Coctio inductione iam per decennia exstitit, sed demum proximis annis haec technologia auctoritatem adipisci coepit quae diu post focos gaseos inmanuit.
"Inductionem tandem adesse puto," dixit Paulus Hope, editor pro apparatibus domesticis apud Consumer Reports.
Primo aspectu, focus inductionis simillimus est exemplari electrico traditionali. Sed sub cappa valde differunt. Dum focus electrici traditionales in lento processu translationis caloris a spiralibus ad vasa coquinaria nituntur, focus inductionis spirales cupreas sub strato ceramico adhibent ad campum magneticum creandum qui impulsus ad vasa coquinaria mittit. Hoc facit ut electrones in olla vel sartagine celerius moveantur, calorem creantes.
Sive de inductionis foco mutando sive de novo foco cognoscendo cogitas, haec sunt quae scire debes.
Foci inductionis nonnulla communia habent quae parentes, domini animalium domesticorum, et homines generaliter qui salutem solliciti sunt, de focis electricis traditis probant: nullae flammae apertae aut manubria quae fortuito vertantur. Focus calefaciens solum operabitur si vasa coquinaria idonea in eo instituta sunt (plura de hoc infra).
Sicut exempla electrica tradita, foci inductionis non emittunt sordes internas quae cum gasibus et quaestionibus sanitatis, ut asthma puerile, coniungi possunt. Cum plura loca leges considerant ad gas naturale gradatim abolendum in favorem electricitatis, consideratis energia sustentabili et renovabili, inductio verisimiliter in pluribus culinis domesticis apparebit.
Unum ex commodis inductionis saepissime citatis est ipsum focum frigidum manere, cum campus magneticus directe in vasa coquinaria agit. Res subtilior est, inquit Hope. Calor a foco ad superficiem ceramicum transferri potest, quod significat eam calidam vel etiam ferventem manere posse, etiamsi non tam ardet quam focus electricus vel gaseus communis. Quapropter, ne manum tuam in facem inductionis recens usurpatam ponas et attende ad lumina indicantia quae superficiem satis refrigeravisse significant.
Cum in laboratorio nostro cibario laborare coepi, animadverti etiam coquos peritos per tempus discendi transire cum ad inductionem transeunt. Unum ex maximis commodis inductionis est quam celeriter calefit, inquit Hope. Contra, celerius fieri potest quam exspectes, sine signis accumulationis quibus fortasse consuevisti – ut bullae quae lente formantur cum elixuntur. (Ita, multa cibaria cocta habemus apud Voraciously HQ!) Iterum, fortasse paulo paucioribus caloriis uti debebis quam praeceptum postulat. Si consuevisti aliis caminis ludere ut constantem caloris gradum serves, fortasse mireris inductionem constantem lentum calorem servare posse. Memento, sicut foci gasei, foci inductionis valde sensibiles esse mutationibus in gradu caloris. Modela electrica traditionalia plerumque diutius calefiunt vel refrigescunt.
Foci inductionis etiam plerumque instructae sunt functione automaticae extinctionis quae eas extinguit cum certa temperatura exceditur. Hoc plerumque in vasis coquinariis ferreis invenimus, quae calorem optime retinent. Invenimus etiam contactum cum re calida vel tepida (aqua, olla modo e furno exempta) cum moderaminibus digitalibus in superficie foci coquinarii eas accenderi vel ordinationes mutare posse, quamquam ignes non accenduntur sine moderatione propria. Instrumenta serviuntur vel calefiunt.
Cum lectores nostri de inductione rogant, saepe de emptione novorum vasorum coquinariorum solliciti sunt. "Re vera, fortasse nonnullas ollas et sartagines inductioni aptas a tua avia hereditasti," Hope dixit. Inter has praecipua est ferrum fusum, durabile et pretio moderato. Ferrum fusum etiam smaltatum adhiberi potest, quod in furnis Batavis vulgo adhibetur. Hope dicit plerasque ollas e chalybe inoxidabili et composito etiam aptas esse ad coquinas inductionis. Aluminium autem, cuprum purum, vitrum et ceramica non haec apta sunt. Fac ut omnes instructiones pro foco tuo legas, sed facilis via est ad inspiciendum num paratus sit ad inductionem. Omne quod tibi opus est est magnes frigidarius, Hope dicit. Si ad fundum sartaginis haeret, confectum est.
Antequam roges, ita, ferrum fusum in foco inductionis adhibere licet. Sartagines graves non debent rimas aut rasuras facere (rasurae superficiales non debent functionem afficere) nisi eas demittas aut trahas.
Fabricatores pretia pro caminis inductionis bene designatis constituere solent, Hope dicit, et scilicet, hoc est quod venditores tibi demonstrare volunt. Dum camini inductionis pretiosiores duplo vel plus quam comparabiles optiones gasi vel electricae traditionales constare possunt, camini inductionis pro minus quam $1,000 in gradu initiali invenire potes, eos cum reliquis seriei congruentes.
Praeterea, Lex de Inflatione Reducta pecuniam civitatibus assignat ut emptores remissiones tributorum in apparatibus domesticis, necnon compensationem additam pro transitione a gaso naturali ad electricitatem, petere possint. (Summae variantur secundum locum et gradum reditus.)
Hope dicit, quamquam inductio plus energiae quam vetustior gas vel electricitas efficit, quia directa translatio potentiae significat nullum calorem in aerem transferri, exspectationes tuas in sumptibus energiae moderari. Fortasse modicas pecunias servabis, sed non est magna res, praesertim cum instrumenta culinaria tantum circiter duo centesimas usus energiae domus constituant, inquit.
Purgatio foci inductionis facilior est quia nullae sunt craticulae vel focus amovibiles sub eis vel circa eos purgandi, et cibus minus probabile est ut comburatur et comburatur propter temperaturam superficiei foci frigidiorem, ait Lisa Mike, editor exsecutiva periodici America's Test Kitchen Review. Manas rem pulchre summatim describit. Si vere aliquid in ceramica ponere vis, etiam coquere potes cum charta pergamenacea vel spongiis siliconis sub vasis. Fac ut instructiones specificas fabricatoris inspicias, sed sapo ad vasa lavanda, bicarbonatum natrii, et acetum plerumque tuto adhiberi possunt, sicut etiam purgatoria focorum coquinariorum ad superficies ceramicas destinata.