ჩვენ ვხარჯავთ 2021 წელს ქარიშხლის შექმნაში და ვჭამთ იმას, რასაც ვაკეთებთ. ეს ყველაფერი კარგია. მათი უმეტესობა ძალიან კარგია. ზოგიერთი მათგანი განსაკუთრებულია.
როდესაც ვიხსენებთ წელს, auld lang syne-ისთვის, ეს არის არაჩვეულებრივი საკვები, რომელიც ყველაზე მეტად გვახსოვს. ზაფხულის ცხელ დილას ან ზამთრის ცივ ღამეებს, ჩვენს გონებაში ჩნდება წლის ყველაზე სასიამოვნო საკვები მოგონებები.
და რძიანი შოკოლადის ტორტები.და მარწყვის ღვეზელი.და კარტოფილის პუფები.და კრემის პუფები.
ფაქტობრივად, ჩამოთვლა თითქმის ძალიან ბევრია. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ძალიან ვამაყობთ წარმოგიდგენთ 2021 წლის ჩვენს საყვარელ რეცეპტებს.
1. კარამელის დასამზადებლად: შეურიეთ წყალი, შაქარი და სიმინდის სიროფი 2 ლიტრიან ქვაბში. აურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩამოიბანეთ ტაფის გვერდები წყალში ჩაძირული ნატურალური ჯაგარის ფუნჯით. ადუღეთ მორევის გარეშე, სანამ ნარევი ოქროსფერი არ გახდება.
2. გამორთეთ ცეცხლი და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ კარაქი;ურიეთ სანამ არ გადნება. დაასხით კრემი ერთდროულად და აურიეთ. არ ინერვიულოთ, თუ კრემის ზოგიერთი ნაწილი სიმსივნეებს წარმოქმნის. თუ შესაძლებელია, დააჭერით ტკბილეულის ან შემწვარი თერმომეტრი ტაფის გვერდზე.
3. დააბრუნეთ სითბო საშუალოზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.მოხარშეთ 242 გრადუსამდე.ჩაასხით კონტეინერში.ამ დროს არ აურიოთ.გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.დატოვეთ მინიმუმ ერთი დღე.
4. გააკეთეთ თხილის ნამცხვარი: 9 x 13 დიუმიან ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. შეასხურეთ ქაღალდი და ტაფის გვერდები არაწებოვანი სპრეით.თაროებზე.
5. პროცესორის თასში ჩაამატეთ გაცივებული მოხალული თხილი და დაამუშავეთ დაფქვამდე. არ დაამუშავოთ ზედმეტად, თორემ დაფქული გახდებით. ამოიღეთ დიდ თასში და დაამატეთ ხრაშუნა ბრინჯის მარცვლეული. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.
7. გაადნეთ შოკოლადი ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი სიმძლავრით. დაასხით თხილის/მარცვლეულის ნარევზე და სწრაფად აურიეთ დიდი კოვზით ან ხელთათმანიანი ხელებით. ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში და სასწრაფოდ გააბრტყელეთ იგი შესხურებული კოვზის ან ხელთათმანის უკანა მხარეს. თუ ძალიან სწრაფად გაიყინა, დადგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ კარამელი: კარამელი გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე ან გააცხელეთ ორმაგ ქვაბზე, სანამ არ გავრცელდება. არ აურიოთ საჭიროზე მეტად. დაასხით თხილის ხრაშუნა ფენაზე და თანაბრად გაანაწილეთ.თაროებზე.
9. მოამზადეთ მარშმელოუ: მოაყარეთ ჟელატინი ¼ ჭიქა ცივ წყალში. აურიეთ, რომ ყველაფერი დატენიანდეს;განზე გადადო.
10. ბლენდერის თასში მოათავსეთ კვერცხის ცილა და ვანილის ექსტრაქტი. სათქვეფის დანამატის გამოყენებით, ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება რბილი. თანდათან დაამატეთ 1/4 ჭიქა შაქარი, ათქვიფეთ მწვერვალამდე.
11. როგორც კი კვერცხის ცილა დაიწყება, პატარა ქვაბში მოათავსეთ ½ ჭიქა წყალი, დარჩენილი ¾ ჭიქა შაქარი და სიმინდის სიროფი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩამოიბანეთ ტაფის გვერდები ცივ წყალში დასველებული ფუნჯით. მოხარშეთ 240 გრადუს ტემპერატურაზე.
