2021 m. praleidžiame kurdami audrą ir valgydami tai, ką gaminame. Viskas gerai. Dauguma jų yra labai geri. Kai kurie iš jų yra ypatingi.
Žvelgdami į metus atgal, auld lang syne, tai yra nepaprastas maistas, kurį labiausiai prisimename. Karštais vasaros rytais ar šaltomis žiemos naktimis mums iškyla gražiausi metų prisiminimai apie maistą.
Ir salyklinio pieniško šokolado pyragaičiai.Ir braškių pyragas.Ir bulvių kopūstai.Ir grietinėlės.
Tiesą sakant, beveik per daug, kad būtų galima išvardyti. Todėl labai didžiuojamės galėdami pristatyti savo mėgstamiausius 2021 m. receptus.
1. Karamelės gamybai: 2 litrų puode sumaišykite vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą. Maišykite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirinkite, tada nuplaukite keptuvės šonus natūralių šerių konditeriniu šepetėliu, pamirkytu vandenyje. Virkite nemaišydami, kol mišinys taps vidutiniškai auksinis.
2. Išjunkite ugnį ir iš karto supilkite sviestą;maišykite, kol ištirps. Supilkite grietinėlę iš karto ir išmaišykite. Nesijaudinkite, jei dalis kremo susiformuos gumulėlių. Jei įmanoma, prie keptuvės šono prikabinkite saldainį ar kepimo termometrą.
3. Sugrąžinkite ugnį į vidutinę ir užvirkite. Virkite iki 242 laipsnių. Supilkite į indą. Šiuo metu nemaišykite. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Palikite bent vienai dienai.
4. Pagaminkite lazdyno riešutų trapią tešlą: 9 x 13 colių skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Popierių ir keptuvės šonus apipurkškite nepridegančiu purškikliu.lentynos.
5. Įdėkite atvėsintus skrudintus lazdyno riešutus į procesoriaus dubenį ir sutrinkite iki susmulkinimo. Per daug neperdirbkite, antraip pasidarysite purūs. Išimkite į didelį dubenį ir suberkite traškius ryžių dribsnius. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
7. Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje ant pusės galingumo. Užpilkite ant lazdyno riešutų/grūdų mišinio ir greitai sumaišykite dideliu šaukštu arba pirštinėmis. Supilkite į paruoštą skardą ir iš karto išlyginkite apipurkštu šaukštu arba pirštinėmis.Jei sustings per greitai, įdėkite į orkaitę ant žemiausio režimo kelioms minutėms.
8. Įpilkite karamelės: Karamelę kepkite mikrobangų krosnelėje arba kaitinkite ant dvigubo katilo, kol ji bus tepama. Nemaišykite daugiau nei reikia. Užpilkite ant lazdyno riešutų traškumo sluoksnio ir tolygiai paskirstykite.
9. Padarykite zefyrus: ¼ puodelio šalto vandens pabarstykite želatiną. Išmaišykite, kad viskas sudrėkintų;atidėti.
10. Kiaušinių baltymus ir vanilės ekstraktą sudėkite į maišytuvo dubenį. Plakite vidutiniu greičiu iki minkštų smailių. Palaipsniui įpilkite 1/4 puodelio cukraus, plakdami iki standžių putų.
11. Kai pradės plakti kiaušinių baltymus, į nedidelį puodą supilkite ½ puodelio vandens, likusį ¾ puodelio cukraus ir kukurūzų sirupą. Užvirinkite ir šaltame vandenyje pamirkytu šepetėliu nuplaukite keptuvės šonus. Virkite iki 240 laipsnių temperatūros.
12. Jei kiaušinių baltymai sukietėja, kol sirupas nepasiekia temperatūros, kiek įmanoma sumažinkite maišytuvo greitį ir toliau plakite baltymus. Neišjunkite maišytuvo.
13. Kai sirupas pasieks temperatūrą, lėtai supilkite jį į maišymo dubenį. Pabandykite supilti sirupą tarp dubens ir plaktuvo, kad jis patektų tiesiai į šluotelę arba dubenį. Kelias sekundes suskystinkite želatiną mikrobangų krosnelėje, tada supilkite ant kiaušinių baltymų mišinio. Plakite, kol atvės ir standžiai.
14. Jei karamelė sukietėjo, naudokite plaukų džiovintuvą, kad pašildytumėte karamelės sluoksnio viršų, kad zefyrai priliptų prie jo. Nedelsdami užpilkite zefyrą ant karamelės ir išlyginkite. Visiškai atvėsinkite.
15. Pasigaminkite ganache: grietinėlę, kukurūzų sirupą ir sviestą pakaitinkite nedideliame puode, kol paruduos, bet neužvirs. Panardinkite šokoladą į karštą grietinėlę ir palikite keletą minučių pailsėti. Švelniai išplakite iki vientisos masės;neplakite per daug entuziastingai, kitaip ganache susidarys oro burbuliukai.Ganache užpilkite ant zefyro ir išlyginkite.Padėkite į šaldytuvą valandoms arba per naktį
16. Patiekimas: Nedidele minkšta mentele atlaisvinkite kraštelius ir padėkite ant torto lentos.Dešine puse į viršų, karštu peiliu nupjaukite 6 eilutes ir 4 eilutes žemyn.Peilį reikia panardinti į labai karštą vandenį ir greitai nusausinti popieriniu rankšluosčiu tarp pjūvių.Leiskite peiliui tiesiai ištirpti ganache, jis atšals ir nupjaukite.
