Di van çend salên borî de, Kingston di restorantên nû de geşbûnek dît.Li wir noodên ramen ên rastîn, tasên poke, dumplings, xwarina tirkî, pîzza bi dar, donut, û bê guman, xwarinên nû yên Amerîkî hene.Restoran û firotgehên taco yên Asyayî pir in.Lê ji bo gelekan, di nav de nivîskar û niştecihê blond, ku bê ravekirin ji dayik bûye Mumbai, nebûna xwaringehek Hindî - tewra cûrbecûr baxçeyek, tikka mirîşkê, smorgasbord, û yên wekî wan - pirsgirêkek mezin e.Lê di dawiyê de, di dawiyê de, xwarina Hindî (û xwarina bingehîn) di dawiyê de li Broadway li navenda bajarê Kingston bi saya vekirina vê dawiyê ya Calcutta Kitchen e.
Aditi Goswami di dawiya salên 70 û 80-an de li derûdora Kalkûtayê mezin bû û metbexa malbatê ji taştê heya şîva nîvro, ji çaya piştî nîvro heya şîvên malbatê yên mezin rêzek bûyeran bû.Her çend bavê wê bexçevanek dilşewat bû jî, mitbaxê bi piranî dapîra wê bû.“Ez jiyana bê xwarinê nizanim.Ger hûn xwarinê çênekin, hûn naxwin, "Goswami ji Hindistanê re got berî serdema xwarinên bilez berî derxistinê, dema ku ocax hê jî dilê malê bûn.“Dapîra min aşpêjvanek mezin bû.Bavê min her roj xwarinê çênekir, lê ew bi rastî goştek bû.Wî hemû malzeme kirî û girîngiyek mezin da nûbûn, kalîte û demsalî.Ew û dapîra min Yê ku bi rastî fêrî min kir ku ez çawa li xwarinê binihêrim, çawa li ser xwarinê bifikirim."Û, bê guman, meriv çawa xwarinê çêdike.
Goswami di mitbaxê de bi xîret dixebitî, ji çar saliya xwe ve dest bi karên wek paqijkirina pezê kir, û jêhatîbûn û berpirsiyariyên wê berdewam bûn heya 12 saliya xwe, dema ku wê karîbû xwarinek bêkêmasî amade bike.Mîna bavê xwe, wê jî hewesa baxçevaniyê pêş xist.Goswami dibêje: "Ez bi mezinkirin û çêkirina xwarinê re eleqedar im, "çi dibe çi, malzemeyên çawa diguherin û ew çawa di xwarinên cihêreng de ji hev cuda têne bikar anîn."
Piştî ku di 25 saliya xwe de zewicî û çû Dewletên Yekbûyî, Goswami bi çanda radestkirina xwarinê bi navgînek kargehek Amerîkî hate nas kirin.Lêbelê, ew bi kevneşopiya xweya xwarina malê ya li gundewarî Connecticut re rast dimîne, ji malbat û mêvanên xwe re bi şêwazek mêvanperweriyê ya hindik, kevneşopî, xwarinê amade dike.
"Min her gav hez dikir ku kêfê bikim ji ber ku ez hez dikim ku mirovan têr bikim, şahiyên mezin çênakim û tenê mirovan vedixwînim şîvê," wê got."An jî heke ew li vir in ku bi zarokan re bilîzin, çay û tiştek xwarinê bidin wan."Pêşniyarên Goswami ji sifirê têne çêkirin.Dost û cîran ji kêfa xwe zêde bûn.
Ji ber vê yekê, bi teşwîqkirina hevalên xwe, Goswami di sala 2009-an de dest bi çêkirin û firotina hin çuçeyên xwe li sûka cotyaran a herêmî ya Connecticut kir. Di nav du hefteyan de, wê Calcutta Kitchens LLC damezrand, her çend ew hîn jî dibêje ku niyeta wê tune ku dest bi karsaziyek bike.Chutneyan rê daye sosên pijyayî, kurtebirek ji bo çêkirina xwarinên otantîk ên Hindî bi hindik malzemeyan.Vana hemî adaptasyona tiştên ku ew li malê çêdike ne, û reçete bêyî windakirina tamê peyda dibin.
Di van 13 salên ku Goswami dest bi Aşxaneyên Calcuttayê kir, rêza goswami ya chutney, stewr û tevliheviyên biharatan li çaraliyê welêt gihîştiye firotanê, her çend forma wê ya yekem û bijare ya têkiliyên gelemperî her gav bazarên cotkaran bû.Li stûna xwe ya sûkê, Goswami dest bi firotina xwarinên amadekirî ligel xwarina xweya konserveyê kir, ku di xwarinên vegan û vegetarian de pispor bû."Ez çu carî nikarim wê biqedînim - ez pêdiviya wê ya rastîn dibînim," wê got."Xwarina Hindî ji bo vegetarians û veganan, û tewra bê gluten jî pir xweş e, ne hewce ye ku hewl bidin ku cûda bin."
Digel van salên ezmûnê, ramana avakirina pêşangehek li cîhek di paş hişê wê de dest pê kir.Sê sal berê, Goswami koçî Geliyê Hudson kir û her tişt ket cihê xwe."Hemû hevalên min ên cotkar ên li sûkê ji vê herêmê ne," wê got.“Ez dixwazim li cihê ku ew lê dijîn bijîm.Civaka herêmê ji vê xwarinê pir qedr e.”
