우리는 2021년을 폭풍을 일으키며 우리가 만든 음식을 먹으며 보냈습니다. 다 좋았습니다. 대부분이 아주 맛있었고, 그 중 일부는 특별했습니다.
우리가 한 해를 돌이켜볼 때, 옛날부터 지금까지 가장 기억에 남는 음식은 바로 이것입니다. 더운 여름 아침이든 추운 겨울 밤이든, 그 해의 가장 즐거웠던 음식 추억이 떠오릅니다.
그리고 몰트 밀크 초콜릿 타르트.그리고 딸기 파이.그리고 감자 퍼프.그리고 크림 퍼프.
사실, 나열하기에는 너무 많습니다.그래서 저희는 2021년 최고의 레시피를 소개하게 되어 매우 자랑스럽습니다.
1. 카라멜을 만드는 방법: 2쿼트 냄비에 물, 설탕, 옥수수 시럽을 섞습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 끓인 후 물에 담근 천연모 페이스트리 브러시로 냄비 측면을 헹굽니다. 혼합물이 중간 황금색이 될 때까지 저어주지 않고 끓입니다.
2. 불을 끄고 바로 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 크림을 한꺼번에 붓고 저어줍니다. 크림이 덩어리져도 걱정하지 마세요. 가능하면 사탕용 온도계나 튀김용 온도계를 팬 옆에 달아주세요.
3. 불을 중불에서 강불로 바꾸고 끓입니다. 242도까지 끓입니다. 용기에 붓습니다. 이때는 저어주지 마세요. 실온으로 식힙니다. 최소 하루 동안 그대로 두세요.
4. 헤이즐넛 쇼트브레드를 만듭니다. 9 x 13인치 팬에 양피지를 깔아줍니다. 양피지와 팬 측면에 노스틱 스프레이를 뿌립니다.
5. 식힌 볶은 헤이즐넛을 프로세서 그릇에 넣고 갈릴 때까지 갈아줍니다.너무 많이 갈아서 묽어지지 않도록 주의하세요.큰 그릇에 옮겨 담고 크리스피 라이스 시리얼을 넣습니다.잘 섞어서 따로 보관합니다.
7. 초콜릿을 이중 보일러나 전자레인지의 절반 출력으로 녹입니다.헤이즐넛/곡물 혼합물 위에 붓고 큰 숟가락이나 장갑을 낀 손으로 빠르게 섞습니다.준비된 팬에 붓고 스프레이를 뿌린 숟가락 뒷면이나 장갑을 낀 손으로 바로 매끄럽게 합니다.너무 빨리 굳으면 오븐에서 가장 낮은 설정으로 몇 분간 넣어 풀어줍니다.
8. 캐러멜을 추가합니다. 캐러멜을 전자레인지에 데우거나 이중 보일러에서 가열하여 펴 바를 수 있을 때까지 데웁니다. 필요 이상으로 저어주지 마세요. 헤이즐넛 크리스프 층 위에 붓고 고르게 펴 바릅니다.
9. 마시멜로 만들기: 젤라틴을 차가운 물 ¼컵에 뿌립니다. 모든 재료가 촉촉해질 때까지 저어줍니다. 따로 보관해 둡니다.
10. 블렌더 그릇에 달걀 흰자와 바닐라 추출물을 넣습니다. 거품기 부착물을 사용하여 중간 속도로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 점차적으로 설탕 1/4컵을 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.
11. 달걀 흰자가 끓기 시작하면 작은 냄비에 물 ½컵, 남은 설탕 ¾컵, 옥수수 시럽을 넣습니다.끓인 후 찬물에 담근 솔로 냄비 측면을 헹굽니다.240도까지 가열합니다.
12. 시럽이 온도에 도달하기 전에 달걀 흰자가 굳어지면 믹서 속도를 최대한 낮추고 달걀 흰자를 계속 치세요.블렌더를 끄지 마세요.