17. Norėdami laikyti, laikykite sandariame inde vėsioje kambario temperatūroje vieną ar dvi dienas. Jei norite laikyti ilgiau, laikykite šaldytuve.
Vienoje porcijoje: 314 kalorijų;15 g riebalų;9 g sočiųjų riebalų;22mg cholesterolio;3 g baltymų;44 g angliavandenių;41 g cukraus;1 g skaidulų;36 mg natrio;32 mg kalcio
3. Labai lėtai karamelizuokite svogūną ant vidutinės-mažos ugnies. Tai užtruks nuo 30 iki 50 minučių ar daugiau, retkarčiais pamaišant, jei reikia.
4. Svogūnai kepdami išskirs drėgmę, bet jei pastebėsite, kad jis prilimpa prie keptuvės, įpilkite nedidelį kiekį vandens, kad nesudegtų, ir iš keptuvės dugno išsiskirtų skanūs gabalėliai.
5. Norite, kad svogūnai būtų tamsiai rudi – beveik „burbono spalvos“. Tada jie buvo visiškai karamelizuoti.
6. Miltus tolygiai pabarstykite ant kepamų svogūnų, gerai išmaišykite, kad miltai tolygiai pasiskirstytų. Nenorite, kad miltuose susidarytų gumuliukai, kol nebus įpiltas sultinys.
7. Supilkite 2 puodelius sultinio ant svogūnų, maišydami. Likusius 4 puodelius sultinio supilkite į 2 puodelius vienu metu ir toliau plakite, kad nesusidarytų gumuliukų, kuriuos reikia maišyti.
8. Užvirinkite sriubą ir virkite dar 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, tada supilkite chereso actą ir pipirus.
10. Karštą sriubą padalinkite į 6 karščiui atsparius dubenėlius. Ant paviršiaus uždėkite 2 skrudintos duonos riekeles. Ant kiekvieno dubenėlio uždėkite ½ puodelio tarkuoto sūrio, atsargiai, kad duona uždengtų.
11. Ištirpinkite sūrį po broileriu. Stebėkite tai, nes tai trunka tik 2–4 minutes, priklausomai nuo broilerio.
Vienoje porcijoje: 622 kalorijos;34 g riebalų;19 g sočiųjų riebalų;97mg cholesterolio;29 g baltymų;50 g angliavandenių;11 g cukraus;3g skaidulų;1,225 mg natrio;660 mg kalcio
Pastaba: jei nerandate pasukų miltelių, naudokite nesmulkintas pasukas. Vietoj vandens ir sūrio miltelių naudokite 7⁄8 puodelių pasukų ir ¼ puodelio vandens. Visa kita lieka tokia pati.
2. Įdėję plieninius peiliukus į virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus, pasukų miltelius, tirpias mieles, cukrų ir druską. Palaikykite apie 5 sekundes, kad viskas susimaišytų. Įjungus mašiną, supilkite skystį į tiekimo vamzdelį;apdorokite, kol susiformuos rutulys.Tęskite apdorojimą 30 sekundžių, kad išminkytumėte tešlą.Tešla turi lipti ant peilio ir išvalyti dubenį, bet likti minkšta.
3. Išimkite iš dubens.Jei jis šiek tiek lipnus (tikriausiai taip), minkykite rankomis 5 ar 6 kartus, tada išlyginkite į ½ colio storio diską. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 60–90 minučių arba kol labai sutvirtės aplink kraštus, maždaug 1/2 colio. Jei naudojate marmurinį kočėlą, įdėkite jį į šaldytuvą.
4. Tuo tarpu kiekvieną sviesto lazdelę perpjaukite per pusę išilgai, tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite per pusę išilgai. Tada kiekvieną iš šių gabalėlių perpjaukite į 8 dalis. Sviestą laikykite šaldytuve, kad jis būtų tvirtas.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Padalinkite diską į 4 dalis, po 3 dalis. Įdėkite plieninį peiliuką į dubenį ir 3 tešlos gabaliukus bei 1/4 sviesto įdėkite į procesorių. Tvarkykite, kol didžiausias sviestas ir tešla bus maždaug žirnio dydžio. Pasukite į darbinį paviršių. Kartokite 3 ar daugiau kartų greitai iš eilės.
6. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iš mišinio suformuokite maždaug 6 colių x 4 colių stačiakampį. Tešlos viršų lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite į maždaug 18 colių x 6 colių dydžio stačiakampį, kad galai būtų kuo kvadratiškesni, o šonai – kuo tiesesni. Išlyginkite rankomis, kad sviestas neteptų popieriumi. paviršių padenkite tešlos grandikliu arba peiliu, kad tešla nepriliptų.
