Annum 2021 tempestatem creando et quae facimus consumendo consumimus. Omnia bona sunt. Pleraque eorum optima sunt. Quaedam eorum specialia sunt.
Dum annum respicimus, ex tempore, hic est cibus extraordinarius quem maxime meminimus. Aestatis mane calidis aut hiemalibus noctibus frigidis, carissimae memoriae ciborum anni in mentem veniunt.
Et crustula lactis chocolatis maltati. Et crustulum fragorum. Et globuli solani. Et globuli cremoris.
Re vera, paene nimis multa ut enumerentur. Quam ob rem valde superbi sumus praesentare praecepta nostra dilectissima anni 2021.
1. Ad caramel faciendum: Aquam, saccharum, et syrupum frumenti in olla duorum sextariorum misce. Super ignem mediocri-altum agita donec saccharum omnino dissolvatur. Ad ebullitionem adduc, deinde latera ollae penicillo setis naturalibus aqua tincto ablue. Sine agitatione coque donec mixtura mediocriter aurea sit.
2. Ignem extingue et butyrum statim adde; agita donec liquefiat. Cremorem totum simul infunde et agita. Ne cures si pars cremoris glebas format. Si fieri potest, thermometrum ad dulcia vel ad frigendum lateri sartaginis adfige.
3. Ignem ad medium-altum reduc et ad ebullitionem adduc. Ad 242 gradus coque. In vas infunde. Hoc tempore ne moveas. Ad temperaturam cubiculi refrigerari sine. Saltem unum diem relinque.
4. Crustulum nucum coryli fac: Patinam 9 x 13 unciarum charta pergamenacea instrue. Chartam et latera patinae oleo non adhaerente asperge. In pluteis pone.
5. Avellanas tostas et refrigeratas in crateram machinae adde et contere donec molitae sint. Ne nimis contereas, alioquin mollis fiet. In crateram magnam transfer et oryzae fragrantis cereales adde. Bene misce et seponi.
7. Chocolatam in aquae duplicis aquae calidae vel in furno microondarum dimidia potentia liquefac. Super mixturam nucum et granorum infunde et celeriter cochleari magno vel manibus chirothecis misce. In patinam paratam infunde et statim dorso cochlearis aspersi vel manibus chirothecis extende. Si nimis cito solidescit, in furnum infimo gradu per aliquot minuta pone ut solvatur.
8. Caramel adde: Caramel in furno microondarum calefac vel in aqua aquae duplicis calefac donec expandibile sit. Ne plus quam necesse est moveas. Super stratum crispum nucum coryli infunde et aequaliter extende. In pluteis posito.
9. Althaeas para: Gelatinam in quartam partem cyathi aquae frigidae consperge. Misce ut omnia madefacta sint; sepon.
10. Albumina ovorum et extractum vanillae in crateram mixtorii pone. Utente virga, media celeritate verbera donec molles cacumina sint. Paulatim quartam partem cyathi sacchari adde, verberans donec rigida cacumina sint.
11. Postquam albumina ovorum coepta sunt, dimidiam calicem aquae, reliquam ¾ calicem sacchari et syrupum frumenti in parva olla pone. Ad ebullitionem adduc et latera ollae penicillo in aqua frigida tincto ablue. Ad temperaturam 240 graduum coque.
12. Si albumina ovorum durescant antequam syrupus temperaturam attingat, celeritatem mixtoris quantum fieri potest minue et albumina ovorum verberare perge. Mixtorem ne extingue.
13. Ubi sirupus temperaturam attigerit, lente in crateram miscendi infunde. Conare sirupum inter crateram et virgam infundere ut directe in virgam vel crateram cadat. Gelatinam in clibano microondarum per pauca secunda liquefac, deinde super mixturam albuminis ovi infunde. Verbera donec refrigeratum et rigidum sit.
14. Si caramel induruit, siccatore capillorum utere ad summum strati caramel calefaciendum ut althaeae ei adhaereant. Statim althaeam super caramel infunde et laeviga. Penitus refrigera.
15. Ganache para: Cremorem, syrupum frumenti, et butyrum in parva olla calefac donec vaporent sed non ferveant. Chocolatam in cremorem calidum immerge et per aliquot minuta quiescere sine. Leniter agita donec lenis sit; ne nimis vehementer agita, ne bullas aeris in ganache crees. Ganache super althaeam infunde et leniter extende. Per horas vel per noctem refrigera.
