2021 жылды дауыл жасап, жасағанымызды жеумен өткіземіз. Мұның бәрі жақсы. Олардың көпшілігі өте жақсы. Олардың кейбіреулері ерекше.
Өткен жылды еске түсірсек, бұл біздің ең есте қалатын ерекше тағам. Жаздың ыстық таңында немесе қыстың суық түндерінде біздің есімізге жылдың ең жақсы тағамы туралы естеліктер оралады.
Және уытталған сүтті шоколадты торттар.Және құлпынай пирогтары.Және картоп пуфтары.Және кілегейлі пуфтар.
Шын мәнінде, тізбелеу өте көп дерлік. Сондықтан біз 2021 жылғы сүйікті рецепттерімізді мақтанышпен ұсынамыз.
1. Карамель жасау үшін: 2 литрлік кастрюльге суды, қантты және жүгері сиропын біріктіріңіз. Қант толығымен ерігенше орташа жоғары отта араластырыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін табаның бүйірлерін суға батырылған табиғи қылшықтан жасалған кондитер щеткасымен шайыңыз. Қоспа орташа алтын түске дейін араластырмай қайнатыңыз.
2. Отты өшіріп, бірден сары майды құйыңыз;ерігенше араластырыңыз. Кремді бірден құйып, араластырыңыз. Кілегейдің бір бөлігі түйіршіктер болып қалса, уайымдамаңыз. Мүмкін болса, кәмпит немесе қуыру термометрін табаның шетіне қысыңыз.
3. Отты орташа деңгейге қайтарып, қайнатыңыз. 242 градусқа дейін пісіріңіз. Контейнерге құйыңыз. Бұл уақытта араластырмаңыз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз. Кем дегенде бір күн қалдырыңыз.
4. Жаңғақ нан пісіріңіз: 9 x 13 дюймдік табаға пергамент қағазын салыңыз. Қағаз бен табаның бүйірлеріне жабыспайтын спреймен себіңіз. Сөреде.
5. Салқындатылған қуырылған жаңғақтарды процессордың тостағанына қосып, ұнтақталғанша өңдеңіз. Артық өңдемеңіз, әйтпесе былғары болып қаласыз. Үлкен ыдысқа алып, қытырлақ күріш жармасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
7. Шоколадты қос қазанда немесе микротолқынды пеште жарты қуатта ерітіңіз. Оны жаңғақ/дән қоспасының үстіне құйып, үлкен қасықпен немесе қолғапты қолдарыңызбен тез араластырыңыз. Дайындалған табаға құйыңыз да, шашылған қасықтың немесе қолғапты қолдың артқы жағымен дереу тегістеңіз. Егер ол тым тез қатып қалса, оны пешке ең төменгі температурада бірнеше минутқа қойыңыз.
8. Карамель қосыңыз: Карамельді микротолқынды пеште пісіріңіз немесе екі қазанға жайылғанша қыздырыңыз. Қажетті мөлшерден артық араластырмаңыз. Оны жаңғақ қытырлақ қабатының үстіне құйып, біркелкі жайыңыз.
9. Зефирді дайындаңыз: ¼ кесе суық суға желатинді себіңіз. Барлығын ылғалдандыру үшін араластырыңыз;жағына қойыңыз.
10. Жұмыртқаның ағыны мен ваниль сығындысын блендер ыдысына салыңыз. Көпірткіш қондырманы пайдаланып, жұмсақ шыңдар болғанша орташа жылдамдықта шайқаңыз. Біртіндеп 1/4 кесе қантты қосып, қатты шыңдарға дейін шайқаңыз.
11. Жұмыртқаның ағы басталғаннан кейін, кішкене кастрюльге ¾ кесе суды, қалған ¾ кесе қантты және жүгері сиропын салыңыз. Қайнатыңыз және салқын суға батырылған щеткамен табаның бүйірлерін шайыңыз. 240 градус температураға дейін пісіріңіз.
12. Жұмыртқаның ағы сироп температураға жеткенше қатып қалса, араластырғыш жылдамдығын барынша азайтып, жұмыртқаның ағын шайқауды жалғастырыңыз. Блендерді өшірмеңіз.