7. Tešlos šepetėliu arba aliejaus teptuku nuvalykite miltų perteklių nuo tešlos, kad kepinys tinkamai priliptų. Viršutinį ir apatinį tešlos galus įdėkite į ketvirčius. Dar kartą nuvalykite miltų perteklių ir perlenkite per pusę. Pasukite tešlą taip, kad užlenktas kraštas būtų į kairę. Kočiojimo, lankstymo ir sukimo procesas vadinamas "vartymu".
8. Pakartokite kočiojimą, lankstymą ir vartymą tokiu būdu, tada dar kartą, iš viso 3 apsisukimus.Kadangi sviestas yra užšalęs ir tešla gerai užšąla, turėtų būti įmanoma sudaryti visus 3 apskritimus be tešlos aušinimo tarpuose.Tačiau, jei reikia, dėkite tešlą ant kepimo skardos ir padėkite į šaldytuvą 2 min. sviestas vis tiek bus matomas. Jei pageidaujama, tešlą galima atšaldyti tarp raundų.
9. Po trečiojo apskritimo įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir maždaug 30 minučių padėkite į šaldiklį, kad suformuotų formą.Jei tešlos neketinate naudoti iš karto, po 30 minučių išimkite iš šaldytuvo ir laikykite šaldytuve 3 dienas prieš naudojimą. Arba tešlą galima užšaldyti 3–4 mėnesius po užbaigimo. Šiuo atveju šaldytuve naudokite 24 valandas.
10. Iki pusės pripildykite 9 x 13 colių keptuvę karščiausiu vandentiekio vandeniu. Padėkite ant orkaitės dugno arba ant žemiausio įmanomo stovo. Padėkite lentyną viršutiniame orkaitės trečdalyje. Uždarykite dureles.
11. Išklokite 2 kepimo skardas pergamentiniu popieriumi. Tešlą padalykite per pusę. Pusę tešlos grąžinkite į šaldytuvą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus naudokite kočėlą, kad tešlą būtų lengviau iškočioti. Tešlą iškočiokite į 8 × 24 colių stačiakampį. Jei sunku yra 124 colių.
12. Supjaustykite į 4 lygias dalis. Kiekvieną iš šių stačiakampių perpjaukite per pusę įstrižai. Kiekvienas gabalas turi kvadratą ir du aštrius kampus. Švelniai patraukite kvadratinius kampus į šoną, kad trikampis šiek tiek išsilygintų. Išilgai iškočiokite, švelniai ištempdami tešlą, kad prasidėjus pradiniam vyniojimui ji ištemptų. Padėkite ant paruoštos kepimo skardos ir uždėkite kampą po galais žemyn iki galo. cento formos. Uždenkite ritinį rankšluosčiu ir pakartokite procesą su kita tešlos puse. Įdėkite skardą į orkaitę ir kildinkite, kol padvigubės, apie 1 valandą.
13. Išimkite skardą iš orkaitės ir išimkite vandenį. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Kol orkaitė kaista, kruasanus aptepkite plaktu kiaušiniu. Kiekvieną skardą įdėkite į kitą tokio pat dydžio skardą ir kepkite viršutiniame orkaitės trečdalyje apie 25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos ir tvirtai liesdami.
14. Pasiruošimas iš anksto: Užšaldykite, kai kepinys visiškai atvės. Patiekite tiesiai iš šaldytuvo ant kepimo skardos ir kaitinkite iki 350 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
Vienai porcijai: 230 kalorijų;14 g riebalų;9 g sočiųjų riebalų;44 mg cholesterolio;4 g baltymų;21 g angliavandenių;2 g cukraus;1 g skaidulų;239 mg natrio;25 mg kalcio
1. Įkaitinkite broilerį. Išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi (šiek tiek sviesto ant lakšto vidinės pusės padės lakštui išlikti vietoje). Išdėkite paprikas ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite, dažnai vartydami, kol sudegs ir pajuoduos. Išimkite iš orkaitės, įdėkite į plastikinį maišelį ir uždenkite kiaušinio sluoksnį. kepimo skardą ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos;tai užtruks keletą partijų.
3. Kai paprikos pakankamai atvės, kad jas būtų galima tvarkyti, nulupkite, išimkite sėklas ir susmulkinkite minkštimą. Paruoštoje keptuvėje padarykite baklažano griežinėlių sluoksnį. Sutarkuokite ½ puodelio ementalio, o likusius supjaustykite plonais griežinėliais. Ant emmentaro išplakite tarkuotą emmentalą, susmulkintą papriką ir žiupsnelį pipirų sluoksnį. baklažanų, tada šaukštu supilkite kiaušinių mišinį. Toliau darykite kintamus sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus, baigdami kiaušinių mišiniu.
4. Į kepimo skardą įdėkite kepimo skardą, iš abiejų pusių užpilkite verdančiu vandeniu maždaug iki pusės ir kepkite 1 val.
5. Tuo tarpu į nedidelį puodą sudėkite pomidorus, 2 šaukštus aliejaus ir česnaką, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, 20 minučių. Išimkite ir išmeskite česnaką.
6. Išimkite troškintuvą iš orkaitės, išimkite formą ant šiltos lėkštės, išmeskite pergamentą ir patiekite su pomidorų padažu.