12. თუ ცილა გამკვრივდება სანამ სიროფი ტემპერატურას არ მიაღწევს, მაქსიმალურად შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და გააგრძელეთ ცილა.არ გამორთოთ ბლენდერი.
13. როგორც კი სიროფი ტემპერატურას მიაღწევს, ნელ-ნელა ჩაასხით თასში. სცადეთ დაასხით სიროფი თასსა და თეფშს შორის ისე, რომ პირდაპირ ათქვეფილ ან თასში მოხვდეს. ჟელატინი გათხევადეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით, შემდეგ დაასხით კვერცხის ცილაზე. ათქვიფეთ გაციებამდე და გამაგრებამდე.
14. თუ კარამელი გამაგრდა, გამოიყენეთ თმის საშრობი, რომ გაათბოთ კარამელის ფენის ზედა ნაწილი ისე, რომ მარშმლოუ მიეკრას მას. მაშინვე დაასხით მარშმელოუ კარამელს და გაათბეთ. მთლიანად გააგრილეთ.
15. მოამზადეთ განაში: გაათბეთ კრემი, სიმინდის სიროფი და კარაქი პატარა ქვაბში, სანამ ორთქლდება, მაგრამ არ ადუღდება. ჩაასხით შოკოლადი ცხელ კრემში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ნაზად ათქვიფეთ გლუვი;არ აურიოთ ძალიან დიდი ენთუზიაზმით, თორემ განაშიში ჰაერის ბუშტუკებს შექმნით. დაასხით განაში მარშმლოუსზე და გაათბეთ. შედგით მაცივარში საათობით ან მთელი ღამით.
16. მირთმევა: გამოიყენეთ პატარა რბილი სპატულა, რათა გაფხვიეროთ კიდეები და მოათავსეთ ნამცხვრის დაფაზე. მარჯვენა მხარეს ზემოთ, გაჭერით 6 მწკრივი ცხელი დანით და 4 მწკრივი ქვევით. დანა უნდა ჩაყაროთ ძალიან ცხელ წყალში და სწრაფად გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით ჭრილობებს შორის. დავაცადეთ, გორაზე გადნება.
17. შესანახად შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი ან ორი დღე. ხანგრძლივად შენახვისთვის შედგით მაცივარში.
თითო პორცია: 314 კალორია;15 გრ ცხიმი;9 გ გაჯერებული ცხიმი;22 მგ ქოლესტერინი;3 გ ცილა;44 გრ ნახშირწყლები;41 გრ შაქარი;1 გ ბოჭკოვანი;36 მგ ნატრიუმი;32 მგ კალციუმი
3. ხახვი კარამელიზეთ ძალიან ნელა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. ამას დასჭირდება 30-დან 50 წუთამდე ან მეტი, დროდადრო მოურიეთ საჭიროებისამებრ.
4. ხახვი ხარშვისას გამოყოფს ტენიანობას, მაგრამ თუ აღმოაჩენთ, რომ ტაფაზე ეწებება, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, რომ არ დაიწვას და ტაფის ძირიდან გამოუშვით გემრიელი ნაჭრები.
5. გინდათ, რომ ხახვი იყოს მუქი ყავისფერი - თითქმის „ბურბონის ფერი“. იმ დროისთვის ისინი მთლიანად კარამელიზებული იყო.
6. თანაბრად დაასხით ფქვილი მოხარშულ ხახვზე, კარგად აურიეთ, რომ ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს. არ გსურთ ფქვილში ამონაყარი, სანამ ბულიონი არ დაემატება.
7. ხახვს დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი, ურიეთ.
8. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი, დროდადრო ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შერი ძმარი და პილპილი.
10. ცხელი წვნიანი გაყავით 6 ცეცხლგამძლე თასს შორის. ზედაპირზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ტოსტის ნაჭერი. თითოეულ თასს ზემოდან მოათავსეთ ½ ჭიქა გახეხილი ყველი, ფრთხილად პურის დაფარვას.
11. გაადნეთ ყველი ბროილერის ქვეშ. დააკვირდით ამას, რადგან ბროილერის მიხედვით მას მხოლოდ 2-დან 4 წუთი სჭირდება.
