემოთ და ცენტრისკენ მოხარეთ ნახევარმთვარის ფორმის შესაქმნელად. დააფარეთ რულეტი პირსახოცით და გაიმეორეთ პროცესი ცომის მეორე ნახევრისთვის. შედგით ფორმა ღუმელში და ამოაფუვეთ, სანამ ზომაში არ გაორმაგდება, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
13. გამოიღეთ ლანგარი ღუმელიდან და გადაწურეთ წყალი. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე. სანამ ღუმელი გაცხელდება, წაუსვით კრუასანებს ათქვეფილი კვერცხი. მოათავსეთ თითოეული ფორმა იმავე ზომის სხვა ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა მესამედში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შეხებით მკვრივი არ გახდება.
14. წინასწარი მომზადებისთვის: გაყინეთ მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება. მიტანისთვის, მოათავსეთ პირდაპირ მაცივრიდან საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ 350 გრადუსზე ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ერთ პორციაზე: 230 კალორია; 14 გ ცხიმი; 9 გ ნაჯერი ცხიმი; 44 მგ ქოლესტერინი; 4 გ ცილა; 21 გ ნახშირწყლები; 2 გ შაქარი; 1 გ ბოჭკო; 239 მგ ნატრიუმი; 25 მგ კალციუმი
1. გააცხელეთ გრილზე. საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი (ფირფიტის შიდა მხარეს ცოტაოდენი კარაქი დაეხმარება ფირფიტის ადგილზე დარჩენას). დაალაგეთ ბულგარული წიწაკა საცხობ ფორმაზე, მოასხით ზეთი და შეწვით, ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ არ დაიბრაწება და არ გაშავდება. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ პლასტმასის პარკში და დაახურეთ თავსახური. არ გამორთოთ გრილზე. წაუსვით ბადრიჯნის ნაჭრები ზეთი, ერთ ფენად გაანაწილეთ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე; ამას რამდენიმე პორცია დასჭირდება.
3. როდესაც ბულგარული წიწაკა საკმარისად გაცივდება, შეგიძლიათ დაამუშაოთ, გაფცქვენით, მოაშორეთ თესლი და დაჭერით რბილობი. მომზადებულ ტაფაზე გაანაწილეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. გახეხეთ ½ ჭიქა ემენტალი, დანარჩენი კი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ათქვიფეთ გახეხილი ემენტალი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ცოტაოდენი რეჰანი კვერცხში და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. ბადრიჯანს გადაანაწილეთ ემენტალის ნაჭრების ფენა, შემდეგ კოვზით მოაყარეთ კვერცხის ნარევი. განაგრძეთ ფენების მონაცვლეობით დადება, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება, დაასრულეთ კვერცხის ნარევით.
4. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ საცხობი ფორმა, დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით ნახევრამდე ორივე მხრიდან და აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში, პატარა ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ნიორი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით და საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამოიღეთ და გადაყარეთ ნიორი.
6. გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, გადმოიღეთ ფორმიდან თბილ თეფშზე, გადაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მიირთვით პომიდვრის სოუსთან ერთად.