2021-uosius leidžiame kurdami audrą ir valgydami tai, ką pagaminame. Viskas gerai. Dauguma jų yra labai geri. Kai kurie iš jų yra ypatingi.
Žvelgiant atgal į praėjusius metus, seniai tai yra nepaprastas maistas, kurį prisimename labiausiai. Karštais vasaros rytais arba šaltomis žiemos naktimis mūsų mintyse iškyla gražiausi metų maisto prisiminimai.
Ir salyklinio pieninio šokolado pyragaičiai. Ir braškių pyragas. Ir bulvių pyragaičiai. Ir kreminiai pyragaičiai.
Tiesą sakant, jų beveik per daug, kad būtų galima visus išvardyti. Štai kodėl labai didžiuojamės galėdami pristatyti savo mėgstamiausius 2021 metų receptus.
1. Karamelės gaminimas: 2 litrų puode sumaišykite vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą. Maišykite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirinkite, tada puodo sieneles nuplaukite natūralių šerių konditeriniu teptuku, pamirkytu vandenyje. Virkite nemaišydami, kol mišinys taps vidutinio auksinio atspalvio.
2. Išjunkite ugnį ir nedelsdami sudėkite sviestą; maišykite, kol jis ištirps. Supilkite visą grietinėlę iš karto ir išmaišykite. Nesijaudinkite, jei dalis grietinėlės suformuos gumulėlių. Jei įmanoma, prie keptuvės šono pritvirtinkite saldainių ar kepimo termometrą.
3. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir užvirinkite. Virkite iki 242 laipsnių. Supilkite į indą. Šiuo metu nemaišykite. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Palaikykite bent vieną dieną.
4. Paruoškite lazdyno riešutų tešlą: išklokite 9 x 13 colių kepimo formą kepimo popieriumi. Popierių ir kepimo formos šonus apipurkškite nelimpančia purškimo priemone. Padėkite lentynomis.
5. Į smulkintuvo dubenį suberkite atvėsusius skrudintus lazdyno riešutus ir sumalkite iki smulkmenų. Nepermaišykite, antraip gausite košę. Supilkite į didelį dubenį ir suberkite traškius ryžių dribsnius. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
7. Ištirpinkite šokoladą dvigubame puode arba mikrobangų krosnelėje, nustatę pusę galios. Supilkite jį ant lazdyno riešutų/grūdų mišinio ir greitai išmaišykite dideliu šaukštu arba pirštinėmis mūvėtomis rankomis. Supilkite į paruoštą kepimo formą ir nedelsdami išlyginkite apipurkšto šaukšto nugarėle arba pirštinėmis mūvėtomis rankomis. Jei sustingsta per greitai, kelioms minutėms įdėkite į orkaitę, nustatę mažiausią galią, kad sutirštėtų.
8. Įdėkite karamelę: Karamelę pašildykite mikrobangų krosnelėje arba kaitinkite dvigubame katile, kol taps tepama. Nemaišykite daugiau nei reikia. Užpilkite ant lazdyno riešutų traškučių sluoksnio ir tolygiai paskleiskite. Atidėkite į lentyną.
9. Paruoškite zefyrus: pabarstykite želatiną ¼ puodelio šalto vandens. Išmaišykite, kad sudrėktų, ir atidėkite.
10. Kiaušinių baltymus ir vanilės ekstraktą sudėkite į trintuvo dubenį. Plakite šluotele vidutiniu greičiu iki minkštų putų. Palaipsniui suberkite 1/4 puodelio cukraus, plakdami iki standžių putų.
11. Kai kiaušinių baltymai pradės plaktis, į nedidelį puodą įpilkite ½ puodelio vandens, likusius ¾ puodelio cukraus ir kukurūzų sirupo. Užvirinkite ir puodo sieneles nuplaukite šaltu vandeniu suvilgytu šepečiu. Virkite iki 240 laipsnių temperatūros.
12. Jei kiaušinių baltymai sukietėja anksčiau, nei sirupas pasiekia reikiamą temperatūrą, kiek įmanoma sumažinkite maišytuvo greitį ir toliau plakite kiaušinių baltymus. Neišjunkite maišytuvo.