თითო პორცია: 622 კალორია;34 გრ ცხიმი;19 გ გაჯერებული ცხიმი;97 მგ ქოლესტერინი;29 გ ცილა;50 გრ ნახშირწყლები;11 გრ შაქარი;3 გ ბოჭკოვანი;1,225 მგ ნატრიუმი;660 მგ კალციუმი
შენიშვნა: თუ ვერ იპოვით დაფხვნილს, გამოიყენეთ მთლიანი რძის რძე. გამოიყენეთ 7⁄8 ჭიქა ზეთი და ¼ ჭიქა წყალი წყლისა და ყველის ფხვნილის ნაცვლად. დანარჩენი ყველაფერი იგივე რჩება.
2. ფოლადის პირით, დაამატეთ ფქვილი, რძის ფხვნილი, მომენტალური საფუარი, შაქარი და მარილი კვების პროცესორის თასში. დაამუშავეთ დაახლოებით 5 წამი, რომ ყველაფერი აურიოთ. როდესაც მანქანა მუშაობს, დაასხით სითხე საკვების მილში;დაამუშავეთ სანამ არ ჩამოყალიბდება ბურთი. გააგრძელეთ დამუშავება 30 წამის განმავლობაში ცომის მოსაზელად.ცომი უნდა დადგეს პირზე და გაწმინდოს თასი, მაგრამ დარჩეს რბილი.
3. ამოიღეთ თასიდან. თუ ცოტა წებოვანია (ალბათ ასეა), ხელით 5 ან 6-ჯერ მოზილეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ ½ ინჩის სისქის დისკზე. შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში 60-დან 90 წუთით, ან სანამ ძალიან გამაგრდება კიდეებზე, დაახლოებით 1/2 ინჩი.
4. ამასობაში კარაქის თითოეული ჯოხი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ გაჭერით თითოეული ნაჭერი შუაზე.შემდეგ გაჭერით თითოეული ეს სიგრძე 8 ნაწილად.კარაქი შეინახეთ მაცივარში, რომ მყარი იყოს.
5. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან. გაყავით დისკი 4 ნაწილად, თითო 3 ნაწილად. მოათავსეთ ფოლადის პირი თასში და მოათავსეთ 3 ნაჭერი ცომი და 1/4 კარაქი პროცესორში. დაამუშავეთ სანამ ყველაზე დიდი კარაქი და ცომი არ გახდება დაახლოებით ბარდის ზომის. გადააბრუნეთ სამუშაო ზედაპირზე. გაიმეორეთ ზედიზედ 3 ან მეტჯერ.
6. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მოამზადეთ ნარევი ოთხკუთხედად დაახლოებით 6 ინჩი x 4 ინჩი. ცომის ზემოდან მსუბუქად მოასხით ფქვილი და გააბრტყელეთ მართკუთხედად დაახლოებით 18 ინჩი x 6 ინჩი, ბოლოები მაქსიმალურად კვადრატული და გვერდები რაც შეიძლება სწორი. გაასწორეთ ხელებით, რომ ქაღალდი აურიეთ. სამუშაო ზედაპირი საკონდიტრო საფხეკით ან დანით, რათა ცომი არ დარჩეს.
7. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი ან ზეთის ფუნჯი ცომისგან ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად, რათა ცომი სწორად იწებებოდეს. ცომის ზედა და ქვედა ბოლოები მოათავსეთ ცენტრში და მოაყარეთ მეოთხედ. ზედმეტი ფქვილი კვლავ ჩამოახეხეთ და შუაზე გადაახვიეთ. გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ დაკეცილი კიდე მარცხნივ იყოს. დაკეცვის პროცესს ეძახიან დაკეცვის პროცესს.
8. გაიმეორეთ ამგვარად გაბრტყელება, დაკეცვა და გადაბრუნება, შემდეგ ისევ, სულ 3 ბრუნით. ვინაიდან კარაქი გაყინულია და ცომი კარგად იყინება, ცომის გაციების გარეშე შესაძლებელი უნდა იყოს სამივე წრე. თუმცა, საჭიროების შემთხვევაში, ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში ყოველი შემობრუნების შემდეგ 20 წუთით. კარაქი მაინც იქნება შესამჩნევი. სურვილისამებრ, ცომი შეიძლება შენახული იყოს მაცივარში.