13. Сироп температураға жеткенде, оны араластыратын ыдысқа баяу құйыңыз. Сиропты тостаған мен шайқағыштың арасына құйып көріңіз, ол тікелей шайқауға немесе ыдысқа түседі. Желатинді микротолқынды пеште бірнеше секундқа сұйылтыңыз, содан кейін оны жұмыртқаның ақ қоспасының үстіне құйыңыз. Салқын және қатты болғанша шайқаңыз.
14. Егер карамель қатып қалса, фенді пайдаланып, карамель қабатының үстіңгі жағын жылытыңыз, сонда зефир оған жабысады. Зефирді карамельдің үстіне дереу құйып, тегістеңіз. Толық суытыңыз.
15. Ганашты дайындаңыз: Кішкене кастрюльде кілегей, жүгері шәрбаты мен сары майды буға пісіргенше қыздырыңыз, бірақ қайнатпайды. Шоколадты ыстық кремге салып, бірнеше минут қалдырыңыз. Тегіс болғанша ақырын шайқаңыз;тым қатты шайқамаңыз, әйтпесе ганаште ауа көпіршіктері пайда болады. Ганашты зефирдің үстіне құйып, оны тегістеңіз. Тоңазытқышта сағат немесе түнде ұстаңыз.
16. Қолдану үшін: Шетін босатып, торт тақтасына салыңыз. Оң жағын жоғары қаратып, ыстық пышақпен 6 жолды және 4 қатарды төмен түсіріңіз. Пышақты өте ыстық суға малып, кесектер арасында қағаз сүлгімен тез кептіру керек. Пышақты ерітіңіз, оны тура кесіп тастаңыз.
17. Сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерде салқын бөлме температурасында бір-екі күн ұстаңыз. Ұзақ сақтау үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Бір порцияда: 314 калория;15 г май;9 г қаныққан май;22 мг холестерин;3 г ақуыз;44 г көмірсу;41 г қант;1 г талшық;36 мг натрий;32 мг кальций
3. Пиязды орташа-төмен отта өте баяу карамельдендіріңіз. Бұған 30-50 минут немесе одан да көп уақыт қажет, кейде араластырыңыз.
4. Пияз пісірген кезде ылғал шығарады, бірақ оның табаға жабысып қалғанын байқасаңыз, күйіп қалмас үшін аздап су қосыңыз және табаның түбінен кез келген дәмді биттерді босатыңыз.
5. Сіз пияздың қара қоңыр болғанын қалайсыз – дерлік «бурбонның түсі».
6. Ұнды пісіріп жатқан пияздың үстіне біркелкі себіңіз, ұнды біркелкі тарату үшін жақсылап араластырыңыз. Келесі сорпа қосылғанша ұнда кесектердің болуын қаламайсыз.
7. Пияздың үстіне 2 кесе сорпаны құйып, жүріп жатқанда араластырыңыз. Араластыруды қажет ететін кесектердің пайда болуын қамтамасыз ету үшін шайқауды жалғастыра отырып, қалған 4 кесе сорпаны бір уақытта 2 кесеге қосыңыз.
8. Сорпаны қайнатыңыз және мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 30 минут пісіріңіз, содан кейін сірке суы мен бұрыш қосыңыз.
10. Ыстық сорпаны ыстыққа төзімді 6 тостағанға бөліңіз. Бетіне 2 тілім тост салыңыз. Әр тостағанның үстіне ½ кесе үгітілген ірімшікті салыңыз, нанды мұқият жауып қойыңыз.
11. Бройлердің астындағы ірімшікті ерітіңіз. Бұны қадағалаңыз, себебі бройлерге байланысты 2-4 минут қана кетеді.
Бір порцияда: 622 калория;34 г май;19 г қаныққан май;97 мг холестерин;29 г ақуыз;50 г көмірсулар;11 г қант;3 г талшық;1,225 мг натрий;660 мг кальций
Ескертпе: Егер сіз ұнтақталған сары сүтті таба алмасаңыз, оның орнына тұтас сары сүтті пайдаланыңыз. Су мен ұнтақ ірімшіктің орнына 7⁄8 кесе айран мен ¼ кесе суды пайдаланыңыз. Қалғанының бәрі өзгеріссіз қалады.