13. Kai sirupas įkais iki norimos temperatūros, lėtai supilkite jį į maišymo dubenį. Pabandykite sirupą pilti tarp dubens ir šluotelės, kad jis patektų tiesiai į šluotelę arba dubenį. Želatiną kelias sekundes pavirkite mikrobangų krosnelėje, tada supilkite ant kiaušinių baltymų mišinio. Plakite, kol atvės ir taps standi.
14. Jei karamelė sukietėjo, plaukų džiovintuvu pakaitinkite viršutinį karamelės sluoksnio sluoksnį, kad zefyrai prie jo priliptų. Nedelsdami užpilkite zefyrą ant karamelės ir išlyginkite. Visiškai atvėsinkite.
15. Paruoškite ganašą: Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kukurūzų sirupą ir sviestą, kol užvirs, bet užvirs. Į karštą grietinėlę įmerkite šokoladą ir leiskite jam pastovėti kelias minutes. Švelniai plakite iki vientisos masės; neplakite per entuziastingai, nes ganaše atsiras oro burbuliukų. Užpilkite ganašą ant zefyrų ir išlyginkite. Palaikykite šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
16. Patiekimui: Maža minkšta mentele atlaisvinkite kraštus ir padėkite ant torto padėklo. Dešine puse į viršų karštu peiliu įpjaukite 6 eilutes ir 4 eilutes žemyn. Tarp įpjovimų peilį reikia pamirkyti labai karštame vandenyje ir greitai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Leiskite peiliui ištirpti ganaše, jis atvės ir galės būti tiesiai nupjautas.
17. Laikykite sandariame inde vėsioje kambario temperatūroje dieną ar dvi. Ilgesniam laikymui laikykite šaldytuve.
Vienoje porcijoje: 314 kalorijų; 15 g riebalų; 9 g sočiųjų riebalų; 22 mg cholesterolio; 3 g baltymų; 44 g angliavandenių; 41 g cukraus; 1 g skaidulų; 36 mg natrio; 32 mg kalcio
3. Labai lėtai karamelizuokite svogūną ant vidutinės-silpnos ugnies. Tai užtruks 30–50 minučių ar ilgiau, retkarčiais pamaišydami, jei reikia.
4. Svogūnas kepdamas išskirs drėgmę, bet jei pastebėsite, kad jis prilimpa prie keptuvės, įpilkite šiek tiek vandens, kad nesudegtų ir iš keptuvės dugno išslystų skanūs gabalėliai.
5. Norite, kad svogūnai būtų tamsiai rudi – beveik „burbono spalvos“. Tuo metu jie jau bus visiškai karamelizuoti.
6. Tolygiai pabarstykite miltus ant kepamų svogūnų, gerai išmaišydami, kad miltai pasiskirstytų tolygiai. Miltuose neturėtų būti gumulėlių, kol neįpilsite sultinio.
7. Užpilkite svogūnus 2 puodeliais sultinio, nuolat maišydami. Likusius 4 puodelius sultinio pilkite po 2 puodelius, nuolat plakdami, kad nesusidarytų gumulėlių, kuriuos reikėtų maišyti.
8. Užvirinkite sriubą ir virkite dar 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, tada įpilkite chereso acto ir pipirų.
10. Karštą sriubą padalinkite į 6 karščiui atsparius dubenėlius. Ant paviršiaus uždėkite 2 riekeles skrebučio. Ant kiekvieno dubenėlio uždėkite ½ puodelio tarkuoto sūrio, atsargiai uždengdami duoną.
11. Ištirpinkite sūrį po griliu. Stebėkite, nes tai užtruks tik 2–4 minutes, priklausomai nuo grilio.
Vienoje porcijoje: 622 kalorijos; 34 g riebalų; 19 g sočiųjų riebalų; 97 mg cholesterolio; 29 g baltymų; 50 g angliavandenių; 11 g cukraus; 3 g skaidulų; 1225 mg natrio; 660 mg kalcio
Pastaba: jei nerandate pasukų miltelių, naudokite nenugriebtas pasukas. Vietoj vandens ir sūrio miltelių naudokite 7⁄8 puodelio pasukų ir ¼ puodelio vandens. Visa kita lieka ta pati.