16. Ad serviendum: Spatula parva molli utere ad margines solvendos et in tabula crustularia ponendos. Parte recta sursum sursum, sex ordines cultro calido et quattuor ordines deorsum seca. Culter in aqua calidissima immergendus est et celeriter charta bibula inter sectiones siccandus. Culter in ganache liquescere sine, refrigescet et directe secabitur.
17. Ad conservandum, in vase airtight ad temperaturam frigidam cubiculi per diem unum aut duos serva. Ad diutius conservandum, in armario frigidario serva.
Per portionem: 314 calories; 15g adipis; 9g adipis saturati; 22mg cholesteroli; 3g interdum; 44g carbohydrati; 41g sacchari; 1g fibrae; 36mg natrii; 32mg calcii.
3. Cepam caramelizes lente admodum super ignem mediocri-lentum. Hoc triginta ad quinquaginta minuta vel plus requiret, interdum agitando si opus est.
4. Cepa, dum coquitur, humorem amittet, sed si eam sartagini haerere animadvertis, paulum aquae adde ne uratur et quaslibet partes sapidas e fundo sartaginis amittas.
5. Cepas fuscas esse vis – fere “colorem bourbonii”. Tum demum plene caramelizatae erant.
6. Farinam aequaliter super cepas coctas sparge, bene agitando ut farina aequaliter distribuatur. Non vis glebas in farina donec ius deinde addatur.
7. Cyathos duos iuris super cepas infunde, interea agitans. Reliquas cyathos quattuor iuris duobus cyathis simul adde, continuando agitare ne glebae formentur quae agitatione indigeant.
8. Ius ad ebullitionem adduc et per alia triginta minuta coque, interdum agitans, tum acetum Xerense et piper adde.
10. Iusculum calidum in sex pateras calori resistentes divide. Duas frusta panis tosti in superficie pone. Dimidiam cyathum casei rasi super singulas pateras pone, cavens ut panem tegas.
11. Caseum sub furno liquefac. Hoc observa, nam tantum duo ad quattuor minuta, pro furno, requiruntur.
Per portionem: 622 calories; 34g adipis; 19g adipis saturati; 97mg cholesteroli; 29g interdum; 50g carbohydrati; 11g sacchari; 3g fibrae; 1225mg natrii; 660mg calcii.
Nota: Si lac butyri pulveratum non invenire potes, lac butyri integrum loco eius utere. Utere 7⁄8 cyathis lactis butyri et ¼ cyathi aquae loco aquae et casei pulverati. Cetera omnia eadem manent.
2. Lamina ferrea imposita, farinam, pulverem lactis butyri, fermentum instantaneum, saccharum et sal in crateram processoris cibarii adde. Per quinque fere secundas omnia misce. Machina currente, liquorem in tubum alimentarium infunde; compone donec pila formetur. Per triginta secundas componere perge ut massam subigas. Massa in lamina manere et crateram mundare debet, sed mollis manere.
3. E patina remove. Si paulo viscosum est (probabiliter est), manu quinquies vel sexies subige, deinde in discum dimidii unciae crassitudinis applana. Involucro plastico involve et in armario frigido per sexaginta ad nonaginta minuta, vel donec circa margines valde firmum sit, circiter dimidii unciae. Si baculo marmoreo uteris, in armario frigido quoque pone.
4. Interea, unumquodque butyri frustum in duas partes secundum longitudinem divide, deinde singula frusta in duas partes secundum longitudinem divide. Tum singula horum segmentorum in octo partes divide. Butyrum in armario frigidario serva ut firmum maneat.
5. Massam e armario frigorifico remove. Discum in quattuor partes divide, singulas tres. Laminam ferream in patellam pone et tres frustula massae et quartam partem butyri in processore pone. Contere donec maxima butyrum et massa magnitudinem pisorum habeant. Ad superficiem laboris verte. Ter vel pluries celeriter itera.
6. In superficie leviter farina conspersa, mixturam in rectangulum circiter sex uncias x quattuor uncias forma. Summitatem massae leviter farina consperge et in rectangulum circiter duodeviginti uncias x sex uncias extende, extremitatibus quam quadratis et lateribus quam rectis manentibus. Manibus laeviga ne butyrum aspergatur. Baculum volventem saepe charta bibula deterge et superficiem laboris rade cum spatha pistoria vel cultro ne massa haereat.
7. Peniculo pistorio vel penicillo olei utere ad farinam superfluam e massa abstergendam ut crusta rite adhaereat. Extrema superiora et inferiora massae in medio pone et in quattuor partes complica. Farinam superfluam iterum absterge et in duas partes complica. Massam verte ut margo complicatus ad sinistram sit. Processus volvendi, plicandi, et vertendi massam "vertere" appellatur.
