우리는 2021년에 폭풍을 일으키고 우리가 만든 것을 먹습니다.다 좋아요.대부분은 아주 맛있습니다.그들 중 일부는 특별합니다.
한 해를 돌아보며 가장 기억에 남는 음식은 바로 이 음식입니다.
맥아 밀크 초콜릿 타르트.딸기 파이.포테이토 퍼프.크림 퍼프.
사실 나열하기에는 거의 너무 많습니다. 그래서 우리가 가장 좋아하는 2021년 레시피를 소개하게 된 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.
1. 캐러멜 만들기: 2쿼트 냄비에 물, 설탕, 옥수수 시럽을 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 저어줍니다. 끓인 다음 물에 담근 천연 강모 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 헹굽니다. 혼합물이 중간 정도 황금색이 될 때까지 젓지 말고 끓입니다.
2. 불을 끄고 바로 버터를 넣는다.녹을 때까지 저어주세요. 크림을 한 번에 붓고 저어주세요. 크림이 덩어리져도 걱정하지 마세요. 가능하면 사탕이나 튀김용 온도계를 팬 옆면에 끼우세요.
3. 불을 중불로 되돌리고 끓입니다. 242도까지 익힙니다. 용기에 붓습니다. 이때 젓지 말고 실온이 될 때까지 식힙니다. 하루 이상 둡니다.
4. 헤이즐넛 쇼트브레드 만들기: 9 x 13인치 팬에 양피지를 깔고 팬의 종이와 측면에 달라붙지 않는 스프레이를 뿌립니다.
5. 식힌 구운 헤이즐넛을 가공기의 그릇에 넣고 갈 때까지 가공합니다. 과도하게 가공하면 흐물흐물해질 수 있습니다. 큰 그릇에 옮기고 크리스피 라이스 시리얼을 추가합니다. 잘 섞은 후 따로 둡니다.
7. 이중 보일러 또는 전자레인지에 반세기로 초콜릿을 녹입니다. 헤이즐넛/곡물 혼합물 위에 붓고 큰 숟가락이나 장갑을 낀 손으로 재빨리 섞습니다. 준비된 팬에 붓고 즉시 스프레이 숟가락 뒷면이나 장갑을 낀 손으로 부드럽게 만듭니다. 너무 빨리 굳으면 가장 낮은 오븐에 몇 분 동안 넣어 느슨하게 합니다.
8. 캐러멜 추가: 캐러멜을 전자레인지에 돌리거나 이중 보일러에서 펴 바를 수 있을 때까지 가열합니다. 필요 이상으로 저어주지 마세요. 헤이즐넛 크리스피 층 위에 붓고 고르게 펴줍니다.
9. 마시멜로 만들기: 찬물 ¼컵에 젤라틴을 뿌립니다. 모두 적셔지도록 저어줍니다.따로.
10. 달걀 흰자와 바닐라 추출물을 블렌더 볼에 넣습니다. 거품기 부착물을 사용하여 부드러운 봉우리가 될 때까지 중간 속도로 휘젓습니다. 설탕 1/4컵을 점차적으로 첨가하여 단단한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다.
11. 달걀 흰자가 익기 시작하면 작은 냄비에 물 ½컵, 남은 설탕 ¾컵, 물엿을 넣습니다. 끓인 후 찬물에 적신 붓으로 팬 옆면을 헹굽니다. 240도의 온도로 익힙니다.
12. 시럽이 온도에 도달하기 전에 달걀 흰자가 굳으면 믹서 속도를 최대한 줄이고 달걀 흰자를 계속 휘젓는다. 블렌더를 끄지 않는다.
13. 시럽이 온도에 도달하면 천천히 믹싱 볼에 붓습니다. 볼과 거품기 사이에 시럽을 부어서 거품기나 그릇에 직접 들어가도록 합니다. 전자레인지에서 몇 초 동안 젤라틴을 액화한 다음 계란 흰자 혼합물 위에 붓습니다. 식고 단단해질 때까지 휘젓습니다.
14. 캐러멜이 굳으면 헤어드라이어로 캐러멜 층의 윗부분을 가열하여 마시멜로가 달라붙게 합니다.캐러멜 위에 즉시 마시멜로를 붓고 평평하게 만듭니다.완전히 식힙니다.