2. Įjungę plieninį peilį, į virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus, pasukų miltelius, mieles, cukrų ir druską. Trinkite apie 5 sekundes, kad viskas susimaišytų. Įjungę mašiną, supilkite skystį į tiekimo vamzdelį; trinkite, kol susidarys rutulys. Tęskite trinkimą 30 sekundžių, kad minkytumėte tešlą. Tešla turi slysti peiliu ir valyti dubenį, bet likti minkšta.
3. Išimkite iš dubens. Jei tešla šiek tiek lipni (tikriausiai taip ir yra), 5 ar 6 kartus paminkykite rankomis, tada suplokite į 1,5 cm storio diską. Apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite 60–90 minučių arba kol kraštai taps labai stangrūs, maždaug 1,2 cm. Jei naudojate marmurinį kočėlą, jį taip pat įdėkite į šaldytuvą.
4. Tuo tarpu kiekvieną sviesto lazdelę perpjaukite išilgai per pusę, tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite išilgai per pusę. Tada kiekvieną iš šių gabalėlių supjaustykite į 8 dalis. Sviestą laikykite šaldytuve, kad jis išliktų tvirtas.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Diską padalinkite į 4 dalis, po 3 dalis. Į dubenį įdėkite plieninį peilį ir į kombainą sudėkite 3 tešlos gabalėlius bei 1/4 sviesto. Apdorokite, kol didžiausias sviesto ir tešlos gabalėlis bus maždaug žirnio dydžio. Apverskite tešlą ant darbinio paviršiaus. Pakartokite 3 ar daugiau kartų greitai iš eilės.
6. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite maždaug 15 cm x 10 cm dydžio stačiakampį. Lengvai pabarstykite tešlos viršų miltais ir iškočiokite ją į maždaug 45 cm x 15 cm dydžio stačiakampį, stengdamiesi, kad galai būtų kuo kvadratiniai, o šonai – kuo tiesesni. Išlyginkite rankomis, kad sviestas netaškytųsi. Dažnai valykite kočėlą popieriniu rankšluosčiu ir grandykite darbinį paviršių tešlos grandikliu arba peiliu, kad tešla nepriliptų.
7. Konditeriniu arba aliejiniu teptuku nuvalykite miltų perteklių nuo tešlos, kad ji gerai priliptų. Viršutinį ir apatinį tešlos galus sudėkite į centrą ir sulenkite į ketvirčius. Dar kartą nuvalykite miltų perteklių ir sulenkite per pusę. Apverskite tešlą taip, kad sulenktas kraštas būtų kairėje. Tešlos kočiojimo, lankstymo ir vartymo procesas vadinamas „vartymu“.
8. Tokiu būdu pakartokite kočiojimą, lankstymą ir vartymą, iš viso 3 kartus. Kadangi sviestas yra užšaldytas, o tešla gerai užšąla, turėtų būti įmanoma išvynioti visus 3 apskritimus neatvėsinant tešlos tarp jų. Tačiau, jei reikia, padėkite tešlą ant kepimo skardos ir prieš tęsdami 15–20 minučių palaikykite šaldytuve. Su kiekvienu apvertimu tešla taps lygesnė, bet sviestas vis tiek bus matomas. Jei pageidaujate, tešlą tarp apskritimų galima laikyti šaldytuve.
9. Po trečio apskritimo suformavimo įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir maždaug 30 minučių padėkite į šaldiklį, kad suformuotų formą. Jei tešlos nenaudosite iš karto, po 30 minučių išimkite ją iš šaldytuvo ir prieš naudojimą 3 dienas palaikykite šaldytuve. Arba tešlą galima užšaldyti 3–4 mėnesius po pagaminimo. Tokiu atveju prieš naudojimą 24 valandas atšildykite šaldytuve.