Li Hindistanê, "tiffin" tê wateya xwarina nîvro ya sivik, li Keyaniya Yekbûyî wekî çaya piştî nîvroyê, li Spanyayê merienda, an xwarina piştî dibistanê ya bi biryar a kêmtir glamorous li Dewletên Yekbûyî - xwarinek veguhêz a di navbera nîvro û şîvê de ku dikare şîrîn be.Ev têgîn di heman demê de tê bikar anîn da ku diyar bike ka her kes ji xwendekarên dibistanê bigire heya rêveberên pargîdaniyê li Hindistanê konteynerên ji pola zengarnegir bikar tînin da ku xwarinên xwe bi beşên cûda ji bo xwarinên cihêreng pak bikin.(Li megabajaran, zincîreyek berfireh a xwaringehan di gerîdeyên trênê û bisîklêtan de xwarinên germ ên teze ji metbexê malê rasterast digihîne cîhên kar - Radestkirina xwarinê OG ji Grub-Hub re.)
Goswami ji xwarinên mezin hez nake û ew bêriya vî aliyê jiyana li Hindistanê dike."Li Hindistanê, hûn her gav dikarin ji bo çay û xwarinên bilez biçin van deran," wê got.“Donot û qehwe hene, lê ez her gav ne diranek şîrîn, sandwîçek mezin an jî platek mezin naxwazim.Ez tenê xwarinek piçûk dixwazim, tiştek di navberê de."
Lêbelê, ew ne hewce difikire ku ew dikare di pêjgeha Amerîkî de valahiyek tije bike.Goswami, ku bi domdarî li bazarên cotkaran ên Chord û Kingston dijiya, dest bi lêgerîna pêjgeha bazirganî kir.Hevalek wê bi xwediyê malê 448 Broadway li Kingston, ku berê Bakery Artisan lê bû, da naskirin.Goswami dibêje: "Dema min ev cîh dît, her tiştê ku di serê min de dizivire tavilê li cîhê xwe ket."
"Gava min biryar da ku li Kingston vekim, min nizanibû ku li vir xwaringehek Hindî tune," Goswami bi bişirîn got.“Min nexwest bibim pêşeng.Ez tenê li vir dijîm û ez ji Kingston hez dikim ji ber vê yekê min fikirîn ku ew ê baş be.Wisa hîs dikir ku ew di wextê rast û li cîhê rast de hate kirin.
Ji dema vekirina di 4ê Gulanê de, Goswami heftê pênc rojan li dikana xwe ya li 448 Broadway xwarinên Hindî yên çêkirî xizmet dike.Sê ji wan zebze û du jî goşt bûn.Bê menu, ew li gorî hewa û malzemeyên demsalî çi bixwaze çêdike.Goswami got: "Ew mîna metbexa diya te ye.""Hûn diçin hundur û dipirsin, 'îşev ji bo şîvê çi ye?Ez dibêjim, "Min ev pijandin," û paşê hûn dixwin."Di metbexê vekirî de, hûn dikarin Goswami li ser kar bibînin, û ew mîna ku kursiyek bikişîne ber maseya xwarinê ya kesek dema ku ew berdewam dikin û diqelişînin û li ser milên xwe sohbet dikin.
Berhemên rojane bi rêya Çîrokên Instagramê têne weşandin.Xwarinên vê dawiyê biryaniya mirîşkê û koşimbier, seleteyek sar a tîpîk a Hindistanê ya Başûr, googni, pea zuwa ya Bengalî ya ku bi tamarind chutney û bunên şîrîn ve tê pêşkêş kirin hene.Goswami got, "Piraniya xwarinên Hindî cûreyek stewr in.""Ji ber vê yekê roja din xweştir dibe."paratha Frozen flatbreads like this.Di heman demê de çaya germ û lîmonada sar jî heye ku peymanê xweş bike.
Kulîlkên sosê û çewalên ji pêjgeha Kolkata, li gel reçeteyên bi baldarî hatine xêzkirin, dîwarên cîhek quncikek geş û bi hewa radizînin.Goswami di heman demê de hêşînahiyên Hindî, ji sebzeyên tirş heta birinca basmatî ya li herderê, cûrbecûr dal (lûs) û hin biharatên ku zehmet têne peyda kirin lê bingehîn ên mîna hing (asafetida) difroşe.Li ser û di hundurê peyarê de maseyên bistro, kursî û maseyek dirêj a hevpar hene ku Goswami hêvî dike ku rojekê bibe xwedî dersa xwarinçêkirinê ya Hindî.
Bi kêmî ve îsal, Goswami dê li Bazara Cotkaran a Kingston, û her weha bazarên mehane yên li Larchmont, Phenicia û Park Slope xebata xwe bidomîne."Tiştê ku ez dizanim û dikim bêyî hevaltiyên domdar ên ku min bi xerîdaran re hene, dê ne wusa be, û nerînên wan bandorê li tiştê ku ez dikim û ezmûna ku ez pêşkêş dikim," wê got."Ez ji bo zanîna ku min ji bazara cotkaran bi dest xistim gelek spasdar im û ez hest dikim ku pêdivî ye ku ez wê pêwendiyê bidomînim."
Etîket: xwaringeh, xwarina hindî, tifîn, xwaringehek hindî, xwaringehek kingston, xwaringeha kingston, sûka taybetî, firotgeha hindî, xwarina kolkata, aditigoswami