8. Volvendo, plicando, et vertendo hoc modo itera, deinde iterum, per tres vices in summa. Quoniam butyrum congelatum est et massa bene congelascit, fieri debet ut omnes tres circuli sine refrigeratione massae interim perficiantur. Attamen, si necesse est, massam in lamina coquinaria pone et in armario frigidario per XV ad XX minuta antequam pergas. Massa levior fiet cum singulis conversionibus, sed butyrum adhuc conspicuum erit. Massa inter circulos in armario frigidario servari potest si placet.
9. Post tertium circulum, massam in sacculo plastico pone et in armario frigorifico per triginta fere minuta pone ut formam accipiat. Si massa non statim adhibenda est, post triginta minuta e armario frigorifico remove et per tres dies ante usum in armario frigorifico conserva. Aliter, massa per tres vel quattuor menses post completionem congelari potest. Hoc in casu, in armario frigorifico per viginti quattuor horas ante usum liquefac.
10. Sartaginem 9 x 13 unciarum aqua quam calidissima ex fistula praesto semiimple. In fundo furni vel in infima craticula pone. Craticulam in tertia parte superiore furni colloca. Ostium claude.
11. Duas laminas coquinarias charta pergamenacea instrue. Massam in duas partes divide. Dimidiam massam in armarium frigidarium repone. In superficie leviter farina conspersa, baculo volvente massam aliquotiens incide ut facilius volvi possit. Massam in rectangulum 8×24 unciarum extende. Si 24 unciae difficiles sunt, saltem ad 18 uncias extende.
12. In quattuor partes aequales divide. Singula horum rectangulorum in duas partes diagonaliter divide. Quaeque pars quadratum et duos angulos acutos habet. Angulos quadratos leniter retrahe ut triangulum paulum applanes. Longitudo volve, massam leniter extendens ut eam extendas postquam prima volutatio incipit. In lamina coquinaria parata pone et angulos "caudae" subter pone. Extrema deorsum et versus centrum flecte ut formam lunulae crees. Volutum linteo tege et processum cum altera dimidia parte massae repete. Patinam in furno pone et crescere donec magnitudine duplicata sit, circiter unam horam.
13. Patinam e furno remove et aquam remove. Furnum ad 350 gradus calefac. Dum furnus calefacit, crustula ovo pulso unge. Utramque patinam in aliam patinam eiusdem magnitudinis pone et in tertia parte superiore furni per circiter 25 minuta coque, donec aurea brunnea et firma tactu sint.
14. Ad praeparandum ante tempus: Congela postquam coctum omnino refrixerit. Ad serviendum, pone directe e armario frigorifico in lamina coquinaria et calefac in furno prae calefacto ad 350 gradus per circiter decem minuta.
Per portionem: 230 calories; 14g adipis; 9g adipis saturati; 44mg cholesteroli; 4g interdum; 21g carbohydrati; 2g sacchari; 1g fibrae; 239mg natrii; 25mg calcii.
1. Furnum calefac. Laminam coquinariam charta pergamenacea instrue (paulum butyri intus laminae adiuvabit laminam in loco manere). Piperes campaniformes in lamina coquinaria pone, oleo asperge, et torre, saepe vertendo, donec adusti et nigrescant. E furno remove, in sacculo plastico pone et summitatem claude. Furnum ne extingue. Frusta melongenae oleo unge, in lamina coquinaria strato singulari extende, et coque donec aurea sint ex utraque parte; hoc plures vices requiret.
3. Cum capsici satis frigidi sunt ad tractandum, excoria, semina exime, et pulpam concide. Stratum segmentorum melongenae in sartagine parata fac. Dimidiam cyathum Emmental rade et reliquum in segmenta tenuia seca. Emmental rasum, capsicum concisum, et micam basilici in ova misce et sale et pipere condie. Stratum segmentorum Emmental super melongena extende, deinde partem mixturae ovorum cochleari infunde. Strata alterna facere perge donec omnia ingredientia consumpta sint, mixtura ovorum finiens.
4. Laminam coquinariam in sartaginem coquinariam pone, aquam ferventem usque ad medium fere in utroque latere adde et per horam unam coque.
5. Interea, lycopersica, duas cochlearia olei, et allium in parva patella pone, sale et pipere condie, et super ignem mediocrem coque, saepe agitans, per viginti minuta. Allium remove et abice.
6. Patellam e furno remove, in disco calido ex forma remove, chartam abiectam et cum suco lycopersici appone.