13. 시럽이 온도에 도달하면 믹싱 볼에 천천히 붓습니다.시럽을 볼과 거품기 사이에 부어 거품기나 볼에 직접 닿도록 합니다.젤라틴을 전자레인지에서 몇 초간 녹인 후 달걀 흰자 혼합물 위에 붓습니다.식어지고 딱딱해질 때까지 휘젓습니다.
14. 캐러멜이 굳었다면 헤어드라이어를 사용하여 캐러멜 층 윗부분을 가열하여 마시멜로가 붙도록 합니다. 즉시 마시멜로를 캐러멜 위에 붓고 매끄럽게 합니다. 완전히 식힙니다.
15. 가나슈 만들기: 작은 냄비에 크림, 콘시럽, 버터를 넣고 끓이지 않고 김이 날 때까지 가열합니다. 초콜릿을 뜨거운 크림에 담그고 몇 분간 그대로 둡니다. 부드러워질 때까지 부드럽게 휘젓습니다. 너무 세게 휘젓지 마세요. 가나슈에 공기 방울이 생깁니다. 마시멜로 위에 가나슈를 붓고 매끄럽게 만듭니다. 몇 시간 또는 밤새도록 냉장 보관합니다.
16. 서빙 방법: 작고 부드러운 주걱을 사용하여 가장자리를 풀어 케이크 보드에 놓습니다.오른쪽이 위로 오도록 뜨거운 칼로 6줄, 아래로 4줄을 자릅니다.칼은 매우 뜨거운 물에 담그고 자르는 사이에 종이 타월로 빨리 말려야 합니다.칼을 가나슈에 녹이면 차가워져서 바로 잘라낼 수 있습니다.
17. 보관하려면 밀폐 용기에 담아 서늘한 실내 온도에서 하루나 이틀 정도 보관하세요. 더 오래 보관하려면 냉장 보관하세요.
1회 제공량당: 칼로리 314kcal; 지방 15g; 포화지방 9g; 콜레스테롤 22mg; 단백질 3g; 탄수화물 44g; 설탕 41g; 섬유질 1g; 나트륨 36mg; 칼슘 32mg
3. 중불에서 아주 천천히 양파를 캐러멜화합니다. 이 과정은 30~50분 이상 걸리며, 필요에 따라 가끔씩 저어줍니다.
4. 양파는 요리하면서 수분을 방출하지만, 팬에 붙어 있다면 소량의 물을 더해 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 붙은 맛있는 조각을 분리하세요.
5. 양파는 짙은 갈색, 거의 "버번 색상"이 되어야 합니다. 그때쯤이면 양파는 완전히 캐러멜화되어 있을 것입니다.
6. 익힌 양파에 밀가루를 고르게 뿌리고, 밀가루가 고르게 분포되도록 잘 저어줍니다. 다음에 국물을 넣기 전까지 밀가루에 덩어리가 생기지 않도록 주의하세요.
7. 양파 위에 육수 2컵을 붓고, 계속 저어줍니다. 남은 육수 4컵을 2컵씩 더하면서 계속 저어주어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.
8. 수프를 끓인 후 가끔 저어주면서 30분 더 끓인 다음 셰리 식초와 후추를 넣습니다.
10. 뜨거운 수프를 내열 그릇 6개에 나누어 담습니다.그릇 위에 토스트 2조각을 올립니다.각 그릇 위에 강판 치즈 ½컵을 올리고, 빵을 덮도록 주의합니다.
11. 브로일러 아래에서 치즈를 녹입니다.브로일러에 따라 2~4분 정도 걸리므로 주의해서 살펴보세요.
1회 제공량당: 칼로리 622kcal; 지방 34g; 포화지방 19g; 콜레스테롤 97mg; 단백질 29g; 탄수화물 50g; 설탕 11g; 섬유질 3g; 나트륨 1,225mg; 칼슘 660mg
참고사항: 가루 버터밀크를 찾을 수 없다면 대신 순수 버터밀크를 사용하세요. 물과 가루 치즈 대신 버터밀크 7⁄8컵과 물 ¼컵을 사용하세요. 나머지는 모두 동일합니다.