15. 가나슈 만들기: 작은 냄비에 크림, 옥수수 시럽, 버터를 넣고 김이 나지만 끓지는 않을 때까지 가열합니다. 초콜릿을 뜨거운 크림에 담그고 몇 분 동안 그대로 둡니다. 부드러워질 때까지 부드럽게 휘젓습니다.너무 세게 휘젓지 마세요. 그렇지 않으면 가나슈에 기포가 생깁니다. 가나슈를 마시멜로 위에 붓고 부드럽게 만드세요. 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
16. 서빙: 작은 부드러운 주걱을 사용하여 가장자리를 풀고 케이크 판에 놓습니다. 오른쪽이 위로 향하도록 뜨거운 칼로 6줄, 아래로 4줄을 자릅니다. 칼을 매우 뜨거운 물에 담그고 절단 사이에 종이 타월로 빠르게 말려야 합니다. 칼을 가나슈에 녹이면 차갑고 곧게 자릅니다.
17. 보관은 밀폐용기에 담아 서늘한 실온에서 1~2일 보관하세요.
1회 제공량: 314칼로리;지방 15g;9g 포화 지방;22mg 콜레스테롤;3g 단백질;탄수화물 44g;설탕 41g;1g 섬유;36mg 나트륨;칼슘 32mg
3. 양파를 중약불에서 매우 천천히 캐러멜화합니다. 필요에 따라 가끔 저으면서 30~50분 이상 소요됩니다.
4. 양파가 익으면서 수분이 빠지는데 팬에 달라붙으면 물을 조금 넣어 타지 않게 하고 팬 바닥에 맛있는 부스러기를 풀어주세요.
5. 양파가 거의 "버번의 색"과 같은 짙은 갈색이 되기를 원합니다.
6. 밀가루를 요리하는 양파 위에 골고루 뿌리고 밀가루가 고르게 분포되도록 잘 저어줍니다. 다음에 육수를 추가할 때까지 밀가루에 덩어리가 생기는 것을 원하지 않습니다.
7. 육수 2컵을 양파 위에 붓고 계속 저어줍니다. 남은 육수 4컵을 한 번에 2컵씩 추가하면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
8. 수프를 끓여서 가끔 저어주면서 30분 더 익힌 다음 셰리 식초와 후추를 넣습니다.
10. 뜨거운 수프를 내열 그릇 6개에 나누어 담습니다. 토스트 2장을 표면에 얹습니다. 각 그릇 위에 강판에 간 치즈 ½컵을 빵이 덮이도록 조심스럽게 올려 놓습니다.
11. 브로일러 밑에서 치즈를 녹여줍니다. 브로일러에 따라 2~4분 정도밖에 걸리지 않으니 지켜봐주세요.
1인분당: 622칼로리;지방 34g;포화 지방 19g;97mg 콜레스테롤;29g 단백질;탄수화물 50g;설탕 11g;3g 섬유;1,225mg 나트륨;칼슘 660mg
참고: 가루 버터밀크를 찾을 수 없으면 통 버터밀크를 대신 사용하십시오. 물과 가루 치즈 대신 버터밀크 7/8컵과 물 ¼컵을 사용하십시오. 다른 모든 것은 그대로 유지됩니다.
2. 강철 칼날을 제자리에 놓고 밀가루, 버터밀크 파우더, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 푸드 프로세서의 볼에 넣습니다. 약 5초 동안 처리하여 모든 것을 혼합합니다. 기계가 작동하는 동안 액체를 공급 튜브에 붓습니다.공이 형성될 때까지 가공합니다. 반죽을 반죽하기 위해 30초 동안 계속 가공합니다. 반죽이 칼날 위에 올라와 그릇을 깨끗이 해야 하지만 부드러운 상태를 유지해야 합니다.
3. 그릇에서 꺼냅니다. 약간 끈적거리면(아마도) 손으로 5~6번 반죽한 다음 ½인치 두께의 디스크로 납작하게 만듭니다. 플라스틱 랩에 싸서 60~90분 동안 또는 가장자리가 약 1/2인치 정도로 매우 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 대리석 밀방망이를 사용하는 경우에도 냉장고에 넣습니다.
4. 그 사이에 버터 스틱을 세로로 반으로 자른 다음 세로로 반으로 자른 다음 이 길이를 각각 8등분으로 자릅니다. 버터가 굳지 않도록 냉장고에 보관하세요.
5. 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 디스크를 각각 3등분씩 4등분합니다. 강철 칼날을 그릇에 넣고 반죽 3조각과 버터 1/4을 프로세서에 넣습니다. 가장 큰 버터와 반죽이 완두콩 크기가 될 때까지 가공합니다. 작업대로 돌립니다. 이 작업을 빠르게 연속으로 3회 이상 반복합니다.
6. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 혼합물을 약 6인치 x 4인치 크기의 직사각형으로 만듭니다. 반죽의 윗부분에 밀가루를 살짝 뿌린 후 끝을 가능한 한 정사각형으로 만들고 측면을 가능한 한 똑바르게 유지하면서 약 18인치 x 6인치 크기의 직사각형으로 밀어줍니다. 버터가 튀지 않도록 손으로 부드럽게 펴줍니다. 롤링 핀을 종이 타월로 자주 닦고 페이스트리 스크레이퍼나 칼로 작업 표면을 긁어 반죽이 달라붙지 않도록 합니다.