9. მესამე წრის შემდეგ ცომი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 30 წუთით, რომ ფორმა მიიღოს. თუ ცომი არ გამოვიყენოთ დაუყოვნებლივ, გამოიღეთ მაცივრიდან 30 წუთის შემდეგ და შედგით მაცივარში გამოყენებამდე 3 დღით. ალტერნატიულად, ცომი შეიძლება გაყინოთ დასრულებიდან 3-დან 4 თვემდე. ამ შემთხვევაში, მაცივარში გამოყენებამდე 24 საათით.
10. ნახევრად შეავსეთ 9 x 13 დიუმიანი ტაფა ყველაზე ცხელი ონკანის წყლით. მოათავსეთ ღუმელის ძირზე ან ყველაზე დაბალ თაროზე. განათავსეთ თარო ღუმელის ზედა მესამედში. დახურეთ კარი.
11. დააფინეთ 2 საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. გაყავით ცომი შუაზე. ცომის ნახევარი დააბრუნეთ მაცივარში. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გამოიყენეთ რულეტი, რათა ცომი რამდენჯერმე შეაღწიოთ, რათა გაადვილოთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი 8×24 ინჩის ზომაზე, 18 ინჩზე, მინიმუმ 24 დიუმზე.
12. დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ეს მართკუთხედი შუაზე დავჭრათ დიაგონალზე. თითოეულ ნაწილს აქვს კვადრატი და ორი ბასრი კუთხე. ნაზად გამოწიეთ კვადრატული კუთხეები, რომ სამკუთხედი ოდნავ გაბრტყელდეს. გააბრტყელეთ სიგრძეზე, ნაზად გაჭიმეთ ცომი, რათა გაჭიმოთ საწყისი რულეტის დაწყების შემდეგ. დაადეთ მზა კუდის კუთხის ქვეშ. ნახევარმთვარის ფორმა. გადააფარეთ რულეტს პირსახოცი და გაიმეორეთ პროცესი ცომის მეორე ნახევრით. უჯრა შედგით ღუმელში და გაწურეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით 1 საათი.
13. გამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან და ამოიღეთ წყალი. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. სანამ ღუმელი წინასწარ გაცხელდება, კრუასანს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. თითოეული ტაფა მოათავსეთ იმავე ზომის სხვა ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა მესამედში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ შეხება არ გამკვრივდება.
14. წინასწარ მომზადება: გაყინეთ მას შემდეგ, რაც გამომცხვარი მთლიანად გაგრილდება. მიირთვით პირდაპირ მაცივრიდან მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
თითო პორცია: 230 კალორია;14 გრ ცხიმი;9 გ გაჯერებული ცხიმი;44 მგ ქოლესტერინი;4 გ ცილა;21 გრ ნახშირწყლები;2 გ შაქარი;1 გ ბოჭკოვანი;239 მგ ნატრიუმი;25 მგ კალციუმი
1. წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი (ცოტა კარაქი ფურცელს შიგნიდან დაეხმარება ფურცელს ადგილზე დარჩეს). საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ ზეთი და შეწვით, ხშირად შებრაწეთ, სანამ არ გაწითლდება და გაშავდება. გამოიღეთ ღუმელიდან, ზემოდან მოათავსეთ ზეთი პლასტმასის ჩანთაში. ერთ ფენად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე;ამას დასჭირდება რამდენიმე პარტია.
3. როცა ბულგარული წიწაკა საკმარისად გაცივდება, მოაყარეთ კანი, მოაყარეთ რბილობი და დაჭერით რბილობი. მომზადებულ ტაფაზე მოამზადეთ ბადრიჯნის ნაჭრების ფენა. გახეხეთ ½ ჭიქა ემენტალერი და დანარჩენი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ათქვიფეთ გახეხილი ემმენტალერი, დაჭრილი წიწაკა, დაჭერით მწიკვი წიწაკით. ემენტალერის ნაჭრების ფენა ბადრიჯანს ზემოდან, შემდეგ კოვზით ჩაასხით კვერცხის ნაზავი. გააგრძელეთ მონაცვლეობითი ფენების გაკეთება, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ იქნება დასრულებული, კვერცხის ნარევით დამთავრებული.
4. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, ორივე მხრიდან დაახლოებით ნახევრამდე დაუმატეთ მდუღარე წყალი და გამოაცხვეთ 1 საათი.
5. ამასობაში პატარა ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადაყარეთ ნიორი.
6. გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, გამოიღეთ თბილ თეფშზე, გადააგდეთ პერგამენტი და მიირთვით პომიდვრის სოუსთან ერთად.