10. Į 23 x 33 cm kepimo formą iki pusės įpilkite karščiausio įmanomo vandentiekio vandens. Padėkite orkaitės apačioje arba ant žemiausios įmanomos lentynos. Įstatykite lentyną į viršutinį orkaitės trečdalį. Uždarykite dureles.
11. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Pusę tešlos grąžinkite į šaldytuvą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kočėlu kelis kartus įspauskite tešlą, kad ją būtų lengviau kočioti. Iškočiokite tešlą į 20 x 60 cm stačiakampį. Jei 60 cm sunku iškočioti, iškočiokite bent iki 45 cm.
12. Perpjaukite į 4 lygias dalis. Kiekvieną iš šių stačiakampių perpjaukite įstrižai per pusę. Kiekvienas gabalas turi kvadratą ir du aštrius kampus. Švelniai atitraukite kvadratinius kampus į šalį, kad trikampis šiek tiek suplokštėtų. Iškočiokite jį išilgai, švelniai tempdami tešlą, kad ji išsitemptų pradėjus vynioti. Padėkite ant paruoštos kepimo skardos ir pakiškite kampus apačioje. Sulenkite galus žemyn ir link centro, kad sukurtumėte pusmėnulio formą. Uždenkite vyniotinį rankšluosčiu ir pakartokite procesą su kita tešlos puse. Įdėkite skardą į orkaitę ir kildinkite, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
13. Išimkite skardą iš orkaitės ir nupilkite vandenį. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus. Kol orkaitė kaista, aptepkite kruasanus plaktu kiaušiniu. Kiekvieną skardą įdėkite į kitą tokio pat dydžio skardą ir kepkite viršutinėje orkaitės dalyje apie 25 minutes, kol gražiai apskrus ir taps tvirti liečiant.
14. Pasiruošimas iš anksto: užšaldykite kepinį, kai jis visiškai atvės. Patiekimui išimkite jį tiesiai iš šaldytuvo ant kepimo skardos ir kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
Vienoje porcijoje: 230 kalorijų; 14 g riebalų; 9 g sočiųjų riebalų; 44 mg cholesterolio; 4 g baltymų; 21 g angliavandenių; 2 g cukraus; 1 g skaidulų; 239 mg natrio; 25 mg kalcio
1. Įkaitinkite grilį. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (truputį sviesto skardos vidinėje pusėje padės skardai laikytis vietoje). Sudėkite paprikas ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite, dažnai vartydami, kol apskrus ir pajuoduos. Išimkite iš orkaitės, sudėkite į plastikinį maišelį ir užsandarinkite viršų. Neišjunkite grilio. Baklažanų griežinėlius aptepkite aliejumi, paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepkite, kol abi pusės gražiai apskrus; tam prireiks kelių partijų.
3. Kai paprikos atvės pakankamai, kad būtų galima jas liesti, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą. Paruoštoje keptuvėje sudėkite baklažanų griežinėlių sluoksnį. Sutarkuokite ½ puodelio ementalio sūrio, o likusią dalį supjaustykite plonais griežinėliais. Į kiaušinius įmaišykite tarkuotą ementalio sūrį, susmulkintą papriką ir žiupsnelį baziliko, pagardinkite druska ir pipirais. Ant baklažanų uždėkite ementalio sūrio griežinėlių sluoksnį, tada šaukštu įmaišykite šiek tiek kiaušinių mišinio. Tęskite sluoksniuojimą, kol sunaudosite visus ingredientus, baigdami kiaušinių mišiniu.
4. Į kepimo skardą įdėkite kepimo skardą, įpilkite verdančio vandens maždaug iki pusės iš abiejų pusių ir kepkite 1 valandą.
5. Tuo tarpu į nedidelį puodą sudėkite pomidorus, 2 šaukštus aliejaus ir česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, 20 minučių. Išimkite ir išmeskite česnaką.
6. Išimkite troškinį iš orkaitės, išimkite iš formos ir padėkite ant šiltos lėkštės, nuimkite kepimo popierių ir patiekite su pomidorų padažu.