2. 강철 칼날을 장착한 상태에서 푸드 프로세서의 볼에 밀가루, 버터밀크 파우더, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 넣습니다. 약 5초 동안 작동시켜 모든 재료를 섞습니다. 기계를 작동시킨 상태에서 액체를 공급 튜브에 붓고, 볼이 형성될 때까지 작동시킵니다. 반죽을 반죽하기 위해 30초 동안 계속 작동시킵니다. 반죽은 칼날 위로 올라가서 볼을 깨끗하게 해야 하지만, 부드러워야 합니다.
3. 그릇에서 꺼냅니다. 약간 끈적끈적하다면(아마 그럴 것입니다), 손으로 5~6번 반죽한 다음, 1.8cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 비닐 랩에 싸서 냉장고에 60~90분 동안 넣어두거나 가장자리가 약 1/2인치 정도로 아주 단단해질 때까지 넣어둡니다. 대리석 롤링 핀을 사용하는 경우에도 냉장고에 넣어둡니다.
4. 이때 버터 한 조각을 세로로 반으로 자르고, 다시 각 조각을 세로로 반으로 자릅니다. 그리고 각 조각을 8조각으로 자릅니다. 버터는 단단하게 유지하려면 냉장고에 보관하세요.
5. 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다. 디스크를 3부분씩 4개로 나눕니다. 그릇에 강철 칼날을 놓고 반죽 3조각과 버터 1/4을 프로세서에 넣습니다. 가장 큰 버터와 반죽이 완두콩 크기가 될 때까지 가공합니다. 작업대 위로 뒤집습니다. 빠른 속도로 3번 이상 반복합니다.
6. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에 혼합물을 약 6인치 x 4인치 크기의 직사각형으로 만듭니다. 반죽의 윗부분에 가볍게 밀가루를 뿌리고, 끝은 최대한 정사각형으로, 옆면은 최대한 곧게 유지한 채 약 18인치 x 6인치 크기의 직사각형으로 밀어 펴세요. 버터가 튀지 않도록 손으로 매끄럽게 펴세요. 롤링핀을 종이 타월로 자주 닦고, 반죽이 달라붙지 않도록 페이스트리 스크레이퍼나 칼로 작업대를 긁어내세요.
7. 페이스트리 브러시나 오일 브러시를 사용하여 반죽에서 밀가루를 털어내어 페이스트리가 제대로 붙도록 합니다.반죽의 윗부분과 아랫부분을 가운데에 맞추고 4등분합니다.다시 밀가루를 털어내고 반으로 접습니다.접힌 가장자리가 왼쪽을 향하도록 반죽을 돌립니다.반죽을 밀고, 접고, 뒤집는 과정을 "돌리기"라고 합니다.
8. 이런 식으로 밀고, 접고, 뒤집는 작업을 반복하여 총 3번을 돌립니다. 버터가 얼어붙어 있고 반죽도 잘 얼기 때문에 반죽을 중간에 식히지 않고도 3번의 원을 모두 완성할 수 있습니다. 하지만 필요한 경우 반죽을 베이킹 시트에 놓고 냉장고에 15~20분 동안 넣어둔 후 작업을 계속합니다. 반죽은 돌릴 때마다 점점 부드러워지지만 버터는 여전히 눈에 띕니다. 원하는 경우 각 원 사이에 반죽을 냉장 보관할 수 있습니다.
9. 세 번째 원을 그린 후, 반죽을 비닐 봉지에 넣고 약 30분 동안 냉동실에 넣어 모양을 잡습니다. 반죽을 바로 사용하지 않을 경우, 30분 후에 냉장고에서 꺼내 3일 동안 냉장 보관한 후 사용합니다. 또는 반죽을 완성 후 3~4개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 이 경우, 사용하기 전에 냉장고에서 24시간 동안 해동합니다.