2. Болат пышақ орнында тұрғанда, тағамдық процессордың тостағанына ұнды, сары сүт ұнтағын, жылдам ашытқыны, қантты және тұзды қосыңыз. Барлығын араластыру үшін шамамен 5 секунд өңдеңіз. Машина жұмыс істеп тұрған кезде, сұйықтықты беру түтігіне құйыңыз;шар пайда болғанша өңдеңіз. Қамырды илеу үшін 30 секунд өңдеуді жалғастырыңыз. Қамыр пышаққа түсіп, тостағанды ​​тазалау керек, бірақ жұмсақ болып қалуы керек.
3. Тостағаннан алыңыз. Егер ол сәл жабысқақ болса (мүмкін, солай болуы мүмкін), қолмен 5 немесе 6 рет илеңіз, содан кейін қалыңдығы ½ дюймдік дискіге тегістеңіз. Пластикалық орамаға орап, тоңазытқышта 60-90 минутқа немесе шеттері қатты қатты болғанша, шамамен 1/2 дюймге дейін қойыңыз. Егер мәрмәр илектеуішті пайдалансаңыз, оны жақсылап ілгішке салыңыз.
4. Осы уақытта сары майдың әрбір таяқшасын ұзындығы бойынша екіге кесіңіз, содан кейін әрбір бөлікті ұзындығы бойынша кесіңіз. Содан кейін осы ұзындықтардың әрқайсысын 8 бөлікке кесіңіз. Сары майды қатты ұстау үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
5. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз. Дискіні 4 бөлікке, әрқайсысы 3 бөлікке бөліңіз. Болат жүзді ыдысқа салыңыз да, 3 қамыр бөлігін және 1/4 сары майды процессорға салыңыз. Ең үлкен май мен қамыр бұршақтай болғанша өңдеңіз. Жұмыс бетіне бұраңыз. Бірінен соң бірін 3 немесе одан да көп рет қайталаңыз.
6. Аздап ұнтақталған бетке қоспаны шамамен 6 дюйм x 4 дюйм болатын тіктөртбұрыш етіп пішіндеңіз. Қамырдың үстіңгі бөлігін аздап ұнтақтап, ұштарын мүмкіндігінше төртбұрыштап, бүйірлерін мүмкіндігінше түзу етіп, оны шамамен 18 дюйм x 6 дюймдік тіктөртбұрышқа жайыңыз. Сары майды жиі илеу үшін оны қолыңызбен тегістеңіз. қамыр жабысып қалмас үшін жұмыс бетін кондитер қырғышпен немесе пышақпен жабыңыз.
7. Қамырдан артық ұнды щеткамен немесе майлы щеткамен тазалаңыз, осылайша қамыр дұрыс жабысады. Қамырдың үстіңгі және астыңғы ұштарын ортасына салып, төртке бөліңіз. Артық ұнды қайтадан щеткамен тазалап, екіге бүктеңіз. Қамырды бүктелген жиегі солға қарай бұраңыз. Қамырды илеу, бүктеу және айналдыру процесі «қамырды айналдыру» деп аталады.
8. Домалауды, бүктеуді және айналдыруды осылай қайталаңыз, содан кейін барлығы 3 айналымға қайталаңыз. Сары май мұздатылғандықтан және қамыр жақсы қатып тұрғандықтан, қамырды арасына салқындатпай-ақ барлық 3 шеңберді аяқтауға болады. Дегенмен, қажет болса, қамырды пісіру парағына салып, әр айналдыруға дейін 15 минутқа дейін тоңазытқышқа қойыңыз. бірақ сары май әлі де көрінетін болады. Қажет болса, қамырды дөңгелектер арасында тоңазытқышта сақтауға болады.
9. Үшінші шеңберден кейін қамырды полиэтилен пакетке салып, пішін беру үшін оны мұздатқышқа шамамен 30 минутқа салыңыз. Қамырды дереу пайдаланбау керек болса, 30 минуттан кейін тоңазытқыштан алыңыз және қолданар алдында 3 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Немесе қамырды аяқтағаннан кейін 3-4 ай бойы мұздатуға болады.