7. 반죽이 잘 붙도록 짤주머니나 기름붓으로 밀가루를 털어낸다. 반죽의 위, 아래 끝을 가운데에 놓고 4등분으로 접는다. 다시 덧밀가루를 털어내고 반으로 접는다. 접힌 부분이 왼쪽으로 가도록 반죽을 돌린다.
8. 이런 식으로 밀고, 접고, 뒤집기를 반복하고, 다시 총 3번 돌린다. 버터가 얼고 반죽이 잘 얼기 때문에 중간에 반죽을 식히지 않고 3개의 원을 모두 완성할 수 있다.
9. 세 번째 원을 그린 후 반죽을 비닐봉지에 넣어 냉동실에 30분 정도 넣어 모양을 잡아주세요. 반죽을 바로 사용하지 않을 경우 30분 후 냉장고에서 꺼내어 3일 동안 냉장 보관한 후 사용하세요.
10. 9 x 13인치 팬에 가장 뜨거운 수돗물을 절반 정도 채웁니다. 오븐 바닥이나 가능한 가장 낮은 랙에 놓습니다. 오븐의 상단 1/3에 랙을 놓습니다. 도어를 닫습니다.
11. 베이킹 시트 2개에 양피지를 깐다. 반죽을 반으로 나눈다. 반죽의 절반을 냉장고에 다시 넣는다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 롤링 핀을 사용하여 반죽을 몇 번 움푹 패이게 하여 롤링하기 쉽게 한다. 반죽을 8×24인치 직사각형으로 민다. 24인치가 어렵다면 최소 18인치로 민다.
12. 4등분으로 자릅니다. 각 직사각형을 대각선으로 반으로 자릅니다. 각 조각에는 정사각형과 두 개의 날카로운 모서리가 있습니다. 삼각형을 약간 평평하게 하기 위해 정사각형 모서리를 부드럽게 옆으로 당깁니다. 길이 방향으로 말아서 반죽을 부드럽게 펴서 초기 롤이 시작된 후 반죽을 펴십시오. 준비된 과자 굽는 판에 놓고 "꼬리" 모서리를 아래에 집어넣습니다. .쟁반을 오븐에 넣고 크기가 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 부풀립니다.
13. 오븐에서 쟁반을 꺼내 물을 제거합니다. 오븐을 350도로 예열합니다. 오븐이 예열되는 동안 크루아상에 계란물을 바르세요. 각 팬을 같은 크기의 다른 팬에 놓고 오븐 상단 1/3에서 약 25분 동안 노릇노릇하고 만졌을 때 단단해질 때까지 굽습니다.
14. 미리 준비하기: 굽기가 완전히 식은 후 얼립니다. 서빙하려면 냉장고에서 바로 베이킹 시트에 놓고 예열된 350도 오븐에서 약 10분 동안 가열합니다.
1회 제공량: 230칼로리;지방 14g;9g 포화 지방;44mg 콜레스테롤;4g 단백질;탄수화물 21g;설탕 2g;1g 섬유;239mg 나트륨;칼슘 25mg
1. 브로일러를 예열합니다. 양피지를 베이킹 시트에 깔고(시트 안쪽에 약간의 버터를 바르면 시트가 제자리에 고정됩니다.) 피망을 베이킹 시트에 놓고 기름을 뿌린 다음 까맣게 될 때까지 자주 뒤집어 굽습니다. 오븐에서 꺼내 비닐 봉지에 넣고 윗면을 밀봉합니다.여러 배치가 필요합니다.
3. 피망이 다룰 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 과육을 다집니다. 준비한 팬에 가지 슬라이스 층을 만듭니다. 에멘탈러 ½컵을 갈아서 나머지는 얇게 슬라이스합니다. 강판에 간 에멘탈러, 잘게 썬 피망, 바질 한 꼬집을 계란에 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 재료가 다 소모되고 계란 혼합물로 끝납니다.
4. 베이킹 팬에 베이킹 시트를 놓고 양쪽에 끓는 물을 반쯤 붓고 1시간 동안 굽습니다.
5. 한편 작은 냄비에 토마토, 기름 2큰술, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 중불에서 자주 저어가며 20분 동안 익힙니다. 마늘은 건져서 버립니다.
6. 오븐에서 캐서롤을 꺼내 따뜻한 접시에서 틀을 풀고 양피지를 버리고 토마토 소스와 함께 제공합니다.