10. 9 x 13인치 팬에 가능한 가장 뜨거운 수돗물을 반쯤 채웁니다. 오븐 바닥이나 가장 낮은 선반에 놓습니다. 선반은 오븐 위쪽 1/3 지점에 놓습니다. 문을 닫습니다.
11. 베이킹 시트 2개에 양피지를 깔아줍니다.반죽을 반으로 나눕니다.반죽의 절반을 냉장고에 다시 넣습니다.가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 밀대를 사용하여 반죽을 몇 번 눌러 밀기가 더 쉬워지도록 합니다.반죽을 8×24인치 직사각형으로 밀어줍니다.24인치가 어렵다면 최소 18인치까지 밀어줍니다.
12. 4등분합니다. 각 직사각형을 대각선으로 반으로 자릅니다. 각 조각은 정사각형과 두 개의 뾰족한 모서리가 있습니다. 삼각형을 살짝 납작하게 하려면 정사각형 모서리를 살짝 당깁니다. 길이 방향으로 밀면서 처음 밀기 시작한 후 반죽을 살짝 늘려줍니다. 준비된 베이킹 시트에 놓고 "꼬리" 모서리를 아래로 집어넣습니다. 끝을 아래로 구부리고 중앙으로 향하게 하여 초승달 모양을 만듭니다. 롤을 수건으로 덮고 나머지 반죽 반으로도 같은 과정을 반복합니다. 오븐에 넣고 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
13. 오븐에서 트레이를 꺼내고 물을 제거합니다. 오븐을 350도로 예열합니다. 오븐이 예열되는 동안 크루아상에 풀어 놓은 계란을 바릅니다. 각 팬을 같은 크기의 다른 팬에 넣고 오븐의 위쪽 1/3에서 약 25분 동안 굽습니다. 황금빛 갈색이 되고 만지면 단단해질 때까지 굽습니다.
14. 미리 준비하려면: 구운 후 완전히 식은 후 냉동하세요. 서빙할 때는 냉장고에서 꺼내 베이킹 시트에 바로 놓고 350도로 예열된 오븐에서 약 10분간 데우세요.
1회 제공량당: 칼로리 230kcal; 지방 14g; 포화지방 9g; 콜레스테롤 44mg; 단백질 4g; 탄수화물 21g; 설탕 2g; 섬유질 1g; 나트륨 239mg; 칼슘 25mg
1. 브로일러를 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다(시트 안쪽에 버터를 살짝 바르면 시트가 제자리에 고정됩니다). 베이킹 시트에 피망을 놓고 기름을 두른 후 자주 뒤집어서 탄 후 검게 변할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 비닐 봉지에 넣고 윗부분을 밀봉합니다. 브로일러를 끄지 마세요. 가지 조각에 기름을 바르고 베이킹 시트에 한 겹으로 펴서 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 여러 번 구워야 합니다.
3. 피망이 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 펄프를 다진다. 준비된 팬에 가지 조각을 한 겹으로 만든다. 엠멘탈 치즈 1/2컵을 갈아서 나머지를 얇게 썬다. 갈아서 만든 엠멘탈 치즈, 다진 피망, 바질 한 꼬집을 계란에 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 가지 위에 엠멘탈 치즈 조각을 한 겹 얹은 다음 계란 혼합물을 숟가락으로 얹는다. 모든 재료를 사용할 때까지 번갈아 가며 층을 만들고 마지막으로 계란 혼합물을 올린다.
4. 베이킹 팬에 베이킹 시트를 놓고, 양쪽 면의 절반 정도까지 끓는 물을 부은 후 1시간 동안 굽습니다.
5. 이때 작은 냄비에 토마토, 기름 2큰술, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 중불에서 자주 저어가며 20분간 끓입니다. 마늘은 꺼내서 버립니다.
6. 캐서롤을 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시에 담아 틀에서 꺼낸 후 양피지를 버리고 토마토 소스와 함께 제공합니다.