10. 9 x 13 дюймдік табаны қол жетімді ең ыстық ағын сумен жартылай толтырыңыз. Пештің түбіне немесе мүмкін болатын ең төменгі сөреге қойыңыз. Сөрені пештің жоғарғы үштен бір бөлігіне орналастырыңыз. Есікті жабыңыз.
11. 2 пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз. Қамырды екіге бөліңіз. Қамырдың жартысын тоңазытқышқа қайтарыңыз. Аздап ұнтақталған бетке, илектеуді жеңілдету үшін қамырды бірнеше рет шегіндіріңіз. Қамырды 8×24 дюймдік тіктөртбұрышқа жайыңыз. Кем дегенде 124 дюймдік орамды 124 дюйм.
12. 4 бірдей бөлікке кесіңіз. Осы төртбұрыштардың әрқайсысын жарты диагональ бойынша кесіңіз. Әр бөліктің төртбұрышы және екі өткір бұрышы бар. Үшбұрышты сәл тегістеу үшін төртбұрышты бұрыштарды ақырын тартыңыз. Оны ұзына бойына ораңыз, бастапқы орама басталғаннан кейін оны созу үшін қамырды жайлап созыңыз. Дайындалған орамның астына және «құйрықтың» соңына қарай жайыңыз. жарты ай пішінін жасау үшін ортасына салыңыз. Орамды сүлгімен жабыңыз да, процесті қамырдың екінші жартысымен қайталаңыз. Науаны пешке салып, көлемі екі еселенгенше, шамамен 1 сағат көтеріңіз.
13. Науаны пештен шығарып, суды алыңыз. Пешті 350 градусқа алдын ала қыздырыңыз. Пеш қызып жатқанда, круассандарды шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Әр табаны бірдей мөлшердегі басқа табаға салып, пештің жоғарғы үштен бір бөлігінде қызарғанша және қолыңыз тигенше 25 минут пісіріңіз.
14. Алдын ала дайындау үшін: Пісіру толығымен суығаннан кейін мұздатыңыз. Қызмет көрсету үшін оны тікелей тоңазытқыштан пісіру парағына қойып, 350 градусқа алдын ала қыздырылған пеште шамамен 10 минут қыздырыңыз.
Бір порцияда: 230 калория;14 г май;9 г қаныққан май;44 мг холестерин;4 г ақуыз;21 г көмірсу;2 г қант;1 г талшық;239 мг натрий;25 мг кальций
1. Бройлерді алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз (парақтың ішкі жағында аздап сары май парақтың орнында тұруына көмектеседі). Болгар бұрышын пісіру парағына салыңыз, май жағып, күйіп кеткенше және қарайғанша қуырыңыз. Пештен алыңыз, полиэтилен пакетке салыңыз және жұмыртқаның бір қабатын жауып тастамаңыз. пісіру парағында, екі жағынан алтынға дейін пісіріңіз;бұл бірнеше топтаманы алады.
3. Болгар бұрыштарын өңдеуге, қабығынан тазартуға және целлюлозаны турауға жеткілікті салқын болған кезде. Дайындалған табада баклажан тілімдерінің бір қабатын жасаңыз. ½ кесе Эмменталерді үккіштен өткізіп, қалғанын жұқа тілімдерге бөліңіз. Үгітілген эмменталерді, туралған болгар бұрышын және бір шымшым тұз бен насыбайгүлді араластырыңыз. баклажанның үстіне биттерді салыңыз, содан кейін жұмыртқа қоспасының бір бөлігін қосыңыз. Барлық ингредиенттер таусылғанша кезектесіп қабаттар жасауды жалғастырыңыз, жұмыртқа қоспасымен аяқталады.
4. Пісірме табаға пісіру парағын салыңыз, екі жағына шамамен жартысына дейін қайнаған су құйыңыз және 1 сағат пісіріңіз.
5. Осы уақытта қызанақ, 2 ас қасық май және сарымсақты кішкене кастрюльге салып, тұз бен бұрыш қосып, орташа отта жиі араластырып, 20 минут пісіріңіз. Сарымсақты алып тастаңыз және тастаңыз.
6. Кәстрөлді пештен шығарып, жылы табаққа салып, пергаментті тастап, томат соусымен бірге үстелге қызмет етіңіз.